Croissant Class

หลายๆคนในที่นี้คงจะชื่นชอบครัวซองค์เนยสดหอมๆ เพิ่งอบเสร็จออกจากเตาใหม่ๆ เวลาจับต้องค่อยๆเพราะเนื้อขนมค่อนข้างบอบบาง พอกัดเข้าปากทีนึงจะได้เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน เนื้อข้างในของครัวซองค์เป็นชั้นๆสวยงาม รับรู้ถึงการรีดแป้งกับเนยหลายรอบมาก หอมกลิ่นเนยสด กลิ่นนม อบอวลอยู่ในปาก …ชิ้นเดียวไม่พอจริงๆนะคะสำหรับครัวซองค์หรือขนมสไตล์นี้ ถ้าอร่อย สู้ตายจริงๆค่ะ (แพมหล่ะ คนนึงเลย)

มันต้องทำยากแน่เลย? ต้องใช้เครื่องรีดแป้งแน่นอน!? ต้องเปิดแอร์ทำใช่มั้ย? อุณหภูมิต้องหนาวมากๆถึงขั้นติดลบเลยรึเปล่า? และถ้าที่บ้านไม่มีเครื่องตีแป้งหล่ะ จะทำได้มั้ยนะ? แล้วเตาอบต้องเริ่ดขนาดไหนถึงจะทำครัวซองค์ดีๆออกมาได้? เนยต้องแบบไหนเหรอ? รีดกี่ทบ? บลา บลา บลา….คำถามมากมายที่แพมถูกถามเข้ามาค่ะ ถึงแม้ว่าแพมจะเคยขายครัวซองค์เนยสดและครัวซองค์ช็อกโกแลตมาก่อนตอนปี 2014 ทำขายอยูู่ช่วงนึงค่ะ รีดมือด้วย แต่ยังไม่เก่งและกลัวๆกล้าๆอยู่ตลอดเวลา (รูปล่างนี้เลย ^^ หน้ายังเด็ก :))

จนปี 2017 แพมมีโอกาสไปเรียนแบบจริงๆจังๆกับเชฟชาวฝรั่งเศสที่อาศัยอยู่ในประเทศเม็กซิโกค่ะ อาจารย์เบนัว อาจารย์คนนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในบุคคลสำคัญในการทำขนมและอาหารของแพมเลยหล่ะ ตอนแพมเรียนครัวซองค์และขนมอบที่ต้องมีการรีดแป้ง อาจารย์เขาใช้เครื่องรีดค่ะ ถึงแม้อาจารย์จะย้ำนักย้ำหนาว่า ใช้มือได้นะ ได้แน่นอน 100% แต่ในคลาสก็ใช้เครืี่อง มันเลยดูง่ายไปหมดเวลาเรียนกับเขา ได้เทคนิคเยอะมาก ใแน่นอนที่เครื่องมันสะดวกและทำได้ง่ายกว่ามาก แต่เครื่องรีดพวกนี้ก็ราคาแพงมากๆเลยนะ(หลักแสน) เครื่องเล็กก็มีขายตามท้องตลาดแต่แพมก็ยังไม่เคยลองทำกับเครื่องรีดขนาดเล็กนะคะ….ใครลองแล้วช่วยส่งอิเมล์มาเล่าให้ฟังหน่อยค่ะ

จนแพมได้ไปฝึกงานที่ร้าน Boulenc ในรัฐวาฮาก้า ประเทศเม็กซิโก ร้านขนมที่นั้นขึ้นชื่อและโด่งดังมาก ตอนที่แพมไปฝึกรอบนั้นคืือทางร้านเขาย้ายมาเปิดยังสถานที่ใหม่แล้ว ใหญ่และกว้างก็เดิมมากๆ ขั้นตอนการทำและผลิตขนมปังจึงมีเครื่องไม้เครื่องมือเยอะขึ้นรวมถึงเครื่องีดแป้งครัวซองค์ แต่ก่อนที่เขาจะขยับขยาย ร้าน Boulenc รีดแป้งครัวซองค์และเดนิชด้วยมือมาตลอด(ถ้าจำไม่ผิดเกือบ 4-5 ปีได้ค่ะ) เชฟที่เป็นหัวหน้าเบเกอรี่บอกแพมว่า…อย่าได้กลัวการรีดแป้ง รีดมือก็ได้ ค่อยๆทำ มีสมาธิและต้องฝึกฝนบ่อยๆ 😀

สุดท้ายนี้แพมเลยอยากบอกเพื่อนๆว่า เพื่อนๆก็ทำได้ค่ะถ้ามีความตั้งใจและเข้าใจพื้นฐานของขนมตัวนี้ ฝึกบ่อยๆเดี๋ยวก็เก่งและดีขึ้นไปเรื่อยๆค่ะ

คลาสนี้นร.จะได้อะไร?

  • เรียนรู้การทำครัวซองค์เนยสด,ครัวซองค์ช็อกโกแลตและครัวซองค์อัลมอนด์
  • เตรียมแป้งโดว์,แผ่นเนยสำหรับรีด,ขั้นตอนการรีด,การขึ้นรูปและการอบ
  • ในคลาสเราจะเน้นการทำครัวซองค์และขนมตัวอื่นๆ ด้วยมือล้วนๆ ไม่เน้นเครื่องจักร ยกเว้นเตาอบจ้า
  • อภิปรายเรื่องวัตถุดิบ,วัตถุดิบมีความสำคัญอย่างไร,อุปกรณ์และเทคนิคในการทำอย่างละเอียด
  • นร.จะได้ขนมกลับบ้านทุกคน รวมถึงแผ่นแป้งครัวซองค์ที่ Laminate (รีด) ในคลาสกลับบ้าน เพื่อเอาไปขึ้นรูปและอบเองที่บ้าน
  • แพมจะเตรียมอุปกรณ์,วัตถุดิบในการทำ ,น้ำแข็งแห้ง(สำหรับแพ็คโดว์ครัวซองค์ที่รีดแล้วกลับบ้านในวันสุดท้าย),อาหารเที่ยง,ของว่างและเครื่องดื่มตลอดคลาส

จุดมุ่งหมายสูงสุดของแพมต่อคลาสนี้?

อยากให้นักเรียนทุกคนสามารถทำครัวซองค์ได้จริงๆที่บ้านและสามารถเอาไปต่อยอดได้อีกในอนาคต

ระยะเวลาในการเรียน ?

1วันครึ่ง

วันแรก ( 13.00 – 16.00 น.)

วันที่สอง (10.00 – 16.00 น.)

จำนวนนร.ต่อคลาส?

คลาสต่างจังหวัด 5 คน/คลาส

คลาสเชียงใหม่ 3 คน/คลาส

ค่าใช้จ่าย(ต่อคน)?

คลาสต่างจังหวัด 6,000 บาท/คน

คลาสเชียงใหม่    5,500 บาท/คน

นร.ต้องเตรียมอะไรมาบ้าง?

-เตรียมตัว เตรียมร่างกายให้พร้อมเพราะต้องยืนเกือบทั้งวันค่ะและต้องใช้แรงในการเตรียมแป้งและคลึงแป้ง

-กล่องใส่ขนมกลับบ้านและกล่องทัปเปอร์แวร์สำหรับใส่โดว์ที่รีดแล้วกลับบ้านอย่างละ 1 กล่อง รวมเป็น 2 กล่องนอะ (ขนาดประมาณกล่องเค้กไซส์สองปอนด์)

– ผ้าเช็ดมือ 1 ผืน

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย