Purple Potato Swirl Bread~ขนมปังมันม่วง

เพราะแบมบูแท้ๆ ไอเดียขนมจากมันม่วงจึงเกิดขึ้น…อันนี้เป็นแค่ตัวแรกนะคะที่แพมสร้างสรรค์ขึ้นจากมันม่วงรอบนี้

เนื่องจากคลาสที่แล้วที่แพมสอนนร.ทำโดนัทฝรั่งเศสไส้ครีมวนิลาแท้(Beignets)และขนมปังเม็กซิกัน Gorditas de nata ที่ไม่ต้องอบ แค่จี่กับกระทะไฟอ่อนๆก็ลิ้มรสได้แล้ว แบมบูเป็นนร.คนนึงที่เข้ามาเรียนคลาสนี้ค่ะ แพมไม่เคยรู้จักเธอมาก่อน พอเธอมาถึงที่เรียนปุ๊บ

เธอยื่นมันม่วงถุงๆใหญ่มาให้แพมค่ะ ลองชั่งน้ำหนักด้วยสัญชาตญาณเบราๆ น่าจะเกือบ 4-5 กิโลได้ “สำหรับแพมค่ะ มันม่วงญี่ปุ่น แบมบูปลูกกันเองที่ฝาง”

ไอ่เราตอนนั้นยืนช็อกมาก นี่ขนาดเราไม่รู้จักกันมาก่อนนะ เจอกันครั้งแรกก็ได้มันม่วงอร่อยๆมาหลายโลซะแล้ว (ถ้ารู้จักกันมากกว่านี้ คงจะได้มาเป็นลำรถสิบล้อเลย ฮ่าฮ่าๆ ล้อเล่นๆ)

ไม่พอเท่านี้ เธอล้วงมือเข้าไปในกระเป๋าเป้ พร้อมดึงลูกพีชอบแห้งออกมา เป็นถุงซิปล็อคสีเงินค่ะ น่าตาหน้าทานมาก ประกอบกับแพมเป็นคนที่ชอบกินลูกพีชมากกกก พีชสด ชาพีช เค้กลูกพีช แยมลูกพีช ลูกพีชอบแห้ง คือชอบหมดเพราะแพมชอบกลิ่นของพีชค่ะ ..ปัง ปัง ปัง รักเลย

“โอ้โห้ เยอะมากกก ขอบคุณมากๆเลยนะคะ” แพมรีบพูดขึ้นเลยในขณะที่มือทั้งสองข้างยังถือของพะลุงพะลังอยู่เลย

“อ้อ! และนี่อีกค่ะ” แบมบูแทรกพูดขึ้นมา

ยังไม่หมดจ้า!! O-O

“สตอเบอรี่อบแห้งค่ะ ลองเอาไปทางดูนะคะ อันนี้เป็นล็อตแรกที่พวกเราทำกันเอง แบมบูทำงานที่โครงการหลวงค่ะ เลยมีของอะไรแบบนี้เยอะเลย” เธอกล่าวและส่งยิ้ม ตาเล็กมาให้ด้วย

ขอบคุณมากๆเลยนะคะแบมบู มันม่วงอร่อยมาก แบ่งให้พ่อแม่และเพื่อนไปทานบ้างแล้ว บางส่วนก็เอามาทำขนมค่ะ อย่างเมนูวันนี้ที่จะมาแชร์ให้เพื่อนๆ นั่นก็คือ ขนมปังมันม่วง (Purple Potato Swirled Bread) หวังว่าเพื่อนๆจะได้ความสุขใจจากสูตรนี้ เหมือนที่แพมได้รับจากมันม่วงและของฝากอื่นๆจากแบมบูค่ะ …ขนมรอบหน้าจะเป็นอะไรนั้น รอติดตามกันนะคะ แต่รอบนี้เอาขนมปังไปก่อนนะจ๊ะ

แบมบูเจ้าของมันม่วงแสนอร่อย

Purple Potato Swirled Bread~ขนมปังมันม่วง

แพมประยุกต์มาจากสูตรนี้ค่ะ(สูตรแพมเก่าแพมเองค่ะ) แต่พลิกแพลงเล็กน้อยเรื่องยีสต์และโดว์ของมันม่วง —->ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ่ม

ส่วนผสมแป้งโดว์ (Dough)

แป้งขนมปัง 350 กรัม (เพิ่มเติมได้อีก 2-3 ช้อนโต๊ะ)

เนยจืดทิ้งให้นิ่มเล็กน้อย (ไม่ละลายนะ)  60  กรัม

น้ำตาลทรายขาว 65 กรัม

เกลือป่น 3/4 ช้อนชา

ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง   1 ฟอง

แป้งเปียก วิธี Tangzhong Method  1 สูตร คลิ๊กเลยจ้า!!

มันม่วงนึ่งจากนั้นบดให้ละเอียด 150 กรัม


Yeast Milk (นมยีสต์)

นมจืดอุ่นๆ 100   กรัม (อย่าร้อนจัด เดี๋ยวยีสต์จะได้ อุณหภูมิประมาณ 35-40 C กำลังดีคะ)

ยีสต์ชนิดแห้ง 2 ชช.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Egg wash : ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง + นมจืด 1 ชช.

หรือจะทาแค่นมจืดบางๆแทนเหมือนแพมรอบนี้ค่ะ 🙂

วิธีทำนะคะ 

•เตรียมพิมพ์ขนมไว้ก่อนเลย โดยการทาเนยหรือน้ำมันบางๆด้านในพิมพ์ให้ทั่ว

•เริ่มจากทำแป้งกวนไว้ก่อนค่ะ ง่ายมากๆ ผสมทุกอย่างตามลิสของแป้งกวน คนๆให้เข้ากัน จากนั้นเอาไปตั้งไฟจนแป้งเริ่มสุกข้น พักทิ้งไว้จนเย็น ก่อนนำมาใช้นะคะ(ระหว่างที่พักไว้ แพมอยากให้หาอะไรคลุมด้วยนะคะ) หน้าแป้งกวนจะไม่ได้แห้งค่ะ….วิธีทำอย่างละเอียดอยู่ที่นี่คะ คลิ๊กเลย!

•เมื่อแป้งกวนเริ่มเย็นตัวแล้ว ให้เตรียมส่วนผสมของน้ำยีสต์ไว้เลยโดยการผสมนมอุ่นๆกับยีสต์ คนๆพอเข้ากันจากนั้นพักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ในขั้นตอนนี้เหมือนเป็นการเทสยีสต์ไปในตัวค่ะเพราะยีสต์อาจจะไม่มีประสิทธิภาพพอหรือยีสต์เก่า ถ้ายีสต์ยังดีอยู่จะพบว่า น้ำยีสต์ที่เราพรูฟอยู่นั้นเริ่มเป็นฟองๆอยู่ด้านบน….น้ำยีสต์ของเราพร้อมใช้งานแล้วจ้า

•ในโถผสมขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมของแป้งโดว์ลงไปยกเว้นไข่ไก่และเนยจืด ใช้ตระกร้อมือหรือไม้พายคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำยีสต์ลงไปคะ นวดเล็กน้อย ตามด้วยแป้งกวนที่เย็นตัวแล้ว นวดดดดค่ะนวด จับเวลาซัก 2-3 นาทีพอ

•ตามด้วยไข่ไก่ตีจนแตก สุดท้ายท้ายสุดใส่เนยจืดนิ่ม นวดดดดด นวดให้ถึงที่สุด พับแขนเสื้อขึ้นมา ลุยเลยค่ะ นวดจนเนื้อขนมปังเนียนจนแทบขึงเป็นฟิมล์ได้  ในขั้นตอนนี้ถ้าใครพบว่าแป้งโดว์ของเราแห้งหรือแฉะไป สามารถเติมแป้งสาลีหรือนมจืดได้ทีละ 1 ช้อนโต๊ะนะคะ(แป้งโดว์แห้ง เติมนม / แป้งโดว์แฉะไป เติมแป้ง)•แบ่งโดว์ออกเป็นสองส่วนค่ะ ส่วนนึงจะเป็นสีขาวและอีกส่วนจะเป็นมันม่วงค่ะ ส่วนสีขาวคลึงให้เนียนกลมจากนั้นพักไว้ ส่วนของมันม่วง ให้ผสมมันม่วงบดลงไปค่ะ จากนั้นนวดให้มันม่วงเข้ากันกับตัวแป้งโดว์ นวดให้เนียนเลยนะคะ จากนั้นคลึงหน้าให้เนียนจากนั้นพักไว้เช่นกัน

•พักทิ้งไว้ในหม้อหรือโถผสมที่มีฝาปิดหรือใครมีแรปพลาสติกคลุมหลวมๆ ไม่ให้ได้ลม

พรูฟรอบที่ 1 พักโดว์ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 1-1.30 ชม.ขึ้นอยู่กับอากาศอีกทีนะคะ ชกไล่ลมเลย ช่วงนี้อากาศที่เชียงใหม่ค่อนข้างเย็นค่ะ การพรูฟเลยใช้เวลานานกว่าหน้าร้อนเล็กน้อย

•ใช้ไม้คลึงแป้งออกไปเป็นขนาดสี่เหลี่ยมผืนผ้า(ทั้งสองโดว์เลย) จากนั้นวางโดว์มันม่วงลงบนโดว์สีขาว กดให้ติดกันเล็กน้อย จากนั้นเริิ่มม้วนจากด้านข้างเข้ามาค่ะ ม้วนให้แน่นๆนะคะ เมื่อม้วนเสร็จแล้วให้ใส่โดว์ลงไปในพิมพ์โลฟเลย รอบนี้แพมใช้พิมพ์โลฟขนาด 8.5*4*3.5 นิ้ว(พิมพ์โลฟตรง) • พรูฟรอบที่ 2 จนโดว์ขยายออกมาเกือบสองเท่า ระวังอย่าให้โดว์ขยายใหญ่เกินไปนะคะ(Overproof) เพราะเนื้อขนมปังเวลาอบเสร็จจะไม่นุ่มเลย รูปร่างไม่สวย เนื้อร่วนแห้ง รสชาดก็แย่คะ (ของแพมใช้เวลาไม่เกิน 1 ชม.ค่ะ)

•วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลม รอบนี้แพมทาหน้าขนมปังของแพมด้วยนมจืดเท่านั้นค่ะ แต่ถ้าใครจะใช้ Egg wash ทาก็ได้นะคะแต่สีอาจจะเข้มกว่าแพมอีกเล็กน้อย

•อบขนมด้วยเวลา 30-35 นาทีโดยประมาณ

• ผึ่งขนมบนตะแกรง ทาหน้าด้วยเนยจืดละลายบางๆ

ตบท้ายด้วยรูปนายแบบพรีเซ็นเตอร์คนล่าสุด  อิอิ….คุณสามีเอง  ฮิ้วววววๆๆ

Enjoy! Have a good day nakhaa!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย