Stollen I

สวัสดีค่ะทุกคน…

สบายดีกันมั้ยคะ

เราไม่ได้เจอกันนานมากกกกในบล็อคนี้ ต้องยอมรับจริงๆค่ะว่าช่วงนี้แพมไม่ค่อยมีเวลาเลย มันยุ่งกับอะไรหลายๆอย่าง เช่น งานวีซ่าเชงเก้นไปยุโรปในเดือนเมษายนนี้,งานวีซ่าแต่งงานของสามี ,งานสอนส่วนตัว,สอนแบบกลุ่มและงานปั้นเตาอบดินที่บ้านสวนอีก…ถ้าใครอยู่ในเชียงใหม่หรือจังหวัดใกล้เคียง แพมอยากจะเชิญชวนให้มาปั้นเตาด้วยกันนะคะ เอาสนุก มันส์ๆ ตัวแพมเองก็ยังไม่เคยปั้นเตาอบเองเลย แต่มีโอกาสใช้เตาอบดินมาแล้ว ซึ่งบอกตามตรงว่าชอบมาก โดยเฉพาะถ้าเรานัดกับเพื่อนหรือครอบครัวทำพิซซ่า ทำเยอะหน่อยเพื่อที่ว่าจะไม่ได้เปลืองฟืนไม้ที่เราใช้ แต่ละคนช่วยกันนวดแป้งพิซซ่า เตรียมท็อปปิ้ง ทำซอสพิซซ่าโฮมเมด ขึ้นรูป อบ…มันสนุกมากเลยนะ เหมือนการมารวมตัวของครอบครัวหรือคนที่เรารักยังไงอย่างนั้นเลยค่ะโดยมีการเชื่อมต่อสายสัมพันธ์โดยอาหาร

ถ้าใครสนใจมาปั้นเตาด้วยกัน …เขียนมาหาแพมหลังไมค์นะคะ แพมจะโคตรยินดีมากๆเลย ไม่มีค่าใช้จ่ายนะ เดี๋ยวแพมเลี้ยงข้าวฟรีด้วยแหละะะ …อาหารเหนือได้มั้ยคะ

ขอบคุณทุกๆคนมา ณ ที่นี้ค่ะ

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

ส่วนโพสนี้ขอมาเก็บตกงานเก่า งานของปลายปีที่แล้วซึ่งแพมมีแพลนว่าจะโพสหลายครั้งแล้ว แต่มันไม่ว่างมานั่งเขียนอะซิ วันนี้ฤกษ์งามยามดี ขอมาเขียนแชร์ขนมปังอร่อยๆ โฮมเมดอย่างเช่นขนมตัวนี้นั่นเองค่ะ “Stollen สโตเล็น” จากการศึกษาข้อมูลมาพบว่าขนมตัวนี้เป็นขนมปังสัญชาติเยอรมันค่ะ บ้างก็บอกว่าเป็นของฝรั่งเศส บ้างก็บอกว่าเป็นของออสเตรีย …แต่ข้อมูลส่วนใหญ่บอกว่ามาจากเยอรมัน

Stollen เป็นขนมปังหวานชนิดนึงที่มีลักษณะเหมือนฟรุตเค้กโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งอย่างหนาเลย แตกต่างตรงที่สโตเล็นเป็นขนมปัง(ฟรุตเค้ก Fruit Cake เป็นเค้กนะฮะ) มีส่วนประกอบของยีสต์ค่ะ นิยมทำกันในช่วงเทศกาลศริสต์มาส บางสูตรจะมีไส้ครีมอัลมอนด์(Marzipan)ยัดใส่ลงไปด้วย บางสูตรก็ไม่มีค่ะ แต่รอบนี้แพมเลือกตัวที่มีไส้ครีมอัลมอนด์นะคะเพราะรู้สึกว่ามันอร่อยกว่าฮะ แต่ถ้าใครแพ้ถั่วอัลมอนด์หรือเป็นคนไม่ชอบกินอัลมอนด์ก็สามารถตัดออกไปได้เลยนะค่ะ

เพื่อนๆลองเอาไปฝึกทำดูนะคะ ถือว่าเตรียมความพร้อมสำหรับคริสต์มาสปีนี้ 2019 นะจ๊ะNote : รูปภาพในโพสนี้เป็นกิจกรรมที่แพมจัดขึ้นในช่วงปลายปีที่แล้ว 2018 โดยแพมได้เชิญชวนผู้ที่สนใจในการทำขนมปังสโตเล็นมาเทสสูตรด้วยกันค่ะ เป็นผู้โชคดีจำนวน 7 คน ซึ่งสถานที่ที่ทดลองนั้นเป็นร้าน Flour Flour Bakery สาขาหลังมช. ต้องขอขอบคุณคุณดนตรีและน้ำฝนจากร้าน Flour Flour Bakery ที่ช่วยเอื้อเฟื้อสถานที่ในการทดลองขนมปังตัวนี้ค่ะ มากไปกว่านั้น 99.9% ของรูปถ่ายในเวิร์คช็อป แพมได้มาจากนร.ของแพมที่เข้าร่วมในครั้งนั้น …ขอบคุณจากใจค่ะ <3

Stollen Bread สูตรที่ 1

(อันนี้อิน้องได้ปรับสูตรแล้วนะเจ้า)

ได้ขนมปังน้ำหนัก 800 กรัม จำนวน 1 ก้อนใหญ่หรือใครจะแบ่งให้เป็น 4 ก้อนเล็กๆก็ได้ค่ะ

ตัวโดว์

-แป้งขนมปัง 250 กรัม

-น้ำเปล่า อุณหภูมิห้อง 120-135 กรัม

-ยีสต์ผง 1 ชช.

-เกลือ 1 ชช.

-ไข่แดงจากไข่เบอร์สอง 1 ฟอง

-เนยจืดนิ่ม 40 กรัม

-น้ำตาลทรายขาว 45 กรัม + เปลือกส้มนาเวลขูดฝอย 1 ลูก(เน้นขูดเฉพาะผิวสีส้มๆนะคะ ผิวสีขาวมันขมค่ะ)

-ผลไม้แห้งคละๆกัน 180 กรัม(รอบนี้แพมใช้ แครนเบอรี่,เปลือกส้มเชื่อม,ลูกเกดสีทอง,ลูกเกดสีดำ,แอปปริคอต,กล้วยตาก)

-เหล้ารัม 30 กรัม + น้ำเปล่า 120 กรัม

-ตัวไส้ครีมอัลมอนด์(Marzipan) 150 กรัม

-เนยจืดละลาย 30 กรัม(สำหรับเอาปัดหน้าขนมหลังอบเสร็จ)

-น้ำตาลไอซิ่ง(สำหรับโรยหน้าขนม)

………………………………………………………………………………………………………………

ตัวไส้ครีมอัลมอนด์ (Marzipan) 

-อัลมอนด์บดคั่วไฟอ่อนๆจนหอม 250 กรัม

-น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม

-เปลือกส้มนาเวลขูด 1/2 ผล (เน้นขูดเฉพาะผิวสีส้มๆนะคะ ผิวสีขาวมันขมค่ะ)

-น้ำเปล่า 50-60 กรัม

-เกลือป่น 1/8 ชช.

วิธีทำ

1.เริ่มจากเตรียมตัวไส้อัลมอนด์และแช่ผลไม้แห้งกับเหล้าไว้ก่อน 1 คืนเป็นอย่างต่ำ แพมขอเริ่มคุยเรื่องผลไม้แห้งก่อนนะคะ โดยการแช่ผลไม้แห้งสับหยาบๆ,เหล้ารัม 30 กรัมและน้ำเปล่า 120 กรัม คลุกเคล้าให้เข้ากันจากนั้นหมักไว้ 1 คืนเป็นอย่างต่ำ ถ้าหมักมากกว่า 1 คืนแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นนะคะ..ยิ่งหมักนาน ยิ่งกลมกล่อม หอมอร่อยค่ะ

ตัวไส้อัลมอนด์ ผสมทุกอย่างตามสูตรจากนั้นนวดให้เข้ากันจนเนื้อครีมมีลักษณะเหมือนดินน้ำมัน คือปั้นได้ ไม่แห้งหรือไม่แฉะจนเกินไป ถ้าเพื่อนๆรู้สึกว่าตัวไส้มันแห้งมากสามารถเติมน้ำเปล่าลงไปได้อีกทีละเล็กทีละน้อยนะคะ ในทางกลับกันถ้าตัวครีมแฉะมาก ให้เติมอัลมอนด์บดคั่วไฟอ่อนๆลงไปได้อีกค่ะ….เน้นการสัมผัสดูเองนะคะ อย่ายึดสูตรให้มากจ้าา

2. สำหรับตัวโดว์ ให้ผสมของแห้งเข้าด้วยกันก่อนในโถผสมหรือกะละมัง ตามด้วยน้ำเปล่าและไข่แดงที่ตีผสมกัน เทใส่ลงไปเลย นวดให้เข้ากันประมาณ 3 นาที

3.เมื่อสังเกตว่าตัวโดว์เริ่มรวมตัวกัน ให้ค่อยๆบิเนยผสมลงไปค่ะ นวดไปเรื่อยๆจนแป้งโดว์เนียนขึ้นจนสามารถขึงเป็นฟิมล์ได้ ขั้นตอนนี้ถ้าใช้เครื่องนวดจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที แต่ถ้านวดด้วยมืออาจจะใช้เวลามากกว่านั้น 20-30 นาทีค่ะ4.เมื่อโดว์เนียนขึ้น สามารถขึงเป็นฟิมล์ได้ ให้ใส่ผลไม้แห้งลงไปค่ะ แต่ก่อนที่จะใส่ผลไม้แห้งลงไปนั้น เพื่อนๆต้องบีบของเหลวออกจากตัวผลไม้แห้งด้วย ไม่งั้นแป้งโดว์ของเราจะแฉะมากค่ะ น้ำเหล้ารัมที่เหลือจากการหมักและการบีบน้ำออก เพื่อนๆสามารถเอามาใช้หมักได้อีกรอบค่ะหรือจะเอามาใช้ทำขนมปังแทนการใช้น้ำเปล่าธรรมดาๆในครั้งต่อไป

5.พรูฟรอบที่ 1 ค่ะ จนแป้งโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

6.ชกไล่ลม ใส่ไส้อัลมอนด์ ขึ้นรูป การขึ้นรูป ให้แผ่แป้งโดว์ออกไปให้มีขนาดประมาณสี่เหลี่ยมผืนผ้าแต่ทิ้งด้านใดด้านนึงให้หนากว่าหน่อย จากนั้นวางไส้อัลมอนด์ที่คลึงเป็นเส้นยาวๆลงไปตรงกลาง จากนั้นให้เริ่มพับตะเข็บแป้งจากด้านบน(ด้านบาง)ลงมาให้เกือบชิดกับโดว์ข้างที่หนา แป้งโดว์ที่พับมานั้นจะต้องคลุมตัวไส้ที่เราเพิ่งว่างลงไปเมื่อตะกี้ เย็บตะเข็บปิดให้แน่น

7. พรูฟรอบสุดท้ายค่ะ จนขนมปังของเรามีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่า ในขณะที่พรูฟนั้นให้เริ่มวอมเตาอบไว้เลย ที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่างโดยไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลมนะคะ

8. อบขนมที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง เป็นเวลา 35-40 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุก

9.เมื่อขนมอบเสร็จปุ๊บ ให้เอาพักไว้ที่ตะแกรงเลยค่ะ ทาหน้าขนมด้วยเนยละลายบางๆให้ทั่ว จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งหนาบางตามใจชอบเราเลยจ้า

แต๊นแตนนนนนน!!!  ~ ~ ~ 

Enjoy!

Save this recipe for your next Christmas!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย