Basic pain de mie

ทดลองทำขนมปังตัวนี้มาซักพักแล้วค่ะ จะทำบ่อยหน่อยในช่วงที่รู้สึกอยากกินขนมปังฮันนี่โทสหรือไม่ก็อยากทำเก็บไว้ในช่องฟรีซสำหรับใช้ทำเป็นแซนวิชในยามเช้า….ขนมปังสูตรนี้ถ้าดูผิวเผินก็คล้ายๆกับขนมปังปอนด์ทั่วไปค่ะ แค่ตัวเนื้อขนมปังจะพรีเมี่ยมมากกว่าเล็กน้อย นุ่ม เหนียวและเนื้อจะละเอียดกว่า

ที่สำคัญ ….ทำกินเอง เลยไม่ได้ใส่สารเสริมหรือสารกันบูดใดๆทั้งสิ้นค่ะ ถ้าเปรียบเทียบความเหนียวนุ่มนานๆ (เป็น 2 อาทิตย์) ขนมปังไร้สารเสริมของแพมตัวนี้คงจะสู้แบบที่ใส่สารเสริมไม่ได้หรอก…

แต่อย่างน้อยตัวแพมเองก็จะรู้สึกดีนะ …กินแล้วสบายใจ <3

Pain de mie ถ้าเพื่อนๆไปค้นดูความหมายและที่มาในอินเตอร์เน็ตจะพบว่าขนมปังนี้มีที่มาจากประเทศฝรั่งเศสหรือขนมปังนุ่มๆ เนื้อสีขาวๆแบบนี้ละค่ะ คำว่า Pain แปลว่า ขนมปัง ส่วนคำว่า  mie หมายถึง Crumb ของตัวขนมปังค่ะ ( Crumb คืออะไรหล่ะ? ก็คือทุกส่วนของขนมปังที่ไม่ใช่เปลือกหรือขอบขนมปังนั่นเองค่ะ)  ส่วนคำว่า de แปลตรงตัวคงจะหมายความว่า of หรือ ของ ในภาษาไทยนั่นเอง(นอะ?) ดังนั้น Pain de mie จึงมีความหมายว่า Bread of Crumb ถ้าจะเปรียบเทียบแล้วคงจะเหมือนขนมปัง Pullman หรือ Pullman Loaf ของคนอเมริกันนั่นเองค่ะ

ขนมปังประเภทนี้นิยมขายเป็นแถวที่สไลด์มาให้แล้ว สไลด์ใหญ่บ้างเล็กบ้าง ก็ขึ้นอยู่ว่าเราจะเอาไปทำอะไร…ตัดขอบมั้ยหรือกินทั้งหมด…อยู่ที่เราจะสร้างสรรค์เลย(ล่าสุดเพิ่งจัดแซนวิชทูน่าค่ะ ^^)เอาหล่ะ …วันนี้แพมจะมาแชร์สูตร Pain de mie แบบเบสิคๆเลยนะคะ ให้เพื่อนๆลองเอาไปทำกันเองที่บ้านดูนะจ๊ะ! เป็นวิธีตรงไปตรงมา Direct Method ไม่ต้องหมักแป้งหรือทำหัวเชื้อให้ยุ่งยาก…ทำวันนี้ เผลอๆได้กินวันนี้เลย ยกเว้นว่าเริ่มทำดึกมาก เช่น ห้าทุ่ม ได้กินอีกทีคงจะเป็นเช้าอีกวันนอะ ^^
สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากเว็บไซต์ Kingarthurflour แต่แพมปรับสูตรอีกหน่อยค่ะ เพื่อให้ถูกใจแพมกับภูมิอากาศประเทศเราและรสชาดที่กลมกล่อมมากขึ้น

เริ่มกันเลยนะ…

Basic Pain de mie

ได้ขนมปังจำนวน 1 โลฟ (พิมพ์โลฟมีฝา ยาว 13 นิ้ว *5 นิ้ว* 4 นิ้ว)

ส่วนผสม

  • นมจืด 170 กรัม (เพิ่มเติมได้อีก 30 กรัมเมื่อเห็นว่าโดว์แห้งไป)
  • น้ำเปล่า 240 กรัม ณ อุณหภูมิห้อง
  • เนยจืดนิ่ม 95 กรัม
  • เกลือ 2+1/4 ชช.
  • น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
  • นมผง 40 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 40 กรัม
  • แป้งขนมปัง 570 กรัม
  • ยีสต์แห้ง 1+1/4 ชช.

วิธีทำ

1.เริ่มจากเตรียมพิมพ์ขนมปังไว้เลยค่ะ โดยการทาเนยหรือน้ำมันพืชด้านในให้ทั่วเลย อย่าลืมทาด้านล่างของฝาปิดด้วยนะคะ เน้นมุมด้วยนะ ไม่งั้นขนมปังจะติดหลังจากอบเสร็จ

2.ในถ้วยหรือกะละมังเล็กๆ ผสมน้ำและนมเข้าด้วยกัน  จากนั้นผสมยีสต์แห้งลงไปค่ะ คนๆให้เข้ากันจนยีสต์ละลาย ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที

3.ในโถผสม ใส่แป้งขนมปัง,นมผง,แป้งข้าวโพด,เกลือและน้ำตาลทราย ใช้ไม้พายคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันค่ะ

4.เทส่วนผสมข้อที่ 2 ลงไปในข้อที่ 3 จากนั้นทำการนวดจนโดว์เริ่มเข้ากัน

5.ค่อยๆบิเนยจืดลงไปค่ะ นวดๆจนแป้งโดว์เริ่มเนียน จนสามารถขึงเป็นฟิมล์บางๆได้ ยิ่งขึงเป็นฟิมล์ได้บางเท่าไหร่ขนมปังของเราก็จะเหนียวและนุ่มมากขึ้นเท่านั้นค่ะ ขั้นตอนนี้ถ้านวดด้วยมือ แพมแนะนำว่าไม่ควรใช้เวลานวดนานเกินไปนะคะ เช่น 30 นาทีขึ้นไปเงี่ย ไม่ไหวค่ะเพราะแป้งโดว์มันจะเริ่มร้อนขึ้น(เพราะได้รับความร้อนจากร่างกายของเราค่ะ) เนื้อขนมปังก็จะขึ้นเร็ว รสชาดไม่ค่อยอร่อย

6.พรูฟรอบที่ 1 :คลึงหน้าโดว์ให้กลมเนียน จากนั้นหมักโดว์ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือใช้ผ้าคลุมก็ได้ค่ะ เพื่อไม่ให้ได้ลม ทิ้งไว้จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

7.ชกไล่ลม จากนั้นขึ้นรูปค่ะ โดยการรีดแป้งโดว์ออกไปให้มีขนาดประมาณ 13 *8 นิ้ว ทำการม้วนจากด้านบนเข้ามาหาตัวเราเอง เย็บตะเข็บให้มิด จับใส่พิมพ์และทำการกดให้แบนเล็กน้อย จากนั้นทาหน้าขนมด้วยน้ำมันบางๆๆอีกครั้งเพื่อเป็นการป้องกันว่าขนมปังมันจะไม่ติดพิมพ์จริงๆ ปิดฝาประมาณ 20% แง่มๆหน่อยเพื่อที่เราจะได้รู้ว่าโดว์มันขนาดเพิ่มไปมากน้อยแค่ไหน

8.พรูฟรอบสุดท้าย : หมักโดว์ให้มีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 1.8 เท่า คือมันจะเหลืิอพื้นที่จากขอบพิมพ์ลงมาประมาณ 4-5 ซม. (75-80% ของพิมพ์)

9. ปิดฝาพิมพ์ขนมปังจนมิด อบขนมปังที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลมนะคะ เป็นเวลา 40-45 นาที

10.เมื่ออบขนมเสร็จ ให้ทิ้งขนมไว้ในพิมพ์ประมาณ 5 นาทีก่อนที่จะเปิดฝา จากนั้นใช้ปลายมีดเซาะด้านข้างของพิมพ์เพื่อที่จะแกะขนมปังออกจากพิมพ์ค่ะ ….ผึ่งขนมปังไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อนที่จะทำการสไลด์นะคะ ถ้าสไลด์ตอน ร้อนๆ ขนมปังจะเสียทรงและอาจจะทำให้เราเข้าใจผิดได้ว่าขนมปังไม่ค่อยสุก(แต่จริงๆมันยังร้อนอยู่จร้า)

Note : สำหรับแพมนะคะ สูตรนี้ถือว่าเป็นสูตรแบบพื้นฐานมากๆค่ะ ทำง่ายและขั้นตอนไม่ซับซ้อนเหมาะสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มฝึกทำขนมปังใหม่ๆเลย แต่เรื่องของความนุ่มและเนื้อสัมผัส แพมคิดว่าสูตรนี้สามารถพัฒนาหรือต่อยอดได้อีกอย่างแน่นอน เช่น ใช้สูตร Tangzhong เข้ามาประยุกต์หรือจะผสมมันฝรั่งบดลงไปบ้างเพื่อเนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มชื้น เป็นต้น แต่เดี๋ยวยังไง…พวกเราจะค่อยๆพัฒนาไปด้วยกันนะคะ

*** ขอประชาสัมพันธ์หน่อยนะคะ ในวันที่ 14-17 มี.ค. 2562 นี้ ที่กรุงเทพเขาจะมีงาน Coffee Fest 2019 ที่ IMPACT HALL 9  ซึ่งแพมจะไปสาธิตการทำขนมปังนานาชนิดในช่วงบ่ายๆของวันที่ 15-17 มี.ค.จ้า อาทิเช่น Pita Bread , Indian Naan, Cinnamon Star Bread และขนมปังอร่อยๆจากยีสต์ธรรมชาติ เป็นต้น

ฟรีจ้า!

แพมจะอยู่ที่บูธของ Espressoman (E1)

ขอขอบคุณผู้ใหญ่ใจดีจาก Espressoman Showroom,Town in Town มา ณ ที่นี้นะคะที่มอบโอกาสดีๆแบบนี้ให้แพมค่ะ

HOPE TO SEE EVERYONE THERE!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย