Coffee Chocolate Tartlets

เพราะช่วงนี้อากาศมันร้อน ร้อนอบอ้าว พอคิดอยากจะอบขนมปังขึ้นมา ไม่ทันไรเหนื่อยซะละ ฮ่าฮ่าๆ ยิ่งก่อนหน้านี้ที่นิยมการนวดด้วยมือล้วนๆ เริ่มจะขี้เกียจแล้วค่ะ ในที่สุดก็ต้องถอยน้องเครื่องตีแป้งเล็กๆตั้งโต๊ะมาใช้อีกซักตัว ช่วยทุ่นแรงได้ไปอีกนิดนึงโดยเฉพาะช่วงที่มีคลาสสอนนร.ที่เชียงใหม่ เพราะนักเรียนหลายคนมักจะเงิบ(แอบกลัวและสับสน)เมื่อรู้ว่าต้องนวดด้วยมือเยอะๆ ไอ่เราเลยมีข้ออ้าง ฮ่าฮ่าฮ่าฮ่าๆ (หัวเราะดังๆ โทษนร.)

ขนมวันนี้ ทำไว้ก่อนครั้นที่จะเดินทางไปยุโรปล่าสุด ทำง่ายและสามารถเตรียมส่วนผสมไว้ก่อนได้และหลายคนชอบมากเพราะไม่หวานจัดและกินง่าย ขนาดไม่ใหญ่จนเกินไป ไม่เลี่ยน 

ขอนำเสนอเมนูนี้จ้าาา

Coffee Chocolate Tartlets

(topped with candied pecan)

ส่วนผสม(มี 3 ส่วนด้วยกันนะคะ)

(1) แป้งทาร์ต

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 155 กรัม

• น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม

• ผงโกโก้ 12 กรัม

• ไข่ไก่เบอร์สอง(เย็น)  1 ฟอง

• เนยจืดเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 85 กรัม

• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ผสมของแห้งเข้าด้วยกันก่อน จะใช้มือหรือไม้พายก็ได้ค่ะในการคลุกเคล้า 

2.จากนั้นตามด้วยเนยจืดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้ว ใช้ส้อมหรือที่ผสมแป้งพายบี้เนยและของแห้งจนเข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดมีลักษณะเหมือนทรายเปียกๆ

3.ตอกไข่ไก่ลงในถ้วยเล็กๆก่อนจากนั้นใช้ส้อมตีให้แตกประมาณ 15 วิ 

4.เทส่วนผสมไข่ลงไปในแป้งโดว์ คลุกเคล้าให้กันอีกรอบ แต่อย่านานและระวังแป้งโดว์ร้อนเพราะมือของเรา เพราะถ้าเนยละลายหรือโดว์ร้อนจนเกินไป แป้งทาร์ตจะไม่ค่อยร่วนกรอบค่ะ จะกลายเป็นแข็งด้าน ไม่อร่อยค่ะ 

5. ห่อแป้งทาร์ตด้วยแรปจากนั้นเอาแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชม.ก่อนใช้ค่ะ6. เมื่อครบตามเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เริ่มกรุแป้งทาร์ตได้เลย รอบนี้แพมใช้พิมพ์อลูมิเนียมเล็กค่ะ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว (ขนาดแล้วแต่เราจะกำหนด บางคนชอบเล็กๆเพราะน่ารักและพอคำ บางคนชอบชิ้นใหญ่หน่อยนึงเพราะกินแล้วสะใจ…ตามสบายเลยจ้า) จากนั้นใช้ส้อมจิ้มแป้งทาร์ตที่กรุแล้วให้ทั่วเลยเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งทาร์ตโก่งตัวขึ้นมาเวลาอบและช่วยให้แป้งทาร์ตสุกเร็วขึ้นค่ะ 7. หลังจากขั้นตอนที่ 6 ถ้าเพื่อนๆสังเกตว่าแป้งทาร์ตที่กรุเรียบร้อยแล้วเริ่มนิ่มและเหลว เนยเริ่มละลาย แพมแนะนำให้เอาไปแช่ตู้เย็นก่อนเพื่อให้เซ็ตตัว ไม่งั้นเวลาอบ แป้งมันมักจะหดตัวลงค่ะ เสียทรงไปเลย

8.วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่างโดยไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลม

9.อบแป้งทาร์ตเป็นเวลา 10-15 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุก

(2) ตัวช็อกโกแลต

• ดาร์กช็อคโกแลตความเข้มโกโก้ 75% ขึ้นไป  220 กรัม

• น้ำเชื่อมข้าวโพด(หรือแบะแซก็ได้) 90 กรัม (ทำให้ตัวช็อกโกแลตเกิดความวาวค่ะ)

• กาแฟเอสเปรซโซ่ 30 กรัม (ถ้าไม่มีสามารถใช้ผงกาแฟดำ 1 ชช.+น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะแทนได้)

• วิปครีม(นมวัว) 130

• เหล้ากาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ (แพมใช้ Kalua)

วิธีทำ

1.อุ่นวิปครีมพอให้เกือบร้อน ไม่เดือดนะจ๊ะ แพมแนะนำให้ใช้วิธีการตุ๋นหรือใช้หม้อซ้อนกันสองใบก็ได้ค่ะ ใบล่างสุดใส่น้ำแล้วเอาไปตั้งไฟ 

2.ใส่ดาร์กช็อกโกแลตลงไปในตัวครีมค่ะ คนๆจนช็อกโกแลตละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าไม่ละลายให้เอาไปตั้งไฟตุ๋นใหม่ด้วยไฟอ่อนๆ ตามด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ,กาแฟเอสเปรซโซ่และเหล้ากาแฟ คนๆให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที ปิดแก๊ส ยกลงค่ะ

3. เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในพิมพ์ทาร์ตที่อบสุกแล้ว ทิ้งไว้จนเซ็ทตัวก่อนที่จะตกแต่งด้วย Candied Pecan (สูตรอยู่ข้างล่างค่ะ)

(3) Candied Pecan

• ถั่วพีแคนแบบเต็มเม็ด คั่วหรืออบจนสุก  15-20 เม็ด

• น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม 

• น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ใส่น้ำตาลลงไปในหม้อหรือกระทะเล็กๆจากนั้นเอาไปตั้งไปจนละลายเหนียวข้นค่ะ ไม่ต้องคน  ถ้าเพื่อนๆเห็นมีเศษน้ำตาลติดบริเวณขอบหม้อ ให้ใช้แปรงจุ่มน้ำ ค่อยๆปัดน้ำตาลลงไป…ปิดแก๊ส

2.สุดท้ายใส่ถั่วพีแคนลงไปคลุกเคล้ากับน้ำตาลค่ะ

3.ค่อยๆใช้ส้อมหรือตะเกียบหยิบถั่วพีแคนที่เคลือบน้ำตาลแล้วมาผึ่งไว้บนกระดาษไขหรือแผ่นรองอบทีละเม็ด ทิ้งไว้จนเย็นสนิทก่อนที่จะลอกออกจากกระดาษ..ใช้ได้ทันทีหรือเก็บไว้ในภาชนะสูญญากาศ ^^

ENJOY!

It’s never been enough for CHOCOLATE!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย