No-Knead Bread I

กลับมาแล้วค่ะะะทุกๆคน เย้ๆๆๆเฮ้ออออ…ทริปนี้จัดว่าครบทุกรสเลยค่ะ พอกลับมาถึงเชียงใหม่ปุ๊บ เอ๊ะ!แปลกใจตัวเอง ทำไมแพมรู้สึกว่าเวลามันผ่านไปนานมากสำหรับทริปนี้ ฮ่าฮ่าฮ่าๆ เดินวันละ 8 กิโลเมตรอย่างต่ำ ได้ทำอะไรเยอะมาก เรียนรู้อยู่ตลอดเวลา มันเป็นความรู้สึกที่แตกต่างจากครั้งก่อนๆที่ไปอยู่เมืองนอกมา มันเป็นความสนุกปนๆกับความรู้สึกกลัวๆ กล้าๆ ไม่อยากออกไปจากคอมฟอร์ทโซนอย่างใดอย่างนั้นเลยค่ะ แต่เมื่อได้ลงมือทำแล้ว โคตรจะภูมิใจกับตัวเองเลยค่ะ…พอกลับมาถึงบ้านปุ๊บ จะเริ่มทำอะไรดีก่อนน้าาา มีแพลนเยอะเกิ๊น เลยไม่รู้จะทำอันไหนก่อนดีๆ จึงต้องเขียน TO DO LIST (สิ่งที่ต้องทำ!)และหนึ่งในนั้นก็คือการเขียนบล็อคนั่นเองค่ะ(บอกกับตัวเองว่า ฉันต้องเขียนให้ได้อาทิตย์ละ 2โพส) วันนี้ได้ลงมือทำแล้ว โล่งใจ รู้สึกได้ว่าวินัยของตัวเองค่อยๆเริ่มกลับมาแล้ว ดีใจมากเลยค่ะ!วันนี้เลยอยากมาแชร์สูตรขนมปังที่ทำง่ายมากกกกกกกกก (กอไก่หลายตัวเลย) เพราะไม่ต้องนวด ไม่ต้องคลึงแป้งเยอะ ไม่ต้องกะเวลงเวลาอะไรให้มากมาย เหมาะสำหรับมือใหม่และมือโปรเฟสชั่นนอลทุกๆคน เนื้อขนมปังอร่อย เทียบเท่ากับขนมปังที่ทำจากยีสต์ธรรมชาติหรือใช้แป้งหัวเชื้ออย่างไงอย่างงั้นเลย เปลือกบางกรอบ เนื้อขนมเหนียวนุ่ม ไม่แห้งและมีความหวานอ่อนๆจากการหมักของแป้งโดว์ แค่อาจจะมีรสชาดที่ไม่ซับซ้อนเท่าขนมปังยีสต์ธรรมชาติ 100% เท่านั้นเองจ้า แต่สำหรับแพมนะ …คุ้มค่า! และจัดว่าเป็นสูตรขนมปังประจำบ้านเวลาขี้เกียจหรือไม่มีเวลาได้เป็นอย่างดีเลยปัจจัยที่ทำให้เนื้อขนมปังตัวนี้เอร็ดอร่อยมากนั้นเกิดจาก “เวลาค่ะ” เวลาเป็นปัจจัยหลักเลย เหมือนสโลแกนที่ว่า GOOD BREAD TAKES TIME! เพราะลำพังส่วนผสมนั้นธรรมดามาก(แป้ง,น้ำ,ยีสต์,เกลือ)และยีสต์ที่ใช้ก็ไม่มากอะไร เพราะยีสต์ไม่เยอะมากบวกกับเวลาหมักที่นานขึ้น ให้น้องยีสต์ค่อยๆกินข้าวและตดออกมา(เนื้อโดว์จะมีฟองอากาศ ขยายเป็นสองเท่านั้นเอง บวมๆ) รสชาดและเนื้อสัมผัสของขนมปังจึงดีกว่าขนมปังที่ใช้เวลาทำเร็วๆและใช้ยีสต์ในปริมาณที่มากกว่า

นอกจากความอร่อยแล้ว ในแง่ของการย่อยในร่างกายมนุษย์(สมมติว่าส่วนผสมทุกอย่างเป็นอินทรีย์ Organic) แพมว่าต้องดีกว่าขนมปังที่ใช้เวลาทำเร็วๆแน่นอน เพราะการที่ยีสต์ใช้เวลาค่อนข้างนานในการย่อยโครงสร้างของแป้งให้เราไปบ้างแล้ว(ตอนหมักในช่วงแรก) พอถึงตาเรากินขนมปังบ้าง กระเพาะอาหารของเราก็ทำงานน้อยลง ไม่อืด ไม่บวมมากถ้าเปรียบเทียบกับขนมปังที่ทำครึ่งวันก็ได้กิน (ข้อสันนิฐานนี้ ผิดพลาดประการใด ต้องขออภัยมา ณ ที่นี้นะคะ แพมเปรียบเทียบเฉพาะขนมปังที่ทำจากยีสต์สำเร็จรูปค่ะในแง่นี้ ส่วนยีสต์ธรรมชาติแพมขอไม่อ้างอิงถึงค่ะ)

เริ่มกันเลยมั้ยคะ….

ผสมกับแป้งโฮลวีท 10% และขึ้นรูปเป็นทรงกลมค่ะ

No-Knead Bread I 

สูตรนี้ประยุกต์มาจากหนังสือของ Josey Baker Bread เจ้าของร้าน The Mill ซานฟรานซิสโก ประเทศอเมริกาค่ะ

ส่วนผสม

• แป้งขนมปัง 525 กรัม

• เกลือป่น 2 ช้อนชา

• ยีสต์ผง 2 ช้อนชา (แพมลดปริมาณลงเล็กน้อยค่ะ)

• น้ำเปล่า ณ อุณหภูมิห้อง 395 กรัม (ตามสูตรใช้น้ำอุ่น แต่สำหรับแพม ตอนอบในไทยมันขึ้นเร็วไปค่ะ ดังนั้นน้ำอุณหภูมิห้องกำลังพอดีเลยค่ะ)

• น้ำมันพืช(เน้นที่กลิ่นไม่เหม็นนะจ๊ะ เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน,น้ำมันรำข้าว,น้ำมันคาโนล่า งี้ ..คือดีมาก) สำหรับใช้ทาพิมพ์และหน้าขนมปังก่อนอบค่ะ

วิธีทำ (อบกับเตาติ๊งบ้านๆเราเนี่ยแหละค่ะ ได้หมดจ้า)

1.เริ่มผสมของแห้งเข้าด้วยกันทั้งหมดเลยค่ะ จะใช้มือหรือไม้พายผสมก็ได้ค่ะ แต่เน้นว่าทุกอย่างต้องเข้ากันน้าา..

2.เทน้ำลงไปค่ะ จากนั้นพับแขนเสื้อเลยจ้า พยายามผสมน้ำกับของแห้งให้เข้ากัน เอาจนที่ว่าไม่เห็นเศษแป้งสีขาวๆติดตามโถหรือกะละมัง ถ้าไม่เห็นแล้วคือผ่านจ้า 

3.ใช้ไม้พายหรือ Scraper ขูดแป้งโดว์ออกจากมือและตามขอบโถ คือพูดง่ายๆ ขอสวยหน่อยจ้า ไม่เลอะเทอะนะจ๊ะ

4.ใช้แรปคลุมแป้งโดว์หลวมๆ ไม่ต้องแน่น ไม่ต้องตึงมาก(คือมันจะแตก) แต่ขอลมในตู้เย็นอย่าได้เข้า จากนั้นทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชม. (มากที่สุดคือ 1 อาทิตย์ค่ะ)

5.วันที่จะอบ ให้ดึงเอาโดว์ออกมาไว้นอกตู้เย็นเพื่อให้คลายความเย็นเล็กน้อย(ประมาณ 10-15 นาที) จากนั้นขึ้นรูป>>ศึกษาวิธีได้จากลิ้งค์นี้นะคะ

6. ทาน้ำมันให้ทั่วด้านในของพิมพ์โลฟ (ขนาด 9*5 นิ้วหรือขนาดใกล้เคียงก็ได้ค่ะ เน้นใหญ่กว่าหน่อยจะดีมากเลย ทาน้ำมันให้ทั่วพิมพ์โลฟ)

7.ใส่โดว์ที่คลึงขึ้นรูปแล้วลงไปในพิมพ์โลฟ จากนั้นหมักให้ขึ้นอีกรอบค่ะ ขนาดต้องไม่เกิน 2 เท่านะคะ 

8.เมื่อโดว์ขนมปังพรูฟเกือบได้ที่แล้ว ให้เริ่มวอมเตาค่ะ โดยใช้ไฟบนล่างที่อุณหภูมิ 240 C ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลม

9.ทาหน้าโดว์ขนมปังที่หมักได้ที่แล้วด้วยน้ำมันพืชบางๆ จากนั้นคลุมด้วยกระดาษฟลอย พยายามคลุมให้มันโก่งๆเข้าไว้ค่ะ เหมือนเรากำลังกางเต๊นท์

10.ในช่วงแรกให้อบขนมปังที่อุณหภูมิ 240 C ไฟบนล่าง + คลุมกระดาษฟลอยเป็นเวลา 20 นาที …เมื่อครบ 20 นาทีแล้ว ให้เอาฟลอยที่คลุมออก จากนั้นอบต่อไปอีก 15-20 นาทีหรือจนกว่าขนมปังจะสุก

11.เมื่ออบเสร็จให้ผึ่งขนมปังทั้งพิมพ์ซัก 5 นาที ก่อนที่จะใช้ปลายมีดแซะขนมปังออกจากพิมพ์ เมื่อแกะขนมปังออกจากพิมพ์แล้วก็ยังต้องผึ่งให้เย็นก่อนทำการสไลด์นะคะ(ประมาณ 20-30 นาที)

Note 

– ในกรณีที่อยากใช้แป้งโฮลวีท/แป้งไรย์/แป้งสเป้ล(Spelt flour) แทนแป้งขาวก็สามารถทำได้เช่นกันค่ะ ไม่มีปัญหา แต่เราต้องยอมรับอย่างนึงนะคะว่าเนื้อสัมผัสอาจจะไม่นุ่มเหนียวเท่ากับแป้งขาวล้วนค่ะ หรืออาจจะใช้อัตราส่วน 50/50,70/30,80/20 ก็ได้ ซึ่งขึ้นอยู่กับคนทานเองนะคะ

– ถ้าจะใส่เมล็ดธัญพืช,ถั่ว,ผลไม้แห้ง,สมุนไพรอบแห้งก็ได้ค่ะ (ปริมาณตามใจชอบ) สำหรับถั่วและเมล็ดธัญพืช แนะนำว่าให้คั่วหรืออบก่อนเพื่อความหอมและอร่อยมากยิ่งขึ้นและให้ใส่ตรงขั้นตอนที่สามไปเลยค่ะ จริงๆก็สามารถใส่ตรงขั้นตอนที่เราขึ้นรูปก่อนใส่ลงพิมพ์โลฟ แต่สำหรับมือใหม่อาจจะไม่โอเค เนื้อโดว์อาจจะฉีกขาด เหลวและเหนียวติดมือ ติดโต๊ะได้ง่ายๆค่ะ

Enjoy!

Don’t forget… GOOD BREAD TAKES TIME! 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย