Pandan Milk Bread

ช่วงนี้แพมชอบนั่งเขียนโพสตอนดึกๆค่ะ จริงๆมันไม่ค่อยดีต่อสายตานะ แต่ไม่รู้เป็นเพราะอะไร ช่วงนี้ตอนกลางวันไม่ค่อยว่างเลยค่ะ ต้องมีเหตุให้ไปนั้นไปนี่ตลอด อย่างพรุ่งนี้ สามีเพิ่งชวนไปเดทที่โลตัส ฮ่าฮ่าๆ (จริงๆชอบเดินเตร็ดเตร่กันแนวนี้มากเลยค่ะ ตลาดสดยิ่งชอบ)

แต่เหตุผลที่สำคัญคือ อากาศมันร้อน ฮ่าฮ่าๆ นั่งนิ่งๆไม่ค่อยเป็น ต้องเดินไปเดินมา

บางคนอาจจะเกิดคำถามว่า “อ่าว! แล้วทำไมไม่เปิดแอร์หล่ะะะจ๊ะ?”

“อยากเปิดซิค่ะ” แต่เวลาอบขนมแพมจะเปิดแอร์พร้อมๆกับเตาอบตัวนี้ไม่ได้เลยค่ะ เพราะมันจะแย่งไฟกัน(ไฟที่คอนโดมันเป็นแบบนี้ เลยต้องเลือกเอาอย่างใดอย่างหนึ่ง)
แพมเลยให้ตอนกลางวันเป็นเวลาแห่งการทดสอบ การทดลองในการทำขนมของแพม ส่วนตอนเย็นๆเป็นต้นไป เป็นช่วงเวลาเปิดแอร์ นั่งทำงานคอมได้ เย้ๆๆ ๆ

หม่ะ! มาเข้าเรื่องกันค่ะ

หลายคนที่ติดตามเพจ Wow Pam! ช่วงนี้คงจะเห็นรูปถ่าย Pandan Milk Bread ของแพมไปแล้ว ซึ่งแพมได้รับแรงบันดาลใจมาจากพ่อของแพม เหตุมันก็เริ่มจาก…

“วันนั้นที่กลับถึงเชียงใหม่หลังจากทริปเดินทางในยุโรป…เปิดตู้เย็นบ้านพ่อแม่ เห็นขนมปังแซนวิชยี่ห้อที่มีขายในร้านสะดวกซื้อทั่วไป(คงเดากันออกนอะ)นอนอยู่ 1 แถว แถวยาวซะด้วย …เห็นมีคนกินไปแค่ 2-3 แผ่นเอง 

พ่อบอกว่า ซื้อเอามากินกับสังขยาใบเตยที่ป้าลำทำไว้

……. 

เคยมีรุ่นพี่คนนึงบอกไว้ว่า ขนมปังไอ่ตัวที่ว่าเนี่ย “ถ้าเราตายไป 2 ชาติ มันก็ยังไม่บูด ไม่ขึ้นรา!” 

ลำพังแค่แป้งขาวขัดสี ก็สารเคมีเยอะแล้วนะ ต้องมาเจอสารกันบูด กันรา สารเสริมเพื่อให้นุ่มเหนียวนาน สารกันหืน กลิ่นสีสังเคราะห์ ไขมันทรานและสารต่างๆนานาอีก
.
เมื่อวานเลยทำขนมปังนมผสมน้ำใบเตยคั้นสดๆ Pandan Milk bread หอมมมมมมาก กินจิ้มกับสังขยาใบเตยก็อร่อย,ทาแยมผลไม้ทั่วไปก็ดีหรือไม่ก็กินเพียวๆ
.
สไลด์ไว้แล้ว…จะแพ็คไปให้พ่อค่ะ (เพราะแม่ไม่กิน ชีไม่ชอบขนมปังและอาหารฝรั่งสักเท่าไหร่)“

บรรยายเสร็จ กลิ่นหอมๆของใบเตยก็ลอยเข้ามาในหัวซะแล้ว (ณ ตอนนี้ เหลือบดูเวลา ก็สี่ทุ่มกว่าๆแว้ววว)ใจอยากจะไปหยิบขนมปังจากในช่องฟรีซมาอุ่น จากนั้นเอาไปโทสนิดนึง ทาด้วยเนยเค็มบางๆ ราดด้วยนมข้น

จิบกินกับนมจืดอุ่นๆ
โอ้ยยยย! ที่คาดิโอ้ไปเย็นนี้ทั้งหมดคงพังจริงๆ
พังงงงง

(พิมพ์คำว่าพังเสร็จก็เดินไปเลยค่ะ ตู้เย็น จกออกมากินหนึ่งแผ่นเบราๆ ^^)

ใครที่ชอบใบเตยและยิ่งไปอยู่ในขนมปังอีก ต้องลองสูตรนี้ให้ได้นะคะ
ปล.ถ้าไม่ชอบแนวขนมปังโลฟ สามารถขึ้นรูปเป็นรูปทรงอื่นๆได้ เช่น มินิบันส์,ถักเปียหรือม้วนขดเป็นรูปทรงต่างๆ

Pandan Milk Bread ขนมปังแซนวิชใบเตย

ขนาด 9*5 นิ้วหรือใกล้เคียง

จำนวน 1 โลฟ

ส่วนผสม

• แป้งสาลีทำเค้ก 200 กรัม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 160 กรัม

• น้ำตาลทรายขาว 25 กรัม

• เนยจืด 17 กรัม

• ยีสต์แห้ง 1 ชช.

• เกลือป่น 1 ช้อนชา

• นมจืดอุ่นๆ 100 กรัม

• น้ำใบเตยคั้นสดๆ  140 กรัม (ใบเตย 7-8 ใบ+น้ำเปล่า 160 กรัม เอาไปปั่นจนละเอียดจากนั้นกรองเอาแต่น้ำมาใช้ค่ะ)

วิธีทำ 

1.เตรียมพิมพ์โลฟไว้เลยค่ะ โดยการทาเนยจืดหรือน้ำมันพืชให้ทั่วด้านในของพิมพ์

2.เทสยีสต์ค่ะ ผสมนมจืดอุ่นๆกับยีสต์ผง คนๆให้เข้ากันจากนั้นหาอะไรคลุมหรือฝาปิดไว้หลวมๆ ทิ้งไว้ 10-15 นาทีจนยีสต์บวมตัวขึ้น

3.ในโถผสมหรือกะละมัง ผสมแป้งทั้งสองชนิด,เกลือและน้ำตาลทรายพักไว้

4.เทส่วนผสมยีสต์ลงไปในส่วนผสมของแห้ง ตามด้วยน้ำใบเตยคั้นสด นวดๆจนเริ่มเนียนและไม่เห็นเศษแป้งสีขาวๆหรือแป้งเป็นเม็ดๆ5.สุดท้ายใส่เนยจืดลงไปค่ะ นวดๆๆจนเนียนเลยที่นี้ จนที่แป้งโดว์ของเราเริ่มยืดหยุ่นดีและสามารถคลึงเป็นฟิมล์ได้เล็กน้อย ถ้าเพื่อนๆนวดด้วยมือ ขั้นตอนนี้จะแอบใช้เวลาหน่อยนึงนะคะและอาจจะทำให้ถอดใจได้ แต่สู้ๆน้า เป็นกำลังใจค่ะ(ถ้าไม่ติดตรงอากาศร้อน +ความขี้เกียจ  แพมจะนวดมือ แต่นั่นแหละะะ ความขี้เกียจมันมีสูงมากช่วงนี้) พยายามนวดให้ถึงที่สุด อย่าเพิ่งเติมแป้งไปเพราะบางครั้งเพื่อนๆยังนวดไม่ได้ที่ แป้งโดว์มันจะดูแฉะมาก จนหลอกลวงให้เราต้องแอบเติมแป้งไปอีกเรื่อยๆ ผลลัพธ์คือ ตัวเนื้อขนมจะจืดและแข็งไปเลยนะคะ ไม่ค่อยนุ่มอย่างที่เราคาดหวังไว้นะจ๊ะ….คลึงขึ้นรูปกลมจากนั้นหมักแป้งไว้จนแป้งโดว์ขยายใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า 6.เมื่อแป้งโดว์ขยายเป็นสองเท่าแล้ว ถึงเวลาขึ้นรูปเพื่อลงพิมพ์แล้วค่ะ โดยการเทแป้งโดว์ลงบนโต๊ะที่เราโรยนวลแป้งเอาไว้แล้ว จากนั้นพับขึ้นรูป 7.หมักรอบสุดท้ายค่ะ จนโดว์ของเรามีขนาดเกือบเป็นสองเท่า เน้นนะจ๊ะ “เกือบเป็นสองเท่าเด้อออ” เพราะส่วนใหญ่พอบอกว่าสองเท่าปุ๊บ พอถึงเวลาใส่เตาอบคือเลยจ้า ขนมปังก็เป็น Overproof หรือพรูฟเกินจากความจำเป็นนั่นเอง8.วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลมนะคะ

9.ทาหน้าโดว์ที่พรูฟจนได้ที่แล้วด้วยน้ำมันพืชบางๆ(รอบนี้แพมใช้น้ำมันรำข้าวค่ะ) ถ้าไม่ชอบหน้าขนมสีเข้ม ก็ไม่ต้องทาอะไรซักอย่างก่อนอบนะคะ เตรียมยัดใส่เตาอบก็พอค่ะ10.อบขนมปังที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่างเป็นเวลา 30-40 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุก

11.ผึ่งขนมบนตะแกรงประมาณ 5 นาที(ทั้งพิมพ์)ก่อนที่จะแคะออกจากพิมพ์และผึ่งขนมต่อไปอีก ก่อนที่จะทำการสไลด์นะคะ

เอาไปจี่กับเนยหอมๆบนกระทะ

ENJOY!

สำหรับคนที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากนมวัวทั้งหลายเหมือนกับสามีของแพม

→สามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมในสูตรได้ เช่น จากนมจืดเป็นนมอัลมอนด์ นมถั่วเหลืองหรือกะทิก็อร่อยนะคะ 

→ส่วนเนยจืดสามารถใช้เป็นโกโก้บัตเตอร์,น้ำมันมะพร้าวแช่แข็งหรือช็อทเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวยี่ห้อคิงส์ก็อร่อยเช่นกันค่ะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย