Pandan Milk Bread

ช่วงนี้แพมชอบนั่งเขียนโพสตอนดึกๆค่ะ จริงๆมันไม่ค่อยดีต่อสายตานะ แต่ไม่รู้เป็นเพราะอะไร ช่วงนี้ตอนกลางวันไม่ค่อยว่างเลยค่ะ ต้องมีเหตุให้ไปนั้นไปนี่ตลอด อย่างพรุ่งนี้ สามีเพิ่งชวนไปเดทที่โลตัส ฮ่าฮ่าๆ (จริงๆชอบเดินเตร็ดเตร่กันแนวนี้มากเลยค่ะ ตลาดสดยิ่งชอบ)

แต่เหตุผลที่สำคัญคือ อากาศมันร้อน ฮ่าฮ่าๆ นั่งนิ่งๆไม่ค่อยเป็น ต้องเดินไปเดินมา

บางคนอาจจะเกิดคำถามว่า “อ่าว! แล้วทำไมไม่เปิดแอร์หล่ะะะจ๊ะ?”

“อยากเปิดซิค่ะ” แต่เวลาอบขนมแพมจะเปิดแอร์พร้อมๆกับเตาอบตัวนี้ไม่ได้เลยค่ะ เพราะมันจะแย่งไฟกัน(ไฟที่คอนโดมันเป็นแบบนี้ เลยต้องเลือกเอาอย่างใดอย่างหนึ่ง)
แพมเลยให้ตอนกลางวันเป็นเวลาแห่งการทดสอบ การทดลองในการทำขนมของแพม ส่วนตอนเย็นๆเป็นต้นไป เป็นช่วงเวลาเปิดแอร์ นั่งทำงานคอมได้ เย้ๆๆ ๆ

หม่ะ! มาเข้าเรื่องกันค่ะ

หลายคนที่ติดตามเพจ Wow Pam! ช่วงนี้คงจะเห็นรูปถ่าย Pandan Milk Bread ของแพมไปแล้ว ซึ่งแพมได้รับแรงบันดาลใจมาจากพ่อของแพม เหตุมันก็เริ่มจาก…

“วันนั้นที่กลับถึงเชียงใหม่หลังจากทริปเดินทางในยุโรป…เปิดตู้เย็นบ้านพ่อแม่ เห็นขนมปังแซนวิชยี่ห้อที่มีขายในร้านสะดวกซื้อทั่วไป(คงเดากันออกนอะ)นอนอยู่ 1 แถว แถวยาวซะด้วย …เห็นมีคนกินไปแค่ 2-3 แผ่นเอง 

พ่อบอกว่า ซื้อเอามากินกับสังขยาใบเตยที่ป้าลำทำไว้

……. 

เคยมีรุ่นพี่คนนึงบอกไว้ว่า ขนมปังไอ่ตัวที่ว่าเนี่ย “ถ้าเราตายไป 2 ชาติ มันก็ยังไม่บูด ไม่ขึ้นรา!” 

ลำพังแค่แป้งขาวขัดสี ก็สารเคมีเยอะแล้วนะ ต้องมาเจอสารกันบูด กันรา สารเสริมเพื่อให้นุ่มเหนียวนาน สารกันหืน กลิ่นสีสังเคราะห์ ไขมันทรานและสารต่างๆนานาอีก
.
เมื่อวานเลยทำขนมปังนมผสมน้ำใบเตยคั้นสดๆ Pandan Milk bread หอมมมมมมาก กินจิ้มกับสังขยาใบเตยก็อร่อย,ทาแยมผลไม้ทั่วไปก็ดีหรือไม่ก็กินเพียวๆ
.
สไลด์ไว้แล้ว…จะแพ็คไปให้พ่อค่ะ (เพราะแม่ไม่กิน ชีไม่ชอบขนมปังและอาหารฝรั่งสักเท่าไหร่)“

บรรยายเสร็จ กลิ่นหอมๆของใบเตยก็ลอยเข้ามาในหัวซะแล้ว (ณ ตอนนี้ เหลือบดูเวลา ก็สี่ทุ่มกว่าๆแว้ววว)ใจอยากจะไปหยิบขนมปังจากในช่องฟรีซมาอุ่น จากนั้นเอาไปโทสนิดนึง ทาด้วยเนยเค็มบางๆ ราดด้วยนมข้น

จิบกินกับนมจืดอุ่นๆ
โอ้ยยยย! ที่คาดิโอ้ไปเย็นนี้ทั้งหมดคงพังจริงๆ
พังงงงง

(พิมพ์คำว่าพังเสร็จก็เดินไปเลยค่ะ ตู้เย็น จกออกมากินหนึ่งแผ่นเบราๆ ^^)

ใครที่ชอบใบเตยและยิ่งไปอยู่ในขนมปังอีก ต้องลองสูตรนี้ให้ได้นะคะ
ปล.ถ้าไม่ชอบแนวขนมปังโลฟ สามารถขึ้นรูปเป็นรูปทรงอื่นๆได้ เช่น มินิบันส์,ถักเปียหรือม้วนขดเป็นรูปทรงต่างๆ

Pandan Milk Bread ขนมปังแซนวิชใบเตย

ขนาด 9*5 นิ้วหรือใกล้เคียง

จำนวน 1 โลฟ

ส่วนผสม

• แป้งสาลีทำเค้ก 200 กรัม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 160 กรัม

• น้ำตาลทรายขาว 25 กรัม

• เนยจืด 17 กรัม

• ยีสต์แห้ง 1 ชช.

• เกลือป่น 1 ช้อนชา

• นมจืดอุ่นๆ 100 กรัม

• น้ำใบเตยคั้นสดๆ  140 กรัม (ใบเตย 7-8 ใบ+น้ำเปล่า 160 กรัม เอาไปปั่นจนละเอียดจากนั้นกรองเอาแต่น้ำมาใช้ค่ะ)

วิธีทำ 

1.เตรียมพิมพ์โลฟไว้เลยค่ะ โดยการทาเนยจืดหรือน้ำมันพืชให้ทั่วด้านในของพิมพ์

2.เทสยีสต์ค่ะ ผสมนมจืดอุ่นๆกับยีสต์ผง คนๆให้เข้ากันจากนั้นหาอะไรคลุมหรือฝาปิดไว้หลวมๆ ทิ้งไว้ 10-15 นาทีจนยีสต์บวมตัวขึ้น

3.ในโถผสมหรือกะละมัง ผสมแป้งทั้งสองชนิด,เกลือและน้ำตาลทรายพักไว้

4.เทส่วนผสมยีสต์ลงไปในส่วนผสมของแห้ง ตามด้วยน้ำใบเตยคั้นสด นวดๆจนเริ่มเนียนและไม่เห็นเศษแป้งสีขาวๆหรือแป้งเป็นเม็ดๆ5.สุดท้ายใส่เนยจืดลงไปค่ะ นวดๆๆจนเนียนเลยที่นี้ จนที่แป้งโดว์ของเราเริ่มยืดหยุ่นดีและสามารถคลึงเป็นฟิมล์ได้เล็กน้อย ถ้าเพื่อนๆนวดด้วยมือ ขั้นตอนนี้จะแอบใช้เวลาหน่อยนึงนะคะและอาจจะทำให้ถอดใจได้ แต่สู้ๆน้า เป็นกำลังใจค่ะ(ถ้าไม่ติดตรงอากาศร้อน +ความขี้เกียจ  แพมจะนวดมือ แต่นั่นแหละะะ ความขี้เกียจมันมีสูงมากช่วงนี้) พยายามนวดให้ถึงที่สุด อย่าเพิ่งเติมแป้งไปเพราะบางครั้งเพื่อนๆยังนวดไม่ได้ที่ แป้งโดว์มันจะดูแฉะมาก จนหลอกลวงให้เราต้องแอบเติมแป้งไปอีกเรื่อยๆ ผลลัพธ์คือ ตัวเนื้อขนมจะจืดและแข็งไปเลยนะคะ ไม่ค่อยนุ่มอย่างที่เราคาดหวังไว้นะจ๊ะ….คลึงขึ้นรูปกลมจากนั้นหมักแป้งไว้จนแป้งโดว์ขยายใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า 6.เมื่อแป้งโดว์ขยายเป็นสองเท่าแล้ว ถึงเวลาขึ้นรูปเพื่อลงพิมพ์แล้วค่ะ โดยการเทแป้งโดว์ลงบนโต๊ะที่เราโรยนวลแป้งเอาไว้แล้ว จากนั้นพับขึ้นรูป 7.หมักรอบสุดท้ายค่ะ จนโดว์ของเรามีขนาดเกือบเป็นสองเท่า เน้นนะจ๊ะ “เกือบเป็นสองเท่าเด้อออ” เพราะส่วนใหญ่พอบอกว่าสองเท่าปุ๊บ พอถึงเวลาใส่เตาอบคือเลยจ้า ขนมปังก็เป็น Overproof หรือพรูฟเกินจากความจำเป็นนั่นเอง8.วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลมนะคะ

9.ทาหน้าโดว์ที่พรูฟจนได้ที่แล้วด้วยน้ำมันพืชบางๆ(รอบนี้แพมใช้น้ำมันรำข้าวค่ะ) ถ้าไม่ชอบหน้าขนมสีเข้ม ก็ไม่ต้องทาอะไรซักอย่างก่อนอบนะคะ เตรียมยัดใส่เตาอบก็พอค่ะ10.อบขนมปังที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่างเป็นเวลา 30-40 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุก

11.ผึ่งขนมบนตะแกรงประมาณ 5 นาที(ทั้งพิมพ์)ก่อนที่จะแคะออกจากพิมพ์และผึ่งขนมต่อไปอีก ก่อนที่จะทำการสไลด์นะคะ

เอาไปจี่กับเนยหอมๆบนกระทะ

ENJOY!

สำหรับคนที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากนมวัวทั้งหลายเหมือนกับสามีของแพม

→สามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมในสูตรได้ เช่น จากนมจืดเป็นนมอัลมอนด์ นมถั่วเหลืองหรือกะทิก็อร่อยนะคะ 

→ส่วนเนยจืดสามารถใช้เป็นโกโก้บัตเตอร์,น้ำมันมะพร้าวแช่แข็งหรือช็อทเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวยี่ห้อคิงส์ก็อร่อยเช่นกันค่ะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย