Star Bread(Cocoa)

ขนมสูตรนี้ปรับเปลี่ยนได้หลากหลายมากเลยค่ะและที่สำคัญหน้าตาเขาดูดีมาก ทำไปงานที่ไหน เมื่อไหร่ หลายคนติดอกติดใจ ฮ่าฮ่าๆ ต่างชมเป็นเสียงเดียวกันว่า “เห้ยยยๆ มันอร่อยมากๆ ต้องทำยากแน่เลย”

นั่นไงละฮะทุกคน…ขนมตัวนี้จึงเป็นหนึ่งในขนมที่แพมจะทำเวลามีแขกมาเยอะๆ หรือต้องไปงานปาร์ตี้ที่มีคนมากหน้าหลายตา

ทุกครั้งแพมจะทำไส้น้ำตาลทรายแดงและอบเชยป่นค่ะ แต่แพมรู้ว่าคนไทยส่วนใหญ่ไม่ค่อยนิยมอบเชยป่นเลย เหตุผลที่เคยได้ยินมานะ ก็คือ

“กลิ่นมันเหมือนผงพะโล้ยังไงอย่างนั้น”

“ไม่ต้องใส่เยอะนะ พี่ไม่ค่อยชอบเพราะมันเหม็น”

“ไม่ต้องใส่เลยได้มั้ยอบเชยป่น เพราะไม่อร่อย”

แพมอยากจะสารภาพว่าเมื่อก่อนแพมก็เป็นคนไม่ชอบอบเชยค่ะ ขนาดอบเชยที่เขาโรยใส่กันในคาปูชิโน่ร้อนก่อนเสริฟ แพมก็ยังไม่ชอบ แต่เมื่อมีโอกาสได้ชิมอาหารหลากหลาย เดินทางท่องเที่ยวหลายๆที่ แพมโคตรหลงรักอบเชยหัวปลักหัวปลำเลยทีเดียว ให้เคี้ยวลูกอมอบเชยเข้มข้นก็ทำได้หรือซดชาอบเชยหลายๆแก้วต่อวันก็ไม่มีปัญหาเลยจ้า

แต่เพราะหลายคนไม่ได้เหมือนแพม สูตรนี้แพมเลยขอประยุกต์เป็นผงโกโก้ 100% แทนค่ะ ใส่มากใส่น้อยขึ้นอยู่กับเราเลย รอบนี้แพมใช้ไปแค่ 2 ช้อนโต๊ะเองค่ะ เพราะแค่อยากได้สีสรรและความขมเล็กน้อยเท่านั้น

Star Bread(Cocoa)

ได้ขนมจำนวน 1 ชิ้น ขนาดใหญ่

Dough แป้งโดว์

  • แป้งขนมปัง 100 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 175 กรัม
  • มันฝรั่งบด 100 กรัม
  • นมผง 55 กรัม
  • น้ำเปล่า 150 กรัม
  • เนยจืดนิ่ม 60 กรัม
  • วนิลา 1 ช้อนชา
  • ยีสต์ผง 1 ชช.
  • น้ำตาลทราย(ขาวหรือแดงก็ได้) 4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา

 

Filling ไส้ขนม

  • น้ำตาลเฉาก๊วย 100 กรัม
  • ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง (ไซส์เล็กสุดก็ได้ค่ะเพราะเราใช้ไม่เยอะ แค่เอาทาแป้งโดว์ก่อนใส่ไส้และทาหน้าขนมบางๆก่อนอบเท่านั้น)

เพิ่มเติม

  • เนยละลาย 1 ชต.
  • น้ำตาลทรายขาว(สำหรับโรยหน้าก่อนอบ) 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เริ่มจากเตรียมถาดอบขนมปังไว้เลยค่ะ ปูด้วยกระดาษไขหรือจะใช้ซิลิโคนรองอบก็ได้ค่ะ รอบนี้แพมใข้ซิลิโคน ง่ายดี ถ้าใช้กระดาษไข แพมแนะนำหน่อยนึงว่า กระดาษไขบางยี่ห้อยังทำให้ขนมติดพิมพ์ค่ะ ต้องระวังนะคะหรือทาเนยหรือมันบางๆลงบนตัวถาดก่อนจากนั้นปูกระดาษไขทับอีกรอบค่ะ

2.ในถ้วยหรือกะละมังเล็กๆ ผสมยีสต์แห้งกับน้ำลงไปค่ะ คนๆให้เข้ากันจนยีสต์ละลาย ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจนยีสต์แอกทีฟ พองตัวขึ้น เป็นฟองๆ

3.ในโถผสม ใส่แป้งทั้งสองชนิด,เกลือ,นมผงและน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. ผสมของแห้ง,ของเหลว,วนิลาและมันบดเข้าด้วยกันค่ะ นวดๆให้เข้ากันค่ะจนไม่เห็นของแห้ง

5.ค่อยๆบิเนยจืดลงไปค่ะ นวดๆจนแป้งโดว์เริ่มเนียน จนสามารถขึงเป็นฟิมล์บางๆได้ ยิ่งขึงเป็นฟิมล์ได้บางเท่าไหร่ขนมปังของเราก็จะเหนียวและนุ่มมากขึ้นเท่านั้นค่ะ ขั้นตอนนี้ถ้านวดด้วยมือ แพมแนะนำว่าไม่ควรใช้เวลานวดนานเกินไปนะคะ เช่น 30 นาทีขึ้นไปเงี่ย ไม่ไหวค่ะเพราะแป้งโดว์มันจะเริ่มร้อนขึ้น(เพราะได้รับความร้อนจากร่างกายของเราค่ะ) เนื้อขนมปังก็จะขึ้นเร็ว รสชาดไม่ค่อยอร่อย

6.พรูฟรอบที่ 1 :คลึงหน้าโดว์ให้กลมเนียน จากนั้นหมักโดว์ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือใช้ผ้าคลุมก็ได้ค่ะ เพื่อไม่ให้ได้ลม ทิ้งไว้จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

แป้งที่เป็นจุดๆขรุขระๆ เกิดจากการที่แพมบี้หรือบดมันไม่ดีพอค่ะ เลยจึงมีร่องรอยให้เห็น ข้อเสียคือ ขนมปังไม่ค่อยเนียนเท่าไหร่ แต่ข้อดีมันก็มีนะ…ได้เนื้อสัมผัสดีๆไปอีกแบบเลยค่ะ มีอะไรให้เคี้ยว ^^

7.แบ่งโดว์ออกเป็นสองก้อนเท่าๆกัน คลึงหน้าแต่ละก้อนให้เนียนจากนั้นพักทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้กลูเตนในตัวแป้งได้คลายตัวลง ง่ายต่อการขึ้นรูปค่ะ

8.คลึงโดว์ก้อนที่ 1 ให้เป็นขนาดกลมบางเหมือนแผ่นซีดี ความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว ทาหน้าโดว์แผ่นที่ 1 ด้วยไข่ทั้งสองตีพอแตกให้ทั่ว จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลและผงโกโก้

9.คลึงโดว์ก้อนที่ 2 ให้มีขนาดเท่าๆกับแผ่นแรก ประกบโดว์แผ่นที่ 1 & 2 เข้าด้วยกัน แนบสนิท

 

10.ใช้มีดคมๆหรือ pizza cutter ตัดแบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วนเท่าๆกัน (เพื่อนๆสามารถตัดให้เล็กกว่านี้อีกก็ได้ค่ะ เช่น 16 ส่วนเท่าๆกัน เป็นต้น) จินตนาการเหมือนเรากำลังตัดเค้กแต่ตรงกลางของเค้กไม่ขาดออกจากกันค่ะ จากนั้นทำการหมุนเกลียวแต่ละแขนของโดว์ที่ตัดออกค่ะ ใช้นิ้วเราปิดตะเข็บตรงปลายให้มิด ทำแบบนี้จนครบทุกๆแขนเลยค่ะ (ของแพมรอบนี้มี 12 แขน)

11.พรูฟรอบสุดท้าย : จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่า 80-90% ทาหน้าขนมด้วยไข่ไก่(ไอ่ฟองเดียวกันที่เพิ่งใช้ไป)บางๆ และโรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายขาวบางๆ (ในส่วนของน้ำตาล ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นะคะ)

12.อบขนมที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลมค่ะ เป็นเวลาทั้งหมด 20-25 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุก เมื่ออบเสร็จให้ทาเนยละลายบางๆลงบนตัวขนมเพื่อความอร่อย ความนุ่มและเนื้อไม่แข็งด้านเมื่อเวลาผ่านไปค่ะ

Recommended fillings  ตัวไส้ที่แพมอยากจะแนะนำและปริมาณที่ควรใช้ค่ะ

– เนยถั่วชนิดหวาน 100 กรัม ถ้าเนยถั่วชนิดไม่หวานเลย อาจจะต้องเพิ่มน้ำตาลลงไปเล็กน้อยนะคะ

– แยมผลไม้โฮมเมด 100 กรัม

– ถั่วแดง Azuki 100 กรัม

– อบเชย 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายแดง(เฉาก๊วย)  100 กรัม

– นูเทลล่า 100 กรัม

– ชาเขียวมัชฉะ 1-2 ชต.และน้ำตาลทรายขาว 100 กรัม

* อ้ออออ!! และอีกอย่างนึงนะคะ เพื่อนๆสามารถเพิ่มถั่วคั่ว/อบแล้วสับละเอียดหรือผลไม้อบแห้งสับละเอียด โรยใส่ลงไปในส่วนของตัวไส้ได้เลย ปริมาณก็ตามใจชอบ แพมรับรองว่าอร่อยมาก เช่น นูเทลล่าโรยด้วยถั่ววอทนัทคั่วสับละเอียด อืมมมมม อร่อยยยยย หอมๆ มันส์ๆ

ENJOY!

ใครลองทำแล้ว ใส่ไส้อะไร ปรับเปลี่ยนอะไรเพิ่มเติมรึเปล่า อย่าลืมส่งผลงานมาอวดแพมนะคะที่เฟสบุ๊คแฟนเพจ Wow Pam!

Have a good day!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย