Star Bread(Cocoa)

ขนมสูตรนี้ปรับเปลี่ยนได้หลากหลายมากเลยค่ะและที่สำคัญหน้าตาเขาดูดีมาก ทำไปงานที่ไหน เมื่อไหร่ หลายคนติดอกติดใจ ฮ่าฮ่าๆ ต่างชมเป็นเสียงเดียวกันว่า “เห้ยยยๆ มันอร่อยมากๆ ต้องทำยากแน่เลย”

นั่นไงละฮะทุกคน…ขนมตัวนี้จึงเป็นหนึ่งในขนมที่แพมจะทำเวลามีแขกมาเยอะๆ หรือต้องไปงานปาร์ตี้ที่มีคนมากหน้าหลายตา

ทุกครั้งแพมจะทำไส้น้ำตาลทรายแดงและอบเชยป่นค่ะ แต่แพมรู้ว่าคนไทยส่วนใหญ่ไม่ค่อยนิยมอบเชยป่นเลย เหตุผลที่เคยได้ยินมานะ ก็คือ

“กลิ่นมันเหมือนผงพะโล้ยังไงอย่างนั้น”

“ไม่ต้องใส่เยอะนะ พี่ไม่ค่อยชอบเพราะมันเหม็น”

“ไม่ต้องใส่เลยได้มั้ยอบเชยป่น เพราะไม่อร่อย”

แพมอยากจะสารภาพว่าเมื่อก่อนแพมก็เป็นคนไม่ชอบอบเชยค่ะ ขนาดอบเชยที่เขาโรยใส่กันในคาปูชิโน่ร้อนก่อนเสริฟ แพมก็ยังไม่ชอบ แต่เมื่อมีโอกาสได้ชิมอาหารหลากหลาย เดินทางท่องเที่ยวหลายๆที่ แพมโคตรหลงรักอบเชยหัวปลักหัวปลำเลยทีเดียว ให้เคี้ยวลูกอมอบเชยเข้มข้นก็ทำได้หรือซดชาอบเชยหลายๆแก้วต่อวันก็ไม่มีปัญหาเลยจ้า

แต่เพราะหลายคนไม่ได้เหมือนแพม สูตรนี้แพมเลยขอประยุกต์เป็นผงโกโก้ 100% แทนค่ะ ใส่มากใส่น้อยขึ้นอยู่กับเราเลย รอบนี้แพมใช้ไปแค่ 2 ช้อนโต๊ะเองค่ะ เพราะแค่อยากได้สีสรรและความขมเล็กน้อยเท่านั้น

Star Bread(Cocoa)

ได้ขนมจำนวน 1 ชิ้น ขนาดใหญ่

Dough แป้งโดว์

  • แป้งขนมปัง 100 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 175 กรัม
  • มันฝรั่งบด 100 กรัม
  • นมผง 55 กรัม
  • น้ำเปล่า 150 กรัม
  • เนยจืดนิ่ม 60 กรัม
  • วนิลา 1 ช้อนชา
  • ยีสต์ผง 1 ชช.
  • น้ำตาลทราย(ขาวหรือแดงก็ได้) 4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา

 

Filling ไส้ขนม

  • น้ำตาลเฉาก๊วย 100 กรัม
  • ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง (ไซส์เล็กสุดก็ได้ค่ะเพราะเราใช้ไม่เยอะ แค่เอาทาแป้งโดว์ก่อนใส่ไส้และทาหน้าขนมบางๆก่อนอบเท่านั้น)

เพิ่มเติม

  • เนยละลาย 1 ชต.
  • น้ำตาลทรายขาว(สำหรับโรยหน้าก่อนอบ) 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เริ่มจากเตรียมถาดอบขนมปังไว้เลยค่ะ ปูด้วยกระดาษไขหรือจะใช้ซิลิโคนรองอบก็ได้ค่ะ รอบนี้แพมใข้ซิลิโคน ง่ายดี ถ้าใช้กระดาษไข แพมแนะนำหน่อยนึงว่า กระดาษไขบางยี่ห้อยังทำให้ขนมติดพิมพ์ค่ะ ต้องระวังนะคะหรือทาเนยหรือมันบางๆลงบนตัวถาดก่อนจากนั้นปูกระดาษไขทับอีกรอบค่ะ

2.ในถ้วยหรือกะละมังเล็กๆ ผสมยีสต์แห้งกับน้ำลงไปค่ะ คนๆให้เข้ากันจนยีสต์ละลาย ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจนยีสต์แอกทีฟ พองตัวขึ้น เป็นฟองๆ

3.ในโถผสม ใส่แป้งทั้งสองชนิด,เกลือ,นมผงและน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. ผสมของแห้ง,ของเหลว,วนิลาและมันบดเข้าด้วยกันค่ะ นวดๆให้เข้ากันค่ะจนไม่เห็นของแห้ง

5.ค่อยๆบิเนยจืดลงไปค่ะ นวดๆจนแป้งโดว์เริ่มเนียน จนสามารถขึงเป็นฟิมล์บางๆได้ ยิ่งขึงเป็นฟิมล์ได้บางเท่าไหร่ขนมปังของเราก็จะเหนียวและนุ่มมากขึ้นเท่านั้นค่ะ ขั้นตอนนี้ถ้านวดด้วยมือ แพมแนะนำว่าไม่ควรใช้เวลานวดนานเกินไปนะคะ เช่น 30 นาทีขึ้นไปเงี่ย ไม่ไหวค่ะเพราะแป้งโดว์มันจะเริ่มร้อนขึ้น(เพราะได้รับความร้อนจากร่างกายของเราค่ะ) เนื้อขนมปังก็จะขึ้นเร็ว รสชาดไม่ค่อยอร่อย

6.พรูฟรอบที่ 1 :คลึงหน้าโดว์ให้กลมเนียน จากนั้นหมักโดว์ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือใช้ผ้าคลุมก็ได้ค่ะ เพื่อไม่ให้ได้ลม ทิ้งไว้จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

แป้งที่เป็นจุดๆขรุขระๆ เกิดจากการที่แพมบี้หรือบดมันไม่ดีพอค่ะ เลยจึงมีร่องรอยให้เห็น ข้อเสียคือ ขนมปังไม่ค่อยเนียนเท่าไหร่ แต่ข้อดีมันก็มีนะ…ได้เนื้อสัมผัสดีๆไปอีกแบบเลยค่ะ มีอะไรให้เคี้ยว ^^

7.แบ่งโดว์ออกเป็นสองก้อนเท่าๆกัน คลึงหน้าแต่ละก้อนให้เนียนจากนั้นพักทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้กลูเตนในตัวแป้งได้คลายตัวลง ง่ายต่อการขึ้นรูปค่ะ

8.คลึงโดว์ก้อนที่ 1 ให้เป็นขนาดกลมบางเหมือนแผ่นซีดี ความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว ทาหน้าโดว์แผ่นที่ 1 ด้วยไข่ทั้งสองตีพอแตกให้ทั่ว จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลและผงโกโก้

9.คลึงโดว์ก้อนที่ 2 ให้มีขนาดเท่าๆกับแผ่นแรก ประกบโดว์แผ่นที่ 1 & 2 เข้าด้วยกัน แนบสนิท

 

10.ใช้มีดคมๆหรือ pizza cutter ตัดแบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วนเท่าๆกัน (เพื่อนๆสามารถตัดให้เล็กกว่านี้อีกก็ได้ค่ะ เช่น 16 ส่วนเท่าๆกัน เป็นต้น) จินตนาการเหมือนเรากำลังตัดเค้กแต่ตรงกลางของเค้กไม่ขาดออกจากกันค่ะ จากนั้นทำการหมุนเกลียวแต่ละแขนของโดว์ที่ตัดออกค่ะ ใช้นิ้วเราปิดตะเข็บตรงปลายให้มิด ทำแบบนี้จนครบทุกๆแขนเลยค่ะ (ของแพมรอบนี้มี 12 แขน)

11.พรูฟรอบสุดท้าย : จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่า 80-90% ทาหน้าขนมด้วยไข่ไก่(ไอ่ฟองเดียวกันที่เพิ่งใช้ไป)บางๆ และโรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายขาวบางๆ (ในส่วนของน้ำตาล ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นะคะ)

12.อบขนมที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลมค่ะ เป็นเวลาทั้งหมด 20-25 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุก เมื่ออบเสร็จให้ทาเนยละลายบางๆลงบนตัวขนมเพื่อความอร่อย ความนุ่มและเนื้อไม่แข็งด้านเมื่อเวลาผ่านไปค่ะ

Recommended fillings  ตัวไส้ที่แพมอยากจะแนะนำและปริมาณที่ควรใช้ค่ะ

– เนยถั่วชนิดหวาน 100 กรัม ถ้าเนยถั่วชนิดไม่หวานเลย อาจจะต้องเพิ่มน้ำตาลลงไปเล็กน้อยนะคะ

– แยมผลไม้โฮมเมด 100 กรัม

– ถั่วแดง Azuki 100 กรัม

– อบเชย 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายแดง(เฉาก๊วย)  100 กรัม

– นูเทลล่า 100 กรัม

– ชาเขียวมัชฉะ 1-2 ชต.และน้ำตาลทรายขาว 100 กรัม

* อ้ออออ!! และอีกอย่างนึงนะคะ เพื่อนๆสามารถเพิ่มถั่วคั่ว/อบแล้วสับละเอียดหรือผลไม้อบแห้งสับละเอียด โรยใส่ลงไปในส่วนของตัวไส้ได้เลย ปริมาณก็ตามใจชอบ แพมรับรองว่าอร่อยมาก เช่น นูเทลล่าโรยด้วยถั่ววอทนัทคั่วสับละเอียด อืมมมมม อร่อยยยยย หอมๆ มันส์ๆ

ENJOY!

ใครลองทำแล้ว ใส่ไส้อะไร ปรับเปลี่ยนอะไรเพิ่มเติมรึเปล่า อย่าลืมส่งผลงานมาอวดแพมนะคะที่เฟสบุ๊คแฟนเพจ Wow Pam!

Have a good day!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย