Banana Yeast Bread ขนมปังกล้วยน้ำว้า

ไอเดียนี้ได้จากการดูคลิปขนมปังของประเทศญี่ปุ่นค่ะ คือในคลิปเขาจะใช้กล้วยหอมบดผสมลงไปในเนื้อขนมปังยีสต์ ทำให้ได้ความหวานและความนุ่มจากเนื้อกล้วยและมีความเหนียว ความเป็นเนื้อขนมปัง(จริงๆ)จากการที่เป็นขนมปังยีสต์อยู่แล้ว ปกติเวลาเราคิดถึงขนมปังกล้วยหอมหรือภาษาอังกฤษคือ Banana Bread เรามักจะเห็นเป็นสไตล์เนื้อเค้กหรือเป็นประเภท Quick Bread คือไม่มียีสต์ เน้นการใช้ผงฟู เบ๊กกิ้งโซดาหรือบางครั้งก็อาศัยเทคนิคการตีส่วนผสมให้ขึ้นฟูแล้วค่อยๆตะล่อมใส่ส่วนผสมลงไป

แต่ขนมปังกล้วยของแพมรอบนี้ เป็นขนมปังจริงๆ ไม่ใช่เนื้อเค้กเลยนะจ๊ะ เนื้อสัมผัสของขนมปังจะนุ่มๆ เหนียวหน่อยๆและหอมมากๆ  สไลด์เป็นแผ่นๆแล้วเอาไปจี่กับเนยบนกระทะ ให้เกรียมนิดๆแต่ไม่ไหม้นะ มันช่างเข้ากันจริงๆค่ะ สำหรับใครที่อยากได้เนื้อขนมปังโปร่งและเบากว่านี้ แพมแนะนำให้ลดปริมาณกล้วยบดค่ะแต่ใส่นมหรือน้ำแทนลงไป

รอบนี้แพมใช้กล้วยน้ำว้าของบ้านเราค่ะ เลือกใช้กล้วยที่สุกงอมๆ(เปลือกดำแล้ว)เพราะจะได้ความหวานขั้นสุดยอดและหอมอร่อย ถ้าเพื่อนๆจะไม่ใช้น้ำตาลเลยก็ได้นะคะ อาศัยความหวานของกล้วยล้วนๆก็ดีมากเช่นกันหรือบางคนอาจจะเปลี่ยนจากน้ำตาลทรายเป็นน้ำผึ้งก็ได้ แต่อาจจะต้องลดปริมาณของเหลวในสูตรลงไป 1 ชต.นะคะ นั้นก็คือส่วนของนมจืด อย่างไรก็ตามแพมอยากให้ลองทำดูก่อน ชอบไม่ชอบอย่างไรค่อยปรับทีหลังนะจ๊ะ

ขนมปังตัวนี้จะเป็นการแก้ไขปัญหาของกล้วยที่ซื้อมาแล้วแต่กินไม่ทันจ้าาา!

Banana Yeast Bread ขนมปังกล้วยน้ำว้า

พิมพ์ที่ใช้รอบนี้คือ พิมพ์โลฟมีฝาสไลด์ปิด ขนาด  18 ซม. *8 ซม. *8 ซม.

ส่วนผสม

เนยจืดนิ่ม 60 กรัม

กล้วยน้ำว้าบด 90 กรัม

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 70 กรัม

แป้งขนมปัง 325 กรัม

เกลือ 1/2+1/4 ช้อนชา

ยีสต์ผง 1/2+1/4 ช้อนชา

นมจืด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

•บดกล้วยเตรียมไว้เลยและทาพิมพ์ขนมปังด้วยเนยจืดหรือน้ำมันพืชจนทั่วพิมพ์ด้านในรวมถึงฝาด้วยจ้า

•ในโถผสม ใส่แป้ง เกลือ  น้ำตาล ยีสต์(เทยีสต์ให้ห่างๆกับเกลือและน้ำตาลเข้าไว้นะคะ เพราะมันไม่ถูกกันคะ ขนมปังมันไม่ขึ้น) คนให้เข้ากัน

•ผสมนมจืด,กล้วยบดและไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน

•ผสมของแห้งและของเหลวให้เข้ากัน จากนั้นทำการนวดๆจนส่วนผสมเนียนขึ้นและไม่เห็นเศษแป้งสีขาวๆ ตามด้วยเนยจืดค่ะ (ค่อยๆบิใส่เนยลงไปนะ พยายามแบ่งให้ได้ 3 รอบ)

•นวดๆจนส่วนผสมเนียนและขึ้นฟิมล์ (Windowpane stage) ถ้านวดมืออาจจะไม่ค่อยขึ้นฟิมล์บางๆเท่ากับการใช้เครื่อง ไม่ต้องกังวลนะคะ ขอให้เนียนและเกือบขึ้นฟิมล์ก็ใช้ได้แล้วค่ะ

การขึ้นฟิมล์หรือภาษาอังกฤษคือ Windowpane stage มีผลทำให้เนื้อขนมปังเหนียวนุ่ม ฟองอากาศเล็กและละเอียด ยืดหยุ่นดี เหมาะสำหรับขนมปังหวานหรือขนมปังที่มีนม ไข่และเนยสูงๆ

•เมื่อโดว์เนียนขึ้นแล้ว ให้เริ่มทำการพรูฟรอบที่ 1 โดยการคลึงหน้าโดว์ให้เนียนกลมจากนั้นพักโดว์ไว้ หาพลาสติกคลุมหรือผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ หมักโดว์ไว้จนมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

•เมื่อโดว์พรูฟเป็นสองเท่าแล้ว ชกไล่ลมค่ะ จากนั้นแบ่งโดว์ออกเป็นสามก้อนเท่าๆกัน คลึงหน้าให้เนียน ทำการขึ้นรูป

•พรูฟครั้งที่ 2 ครั้งนี้ไม่จำเป็นต้องให้โดว์ขยายเป็นสองเท่านะคะ เพราะเราพรูฟครั้งที่ 1 ไปแล้ว ถ้าเรายังฝืนหมักขนมปังให้ขึ้นเป็นสองเท่า อ้วนๆ บวมๆ ใหญ่ๆ เนื้อขนมปังเวลาอบเสร็จมันจะยุ่ยและไม่แน่นคะ (เป็นปัญหาของแพมในการทำครั้งแรกเลย) พยายามเช็คให้โดว์ขยายตัวออกมาประมาณ 1.8 เท่าก็พอคะ (เวลาไม่ควรเกิน 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องครัวที่พรูฟขนมปังไว้)

•เมื่อการพรูฟครั้งที่ 2 ใกล้จะเสร็จลง (เหลือประมาณ 20 นาที) เริ่มวอมเตาอบได้เลย อุณหภูมิ 180 c ไฟบนล่างและควรวางถาดอบไว้ล่างสุดของเตาอบนะคะ

•อบขนมเป็นเวลา 35-45 นาที ไฟบนล่าง 180 C เมื่ออบเสร็จให้ทิ้งขนมปังไว้ในพิมพ์ซัก 3 นาทีค่ะจากนั้นค่อยเคาะเบาๆและแกะขนมออกจากพิมพ พักผึ่งไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อนที่จะทำการผ่าสไลด์นะคะ

วิธีการเก็บรักษา

-ขนมปังตัวนี้จะเก็บได้ประมาณ 4-7 วัน (ณ อุณหภูมิห้อง สำหรับแพมนะ จริงๆผ่านไปซัก 3 วันก็ไม่อร่อยละค่ะ) เวลาเก็บควรหาถุงผ้าหรือถุงกระดาษใส่ไว้ ไม่แนะนำถุงพลาสติกเพราะจะทำให้ขนมปังเสียเร็ว แต่ถ้าอยากเก็บไว้นานๆ สามารถสไลด์เป็นชิ้นๆ ห่อด้วยแรปพลาสติกและฟลอยรอบสุดท้าย แช่ไว้ในฟรีซ วิธีนี้จะเก็บได้ประมาณ 1 เดือนจ้า บ้านแพมนะ ไม่ชอบเก็บไว้ในฟรีซนานขนาดเลย แพมรู้สึกว่าถ้าฟรีซไว้นานๆอาหารชอบมีกลิ่นจากตัวพลาสติกบ้าง,ถุงกระดาษบ้าง,น้ำแข็งบ้าง ทั้งๆที่ไม่ได้ฟรีซของคาวหรือเนื้อสัตว์เลยนะคะ

-ไม่แนะนำให้เอาขนมปังใส่ตู้เย็นช่องธรรมดานะคะ เพราะว่าเนื้อขนมปังจะแห้ง

ขอให้มีความสุขกับการอบขนมปังนะคะและมีขนมปังดีๆกินกันถ้วนหน้าน้าาา
<3 รัก <3
แพม

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย