Banana Yeast Bread ขนมปังกล้วยน้ำว้า

ไอเดียนี้ได้จากการดูคลิปขนมปังของประเทศญี่ปุ่นค่ะ คือในคลิปเขาจะใช้กล้วยหอมบดผสมลงไปในเนื้อขนมปังยีสต์ ทำให้ได้ความหวานและความนุ่มจากเนื้อกล้วยและมีความเหนียว ความเป็นเนื้อขนมปัง(จริงๆ)จากการที่เป็นขนมปังยีสต์อยู่แล้ว ปกติเวลาเราคิดถึงขนมปังกล้วยหอมหรือภาษาอังกฤษคือ Banana Bread เรามักจะเห็นเป็นสไตล์เนื้อเค้กหรือเป็นประเภท Quick Bread คือไม่มียีสต์ เน้นการใช้ผงฟู เบ๊กกิ้งโซดาหรือบางครั้งก็อาศัยเทคนิคการตีส่วนผสมให้ขึ้นฟูแล้วค่อยๆตะล่อมใส่ส่วนผสมลงไป

แต่ขนมปังกล้วยของแพมรอบนี้ เป็นขนมปังจริงๆ ไม่ใช่เนื้อเค้กเลยนะจ๊ะ เนื้อสัมผัสของขนมปังจะนุ่มๆ เหนียวหน่อยๆและหอมมากๆ  สไลด์เป็นแผ่นๆแล้วเอาไปจี่กับเนยบนกระทะ ให้เกรียมนิดๆแต่ไม่ไหม้นะ มันช่างเข้ากันจริงๆค่ะ สำหรับใครที่อยากได้เนื้อขนมปังโปร่งและเบากว่านี้ แพมแนะนำให้ลดปริมาณกล้วยบดค่ะแต่ใส่นมหรือน้ำแทนลงไป

รอบนี้แพมใช้กล้วยน้ำว้าของบ้านเราค่ะ เลือกใช้กล้วยที่สุกงอมๆ(เปลือกดำแล้ว)เพราะจะได้ความหวานขั้นสุดยอดและหอมอร่อย ถ้าเพื่อนๆจะไม่ใช้น้ำตาลเลยก็ได้นะคะ อาศัยความหวานของกล้วยล้วนๆก็ดีมากเช่นกันหรือบางคนอาจจะเปลี่ยนจากน้ำตาลทรายเป็นน้ำผึ้งก็ได้ แต่อาจจะต้องลดปริมาณของเหลวในสูตรลงไป 1 ชต.นะคะ นั้นก็คือส่วนของนมจืด อย่างไรก็ตามแพมอยากให้ลองทำดูก่อน ชอบไม่ชอบอย่างไรค่อยปรับทีหลังนะจ๊ะ

ขนมปังตัวนี้จะเป็นการแก้ไขปัญหาของกล้วยที่ซื้อมาแล้วแต่กินไม่ทันจ้าาา!

Banana Yeast Bread ขนมปังกล้วยน้ำว้า

พิมพ์ที่ใช้รอบนี้คือ พิมพ์โลฟมีฝาสไลด์ปิด ขนาด  18 ซม. *8 ซม. *8 ซม.

ส่วนผสม

เนยจืดนิ่ม 60 กรัม

กล้วยน้ำว้าบด 90 กรัม

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 70 กรัม

แป้งขนมปัง 325 กรัม

เกลือ 1/2+1/4 ช้อนชา

ยีสต์ผง 1/2+1/4 ช้อนชา

นมจืด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

•บดกล้วยเตรียมไว้เลยและทาพิมพ์ขนมปังด้วยเนยจืดหรือน้ำมันพืชจนทั่วพิมพ์ด้านในรวมถึงฝาด้วยจ้า

•ในโถผสม ใส่แป้ง เกลือ  น้ำตาล ยีสต์(เทยีสต์ให้ห่างๆกับเกลือและน้ำตาลเข้าไว้นะคะ เพราะมันไม่ถูกกันคะ ขนมปังมันไม่ขึ้น) คนให้เข้ากัน

•ผสมนมจืด,กล้วยบดและไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน

•ผสมของแห้งและของเหลวให้เข้ากัน จากนั้นทำการนวดๆจนส่วนผสมเนียนขึ้นและไม่เห็นเศษแป้งสีขาวๆ ตามด้วยเนยจืดค่ะ (ค่อยๆบิใส่เนยลงไปนะ พยายามแบ่งให้ได้ 3 รอบ)

•นวดๆจนส่วนผสมเนียนและขึ้นฟิมล์ (Windowpane stage) ถ้านวดมืออาจจะไม่ค่อยขึ้นฟิมล์บางๆเท่ากับการใช้เครื่อง ไม่ต้องกังวลนะคะ ขอให้เนียนและเกือบขึ้นฟิมล์ก็ใช้ได้แล้วค่ะ

การขึ้นฟิมล์หรือภาษาอังกฤษคือ Windowpane stage มีผลทำให้เนื้อขนมปังเหนียวนุ่ม ฟองอากาศเล็กและละเอียด ยืดหยุ่นดี เหมาะสำหรับขนมปังหวานหรือขนมปังที่มีนม ไข่และเนยสูงๆ

•เมื่อโดว์เนียนขึ้นแล้ว ให้เริ่มทำการพรูฟรอบที่ 1 โดยการคลึงหน้าโดว์ให้เนียนกลมจากนั้นพักโดว์ไว้ หาพลาสติกคลุมหรือผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ หมักโดว์ไว้จนมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

•เมื่อโดว์พรูฟเป็นสองเท่าแล้ว ชกไล่ลมค่ะ จากนั้นแบ่งโดว์ออกเป็นสามก้อนเท่าๆกัน คลึงหน้าให้เนียน ทำการขึ้นรูป

•พรูฟครั้งที่ 2 ครั้งนี้ไม่จำเป็นต้องให้โดว์ขยายเป็นสองเท่านะคะ เพราะเราพรูฟครั้งที่ 1 ไปแล้ว ถ้าเรายังฝืนหมักขนมปังให้ขึ้นเป็นสองเท่า อ้วนๆ บวมๆ ใหญ่ๆ เนื้อขนมปังเวลาอบเสร็จมันจะยุ่ยและไม่แน่นคะ (เป็นปัญหาของแพมในการทำครั้งแรกเลย) พยายามเช็คให้โดว์ขยายตัวออกมาประมาณ 1.8 เท่าก็พอคะ (เวลาไม่ควรเกิน 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องครัวที่พรูฟขนมปังไว้)

•เมื่อการพรูฟครั้งที่ 2 ใกล้จะเสร็จลง (เหลือประมาณ 20 นาที) เริ่มวอมเตาอบได้เลย อุณหภูมิ 180 c ไฟบนล่างและควรวางถาดอบไว้ล่างสุดของเตาอบนะคะ

•อบขนมเป็นเวลา 35-45 นาที ไฟบนล่าง 180 C เมื่ออบเสร็จให้ทิ้งขนมปังไว้ในพิมพ์ซัก 3 นาทีค่ะจากนั้นค่อยเคาะเบาๆและแกะขนมออกจากพิมพ พักผึ่งไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อนที่จะทำการผ่าสไลด์นะคะ

วิธีการเก็บรักษา

-ขนมปังตัวนี้จะเก็บได้ประมาณ 4-7 วัน (ณ อุณหภูมิห้อง สำหรับแพมนะ จริงๆผ่านไปซัก 3 วันก็ไม่อร่อยละค่ะ) เวลาเก็บควรหาถุงผ้าหรือถุงกระดาษใส่ไว้ ไม่แนะนำถุงพลาสติกเพราะจะทำให้ขนมปังเสียเร็ว แต่ถ้าอยากเก็บไว้นานๆ สามารถสไลด์เป็นชิ้นๆ ห่อด้วยแรปพลาสติกและฟลอยรอบสุดท้าย แช่ไว้ในฟรีซ วิธีนี้จะเก็บได้ประมาณ 1 เดือนจ้า บ้านแพมนะ ไม่ชอบเก็บไว้ในฟรีซนานขนาดเลย แพมรู้สึกว่าถ้าฟรีซไว้นานๆอาหารชอบมีกลิ่นจากตัวพลาสติกบ้าง,ถุงกระดาษบ้าง,น้ำแข็งบ้าง ทั้งๆที่ไม่ได้ฟรีซของคาวหรือเนื้อสัตว์เลยนะคะ

-ไม่แนะนำให้เอาขนมปังใส่ตู้เย็นช่องธรรมดานะคะ เพราะว่าเนื้อขนมปังจะแห้ง

ขอให้มีความสุขกับการอบขนมปังนะคะและมีขนมปังดีๆกินกันถ้วนหน้าน้าาา
<3 รัก <3
แพม

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย