Caramel Nut Tartlets

หนึ่งในขนมอีกตัวที่เป็นแพมชอบมากเลยเพราะมันกินเพลินดีค่ะ ความอร่อยจากแป้งทาร์ตเนยสดและความกรุบกรอบจากส่วนผสม Filling หอม หวาน อร่อย เข้ากันมากๆเลยค่ะ ทุกอย่างดีหมดดดดด แต่ข้อเสียของขนมตัวนี้มันก็มีนะ ฮ่าฮ่าๆ คือ

หนึ่ง กินแล้วหยุดไม่ได้…กินเยอะๆก็จะน้ำหนักขึ้นอีก อ้าว!

สอง เวลาทำแต่ละครั้งมันแพงค่ะโดยเฉพาะไอ่เจ้าถั่วแต่ละชนิดที่เลือกเอามาใช้ เช่น ถั่วพีแคนเอย ถั่ววอลนัทเอย ถั่ววอลนัทงี้

ก็มันอร่อย

แพมถือว่าเป็นขนมที่หรูหราอีกตัวนึงแล้วกันนะคะ นานๆทำทีละกันน้าาาหรือทำในโอกาสพิเศษ

ถ้าใครชอบเบเกอรี่แนวนี้ ไม่ควรพลาดเลยนะ…เชื่อแพมซิ!

Caramel Nut Tartlets

แป้งทาร์ต Butter Tart Dough 

เนยจืด 165 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 65 กรัม

ไข่แดง 2 ฟอง

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250  กรัม

เกลือ 1/4 ชช.

น้ำเย็น 15 กรัม

ไส้ขนม Filling

น้ำตาลทรายขาว 250 กรัม

น้ำเปล่า 60 กรัม

วิปปิ้งครีม(นมวัว) 160 กรัม

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

วนิลา 1 ช้อนชา

ถั่ววอลนัทคั่วสับหยาบๆ 125 กรัม

ถั่วพีแคนคั่วสับหยาบๆ 60 กรัม

ถั่วอัลมอนด์คั่วสับหยาบๆ 60 กรัม

เกลือ 1/4 ชช.

ผิวเลม่อนขูด 1 ผล

วิธีทำ

•เริ่มจากเตรียมแป้งทาร์ตก่อนนะคะ โดยการผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์,น้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่เนยลงไปค่ะ พยายามบี้เนยผสมคลุกเคล้ากับของแห้งค่ะ ตามด้วยไข่แดงตีผสมกับน้ำเปล่าค่ะ ขั้นตอนผสมหลังจากนี้แพมอยากจะแนะนำหน่อยนึงว่า อย่าใช้เวลาคลุกเคล้าผสมกันนานนะคะ ขอให้เข้ากันพอเพราะว่าแป้งทาร์ตจะแข็งและไม่กรอบร่วนหลังจากที่อบเสร็จค่ะ เมื่อผสมเสร็จแล้ว พักไว้ค่ะ…ใช้แรปคลุมแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชม.ค่ะ

ถ้าใครนึกภาพไม่ออก สามารถศึกษาการทำแป้งพายหวานจากลิ้งค์นี้ได้เลยจ้าา >> PATE SUCREE I แป้งพายหวาน

•เมื่อแป้งทาร์ตพร้อมแล้ว กรุให้ครบทุกพิมพ์เลยค่ะ หลังจากกรุเสร็จให้ใช้ส้อมกดตรงแป้งทาร์ตเพื่อให้แป้งทาร์ตมีการคลายตัว ไม่โกงตัวขณะอบ รูปร่างจะได้ออกมาสวย

• อบแป้งทาร์ตที่กรุแล้วแบบไม่มีไส้ (Blind-Bake) ที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่างเป็นเวลา 10 นาทีค่ะ…พักไว้จนเย็น ในขณะเดียวกัน ให้หันมาเตรียมส่วนผสมของไส้กันค่ะ

•ในส่วนของไส้หรือ Filling ผสมน้ำตาลทรายขาวและน้ำเปล่าจากนั้นเอาไปตั้งไฟค่ะจนส่วนผสมละลายและสีเริ่มเข้มขึ้น(พยายามอย่าคนตอนที่น้ำตาลกำลังละลายนะคะเพราะว่าน้ำตาลจะจับตัวกันเป็นก้อนค่ะ จะไม่ละลายเลยที่นี้) …ปิดแก๊ส

• ผสมวิปปิ้งครีม น้ำผึ้ง เกลือ เนยจืดและวนิลาลงไป คนๆให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น

• ใส่ถั่วที่คั่วแล้วลงไปค่ะ ตามด้วยผิวเลม่อนขูด คนๆจนเข้ากันดี

• ตักส่วนผสม Filling ลงในพิมพ์ทาร์ตที่อบเสร็จแล้ว อบทาร์ตอีกรอบค่ะ อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่างเป็นเวลา 25-30 นาที

ขอให้มีความสุขในการอบขนมและอย่าลืมแบ่งปันให้คนที่เรารักนะจ๊ะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย