Caramel Nut Tartlets

หนึ่งในขนมอีกตัวที่เป็นแพมชอบมากเลยเพราะมันกินเพลินดีค่ะ ความอร่อยจากแป้งทาร์ตเนยสดและความกรุบกรอบจากส่วนผสม Filling หอม หวาน อร่อย เข้ากันมากๆเลยค่ะ ทุกอย่างดีหมดดดดด แต่ข้อเสียของขนมตัวนี้มันก็มีนะ ฮ่าฮ่าๆ คือ

หนึ่ง กินแล้วหยุดไม่ได้…กินเยอะๆก็จะน้ำหนักขึ้นอีก อ้าว!

สอง เวลาทำแต่ละครั้งมันแพงค่ะโดยเฉพาะไอ่เจ้าถั่วแต่ละชนิดที่เลือกเอามาใช้ เช่น ถั่วพีแคนเอย ถั่ววอลนัทเอย ถั่ววอลนัทงี้

ก็มันอร่อย

แพมถือว่าเป็นขนมที่หรูหราอีกตัวนึงแล้วกันนะคะ นานๆทำทีละกันน้าาาหรือทำในโอกาสพิเศษ

ถ้าใครชอบเบเกอรี่แนวนี้ ไม่ควรพลาดเลยนะ…เชื่อแพมซิ!

Caramel Nut Tartlets

แป้งทาร์ต Butter Tart Dough 

เนยจืด 165 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 65 กรัม

ไข่แดง 2 ฟอง

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250  กรัม

เกลือ 1/4 ชช.

น้ำเย็น 15 กรัม

ไส้ขนม Filling

น้ำตาลทรายขาว 250 กรัม

น้ำเปล่า 60 กรัม

วิปปิ้งครีม(นมวัว) 160 กรัม

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

วนิลา 1 ช้อนชา

ถั่ววอลนัทคั่วสับหยาบๆ 125 กรัม

ถั่วพีแคนคั่วสับหยาบๆ 60 กรัม

ถั่วอัลมอนด์คั่วสับหยาบๆ 60 กรัม

เกลือ 1/4 ชช.

ผิวเลม่อนขูด 1 ผล

วิธีทำ

•เริ่มจากเตรียมแป้งทาร์ตก่อนนะคะ โดยการผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์,น้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่เนยลงไปค่ะ พยายามบี้เนยผสมคลุกเคล้ากับของแห้งค่ะ ตามด้วยไข่แดงตีผสมกับน้ำเปล่าค่ะ ขั้นตอนผสมหลังจากนี้แพมอยากจะแนะนำหน่อยนึงว่า อย่าใช้เวลาคลุกเคล้าผสมกันนานนะคะ ขอให้เข้ากันพอเพราะว่าแป้งทาร์ตจะแข็งและไม่กรอบร่วนหลังจากที่อบเสร็จค่ะ เมื่อผสมเสร็จแล้ว พักไว้ค่ะ…ใช้แรปคลุมแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชม.ค่ะ

ถ้าใครนึกภาพไม่ออก สามารถศึกษาการทำแป้งพายหวานจากลิ้งค์นี้ได้เลยจ้าา >> PATE SUCREE I แป้งพายหวาน

•เมื่อแป้งทาร์ตพร้อมแล้ว กรุให้ครบทุกพิมพ์เลยค่ะ หลังจากกรุเสร็จให้ใช้ส้อมกดตรงแป้งทาร์ตเพื่อให้แป้งทาร์ตมีการคลายตัว ไม่โกงตัวขณะอบ รูปร่างจะได้ออกมาสวย

• อบแป้งทาร์ตที่กรุแล้วแบบไม่มีไส้ (Blind-Bake) ที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่างเป็นเวลา 10 นาทีค่ะ…พักไว้จนเย็น ในขณะเดียวกัน ให้หันมาเตรียมส่วนผสมของไส้กันค่ะ

•ในส่วนของไส้หรือ Filling ผสมน้ำตาลทรายขาวและน้ำเปล่าจากนั้นเอาไปตั้งไฟค่ะจนส่วนผสมละลายและสีเริ่มเข้มขึ้น(พยายามอย่าคนตอนที่น้ำตาลกำลังละลายนะคะเพราะว่าน้ำตาลจะจับตัวกันเป็นก้อนค่ะ จะไม่ละลายเลยที่นี้) …ปิดแก๊ส

• ผสมวิปปิ้งครีม น้ำผึ้ง เกลือ เนยจืดและวนิลาลงไป คนๆให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น

• ใส่ถั่วที่คั่วแล้วลงไปค่ะ ตามด้วยผิวเลม่อนขูด คนๆจนเข้ากันดี

• ตักส่วนผสม Filling ลงในพิมพ์ทาร์ตที่อบเสร็จแล้ว อบทาร์ตอีกรอบค่ะ อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่างเป็นเวลา 25-30 นาที

ขอให้มีความสุขในการอบขนมและอย่าลืมแบ่งปันให้คนที่เรารักนะจ๊ะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย