BAKED GOODS

Caramel Nut Tartlets

หนึ่งในขนมอีกตัวที่เป็นแพมชอบมากเลยเพราะมันกินเพลินดีค่ะ ความอร่อยจากแป้งทาร์ตเนยสดและความกรุบกรอบจากส่วนผสม Filling หอม หวาน อร่อย เข้ากันมากๆเลยค่ะ ทุกอย่างดีหมดดดดด แต่ข้อเสียของขนมตัวนี้มันก็มีนะ ฮ่าฮ่าๆ คือ

หนึ่ง กินแล้วหยุดไม่ได้…กินเยอะๆก็จะน้ำหนักขึ้นอีก อ้าว!

สอง เวลาทำแต่ละครั้งมันแพงค่ะโดยเฉพาะไอ่เจ้าถั่วแต่ละชนิดที่เลือกเอามาใช้ เช่น ถั่วพีแคนเอย ถั่ววอลนัทเอย ถั่ววอลนัทงี้

ก็มันอร่อย

แพมถือว่าเป็นขนมที่หรูหราอีกตัวนึงแล้วกันนะคะ นานๆทำทีละกันน้าาาหรือทำในโอกาสพิเศษ

ถ้าใครชอบเบเกอรี่แนวนี้ ไม่ควรพลาดเลยนะ…เชื่อแพมซิ!

Caramel Nut Tartlets

แป้งทาร์ต Butter Tart Dough 

เนยจืด 165 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 65 กรัม

ไข่แดง 2 ฟอง

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250  กรัม

เกลือ 1/4 ชช.

น้ำเย็น 15 กรัม

ไส้ขนม Filling

น้ำตาลทรายขาว 250 กรัม

น้ำเปล่า 60 กรัม

วิปปิ้งครีม(นมวัว) 160 กรัม

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

วนิลา 1 ช้อนชา

ถั่ววอลนัทคั่วสับหยาบๆ 125 กรัม

ถั่วพีแคนคั่วสับหยาบๆ 60 กรัม

ถั่วอัลมอนด์คั่วสับหยาบๆ 60 กรัม

เกลือ 1/4 ชช.

ผิวเลม่อนขูด 1 ผล

วิธีทำ

•เริ่มจากเตรียมแป้งทาร์ตก่อนนะคะ โดยการผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์,น้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่เนยลงไปค่ะ พยายามบี้เนยผสมคลุกเคล้ากับของแห้งค่ะ ตามด้วยไข่แดงตีผสมกับน้ำเปล่าค่ะ ขั้นตอนผสมหลังจากนี้แพมอยากจะแนะนำหน่อยนึงว่า อย่าใช้เวลาคลุกเคล้าผสมกันนานนะคะ ขอให้เข้ากันพอเพราะว่าแป้งทาร์ตจะแข็งและไม่กรอบร่วนหลังจากที่อบเสร็จค่ะ เมื่อผสมเสร็จแล้ว พักไว้ค่ะ…ใช้แรปคลุมแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชม.ค่ะ

ถ้าใครนึกภาพไม่ออก สามารถศึกษาการทำแป้งพายหวานจากลิ้งค์นี้ได้เลยจ้าา >> PATE SUCREE I แป้งพายหวาน

•เมื่อแป้งทาร์ตพร้อมแล้ว กรุให้ครบทุกพิมพ์เลยค่ะ หลังจากกรุเสร็จให้ใช้ส้อมกดตรงแป้งทาร์ตเพื่อให้แป้งทาร์ตมีการคลายตัว ไม่โกงตัวขณะอบ รูปร่างจะได้ออกมาสวย

• อบแป้งทาร์ตที่กรุแล้วแบบไม่มีไส้ (Blind-Bake) ที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่างเป็นเวลา 10 นาทีค่ะ…พักไว้จนเย็น ในขณะเดียวกัน ให้หันมาเตรียมส่วนผสมของไส้กันค่ะ

•ในส่วนของไส้หรือ Filling ผสมน้ำตาลทรายขาวและน้ำเปล่าจากนั้นเอาไปตั้งไฟค่ะจนส่วนผสมละลายและสีเริ่มเข้มขึ้น(พยายามอย่าคนตอนที่น้ำตาลกำลังละลายนะคะเพราะว่าน้ำตาลจะจับตัวกันเป็นก้อนค่ะ จะไม่ละลายเลยที่นี้) …ปิดแก๊ส

• ผสมวิปปิ้งครีม น้ำผึ้ง เกลือ เนยจืดและวนิลาลงไป คนๆให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น

• ใส่ถั่วที่คั่วแล้วลงไปค่ะ ตามด้วยผิวเลม่อนขูด คนๆจนเข้ากันดี

• ตักส่วนผสม Filling ลงในพิมพ์ทาร์ตที่อบเสร็จแล้ว อบทาร์ตอีกรอบค่ะ อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่างเป็นเวลา 25-30 นาที

ขอให้มีความสุขในการอบขนมและอย่าลืมแบ่งปันให้คนที่เรารักนะจ๊ะ

Tagged , , , , , , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.