เบ๊กกิ้งโซดา Baking soda

หลายคงจะเคยได้ยินเบ๊กกิ้งโซดาหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญของเบเกอรี่โดยเฉพาะคุกกี้

เบ๊กกิ้งโซดาคืออะไร?

เบ๊กกิ้งโซดาแตกต่างจากผงฟูยังไงเหรอ?

เราสามารถใช้ทดแทนกันได้มั้ยระหว่างเบ๊กกิ้งโซดาและผงฟู ?

เบ๊กกิ้งโซดาช่วยทำให้ขนมเกิดปฎิกิริยายังไง?

ถ้าไม่ใส่เลยจะได้มั้ย?

ปริมาณที่ใช้ควรมีอัตราส่วนปริมาณเท่าไหร่?

นอกจากวงการทำขนมแล้ว เบ๊กกิ้งโซดามีประโยชน์ในด้านไหนอีก?

เบ๊กกิ้งโซดามีกี่ประเภท?

เบ๊กกิ้งโซดามีวันหมดอายุมั้ย?

วิธีการเก็บรักษาเบ๊กกิ้งโซดาที่ถูกวิธี?

แพมเป็นคนนึงนะคะที่ไม่เคยมีความกระจ่างเรื่องเบ๊กกิ้งโซดามาก่อนเลย จนวันหนึ่งแพมตั้งคำถามกับตัวเองว่า “สรุปมันคืออะไรกันแน่” แพมเลยนั่งหาข้อมูลและอ่านหนังสือเพิ่มเติมค่ะ จนมาพบข้อเท็จจริงเกี่ยวกับเบ๊กกิ้งโซดาที่ตัวแพมเองก็ทึ่งมากและไม่เคยรู้มาก่อน

เคยมีนร.หลายคนถามแพมมาว่า เบ๊กกิ้งโซดาช่วยให้คุกกี้เกิดปฏิกิริยายังไงเหรอคะ? ไม่ใส่เลยได้มั้ย ?
ตอนนั้นแพมจำได้ว่า แพมตอบเขาไปว่า “อ้อออ ผงฟูก็ทำให้คุกกี้ฟูไงค่ะ ส่วนเบ๊กกิ้งโซดาทำให้คุกกี้ของเราแผ่ขยายออกไป ” ฮ่าฮ่าๆ ตอนนั้นก็โคตรมั่นใจคำตอบตัวเอง(และข้อเท็จจริงมันก็มีบ้างค่ะ) แต่ยังคลุมเครือ ไม่กระจ่าง จนในที่สุดวันนี้แพมจะมาไขข้อสงสัยต่างๆเกี่ยวกับเบ๊กกิ้งโซดาให้เพื่อนๆได้ลองอ่านดูนะคะ

 

What is Baking Soda?

Baking Soda เบ๊กกิ้งโซดาคือโซเดียมไบคาบอเนต NaHCO3 รูปร่างหน้าตาธรรมชาติเป็นแบบผลึกคริสตัล แต่ที่เราเห็นทั่วไปตามท้องตลาดจะเป็นผงสีขาวๆ รสชาดออกเค็มอ่อนๆ เป็น Alkali คือมีสถานะค่า pH มากกว่า 7 ขึ้นไปและสามารถละลายน้ำได้

 

เบ๊กกิ้งโซดาแตกต่างจากผงฟูอย่างไร?

ผงฟูหรือ Baking powder เกิดจากการผสมผสานระหว่างเบ๊กกิ้งโซดา,ครีมออฟทาร์ทาร์และแป้งข้าวโพด

 

เราสามารถใช้ทดแทนกันได้มั้ยระหว่างเบ๊กกิ้งโซดาและผงฟู ?

สำหรับแพมนะ แพมคิดว่าใช้ทดแทนกันได้ โดยเฉพาะใช้ผงฟูแทนเบ๊กกิ้งโซดาในสูตร แต่ในทางตรงกันข้าม(ถ้าสูตรถามหาผงฟูแต่เรามีแต่เบ๊กกิ้งโซดา แพมว่าต้องระวังหน่อยนะ คือจะใช้เยอะ แทนกันเป๊ะๆไม่ได้เลยเพราะรสชาดขนมอาจจะเฝือนได้)

 

เบ๊กกิ้งโซดาช่วยทำให้ขนมเกิดปฎิกิริยายังไง?

เบ๊กกิ้งโซดานอกจะจะช่วยให้ขนมขึ้นฟูแล้ว ยังช่วยปรับเปลี่ยนค่า pH ในตัวขนมและกระตุ้นให้สีของขนมเกิดเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ(ขณะอบ) ซึ่งเมื่อขนมของเราเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองอ่อนๆ หรือน้ำตาลอ่อนๆ รสชาดขนมก็จะอร่อยมากยิ่งขึ้น

 

ถ้าไม่ใส่เลยจะได้มั้ย?

อันนี้ไม่แน่ใจเลยค่ะ ถ้าไม่ใส่เบ๊กกิ้งโซดาแต่ยังใส่ผงฟู แพมคิดว่าไม่มีผลมาก ขนมยังออกมาสวย แต่ถ้าไม่ใส่ทั้งผงฟูและเบ๊กกิ้งโซดาเลย การทำขนมในครั้งนั้นอาจจะไม่ประสบความสำเร็จ

 

ปริมาณที่ใช้ควรมีอัตราส่วนปริมาณเท่าไหร่?

เบ๊กกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชาต่อปริมาณแป้งในสูตร 130 กรัมหรือ 1 ถ้วย

 

นอกจากวงการทำขนมแล้ว เบ๊กกิ้งโซดามีประโยชน์ในด้านไหนอีก?

ยกตัวอย่างเช่น

1. แปรงฟันด้วยเบ๊กกิ้งโซดาและน้ำเปล่าเล็กน้อยอาทิตย์ละ 2 ครั้ง ช่วยทำให้ฟันขาวสะอาดแบบธรรมชาติ ไม่ต้องเสียเงินมากมายไปทำ Teeth Whitening หรือการเคลือบสีฟัน

2.ขจัดคราบไหม้บนเตารีด : ใช้หน้าเตารีดที่เพิ่งรีดเสร็จอุ่นๆนาบกับผ้าขนหนูที่ชุบด้วยน้ำส้มสายชูประมาณ 5 นาที จากนั้นโรยหน้าเตารีดด้วยเบ๊กกิ้งโซดาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ผ้าขนหนูผืนเดียวกันค่อยๆขัดดูเบาๆจนสะอาด

3. แก้ปัญหาท่อน้ำอุดตัน : เริ่มจากเทน้ำร้อนลงไปก่อน ตามด้วยเบ๊กกิ้งโซดาประมาณ 1/2 ถ้วยตวง จากนั้นให้ผสมน้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวงกับน้ำร้อน 1 ถ้วยตวงตามลงไป ระหว่างนี้อาจจะมีฟองฟู่ออกมา ฉะนั้นค่อยๆเทนะคะจนฟองค่อยๆหายไป สุดท้ายเทน้ำร้อนราดลงไปอีกรอบ….วิธีนี้จะใช้กับปัญหาท่อตันที่ไม่รุนแรงมาก

4. ล้างคราบดำในยาแนว : แค่โรยเบ๊กกิ้งโซดาบริเวณร่องยาแนว จากนั้นฉีดน้ำส้มสายชูทับอีกที ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เสร็จแล้วก็ใช้แปรงเล็กๆหรือแปรงฟันขัด โดยไม่ต้องออกแรงเยอะเลยค่ะ

5. ต้มมันฝรั่งโดยเพิ่มเบ๊กกิ้งโซดาลงไปเล็กน้อย จะช่วยให้เนื้อมันฝรั่งเปื่อยเร็ว ไม่เปลืองแก๊ส โดยปริมาณที่ใช้คือ น้ำเปล่าที่ใช้ต้มประมาณ 10 ถ้วยตวง (ประมาณ 2.4 ลิตร)  + เบ๊กกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

 

เบ๊กกิ้งโซดามีกี่ประเภท?

มีประเภทเดียวจ้า

 

เบ๊กกิ้งโซดามีวันหมดอายุมั้ย?

จากข้อมูลที่อ่านมาพบว่า เบ๊กกิ้งโซดาที่ไม่เคยเปิดใช้เลยจะมีอายุประมาณ 2 ปี ส่วนเบ๊กกิ้งโซดาที่เปิดใช้แล้วจะมีอายุประมาณ 6 เดือน แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ถ้าเบ๊กกิ้งโซดาเก่าเกิน ประสิทธิภาพจะไม่ดีเท่าค่ะคือเวลาใส่ลงไปในขนม ขนมอาจจะไม่ฟู ไม่ขยายเท่าที่ควรหรือไม่ก็ทำขนมมีรสชาดแปลกๆ

 

วิธีเช็คว่าเบ๊กกิ้งโซดายังดีอยู่มั้ย พอดีซื้อมาไว้นานแล้วเลยไม่แน่ใจ?

วิธีเช็คคือ ให้ใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะลงไปในถ้วยเล็กๆ จากนั้นค่อยๆโรยเบ๊กกิ้งโซดาประมาณ 1/4 ชช. ถ้าเกิดฟองฟู่แปลว่าเบ๊กกิ้งโซดาของเรายังมีประสิทธิภาพ แต่ถ้าไม่เกิดฟองหรือเกิดฟองน้อยมาก ประสิทธิภาพของเบ๊กกิ้งโซดาจะน้อย พอใส่เพิ่มลงไปขนม ขนมอาจจะไม่ขึ้นเลยก็ได้นะคะ

 

การเก็บรักษาเบ๊กกิ้งโซดาที่ดีที่สุดคือ?
เมื่อเปิดใช้เบ๊กกิ้งโซดาแล้ว ให้เทเบ๊กกิ้งโซดาที่เหลือเก็บไว้ในกระปุกหรือภาชนะที่สามารถปิดได้สนิทจริงๆ ไม่มีอากาศเข้าและพยายามวางไว้ในที่แห้งและไม่ถูกแสงแดดโดยตรง

แพมหวังว่าบทความดังกล่าวนี้จะมีประโยชน์กับทุกๆคนนะคะ กระจ่างมากขึ้นเกี่ยวกับเบ๊กกิ้งโซดา Baking Soda

ส่วนใครยังสับสน งงงวยเกี่ยวกับผงฟู(Baking powder) สามารถกลับไปอ่านโพสเก่าที่แพมได้เขียนไว้ได้เลยค่ะ ตามลิ้งค์นี้เลยจ้า >>ไขข้อข้องใจเกี่ยวกับผงฟู(Baking Powder)

ขอบคุณมากๆสำหรับการติดตามจ้า

แล้วเจอกันในโพสหน้านะคะ

แพม

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

14 ของกินประเทศลาวที่ไม่ควรพลาด!

14 ของกินประเทศลาวที่ไม่ควรพลาด!

แพมกับนิคเพิ่งกลับจากลาวมาหมาดๆนี่เองคะ ไปลาวรอบนี้(รอบแรกสำหรับแพม) ไปแบบกระทันหันจริงๆ แต่ก็ดีนะคะ ไม่ต้องแพลนอะไรมากให้ปวดหัว ทริปลาวครั้งนี้กินเวลาไปทั้งหมด 5 วันเต็มๆ ไปเที่ยวมาทั้งหมด 3 เมืองใหญ่ๆด้วยกันคะ ได้แก่ นครหลวงเวียงจันทร์,วังเวียงและหลวงพระบางคะ จริงๆไม่มีเวลามานั่งเขียนโพสบ่อยๆหรอกช่วงนี้เพราะงานเยอะเหลือเกิน แต่เพราะไม่อยากให้ประวัติศาสตร์ซ้ำรอยเหมือนทริปเก่าๆที่ผ่านมา รอบนี้จึงบังคับตัวเองให้นั่งพิมพ์ นั่งเขียนเพราะไม่ยากจะเสียดายความรู้สึกและความจำของแต่ละอย่างที่ได้สัมผัสมาคะ เวลาแพมไปเที่ยวที่ไหน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ ของกินคะ เยอะมากกว่าวิวและที่พักซะอีก ไม่รู้เป็นบ้าอะไร เวลาไปเที่ยวที่ไหน ที่นอนไม่ดีช่างมัน แต่ขออาหารการกินเริ่ด อาจไม่ต้องราคาแพง ไม่ต้องหรูทุกมื้อ แต่ขอกินอะไรที่คนท้องถิ่นเขากินกัน ไม่เอาแบบที่เคยกินแล้ว เรียนรู้ประสบการณ์ต่างๆผ่านทางอาหาร แพมว่าอะไรแบบนี้มันมีค่ามากๆเลยคะ อาหารทุกอย่างมันมีเรื่องราวในตัวของมันเองนะ บอกเล่าเรื่องอะไรได้หลายอย่างเลย …บางคนเวลาไปเที่ยวอาจจะเน้นเรื่องวิวทิวทัศน์ เน้นการช็อปปิ้งเป็นหลัก […]

7 Authentic Burmese Restaurants

7 Authentic Burmese Restaurants

Many people have asked me lately about the idea for Authentic Burmese Restaurants.First of all,I have to explain that we have been there for 4 nights and 5 days. So,not many restaurants that we have […]

ประสบการณ์เข้าครัวครั้งแรกของฉันที่ Chez Panisse

ประสบการณ์เข้าครัวครั้งแรกของฉันที่ Chez Panisse

นานมาแล้วที่แพมมีโอกาสไปศึกษาดูงานที่ร้านอาหารแห่งนี้ค่ะ Chez Panisse หนึ่งในร้านของโลกที่ทุกคนควรไปชิมให้ได้ บล็อคนี้อาจจะไม่ใช่เป็นการเขียนที่ดีที่สุด แต่แพมมาพบกับตัวเองว่า ถ้าแพมไม่ลงมือเขียนบันทีกไว้ รอให้พร้อม รอให้ทุกอย่างเพอร์เฟ็ก แพมคงไม่มีโอกาสได้ทำซักที ผลัดวันไปเรื่อยๆจนในที่สุด สิ่งที่อยากเขียน อยากเล่าก็จะพอกๆ เหมือนดินพอกหางหมู คิดจะเขียนเมื่อไหร่ก็คิดหนัก คิดแล้วคิดอีก พอกันซักทีค่ะกับความคิดและความรู้สึกแบบนี้ เมื่ออยากทำอะไรก็ต้องลงมือทำเลย…ถ้าเราไม่ลงมือทำ เราก็ไม่รู้  ไม่ได้ลองซักที เฮ้อออออ….. …… ขอเข้าประเด็นเลยนะคะ แพมมีโอกาสทำงานที่นั้น 2 ครั้งด้วยกันค่ะโดยที่ครั้งแรกนั้น ได้รับความช่วยเหลือจากเชฟเฟรน Suwitra Wongwaree เชฟหญิงไทยมากความสามารถและความใจกว้างของเธอ ถ้าไม่มีเชฟเฟรนในครั้งนั้นแพมคงไม่ได้รับโอกาสนี้ แพมขอขอบคุณพี่เฟรนมานะที่นี้มากๆนะคะ ครั้งที่สองไปอีกรอบ แต่ไปครั้งนี้เป็นผลพวงมาจากการได้ไปครั้งแรก ทำให้มีโอกาสได้รู้จักเชฟชื่อดังมากความสามารถหลายๆคนและทุกคนเป็นมิตรมากกกก […]