Soft Pretzels ~เพร็ทเซลนุ่ม

เพิ่งจบไปหมาดๆค่ะกับงานเปิด Solo Exhibition by Nicolas Luna ที่แกลลอลี่ MaiSpace จ.เขียงใหม่ ใครในที่นี้ยังสงสัยว่าเขาคนนั้นคือใคร ฮ่าฮ่าฮ่าๆ เขาคนนั้นคือพ่อบ้านนิคนิค สามีของแพมเองค่ะ งานที่แสดงโชว์นั่นเป็นงานศิลปะของนิคซึ่งเป็นสีน้ำมันบนผ้าใบทั้งหมดในหัวข้อ People are strange.

พวกเราทั้งสองคนโดยเฉพาะศิลปินรู้สึกยินดีและดีใจมากๆที่เจอกับทุกคนและได้รับรู้ถึงกำลังใจที่สนับสนุนตลอดเวลาค่ะ
ในส่วนงานเมื่อวาน ขาดตกบกพร่องประการใด ขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
(คนเยอะพอสมควร ถ่ายรูปไม่ทั่วถึงเลยและอาจจะไม่มีโอกาสคุยนานๆกับทุกคนนะคะ ขอโทษจ้าาา)
.
งานแสดงจะมีไปเรื่อยๆนะคะ 5-26 ตุลาคมนี้ สำหรับใครที่อยากตามไปดูทีหลัง เรียนเชิญเลยจ้า

Thanks everyone who joined us the grand opening of Solo Exhibition by Nicolas Luna. We’re very happy to see everyone and felt grateful for your thoughts and visiting!
The show will be on until October 26th at Mai Space. Please stop by and check it out   and let an artist know what you think.

ในงานแพมได้เตรียมขนมปังไปร่วมค่ะ ได้แก่ Conchas (ขนมปังหวานสัญชาติเม็กซิกัน) , Country Bread กับเนยสด , Breadsticks และ Soft Pretzels เพื่อนๆจะสังเกตได้ว่า ขนมที่แพมทำไปร่วมนั้นส่วนใหญ่จะเป็นขนมปังแนวจืดๆ เค็มๆ ไม่หวานยกเว้นคอนชาด เพราะในแกลลอลี่จะมีเครื่องดื่มจัดจำหน่ายค่ะ เพื่อเป็นการช่วยสนับสนุนทางแกลลอลี่ด้วย แพมเลยเลือก Pretzels เป็นพระเอกในงานค่ะเพราะมีเกลือและเกลือทำให้คนอยากกินน้ำ โดยเฉพาะเบียร์เด็ดๆ เย็นๆ…เมนูนี้จึงถูกจัดขึ้นเพื่อที่ให้คนมางานได้เลือกกินกับเบียร์คราฟของร้านจ้า ไอเดียนี้แพมไม่ได้คิดเองแต่อย่างใดนะ แต่เราเคยเดินทางไปเยอรมนี เห็นร้านเบียร์ทางนู้นมีเพร็ทเซลขายควบคู่กันไปด้วยและมันก็อร่อยมากๆเลยค่ะ จัดว่าเป็นกับแกล้มชั้นเยี่ยมอีกตัวนึง

รอบนี้แพมเลือกทำเป็น Soft Pretzels คือเนื้อจะนุ่มเหนียว ไม่แห้งแข็ง น่าจะเหมาะกับคนไทยมากกว่าและจากการเช็คเรทติ้ง ขนมตัวนี้หมดก่อนเพื่อนเลย ฮ่าฮ่าๆและยังมีคนมาถามหลังไมค์อีกว่า “พี่ทำขายรึเปล่า ผมชอบขนมแนวนี้มากๆ ถ้าผมมีงาน ผมขอสั่งนะ” นั่นนนนนน!! พี่แค่ทำมาแจม ทำเอาสนุกแค่นั่นไอ่น้อง ไม่คิดว่าคนจะชื่นชอบเอามากๆ

Soft Pretzels ~เพร็ทเซลนุ่ม

ส่วนผสม

ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1+1/2 ชช.

น้ำตาลทรายขาว 1 ชช.

น้ำอุ่นๆ 300  กรัม (อุณหภูมิประมาณ 40 C)

……………………………………………….

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 650 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 70 กรัม

เกลือ 1+1/2 ชช. (รอบนี้แพมใช้เกลือชมพูค่ะ ใส่ไป 2 ชช.)

น้ำมันพืช 1 ชต.

……………………………………………….

เบ๊กกิ้งโซดา 1/4 ถ้วย (ช่วยให้ขนมเพร็ทเซ็ลสีเข้มขึ้นค่ะและมีรสชาดเหมือนต้นตำรับ)

น้ำร้อน 500 กรัม

……………………………………………….

ดอกเกลือสำหรับโรยตกแต่งหน้าขนม

คอร์นมีล/แป้งข้าวเจ้า/แป้งเซโมลิน่าสำหรับโรยถาดขนม

วิธีทำ

• เริ่มจากละลายยีสต์ผง น้ำตาล 1 ชช.และน้ำอุ่น 300 กรัมเข้าด้วยกันค่ะ หาอะไรปิดภาชนะด้วยนะคะและทิ้งไว้ 10 นาทีจนน้องยีสต์ละลายหมดและมีฟองอากาศเกิดขึ้นเหนือน้ำค่ะ….ถ้าไม่มีฟองเลย ให้สันนิฐานว่าน้องยีสต์อาจจะหมดอายุหรือน้ำอุ่นที่ใช้ร้อนเกินไปจนน้องยีสต์ตาย ให้เททิ้งทั้งหมดเลยจ๊ะ

•ในโถผสมอีกใบ ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทรายขาว 70 กรัม เกลือคลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ จากนั้นเทน้ำยีสต์ในขั้นตอนแรกลงไป นวดๆจนส่วนผสมเริ่มเนียน สุดท้ายใส่น้ำมันพืชและนวดจนแป้งเนียนดีแต่ไม่จำเป็นต้องขึ้นฟิมล์ใสๆนะคะ

• เมื่อแป้งโดว์เนียนแล้วให้คลึงหน้ากลมจากนั้นพักโดว์ให้มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ในขณะที่พักโดว์แพมแนะนำให้หาอะไรคลุมหน้าโดว์ด้วยนะคะ เช่น พลาสติกแรปหรือผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆเพื่อป้องกันไม่ให้หน้าขนมแห้งจ๊ะ

• หลังจากที่โดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้ทำการชกไล่ลมจากนั้นแบ่งเป็นก้อนๆขนาดเท่าๆกัน รอบนี้แพมชั่งแป้งโดว์ให้มีน้ำหนัก 30 กรัม คลึงหน้าให้เนียนจนครบทุกลูกและทำการพักโดว์ไว้อีก 10 นาทีเพื่อที่จะง่ายต่อการขึ้นรูปในขั้นตอนต่อๆไป เพราะถ้าเราฝืนขึ้นรูปไปเลย แป้งโดว์มันจะแน่นและขึ้นรูปยากค่ะ เวลาคลึงออกไปเป็นเส้นก็จะหดเข้ามา…ดังนั้นอย่าลืมพักโดว์นะจ๊ะ • หลังจากแป้งโดว์แต่ละก้อนได้พักไปแล้ว เราจะทำการขึ้นรูปค่ะ โดยการแผ่ด้านตะเข็บขึ้นมาหาเรา จากนั้นใช้มือแผ่ออกไปเบาๆจนมีขนาดสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ จากนั้นทำการม้วนจากด้านบนลงมาด้านล่าง เมื่อเราม้วนจนมาถึงด้านล่างสุดแล้วให้ทำการเย็บตะเข็บให้มิด เสร็จแล้วให้คลึงออกไปเป็นเส้นยาวๆจนมีความยาวอยู่ที่ 30-35 ซม.ค่ะ จากนั้นทำการขดเป็นรูปทรงของเพร็ทเซ็ล แพมแนะนำให้ดูจากรูปด้านล่างนี้นะคะเพราะถ้าต้องอธิบายเป็นตัวหนังสือ บางครั้งมันจะค่อนข้างเข้าใจยากค่ะ แหะๆ

ปลายทั้งสองข้าง ถ้ากดแล้วยังไม่ติด แพมแนะนำให้แตะน้ำเล็กน้อยจะได้ติดง่ายขึ้นค่ะ

• เมื่อเราทำการขึ้นรูปจนครบ เราต้องทำการพรูฟหรือหมักอีกรอบ(รอบสุดท้าย)จนขนมของเรามีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 1.5 เท่า ในขณะเดียวกันให้เราเริ่มวอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่างและเตรียมหม้อต้มเพร็ทเซ็ลไว้ด้วยจ้า โดยมีส่วนผสมคือ เบ๊กกิ้งโซดา 1/4 ถ้วยและน้ำร้อน 500 กรัม เอาไปตั้งไฟจนเดือด

• ให้เราจุ่มเพร็ทเซ็ลลงไปในน้ำเบ๊กกิ้งโซดาโดยใช้เวลาแปบเดียวนะคะ ประมาณ 10 วินาทีเท่านั้นเหมือนเราแค่เอาไปจุ่มและเสด็ดน้ำขึ้นเลย ซับน้ำด้วยผ้าขนหนูเล็กๆน้อยๆอีกรอบ พอที่ไม่มีมีน้ำเหยิ้มตลอดทางก็พอละจ้า

• วางเพร็ทเซ็ลลงบนถาดที่โรยด้วยคอร์ลมีลหรือใครจะใช้แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งเซโมลิน่าก็ได้ค่ะ แต่รอบนี้แพมใช้คอร์ลมีลจ๊ะ

• โรยหน้าเพร็ทเซ็ลด้วยดอกเกลือจนทั่ว จากนั้นอบเลยจ้าที่อุณหภูมิ 180C ไฟบนล่าง เป็นเวลา 15-20 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุกนะจ๊ะ

ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการทำขนมและอาหารนะคะ

รอดูการบ้านน้าาา..
สวัสดีค่ะ
แพม

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!