ช็อทเบรดเนยสดงาขี้ม่อนและมะพร้าว

Perilla Seeds aka Mountain Sesame Seeds & Coconut Shortbreads ช็อทเบรดเนยสดงาขี้ม่อนและมะพร้าวหวานน้อยสุดๆ อบใส่ขวดโหลไว้และเป็นของฝากให้ญาติผู้ใหญ่ที่อเมริการอบนี้ …หวังว่าทุกคนจะชอบนะคะ
งาขี้ม่อนมีประโยชน์มากมายเลยค่ะ วันนี้ขอยกตัวอย่าง 3 ข้อด้วยกันค่ะ
1. ช่วยลดอาการร้อนใน
2. บรรเทาอาการภูมิแพ้อากาศ
3. มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวและโอเมก้าสูงมาก

อยากให้ลองเอาไปทำทานกันดูนะคะ เนื้อคุกกี้อร่อยมาก ร่วนกรอบแต่ไม่เป็นผงกระจุย หอมเนยสดและเคี้ยวเพลินสุดๆโดยเฉพาะเนื้อสัมผัสจากมะพร้าวคั่วอบแห้งและงาขี้ม่อน

หลายคนจากเพจ Wow Pam! สอบถามเข้ามาว่า ถ้าไม่มีงาขี้ม่อนจะทำอย่างไรหรือบางคนไม่ชอบมะพร้าวคั่วจะทำอย่างไร…โพสนี้แพมมีคำตอบค่ะ

สำหรับตัวงาขี้ม่อนเอง เพื่อนๆสามารถปรับเปลี่ยนเป็นท็อปปิ้งชนิดอื่นได้เลย รอบนี้แพมใช้ไปแค่ 20 กรัมเท่านั้นเพราะไม่อยากให้เนื้อสัมผัสของงาไปตีกับเนื้อขนมค่ะ ถ้าใครไม่มีงาขี้ม่อนสามารถใช้เมล็ดธัญพืชชนิดอื่นได้ เช่น งาดำคั่ว งาขาวคั่ว เมล็ดดอกป็อปปี้ เมล็ดเฟล็คหรือจะเปลี่ยนเป็นผลไม้อบแห้งสับหยาบๆตัวอื่นๆไปเลยก็ได้ค่ะหรือจะตัดไปเลยก็ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงอะไรกับสูตรทั้งสิ้น

แต่สำหรับเกล็ดมะพร้าวอบแห้งนั้น ถ้าไม่มีหรือไม่ชอบ แพมแนะนำให้เปลี่ยนเป็นตัวอื่น เช่น อัลมอนด์ป่น แป้งโฮลวีท ข้าวโอ๊ตบดหยาบๆหรือไม่ก็เปลี่ยนเป็นแป้งสาลีอเนกประสงค์ล้วนๆค่ะ เหตุผลที่แพมแทนด้วยส่วนผสมชนิดอื่นๆที่ไม่ใช่แป้งสาลีอเนกประสงค์นั้นเพราะแพมอยากเพิ่มเนื้อสัมผัสร่วนกรอบ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่สำคัญอย่างนึงของคุกกี้เนยชนิดนี้ค่ะ

แป้งข้าวโพดมีผลอะไรกับคุกกี้ชนิดนี้…

ถ้าอธิบายเป็นภาษาบ้านๆนะคะ แป้งข้าวโพดช่วยให้คุกกี้มีเนื้อสัมผัสที่ร่วนละเอียดมากขึ้นค่ะ เหมือนๆจะแอบละลายในปากนิดๆ เนื้อคุกกี้ไม่แข็งกระด้างแต่ในขณะเดียวกันก็ไม่หักง่ายเช่นกัน

เนยสดในสูตรมีความสำคัญมากต่อคุกกี้ชนิดนี้ค่ะ เพราะเนยดีทำให้คุกกี้อร่อยมาก หอมและเนื้อสัมผัสเป๊ะสุดๆ รอบนี้แพมใช้เนยออคิดส์พรีเมี่ยมรสจืด ไขมันเนย (Butter Fat) 80% ขึ้นไปนะคะ ถ้าใครซื้อยกกล่องก็ดีค่ะ กล่องนึงจะมี 2 กิโละ(ตกกล่องละ 700-800 บาทแล้วแต่พื้นที่ เชียงใหม่ตกกล่องละ 700 บาทค่ะ)หรือจะซื้อแบบห่อเล็กๆที่ห่อฟลอยสีเงินๆ แต่ขอให้พลิกอ่านฉลากหน่อยนึงนะคะว่าเป็นเนยแท้ ไขมันเนย 80% ขึ้นไปมั้ย (ไม่เอาแบบเนยผสมหรือไขมันพืชผสมนะจ๊ะ)

ช็อทเบรดเนยสดงาขี้ม่อนและมะพร้าว

Perilla Seeds aka Mountain Sesame Seeds & Coconut Shortbreads

ส่วนผสม

เกล็ดมะพร้าวอบหรือคั่ว 1/2  ถ้วย

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 195 กรัม

เนยสดรสจืด 210 กรัม

แป้งข้าวโพด 30 กรัม

น้ำตาลทรายป่น 65 กรัม

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

กลิ่นวนิลาแท้ 1/2 ช้อนชา

งาขี้ม่อน 20 กรัม

วิธีทำ

•เริ่มจากร่อนแป้งสาลีฯ แป้งข้าวโพด น้ำตาลทรายป่น เกลือป่นเข้าด้วยกันหนึ่งรอบ

•จากนั้นผสมเกล็ดมะพร้าวและงาขี้ม่อนลงไปค่ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน…พักไว

•ในโถผสมตีเนยจืดจนขึ้นฟูเล็กน้อย ตามด้วยกลิ่นวนิลาแท้ แบ่งของแห้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆกันค่ะ ค่อยๆตักของแห้งผสมลงไปในส่วนผสมเนย ผสมใส่จนหมดเลยจ้า ตีให้เข้ากันอีกเล็กน้อยแต่ไม่ต้องนานนะจ๊ะเดี๋ยวเนื้อคุกกี้จะแข็ง ใช้ไม้พายคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอีกรอบ พอที่ไม่เห็นของแห้งก็โอเคละจ๊ะ

•ใช้แรปคลุมโถตีแล้วเอาโถคุกกี้โดว์ไปแช่ตู้เย็น อย่างต่ำ 30 นาที เพื่อช่วยคุกกี้เฟริมมากขึ้น เซ็ตตัวดี ไม่แฉะ ง่ายต่อการขึ้นรูปค่ะ

•วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 170 C ไฟบนล่าง (รอบนี้แพมไม่ได้เปิดพัดลมจ๊ะ)

•โรยโต๊ะด้วยแป้งสาลีฯบางๆ จากนั้นคลึงโดว์คุกกี้ออกไปให้มีความหนาประมาณ 1/4 นิ้วจ้า ใช้ที่ตัดคุกกี้ (cookie cutter) ตัดคุกกี้ตามขนาดและรูปร่างที่ชอบ ในขณะที่เราคลึงคุกกี้อยู่นี้ โดว์คุกกี้ก็ยังเย็นแต่ไม่แข็งโป๊ะนะจ๊ะ ถ้าพบว่าโดว์เริ่มนิ่มและแฉะแล้ว ให้เอาโดว์กลับเข้าไปแช่ตู้เย็นอีกครั้งค่ะจนเซ็ตตัวขึ้น

•จัดวางคุกกี้ที่ขึ้นรูปแล้วลงบนกระดาษไข ห่างกันประมาณ 1 นิ้วเพราะตอนอบนั้นคุกกี้จะขยายออกอีกเล็กน้อยจ้า

•อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง เป็นเวลาทั้งหมด 20-25 นาทีหรือจนกว่าคุกกี้จะสุก

•ผึ่งคุกกี้บนตะแกรงจนเกือบเย็น(ยังคงความอุ่นเล็กน้อย) จากนั้นให้บรรจุลงภาชนะที่มีฝาปิดสนิท ไม่ให้ได้ลมนะคะ วิธีนี้จะช่วยทำให้คุกกี้กรอบนานค่ะโดยเฉพาะเพื่อนๆที่มีแพลนจะขายหรือให้เป็นของขวัญแก่คนที่เรารัก

Enjoy!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย