Coconut & White Chocolate Chips Scones

Scone กับ Biscuit เป็นเบเกอรี่ที่คล้ายกันมากๆ ถือว่าเป็น Quick Bread ทั้งคู่เลย ถ้าให้แพมอธิบายตามความเข้าใจของแพมนะคะ สโคนจะให้ความรู้สึกเกี่ยวกับประเทศอังกฤษ มีความดื่มด่ำกับ Afternoon Tea เสริฟคู่กับแยมโฮมเมด(เห็นบ่อยคือแยมสตอเบอรี่หรือไม่ก็แยมลูกพีช)และ Clotted cream ส่วนใหญ่จะมีรูปร่างทรงกลม สูงเล็กน้อย ประมาณ 2-3 นิ้ว รสชาดไม่หวานจัด เนื้อจะโปร่งตรงกลาง ไม่เน้น ไม่เหนียว ไม่หนัก ตอนที่กินกับชาช่วงบ่ายๆ อากาศเย็นสบาย มันโคตรจะเข้ากั๊นเข้ากันเลยค่ะ

ส่วน Biscuit สำหรับแพมนะ เป็นสโคนของประเทศอเมริกาค่ะ รูปร่างลักษณะเอาเข้าจริงๆแล้วมีหลายแบบนะ ทั้งสี่เหลี่ยม สามเหลี่ยมและทรงกลมเหมือนสโคนอังกฤษเป๊ะๆก็มี นิยมทำเป็นแบบหวานและแบบไม่หวานจ้า ถ้าแบบไม่หวานเราจะเห็นได้เยอะในร้านอาหารอเมริกันจ๋าๆ พวก Dinning restaurant แถวข้างทาง ตกแต่งร้านแนวเรดโทหน่อยๆ คนอเมริกานิยมทานบิสกิตจืดกับเกรวี่อร่อยๆ ครีมๆ มีเห็ดเชมปิญองสไลด์ใส่ลงไปด้วย (สำหรับแพมแอบเลี่ยนไปนิดนะ ฮ่าฮ่าๆ) ส่วนบิสกิตรสหวาน มีขายเยอะค่ะในร้านเบเกอรี่เพราะทำง่ายและปรับเปลี่ยนท็อปปิ้งได้ตลอดเวลา อาทิเช่น ช็อกโกแลตชิพ , มะพร้าวคั่ว,บลูเบอรี่สด,ราสเบอรี่,เปลือกส้มหรือเลม่อนเชื่อม,ขิงเชื่อม เยอะแยะแล้วแต่ Baker จะบรรจงสรรสร้างออกมาได้เลย

สูตรนี้ถือว่าเป็นสูตรพื้นฐานของสโคนต้นฉบับอเมริกันเลยนะคะ เพื่อนๆสามารถประยุกต์สูตรได้ตลอด ไม่จำเป็นต้องยึดติดกับสูตรของแพมอย่างเดียวค่ะ ชอบท็อปปิ้งแนวไหน มีอะไรติดบ้านก็จับๆยัดๆใส่ลงไปได้เลยค่ะ

รอบนี้แพมจะทำ Coconut & White Chocolate Chips Scones เพราะครั้งที่แล้วแพมเพิ่งทำช็อทเบรดงาขี้ม่อนและมะพร้าวคั่วไปหมาดๆค่ะ เหตุที่ใส่มะพร้าวคั่วอีกหล่ะเพราะซื้อมะพร้าวคั่วมาเป็นกิโลเลย เลยอยากอบขนมที่สามารถใส่เกล็ดมะพร้าวลงไปได้ ซึ่งจับคู่กับไวท์ช็อกโกแลต อร่อยสุดยอดไปเลยจ้า …

เคล็บลับของการทำสโคนสูตรนี้คือ

  1. COLD INGREDIENTS : ส่วนผสมทุกอย่างต้องเย็นจัดๆ แม้กระทั่งไข่ไก่นะคะเพราะเราต้องการเนื้อสโคนที่ไม่แน่นหรือหนักจนเกินไป เวลาอบเสร็จเนื้อขนมควรจะกรอบข้างนอกเล็กน้อย ข้างในนุ่มและไม่แห้งค่ะ
  2. REAL Dairy cream : รอบนี้แพมใช้วิปปิ้งครีมเย็นๆ แทนการใช้นมสดเพราะเนื้อขนมอร่อยกว่า หอมกว่าและไม่แข็งเวลาอบเสร็จ
  3. BEST BUTTER : เนยสดรอบนี้ที่ใช้คือ เนยสดรสจืดยี่ห้อออคิดส์พรีเมี่ยม(เป็น Pure Butter) ไขมันเนยมากกว่า 80% ขึ้นไป เนยดีๆจะทำให้ขนมหอมอร่อยมาก เนื้อสัมผัสร่วนกรอบ ไม่เหนียวแน่น ซึ่งมาการีนหรือเนยผสมก็เทียบเท่าไม่ได้ค่ะ…สำหรับเนย แพมไม่บังคับนะคะ ขอแค่ให้เพื่อนๆเลือกใช้เนยเกรดดีๆ มีคุณภาพ รสชาดขนมที่ออกมาจะได้อร่อย ไม่ทำให้ผิดหวังแน่นอน

Coconut & White Chocolate Chips Scones

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม

เกลือ 1/2 ช้อนชา

ผงฟู 2+1/2  ช้อนชา

เนยจืดเย็น 120 กรัม

วิปปิ้งครีม(นมวัว) 120 กรัม

ไข่ไก่เบอร์สองเย็นๆ 1 ฟอง

วนิลาน้ำ 1 ช้อนชา


My choice for Scones of today!

เกล็ดมะพร้าวคั่ว  70  กรัม

ไวท์ช็อกโกแลต(ช็อกโกแลตรสนม) 50 กรัม

วิธีทำ

•ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์,น้ำตาลทรายขาว,เกลือ,ผงฟูเข้าด้วยกันพักไว้

•หั่นเนยให้เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นเอาไปใส่ในตู้เย็นให้เซ็ทตัว ไม่นิ่ม ไม่แฉะ

•ในถ้วยผสมขนาดกลาง ผสมวิปปิ้งครีม,วนิลาและไข่ไก่เข้าด้วยกัน

•ผสมเนยเย็นๆกับของแห้ง ใช้ส้อมหรือที่บี้แป้งพาย พยายามบี้เนยเย็นๆจนมีลักษณะเหมือนทรายเปียกๆซึ่งยังคงความเย็นอยู่นะจ๊ะ ไม่ต้องซีเรียสถ้าเนยแต่ละก้อนไม่เท่ากันหรือไม่ถูกบี้จนเล็กละเอียด เอาเท่าที่ได้และระวังอย่าให้เนยละลายเท่านั้นหล่ะจ้า ถ้าละลายให้เอาทั้งโถผสมไปแช่ฟรีส 10 นาทีจนเนยกลับมาเซ็ตตัวอีกครั้ง

•เทส่วนผสมของเหลวลงไปในส่วนผสมของแป้งและเนยที่บี้ ใช้ไม้พายคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน แต่อย่าใช้เวลานานนะคะตรงขั้นตอนนี้ เอาแค่ไม่เห็นของแห้งก็พอแล้วจ้า

•ใส่เกล็ดมะพร้าวคั่วและไวท์ช็อกโกแกตลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ

•นำโดว์ที่ได้มาห่อด้วยแรปจากนั้นกดแบนๆให้มีลักษณะเหมือนแผ่นซีดีวงกลม หนาประมาณ 2 นิ้ว พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงค่ะ

•วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่างโดยรอบนี้แพมไม่ได้เปิดพัดลมจ้า

•ตัดโดว์สโคนเย็นๆด้วยมีดคมๆ 8 ชิ้นเท่าๆกัน จัดเรียงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไขเรียบร้อยแล้ว ทาหน้าสโคนด้วยวิปปิ้งครีมให้ทั่ว โรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายขาวและเกล็ดมะพร้าวอบอีกซักเล็กน้อย

•อบสโคนที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง เป็นเวลา 25-30 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุก …อบเสร็จก็ผึ่งไว้บนตะแกรงแปบๆ แพมเชื่อว่าไม่ทันได้เย็นตัวลงหรอกค่ะเพราะตัวคนอบอยากชิมมากๆ เผลอแปบเดียวแพมกินหมดไปทั้งชิ้นเลย เพราะมันอร่อย ฮ่าฮ่าฮ่าๆๆ

ENJOY!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย