Coconut & White Chocolate Chips Scones

Scone กับ Biscuit เป็นเบเกอรี่ที่คล้ายกันมากๆ ถือว่าเป็น Quick Bread ทั้งคู่เลย ถ้าให้แพมอธิบายตามความเข้าใจของแพมนะคะ สโคนจะให้ความรู้สึกเกี่ยวกับประเทศอังกฤษ มีความดื่มด่ำกับ Afternoon Tea เสริฟคู่กับแยมโฮมเมด(เห็นบ่อยคือแยมสตอเบอรี่หรือไม่ก็แยมลูกพีช)และ Clotted cream ส่วนใหญ่จะมีรูปร่างทรงกลม สูงเล็กน้อย ประมาณ 2-3 นิ้ว รสชาดไม่หวานจัด เนื้อจะโปร่งตรงกลาง ไม่เน้น ไม่เหนียว ไม่หนัก ตอนที่กินกับชาช่วงบ่ายๆ อากาศเย็นสบาย มันโคตรจะเข้ากั๊นเข้ากันเลยค่ะ

ส่วน Biscuit สำหรับแพมนะ เป็นสโคนของประเทศอเมริกาค่ะ รูปร่างลักษณะเอาเข้าจริงๆแล้วมีหลายแบบนะ ทั้งสี่เหลี่ยม สามเหลี่ยมและทรงกลมเหมือนสโคนอังกฤษเป๊ะๆก็มี นิยมทำเป็นแบบหวานและแบบไม่หวานจ้า ถ้าแบบไม่หวานเราจะเห็นได้เยอะในร้านอาหารอเมริกันจ๋าๆ พวก Dinning restaurant แถวข้างทาง ตกแต่งร้านแนวเรดโทหน่อยๆ คนอเมริกานิยมทานบิสกิตจืดกับเกรวี่อร่อยๆ ครีมๆ มีเห็ดเชมปิญองสไลด์ใส่ลงไปด้วย (สำหรับแพมแอบเลี่ยนไปนิดนะ ฮ่าฮ่าๆ) ส่วนบิสกิตรสหวาน มีขายเยอะค่ะในร้านเบเกอรี่เพราะทำง่ายและปรับเปลี่ยนท็อปปิ้งได้ตลอดเวลา อาทิเช่น ช็อกโกแลตชิพ , มะพร้าวคั่ว,บลูเบอรี่สด,ราสเบอรี่,เปลือกส้มหรือเลม่อนเชื่อม,ขิงเชื่อม เยอะแยะแล้วแต่ Baker จะบรรจงสรรสร้างออกมาได้เลย

สูตรนี้ถือว่าเป็นสูตรพื้นฐานของสโคนต้นฉบับอเมริกันเลยนะคะ เพื่อนๆสามารถประยุกต์สูตรได้ตลอด ไม่จำเป็นต้องยึดติดกับสูตรของแพมอย่างเดียวค่ะ ชอบท็อปปิ้งแนวไหน มีอะไรติดบ้านก็จับๆยัดๆใส่ลงไปได้เลยค่ะ

รอบนี้แพมจะทำ Coconut & White Chocolate Chips Scones เพราะครั้งที่แล้วแพมเพิ่งทำช็อทเบรดงาขี้ม่อนและมะพร้าวคั่วไปหมาดๆค่ะ เหตุที่ใส่มะพร้าวคั่วอีกหล่ะเพราะซื้อมะพร้าวคั่วมาเป็นกิโลเลย เลยอยากอบขนมที่สามารถใส่เกล็ดมะพร้าวลงไปได้ ซึ่งจับคู่กับไวท์ช็อกโกแลต อร่อยสุดยอดไปเลยจ้า …

เคล็บลับของการทำสโคนสูตรนี้คือ

  1. COLD INGREDIENTS : ส่วนผสมทุกอย่างต้องเย็นจัดๆ แม้กระทั่งไข่ไก่นะคะเพราะเราต้องการเนื้อสโคนที่ไม่แน่นหรือหนักจนเกินไป เวลาอบเสร็จเนื้อขนมควรจะกรอบข้างนอกเล็กน้อย ข้างในนุ่มและไม่แห้งค่ะ
  2. REAL Dairy cream : รอบนี้แพมใช้วิปปิ้งครีมเย็นๆ แทนการใช้นมสดเพราะเนื้อขนมอร่อยกว่า หอมกว่าและไม่แข็งเวลาอบเสร็จ
  3. BEST BUTTER : เนยสดรอบนี้ที่ใช้คือ เนยสดรสจืดยี่ห้อออคิดส์พรีเมี่ยม(เป็น Pure Butter) ไขมันเนยมากกว่า 80% ขึ้นไป เนยดีๆจะทำให้ขนมหอมอร่อยมาก เนื้อสัมผัสร่วนกรอบ ไม่เหนียวแน่น ซึ่งมาการีนหรือเนยผสมก็เทียบเท่าไม่ได้ค่ะ…สำหรับเนย แพมไม่บังคับนะคะ ขอแค่ให้เพื่อนๆเลือกใช้เนยเกรดดีๆ มีคุณภาพ รสชาดขนมที่ออกมาจะได้อร่อย ไม่ทำให้ผิดหวังแน่นอน

Coconut & White Chocolate Chips Scones

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม

เกลือ 1/2 ช้อนชา

ผงฟู 2+1/2  ช้อนชา

เนยจืดเย็น 120 กรัม

วิปปิ้งครีม(นมวัว) 120 กรัม

ไข่ไก่เบอร์สองเย็นๆ 1 ฟอง

วนิลาน้ำ 1 ช้อนชา


My choice for Scones of today!

เกล็ดมะพร้าวคั่ว  70  กรัม

ไวท์ช็อกโกแลต(ช็อกโกแลตรสนม) 50 กรัม

วิธีทำ

•ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์,น้ำตาลทรายขาว,เกลือ,ผงฟูเข้าด้วยกันพักไว้

•หั่นเนยให้เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นเอาไปใส่ในตู้เย็นให้เซ็ทตัว ไม่นิ่ม ไม่แฉะ

•ในถ้วยผสมขนาดกลาง ผสมวิปปิ้งครีม,วนิลาและไข่ไก่เข้าด้วยกัน

•ผสมเนยเย็นๆกับของแห้ง ใช้ส้อมหรือที่บี้แป้งพาย พยายามบี้เนยเย็นๆจนมีลักษณะเหมือนทรายเปียกๆซึ่งยังคงความเย็นอยู่นะจ๊ะ ไม่ต้องซีเรียสถ้าเนยแต่ละก้อนไม่เท่ากันหรือไม่ถูกบี้จนเล็กละเอียด เอาเท่าที่ได้และระวังอย่าให้เนยละลายเท่านั้นหล่ะจ้า ถ้าละลายให้เอาทั้งโถผสมไปแช่ฟรีส 10 นาทีจนเนยกลับมาเซ็ตตัวอีกครั้ง

•เทส่วนผสมของเหลวลงไปในส่วนผสมของแป้งและเนยที่บี้ ใช้ไม้พายคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน แต่อย่าใช้เวลานานนะคะตรงขั้นตอนนี้ เอาแค่ไม่เห็นของแห้งก็พอแล้วจ้า

•ใส่เกล็ดมะพร้าวคั่วและไวท์ช็อกโกแกตลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ

•นำโดว์ที่ได้มาห่อด้วยแรปจากนั้นกดแบนๆให้มีลักษณะเหมือนแผ่นซีดีวงกลม หนาประมาณ 2 นิ้ว พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงค่ะ

•วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่างโดยรอบนี้แพมไม่ได้เปิดพัดลมจ้า

•ตัดโดว์สโคนเย็นๆด้วยมีดคมๆ 8 ชิ้นเท่าๆกัน จัดเรียงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไขเรียบร้อยแล้ว ทาหน้าสโคนด้วยวิปปิ้งครีมให้ทั่ว โรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายขาวและเกล็ดมะพร้าวอบอีกซักเล็กน้อย

•อบสโคนที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง เป็นเวลา 25-30 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุก …อบเสร็จก็ผึ่งไว้บนตะแกรงแปบๆ แพมเชื่อว่าไม่ทันได้เย็นตัวลงหรอกค่ะเพราะตัวคนอบอยากชิมมากๆ เผลอแปบเดียวแพมกินหมดไปทั้งชิ้นเลย เพราะมันอร่อย ฮ่าฮ่าฮ่าๆๆ

ENJOY!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย