Holiday Fruit Cake

สวัสดีปีใหม่ค่ะทุกคน ….

โพสนี้เป็นโพสแรกของแพมสำหรับปี 2563 เลยค่ะ เพื่อนๆไปเฉลิมฉลองหรือทำกิจกรรมพิเศษที่ไหนรึเปล่าคะ

แพมกับนิคกลับไปบ้านนอกค่ะ แถวๆดอยสะเก็ด จ.เชียงใหม่ ไปทำอาหารเย็นด้วยกัน กินด้วยกันกับครอบครัวทั้งฝั่งของแม่และพ่อค่ะ ง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก สนุกดีค่ะและพกขนมตัวนี้ไปกินด้วยกันด้วย นั่นก็คือ Holiday Fruit Cake ฟรุตเค้ก …ทุกคนชอบกันมากโดยเฉพาะย่ายายเพราะแพมปรับสูตรจากเดิมเล็กน้อยโดยลดน้ำตาลและใส่ผลไม้อบแห้งท้องถิ่นไปด้วย อย่างเช่น กล้วยตาก(ป้าแพมตากขายค่ะ อร่อย หวานธรรมชาติ)

แพมขอโทษด้วยที่กว่าจะมาแชร์นี้ เทศกาลปีใหม่ก็ผ่านไปแล้ว ขนมจำพวกนี้เหมาะเวลามีเทศกาลหรือกินกันในช่วงเทศกาลนอะ แต่อย่างไรก็ตาม เพื่อนๆลองฝึกทำกันก่อนได้และเตรียมตัวสำหรับปีใหม่ 2564

สุดท้ายนี้แพมขอขอบคุณเพื่อนๆที่เข้ามาเทสสูตรนี้ด้วยกันนะคะ ได้แก่

• พี่ Narinee Ruttananurak ขอบคุณสำหรับเกี๊ยวซ่าและกิมจิโฮมเมดด้วยนะคะ อร่อยมากกก

• คุณกิ๊บ กัลยาวดี เทพหัสดิน ณ อยุธยา

• พี่ก้อยจาก Nidcha’s Bake House

• พี่เอื้องจากร้านอิ่มเอม จ.เชียงใหม่

ขอบคุณจากใจจริงจริงๆค่ะเพราะถ้าไม่มีทุกคน สูตรนี้คงไม่ได้รับการทดสอบและถ่ายทอดให้กับผู้อื่นค่ะ…แพมหวังว่าเราจะได้ทำงานร่วมกันแบบนี้อีกนะคะ … Wow Pam! Experimental Baking

Holiday Fruit Cake

สูตรนี้ประยุกต์มาจากเว็บไซต์ www.kingarthurflour.com แต่ปรับมาเป็นรสชาดตัวเองเยอะอยู่จ้า

ส่วนผสมตัวผลไม้

– สับปะรดอบแห้ง 260 กรัม

– ลูกเกดสีทอง 150 กรัม

– ลูกเกดสีดำ 150 กรัม

– แอปปริคอตอบแห้ง 150 กรัม

– อินทผลัม 100 กรัม

– กล้วยตาก 200 กรัม

– เชอรี่เชื่อม 170 กรัม

– กีวีอบแห้ง 50 กรัม

– ผิวส้มเชื่อม 50

– เหล้ารัม 170 กรัม(ถ้าทำให้เด็กๆหรือสำหรับอาหารฮาลาล อาจจะเปลี่ยนจากเหล้าเป็นน้ำผลไม้แทนนะคะ เช่น น้ำส้ม น้ำแครนเบอรี่ น้ำสับปะรด เป็นต้น)

-น้ำส้ม 45 กรัม

ส่วนผสมตัว Batter

– เนยจืดนิ่มเล็กน้อย 285 กรัม

– น้ำตาลทรายแดง(น้ำตาลเฉาก๊วย) 450 กรัม (จากสูตรใช้ 550 กรัม)

– เกลือป่น 1+1/4 ชช.

– อบเชยป่น 1+1/2 ชช.

– ออล์สไปซ์ 1/2 ชช.

– ลูกจันทร์เทศป่น 1/2 ชช.

– ขิงป่น 1/8 ชช.

– ผงฟู 1+1/4 ชช.

– ไข่ไก่ 5 ฟอง ( 250 กรัม)

– แป้งสาลีอเนกประสงค์ 450 กรัม

– ผงโกโก้ 2+1/2 ชต.(ในกรณีที่ไม่ชอบสีขนมเข้ม ไม่ต้องใส่ก็ได้)

– น้ำผึ้ง/Boiled cider/Golden Syrup/Banana Syrup/Dark Corn Syrup 110 กรัม (รอบนี้พวกเราใช้น้ำผึ้งค่ะ)

– น้ำเปล่า 140 กรัม

-ผิวส้มนาเวลขูดหรือผิวมะนาวขูด 1 ชต.

– ถั่วนานาชนิดอบ..สับหยาบๆ เช่น อัลมอนด์,วอทนัท,พีแคน,พิตาชิโอ้,เม็ด มะม่วงหิมพานต์ เป็นต้น) 280 กรัม (รอบพวกเราใช้ถั่ววอลนัทล้วนๆค่ะ)

Topping/Glaze ส่วนผสมเคลือบหน้าขนม

เหล้ารัม 3 ชต. + น้ำเชื่อม 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่อยากทำน้ำเชื่อมเอง สามารถใช้เป็นน้ำเชื่อมตัวอื่นๆได้ เช่น น้ำเชื่อมกล้วยตาก,เมเปิ้ลไซรัป,น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมจากกระบองเพชร เป็นต้น)

วิธีทำ
1.เตรียมผลไม้ไว้ก่อนโดยการผสมทุกอย่างตามรายการ หมักทิ้งไว้ 1 คืนนอกตู้เย็น(ถ้าอยากหมักนานกว่านั้นก็ได้นะคะ แอลกอฮอล์จะฉุนขึ้นมาอีกหน่อย)

2.วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 150 C ไฟบนล่าง เตรียมพิมพ์โดยการทาน้ำมันหรือเนยบางๆด้านในให้ทั่ว(โดยเฉพาะพิมพ์ ที่เป็นอะลูมิเนียม,สแตนเลสหรือทองแดง)
-ขนาดมัฟฟิน(มาตรฐาน) จะได้ 36-40 ชิ้น
-มินิโลฟขนาดประมาณ 3 นิ้ว *5 นิ้ว จะได้ 7 โลฟ
-โลฟขนาดมาตรฐาน 9 นิ้ว*5 นิ้ว จะได้ 3โลฟ

3.ผสมแป้งสาลีฯ เกลือ ผงฟู เครื่องเทศและผงโกโก้…พักไว้

4.ในโถผสม ใส่เนยและน้ำตาลทรายแดง ตีผสมกันประมาณ 5 นาที ตามด้วยไข่ไก่ทีละฟอง

5.เติมส่วนผสมของแห้งลงในส่วนผสมเนย ตามด้วยน้ำผึ้งกับน้ำเปล่า 140 กรัม ผลไม้แช่เหล้า ผิวส้ม/ผิวมะนาวขูดและถั่วนานาชนิด ตีผสมกันไปประมาณ 3-4 นาที

6.ตักส่วนผสมลงพิมพ์ ประมาณ 75% ของพิมพ์ จากนั้นเคาะเบาๆเพื่อไล่อากาศ

7.อบฟรุตเค้กด้วยอุณหภูมิ 150 C ไฟบนล่าง
– ขนาดมัฟฟิน ใช้เวลาอบประมาณ 45-60 นาที
– มินิโลฟขนาดประมาณ 3 นิ้ว *5 นิ้ว ใช้เวลาอบประมาณ65-75 นาที
– โลฟขนาดมาตรฐาน 9 นิ้ว*5 นิ้ว จะได้ 2โลฟ ใช้เวลาอบประ มาณ 2 ชม.

8.เมื่ออบเค้กเสร็จให้ทาด้วย Topping/Glaze บางๆให้ทั่วหน้า ขนม

Note : ฟรุตเค้กสูตรนี้สามารถเก็บไว้ ณ อุณหภูมิห้อง(โดยหาอะไรคลุมหรือห่อเพื่อไม่ให้ได้ลมด้วยนะคะ)ประมาณ 6-8 อาทิตย์..หลังอบเสร็จไม่แนะนำให้สไลด์กินเลยเพราะเนื้อเค้กยังจะไม่ฉ่ำ แพมบ่มตัวเค้กไว้ในตู้เย็น 2 อาทิตย์แหนะแล้วค่อยสไลด์กิน อร่อยมากกกก

Happy New Year 2020 !

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย