Soft & Fudge Chocolate Cake ช็อกโกแลตหน้านิ่ม

วันนี้มาแปลกค่ะ มาแชร์สูตรขนมเค้ก ฮ่าฮ่าฮ่าๆ แทนที่จะแชร์สูตรขนมปังเนอะ…แต่อยากบอกว่าสูตรนี้อร่อยมาก ทำกี่รอบๆก็ไม่เคยผิดหวังเลยค่ะ ล่าสุดแพมเพิ่งทำไปเลี้ยงทุกๆคนในครอบครัวตอนช่วงปีใหม่ที่ผ่านมาเองจ้า ….หมดเกลี้ยง!! มีบางคนห่อกลับบ้านด้วย คนทำอย่างเราก็ยิ้มไม่หุบเลยจิ

ข้อดีของเค้กตัวนี้มีเยอะนะ 

1เนื้อนุ่ม ฉ่ำ มีความเป็นช็อกโกแลตตี้มากๆทั้งที่เราไม่ได้ใช้ช็อกโกแลตเลย (แต่ใช้ผงโกโก้แทน)

2.ตัวเนื้อเค้กถูกใจคนไทยเป็นที่สูดดดดเพราะนุ่ม ไม่แห้ง ไม่แข็ง ไม่แน่น (ต่างชาติก็ชอบน้าา…ดูจากสามีตัวเอง)

3.ไม่ละลาย ณ อุณหภูมิห้องเพราะตัวหน้าช็อกโกแลตเราใช้ผงวุ้นค่ะและไม้ต้องกลัวว่าจะแข็งโป๊กๆนะเพราะมีส่วนผสมอื่นๆไปแทนที่ค่ะ เช่น แป้งข้าวโพด,เนยจืด เป็นต้น

4.ต้นทุนขนมไม่แพง

5.อร่อย

** ในรูปแพมเบิ้ลสูตรค่ะและใช้พิมพ์ขนมขนาด 9*13*2 นิ้วจำนวน 1 พิมพ์…แต่ในสูตรด้านล่างคือแพมทอนสูตรมาให้แล้วนะคะ พิมพ์ขนมจะเล็กลงมาค่ะ นั่นก็คือ 8*8*2 นิ้ว จำนวน 1 พิมพ์

Soft & Fudge Chocolate Cake ช็อกโกแลตหน้านิ่ม

พิมพ์เค้กขนาด 8*8*2 นิ้ว จำนวน 1 พิมพ์

ส่วนผสมตัวเค้ก

ส่วนผสมที่ 1 

แป้งเค้ก 80 กรัม

ผงฟู 1/4 ชช.

เบ๊กกิ้งโซดา 1/2 ชช.

วนิลา 1/4 ชช.

เกลือป่น 1/4 ชช.

ผงโกโก้ 30 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 110 กรัม

ส่วนผสมที่ 2

น้ำเปล่า 50 กรัม

นมข้นจืด 25 กรัม

น้ำส้มสายชู 1 ชช.

น้ำมันพืช 65 กรัม

ไข่แดง(ไข่ไก่เบอร์สอง) 2 ฟอง

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว(ไข่ไก่เบอร์สอง) 2 ฟอง

น้ำตาลทราย 60 กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช.

หน้าช็อกโกแลต

ส่วนผสมที่ 4

ผงวุ้น 1ชช.+1/2 ชช.

น้ำเปล่า 300 กรัม

นมข้นจืด 200  กรัม

น้ำตาลทราย 160 กรัม

ผงโกโก้ 50 กรัม

เกลือป่น 1/4 ชช.

ส่วนผสมที่ 5

แป้งข้าวโพด 60 กรัม

นมข้นจืด 150 กรัม

ส่วนผสมที่ 6

เนยสดจืดนิ่มเล็กน้อย 150 กรัม

วนิลา 1 ชช.หรือเหล้ารัม 1/2 ชต.(รอบนี้แพมเลือกใช้เหล้ารัมค่ะ)

วิธีทำ

•เตรียมพิมพ์ขนมโดยการทาเนยหรือน้ำมันบางๆให้ทั่วด้านใน ปูด้วยกระดาษไขรองตูดและวอมเตาอบให้เรียบร้อยที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลมจ้า

•เริ่มจากทำตัวเค้กไว้ก่อนนะคะ ผสมของแห้งเข้าด้วยกันค่ะนั่นก็คือส่วนผสมข้อที่ 1 จากนั้นพักไว้

•ในโถตีหรือกะละมังผสม ให้ตีไข่ขาว น้ำตาลทรายและครีมออฟทาร์ทาร์เข้าด้วยกันจนขึ้นฟู ตั้งยอด แพมแนะนำว่าให้ค่อยๆใส่น้ำตาลตีผสมลงไปนะคะ จะได้ทำให้ส่วนผสมขึ้นฟูเร็วค่ะ

•ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในส่วนผสมข้อที่ 2 พักไว้

•จากนั้นให้เอาส่วนผสมข้อที่ 1และ 2 คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟูแล้ว ค่อยๆใช้ไม้พายตะล่อมให้ทุกอย่างเข้ากันเบาๆ อย่าแรงนะคะเพราะเดี๋ยวฟองอากาศที่เราอุส่าต์ตีไข่ขาวหายไปหมด

•เทส่วนผสมทั้งหมดลงในพิมพ์ จากนั้นเคาะและกระแทกพิมพ์เบาๆเพื่อไล่ฟองอากาศ•อบขนมที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง เป็นเวลา 20-25 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุก (ลองเทสโดยการเสียบไม้จิ้มฟันลงไปในตัวขนมดูค่ะ ถ้าไม้จิ้มฟันสะอาดเวลาดึงออกมา แปลว่าขนมของเราสุกแล้วจ้า)•ผึ่งขนมจนเย็นสนิทก่อนที่จะราดด้วยหน้าช็อกโกแลต

……………………………………………………………………………………………………………………………….

วิธีทำหน้าช็อกโกแลต

•ผสมส่วนผสมข้อที่ 4 และ 5 เข้าด้วยกันค่ะ คนๆๆประมาณ 5 นาทีจนมีความรู้สึกว่าทุกอย่างละลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเอาไปตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ จนส่วนผสมสุกและข้นขึ้น (ถ้าส่วนผสมไม่สุกนะคะ จะมีความรู้สึกเหมือนผงแป้งติดๆอยู่ที่ลิ้น) ให้ตุ๋นเพิ่มต่อไปอีกค่ะ

•ปิดแก๊ส คนๆอยู่ตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มอุ่นตัวลงเล็กน้อย

•ใส่เนยจืดนิ่มและวนิลาน้ำ/เหล้ารัมลงไปค่ะ คนๆจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน

•เทหน้าช็อกโกแลตลงบนตัวขนมเค้ก พยายามเกลี่ยให้ทุกอย่างมีระดับที่เท่ากัน ทิ้งไว้ข้างนอกตู้เย็นจนตัวขนมเริ่มอุ่นขึ้นแล้วค่อยเอาไปพักในตู้เย็นต่อนะคะ(ถ้าเอาไปแช่ตอนร้อนๆ สงสารตู้เย็นค่ะ จะทำงานหนักเกินไป)

•พักขนมเค้กในตู้เย็นจนเซ็ตตัว ใช้เวลาประมาณ 4-6 ชม. ก่อนที่จะเอามาตัดเป็นชิ้นๆเสริฟนะคะ ถ้าเราตัดตอนเค้กเย็นๆจะตัดได้สวยมากกว่าค่ะ ลองกันดูนะคะ

ข้อควรระวังสำหรับการอบขนมเค้กชนิดนี้ 

1.เวลาตีไข่ขาว น้ำตาลและครีมออฟทาร์ทาร์ เพื่อนๆต้องมั่นใจนะคะว่าโถตีและตะกร้อตีสะอาดมากๆ ไม่มีน้ำหรือคราบอะไรติดอุปกรณ์เลยเพราะถ้ามีจะทำให้ส่วนผสมไข่ขาวตีไม่ขึ้นค่ะ ต้องเททิ้งหมดเลย

2. น้ำตาลที่ใส่ผสมลงไปในไข่ขาว แนะนำให้ค่อยๆใส่นะคะ แบ่งออกเป็น 3-4 รอบก็ได้ค่ะ จะทำให้ส่วนผสมขึ้นฟูเร็วกว่าการใส่น้ำตาลลงไปพรวดเดียว

3. ขั้นตอนการตุ๋นหน้าช็อกโกแลต ลองชิมดูนะคะถ้าตัวครีมยังมีความเป็นผงๆเหมือนมีแป้งอยู่ แสดงว่าตัวครีมช็อกฯยังไม่สุกค่ะ ให้ตุ๋นต่อไปเรื่อยๆจนสุกก่อนที่จะเติมเนยจืดและกลิ่นวนิลา

4.น้ำมันที่ใช้ในตัวเค้ก แนะนำน้ำมันที่ดีต่อร่างกายนะคะและไม่มีกลิ่นฉุน เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน,น้ำมันคาโนล่า,น้ำมันรำข้าว,น้ำมันข้าวโพด เป็นต้น

♥ ♥ ♥ Enjoy! ♥ ♥ ♥

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!