ยีสต์วาฟเฟิล Yeasted Waffles

มีหลากหลายวิธี หลากหลายสูตรในการทำวาฟเฟิลค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรที่ไม่ใช้ผงฟู ไม่ใช้เบ๊กกิ้งโซดาเลยแต่เราจะใช้ยีสต์แทน ซึ่งเพื่อนๆสามารถใช้เป็นยีสต์ธรรมชาติ ยีสต์สดหรือยีสต์ผงก็ได้ ผลลัพธ์ของวาฟเฟิลสูตรนี้ก็คือ

•เนื้อขนมเหนียวนุ่มมาก ไม่แห้ง อุ่นแล้วอุ่นอีกก็ยังนุ่ม (แพมทำไว้ทีนึงได้หลายแผ่นเลย เลยมักจะเก็บไว้ในช่องฟรีซค่ะ พอจะเอามากินก็แค่เอามาตั้งทิ้งไว้นอกตู้เย็นให้คลายน้ำแข็ง จากนั้นก็เอาไปอุ่นกับเตาอบหรือจี่กับกระทะไฟอ่อนๆจ้า

•กลิ่นของขนมหอมมากเพราะตัวยีสต์เองและส่วนผสมที่ใส่ลงไป

•สูตรนี้รสชาดของขนมจะไม่หวานเหมือนวาฟเฟิลที่ขายตามท้องตลาดทั่วๆไปนะคะ ซึ่งสามารถประยุกต์ได้ทั้งอาหารหวานและอาหารคาว ส่วนเพื่อนๆที่อยากให้เนื้อขนมหวานกว่านี้ ก็เพิ่มปริมาณน้ำตาลไปค่ะ

•เครื่องวาฟเฟิลมีผลมากเลยนะคะ ต้องรอให้ร้อนจริงๆถึงจะใส่ส่วนผสมลงไปค่ะ

•เครื่องวาฟเฟิลแต่ละบ้าน มีคู่มือการใช้ไม่เหมือนกัน ดังนั้นโปรดอ่านคู่มือดีๆใช้ก่อนเพราะถ้าตัวขนมกำลังอบอยู่ในเครื่องแล้วเราเผลอไปเปิดๆปิดๆ จะทำให้เนื้อขนมไม่สุก ติดพิมพ์และแยกชั้นออกจากกัน เลอะเทอะกันไปใหญ่เลยค่ะ

•สำหรับใครที่จะใช้ยีสต์อย่างอื่น แพมมีคำแนะนำดังนี้นะคะ

1. ยีสต์ธรรมชาติ ให้ใช้ในปริมาณ 20% (ประมาณ 180-190 กรัม Hydration 100%)ของส่วนผสมทั้งหมด แต่ต้องไปลดส่วนผสมของๆเหลวในสูตรนะคะ แต่ต้องยอมรับหน่อยนึงว่า เนื้อวาฟเฟิลของเราจะมีรสชาดติดเปรี้ยวเล็กน้อยและอาจจะใช้เวลานานกว่าในการหมักในตู้เย็น

2. ยีสต์สด ให้ใช้ในปริมาณ 3-3.5 ชช. แต่ต้องเอาไปละลายกับนมในสูตรก่อนใช้นะจ๊ะ

3. ยีสต์แห้งสำเร็จรูป ก็ตามสูตรได้เลยจ้า

ยีสต์วาฟเฟิล Yeasted Waffles

สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ COOK’S ILLUSTRATED (THE SCIENCE OF GOOD COOKING)

ได้ขนมประมาณ 6 คู่

ส่วนผสม

นมจืด 430 กรัม

เนยจืดละลาย 115 กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 240 กรัม

น้ำตาล 2 ชต.(ถ้าชอบรสหวานกว่านี้ ก็เบิ้ลหรือเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้อีกค่ะ)

ยีสต์ผง 1 ชช.

เกลือ 1 ชช.

ไข่ไก่เบอร์สอง 2 สอง(ณ อุณหภูมิห้อง)

วนิลาน้ำ 1 ชช.

วิธีทำ

1.เริ่มจากละลายเนยและนมเข้าด้วยก้น จากนั้นพักทิ้งไว้จนส่วนผสมเริ่มอุุ่นและจับได้

2.ในกะละมังผสม ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์,น้ำตาล,เกลือ,ยีสต์ ผสมให้เข้ากัน

3.เทส่วนผสมเนยและนมลงไปในส่วนของๆแห้ง คนๆให้เข้ากัน ตามด้วยไข่ไก่และวนิลาน้ำ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนไม่เห็นของแห้ง

4.พักส่วนผสมทั้งหมดไว้ในตู้เย็นอย่างต่ำ 12-24 ชม.(ดูแป้งที่หมักได้ที่…รูปด้านล่าง)

5.วันต่อมา ให้เริ่มเตรียมเครื่องวาฟเฟิลไว้เลยค่ะ ทาเนยลงบนพิมพ์ให้ทั่วและเอาส่วนผสมแป้งวาฟเฟิลมาตั้งไว้นอกตู้เย็นให้คลายความเย็น 20-30 นาที

6.เทส่วนผสมลงในพิมพ์วาฟเฟิลร้อนๆปิดฝาเครื่อง รอจนขนมสุก จากนั้นใช้ไม้ลูกชิ้นค่อยๆแคะตัวขนมออกจากพิมพ์ เสริฟทันทีหรือผึ่งไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อนจะเก็บไว้ในถุงซิปล็อคแล้วแช่ฟรีซ(เก็บได้ 2-3 สัปดาห์)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

14 ของกินประเทศลาวที่ไม่ควรพลาด!

14 ของกินประเทศลาวที่ไม่ควรพลาด!

แพมกับนิคเพิ่งกลับจากลาวมาหมาดๆนี่เองคะ ไปลาวรอบนี้(รอบแรกสำหรับแพม) ไปแบบกระทันหันจริงๆ แต่ก็ดีนะคะ ไม่ต้องแพลนอะไรมากให้ปวดหัว ทริปลาวครั้งนี้กินเวลาไปทั้งหมด 5 วันเต็มๆ ไปเที่ยวมาทั้งหมด 3 เมืองใหญ่ๆด้วยกันคะ ได้แก่ นครหลวงเวียงจันทร์,วังเวียงและหลวงพระบางคะ จริงๆไม่มีเวลามานั่งเขียนโพสบ่อยๆหรอกช่วงนี้เพราะงานเยอะเหลือเกิน แต่เพราะไม่อยากให้ประวัติศาสตร์ซ้ำรอยเหมือนทริปเก่าๆที่ผ่านมา รอบนี้จึงบังคับตัวเองให้นั่งพิมพ์ นั่งเขียนเพราะไม่ยากจะเสียดายความรู้สึกและความจำของแต่ละอย่างที่ได้สัมผัสมาคะ เวลาแพมไปเที่ยวที่ไหน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ ของกินคะ เยอะมากกว่าวิวและที่พักซะอีก ไม่รู้เป็นบ้าอะไร เวลาไปเที่ยวที่ไหน ที่นอนไม่ดีช่างมัน แต่ขออาหารการกินเริ่ด อาจไม่ต้องราคาแพง ไม่ต้องหรูทุกมื้อ แต่ขอกินอะไรที่คนท้องถิ่นเขากินกัน ไม่เอาแบบที่เคยกินแล้ว เรียนรู้ประสบการณ์ต่างๆผ่านทางอาหาร แพมว่าอะไรแบบนี้มันมีค่ามากๆเลยคะ อาหารทุกอย่างมันมีเรื่องราวในตัวของมันเองนะ บอกเล่าเรื่องอะไรได้หลายอย่างเลย …บางคนเวลาไปเที่ยวอาจจะเน้นเรื่องวิวทิวทัศน์ เน้นการช็อปปิ้งเป็นหลัก […]

7 Authentic Burmese Restaurants

7 Authentic Burmese Restaurants

Many people have asked me lately about the idea for Authentic Burmese Restaurants.First of all,I have to explain that we have been there for 4 nights and 5 days. So,not many restaurants that we have […]

Easy Granola กราโนล่าฉบับง่ายๆ

Easy Granola กราโนล่าฉบับง่ายๆ

วันนี้อยากจะมาแชร์สูตรกราโนล่าแบบง่ายๆค่ะ เป็นสูตรที่เพื่อนๆสามารถประยุกต์ให้เป็นแบบฉบับของตัวเองได้หลากหลายสไตล์ กินคู่กับโยเกิร์ต ไอศกรีม สมูทตี้หรือไม่ก็กับผลไม้สดๆ (บางครั้งแพมก็แอบกินแบบเพียวๆ หยิบกินเวลาหิว แทนการกินขนมขบเคี้ยว) Easy Granola กราโนล่าฉบับง่ายๆ ส่วนผสม ข้าวโอ๊ตแบบหยาบ 400 กรัม ถั่วและเมล็ดธัญพืชรวมๆกัน  250 กรัม (รอบนี้แพมใช้อัลมอนด์,เม็ดมะม่วงหิมพานต์, เมล็ดทานตะวัน) เกลือป่น 1 ชช. อบเชยป่น ½ ชช. (ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นะคะ)