GENERAL

ยีสต์วาฟเฟิล Yeasted Waffles

มีหลากหลายวิธี หลากหลายสูตรในการทำวาฟเฟิลค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรที่ไม่ใช้ผงฟู ไม่ใช้เบ๊กกิ้งโซดาเลยแต่เราจะใช้ยีสต์แทน ซึ่งเพื่อนๆสามารถใช้เป็นยีสต์ธรรมชาติ ยีสต์สดหรือยีสต์ผงก็ได้ ผลลัพธ์ของวาฟเฟิลสูตรนี้ก็คือ

•เนื้อขนมเหนียวนุ่มมาก ไม่แห้ง อุ่นแล้วอุ่นอีกก็ยังนุ่ม (แพมทำไว้ทีนึงได้หลายแผ่นเลย เลยมักจะเก็บไว้ในช่องฟรีซค่ะ พอจะเอามากินก็แค่เอามาตั้งทิ้งไว้นอกตู้เย็นให้คลายน้ำแข็ง จากนั้นก็เอาไปอุ่นกับเตาอบหรือจี่กับกระทะไฟอ่อนๆจ้า

•กลิ่นของขนมหอมมากเพราะตัวยีสต์เองและส่วนผสมที่ใส่ลงไป

•สูตรนี้รสชาดของขนมจะไม่หวานเหมือนวาฟเฟิลที่ขายตามท้องตลาดทั่วๆไปนะคะ ซึ่งสามารถประยุกต์ได้ทั้งอาหารหวานและอาหารคาว ส่วนเพื่อนๆที่อยากให้เนื้อขนมหวานกว่านี้ ก็เพิ่มปริมาณน้ำตาลไปค่ะ

•เครื่องวาฟเฟิลมีผลมากเลยนะคะ ต้องรอให้ร้อนจริงๆถึงจะใส่ส่วนผสมลงไปค่ะ

•เครื่องวาฟเฟิลแต่ละบ้าน มีคู่มือการใช้ไม่เหมือนกัน ดังนั้นโปรดอ่านคู่มือดีๆใช้ก่อนเพราะถ้าตัวขนมกำลังอบอยู่ในเครื่องแล้วเราเผลอไปเปิดๆปิดๆ จะทำให้เนื้อขนมไม่สุก ติดพิมพ์และแยกชั้นออกจากกัน เลอะเทอะกันไปใหญ่เลยค่ะ

•สำหรับใครที่จะใช้ยีสต์อย่างอื่น แพมมีคำแนะนำดังนี้นะคะ

1. ยีสต์ธรรมชาติ ให้ใช้ในปริมาณ 20% (ประมาณ 180-190 กรัม Hydration 100%)ของส่วนผสมทั้งหมด แต่ต้องไปลดส่วนผสมของๆเหลวในสูตรนะคะ แต่ต้องยอมรับหน่อยนึงว่า เนื้อวาฟเฟิลของเราจะมีรสชาดติดเปรี้ยวเล็กน้อยและอาจจะใช้เวลานานกว่าในการหมักในตู้เย็น

2. ยีสต์สด ให้ใช้ในปริมาณ 3-3.5 ชช. แต่ต้องเอาไปละลายกับนมในสูตรก่อนใช้นะจ๊ะ

3. ยีสต์แห้งสำเร็จรูป ก็ตามสูตรได้เลยจ้า

ยีสต์วาฟเฟิล Yeasted Waffles

สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ COOK’S ILLUSTRATED (THE SCIENCE OF GOOD COOKING)

ได้ขนมประมาณ 6 คู่

ส่วนผสม

นมจืด 430 กรัม

เนยจืดละลาย 115 กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 240 กรัม

น้ำตาล 2 ชต.(ถ้าชอบรสหวานกว่านี้ ก็เบิ้ลหรือเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้อีกค่ะ)

ยีสต์ผง 1 ชช.

เกลือ 1 ชช.

ไข่ไก่เบอร์สอง 2 สอง(ณ อุณหภูมิห้อง)

วนิลาน้ำ 1 ชช.

วิธีทำ

1.เริ่มจากละลายเนยและนมเข้าด้วยก้น จากนั้นพักทิ้งไว้จนส่วนผสมเริ่มอุุ่นและจับได้

2.ในกะละมังผสม ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์,น้ำตาล,เกลือ,ยีสต์ ผสมให้เข้ากัน

3.เทส่วนผสมเนยและนมลงไปในส่วนของๆแห้ง คนๆให้เข้ากัน ตามด้วยไข่ไก่และวนิลาน้ำ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนไม่เห็นของแห้ง

4.พักส่วนผสมทั้งหมดไว้ในตู้เย็นอย่างต่ำ 12-24 ชม.(ดูแป้งที่หมักได้ที่…รูปด้านล่าง)

5.วันต่อมา ให้เริ่มเตรียมเครื่องวาฟเฟิลไว้เลยค่ะ ทาเนยลงบนพิมพ์ให้ทั่วและเอาส่วนผสมแป้งวาฟเฟิลมาตั้งไว้นอกตู้เย็นให้คลายความเย็น 20-30 นาที

6.เทส่วนผสมลงในพิมพ์วาฟเฟิลร้อนๆปิดฝาเครื่อง รอจนขนมสุก จากนั้นใช้ไม้ลูกชิ้นค่อยๆแคะตัวขนมออกจากพิมพ์ เสริฟทันทีหรือผึ่งไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อนจะเก็บไว้ในถุงซิปล็อคแล้วแช่ฟรีซ(เก็บได้ 2-3 สัปดาห์)

Tagged , , , , , , , , , , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.