Cheesecake Brownie ชีสเค้กบราวนี่

ช่วงนี้อยากกินอะไรหวานๆและขมๆด้วย เป็นความรู้สึกผสมผสานมากๆ

ภาพบราวนี่เนื้อเข้มข้นเลยลอยเข้ามาในหัวเลย….อยากกินบราวนี่จังเลยยย แต่ถ้าทำแค่บราวนี่เฉยๆมันก็ไม่เจ๋งซินอะ ประกอบกับในตู้เย็นมีครีมชีสจ้าาา ถ้าไม่ใช้ตอนนี้จะใช้เมื่อไหร่ดีน้าาา…จัดเลยค่ะ ป่ะ!

บราวนี่สูตรนี้ เนื้อจะฉ่ำๆ หนึบๆ (ใส่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวแล้วเอามากินก็แจ่มมากกกก เหมือนกินช็อกโกแลตก้อน) หวานกำลังดีเลยค่ะ ผสานกับผงกาแฟที่ใส่ลงไปยิ่งเพิ่มความเข้มข้นสุดพลัง ลำพังแค่บราวนี่ก็ฟินแล้ว(ถ้าใครไม่อยากราดหน้าด้วยตัวครีมชีส)

ส่วนตัวชีสเค้ก ก็แจ่ม เข้ากั๊น เข้ากัน หวานมันอร่อย ถ้าใครชอบชีสเค้กที่เนื้อเนียนกว่านี้ แพมแนะนำให้ใช้ไข่แดงล้วนๆนะคะ

Cheesecake Brownie

ได้ 1 ถาด (ขนาดถาด 8*8*2 นิ้ว)

ส่วนผสมส่วนที่ 1 : บราวนี่

เนยจืด 170 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 90กรัม (ความเข้มข้นโกโก้ 57 %) ถ้าชอบรสชาดเข้มข้น(ขมขึ้นมาอีกหน่อย)สามารถเลือกใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่มีความเข้มข้นของโกโก้ที่สูงขึ้นได้อีกนะคะ

น้ำตาลทรายขาว 90 กรัม

น้ำตาลทรายแดง (ใส่เฉาก๊วย) 90 กรัม

ไข่ไก่ 160 กรัม

เกลือป่น  ½ ชช.

ผงโกโก้ 40  กรัม

วนิลาน้ำ ½  ชช.

ผงกาแฟสำเร็จรูป 1+1/4 ชช. (ถ้าทำให้เด็กๆกิน อาจจะตัดผงกาแฟออกไปค่ะ)

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 120 กรัม

ส่วนผสมส่วนที่ 2 : ชีสเค้ก

ครีมชีส(นิ่ม) 250 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 70 กรัม

วนิลาน้ำ 1  ชช.

ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง น้ำหนักประมาณ 50-55 กรัม (ถ้าอยากได้เนื้อชีสเค้กเนียนกว่านี้ แพมแนะนำให้ใช้เฉพาะไข่แดงนะคะ ในปริมาณที่เท่ากัน นั่นก็คือ 50-55 กรัม)

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ชต.

วิธีทำ

1.เริ่มจากเตรียมส่วนผสมชีสเค้กไว้ก่อนนะคะ โดยตีครีมชีสจนเป็นเนื้อครีม ไม่ให้เป็นก้อนหรือเป็นเม็ด จากนั้นใส่ไข่ไก่ วนิลาน้ำ น้ำตาลและแป้งสาลีอเนกประสงค์ ตีส่วนผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน…พักไว้ ถ้าเป็นคนทำอะไรช้าหรือยังไม่มีพื้นฐานมาก่อน แพมแนะนำให้แรปส่วนผสมครีมชีสด้วยพลาสติก จากนั้นเอาไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อนค่ะ พอจะใช้อีกที (ในขั้นตอนท้ายๆ) ค่อยเอามาคนๆให้เนื้อเหลวและเนียนขึ้นอีกหน่อยก่อนใช้

2.เตรียมพิมพ์บราวนี่ไว้  โดยปูฟลอยให้ทั่วด้านในพิมพ์ขนมเลยค่ะ ถ้าใครไม่มีฟลอยสามารถทาเนยหรือน้ำมันบางๆด้านในพิมพ์จากนั้นปูด้วยกระดาษไขทั้งฐานและขอบพิมพ์

3.ในหม้อขนาดกลาง ละลายเนย เกลือและน้ำตาลทั้งสองชนิดด้วยไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลเริ่มเหนียวข้นขึ้น ไม่ค่อยเป็นเม็ด ปิดแก๊ส

4.ใส่ดาร์กช็อกโกแลตและผงกาแฟลงไปค่ะ คนๆจนช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมทุกอย่างข้นเนียนไม่เป็นเม็ด

5.คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมเริ่มอุ่นตัวลงนะคะ

6.วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่างโดยไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลม

7.เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเริ่มเย็นตัวลงให้ตอกไข่ใส่ลงไปทีละลูกๆ ใช้ตะกร้อมือคนๆจนส่วนผสมเข้ากันดี

8.ร่อนผงโกโก้ ตามด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ ร่อนทุกอย่างลงไปในส่วนผสมเลยค่ะ  ใช้ไม้พายตะล่อมๆส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน  เทส่วนผสมทั้งหมดลงไปในพิมพ์

9.ตักส่วนผสมชีสเค้กลงไป ใช้มีดหรือตะเกียบคนๆส่วนผสมให้เกิดลวดลาย 10.อบขนมที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่างโดยไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลม เป็นเวลาทั้งหมด 35-40 นาที ผึ่งขนมจนเย็นสนิทก่อนตัดนะคะ (แพมทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืนเลยค่ะแล้วค่อยตัด เพราะเวลาขนมเย็นมันตัดง่ายและตัดออกมาสวยกว่าด้วยค่ะ)

ENJOY!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!