Sugar Twists

เวลาแพมไปซื้อโดนัทที่ร้าน แพมจะเลือกกินกินโดนัทแนวนี้ค่ะคือชอบมากกกก ยิ่งถ้ามี Sugar Glaze เคลือบบางๆ คือ ฟิน…
รองลงมาจะเป็นโดนัที่คลุกด้วยถั่วค่ะ..หอมและมันดี หลักๆจะมีสองตัวที่ชอบเป็นพิเศษ แต่ของสามีแพมจะแตกต่างจากแพมหน่อยนึง เขาจะเป็นคนที่ชอบโดนัทสอดไส้หรือเคลือบหน้าด้วยช็อกโกแลต เน้นฉ่ำๆ ครีมๆ (เลี่ยนอะ สำหรับแพม) เขาจะเลือกกินแบบนี้ตลอด ดังนั้นเวลาเราสองคนไปหาซื้อโดนัทด้วยกัน ต่างคนต่างเลือกที่ตัวเองชอบ ไม่ต้องมานั่งแย่งกันทีหลังจ้า

แล้วเพื่อนๆหละคะ ชอบโดนัทแนวไหน รสชาดไหนเอ่ย? 

สูตรที่อยากจะมาแชร์ในวันนี้เป็นสูตรโดนัทนุ่มๆ เนื้อเหนียว ไม่แห้ง ทิ้งไว้หลายวันก็ไม่แข็ง ไม่กระด้าง(ในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่ให้ได้ลมนะจ๊ะ) สามารถขึ้นรูปได้หลายแบบเลยนะ แต่แพมจะเน้นรูปทรงเกลียวและทรงกลมแบบมีรูค่ะ เคลือบหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งผสมวนิลาบางๆ สูตรนี้เพื่อนๆสามารถนวดด้วยมือได้ค่ะ ใช้เวลาไม่นานและไม่ซับซ้อน ถ้าใครไม่อยากทอดเพราะต้องการหลีกเลี่ยงน้ำมัน สามารถใช้วิธีอบแทนได้นะคะแต่ตัวขนมและเนื้อสัมผัสจะออกมาในรูปแบบขนมปังอบมากกว่าโดนัทค่ะ  …ชอบแบบไหน ลองดูนอะ

Sugar Twists

ส่วนผสมแป้งโดว์

น้ำตาลทรายขาว 70 กรัม(รอบนี้แพมใช้น้ำตาลทรายแดง สีแป้งโดว์เลยจะออกสีตุ่นๆหน่อย ไม่ขาวมากเหมือนกับการใช้น้ำตาลทรายขาวล้วนๆ)

ยีสต์ผง 1 ชช.

น้ำเปล่า ณ อุณหภูมิห้อง 50 กรัม

นมจืด ณ อุณหภูมิห้อง 80 กรัม

เกลือป่น 1/2+1/4 ชช.

ไข่ไก่ 55 กรัม(ตีพอแตกด้วยส้อม)

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 260 กรัม

เนยจืดนิ่ม 15 กรัม

น้ำมันพืช(สำหรับทอด) 1 ลิตร

ส่วนผสม Sugar Glaze

น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม

นมจืดอุ่นๆ 30  กรัม

วนิลาน้ำ 1 ชช.

*** ผสมทุกอย่างตามรายการของน้ำตาลเคลือบ คนๆจนเนื้อเนียน จากนั้นใช้ได้โดยตรงเลยค่ะ***

วิธีทำแป้งโดว์

1.เริ่มจากผสมน้ำ นมและยีสต์ผง คนๆให้เข้ากันจากนั้นทิ้งไว้ 10 นาที

2.ในกะละมังหรือโถผสม ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือและน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน

3.เทส่วนผสมของเหลวลงในของแห้ง ตามด้วยไข่ไก่

4.นวดๆให้เข้ากัน จนแป้งเริ่มเนียนขึ้นและไม่ค่อยติดโถผสม

5.ตามด้วยเนยจืดนิ่มค่ะ นวดๆๆจนเนียนรอบนี้ จนแป้งโดว์สามารถขึงเป็นฟิมล์บางๆได้

6.เมื่อแป้งโดว์เนียนขึ้นและสามารถขึงเป็นฟิมล์ได้ ให้เริ่มคลึงหน้าโดว์ให้กลมเนียน จากนั้นหมักโดว์ทิ้งไว้จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ขณะที่หมักโดว์นั้นให้หาอะไรคลุมภาชนะด้วยนะคะ เช่น ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ , แรปหรือถุงพลาสติก เป็นต้น

7.เมื่อโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้ชกไล่ลมเบาๆ จากนั้นแบ่งโดว์ออกเป็นก้อนๆเท่าๆกัน น้ำหนักประมาณ 45 กรัม คลึงให้กลมกิกสวยๆเลยค่ะ

8.พักโดว์ไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนที่จะทำการขึ้นรูป

9. ขึ้นรูปค่ะ โดยเริ่มจากหันตะเข็บแป้งโดว์ขึ้น แล้วแผ่แป้งโดว์ออกไปให้มีขนาดสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นให้ม้วนจากบนลงล่าง เย็บตะเข็บให้มิดเมื่อม้วนเสร็จ คลึงแป้งโดว์ออกไปให้เป็นเส้นยาวๆ ขนาดประมาณ 30 ซม.  สุดท้ายทำการหมุนเป็นเกลียว หยิกปิดตะเข็บให้ติดกัน ความยาวรอบสุดท้ายจะอยู่ที่ประมาณ 5 นิ้ว

10. Final Proof พรูฟรอบสุดท้ายจนขนมมีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่า ขณะที่พรูฟอย่าลืมหาอะไรคลุมหน้าขนมเพื่อป้องกันไม่ให้หน้าขนมแห้ง 

11. ทอดขนมด้วยไฟอ่อนๆจนสุกทั่ว รอบนี้แพมใช้น้ำมันรำข้าวทอดค่ะ สีสวยใช้ได้เลย 

12. หลังจากที่ทอดเสร็จใหม่ๆ ให้ชุบตัวขนมด้วย Sugar Glaze ได้เลยค่ะหรือถ้าใครจะคลุกด้วยน้ำตาลทรายป่นเฉยๆก็ได้เช่นกันแบบนี้ก็ง่ายและเร็วดีค่ะ

ENJOY! 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย