เวลาแพมไปซื้อโดนัทที่ร้าน แพมจะเลือกกินกินโดนัทแนวนี้ค่ะคือชอบมากกกก ยิ่งถ้ามี Sugar Glaze เคลือบบางๆ คือ ฟิน…
รองลงมาจะเป็นโดนัที่คลุกด้วยถั่วค่ะ..หอมและมันดี หลักๆจะมีสองตัวที่ชอบเป็นพิเศษ แต่ของสามีแพมจะแตกต่างจากแพมหน่อยนึง เขาจะเป็นคนที่ชอบโดนัทสอดไส้หรือเคลือบหน้าด้วยช็อกโกแลต เน้นฉ่ำๆ ครีมๆ (เลี่ยนอะ สำหรับแพม) เขาจะเลือกกินแบบนี้ตลอด ดังนั้นเวลาเราสองคนไปหาซื้อโดนัทด้วยกัน ต่างคนต่างเลือกที่ตัวเองชอบ ไม่ต้องมานั่งแย่งกันทีหลังจ้า
แล้วเพื่อนๆหละคะ ชอบโดนัทแนวไหน รสชาดไหนเอ่ย?
สูตรที่อยากจะมาแชร์ในวันนี้เป็นสูตรโดนัทนุ่มๆ เนื้อเหนียว ไม่แห้ง ทิ้งไว้หลายวันก็ไม่แข็ง ไม่กระด้าง(ในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่ให้ได้ลมนะจ๊ะ) สามารถขึ้นรูปได้หลายแบบเลยนะ แต่แพมจะเน้นรูปทรงเกลียวและทรงกลมแบบมีรูค่ะ เคลือบหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งผสมวนิลาบางๆ สูตรนี้เพื่อนๆสามารถนวดด้วยมือได้ค่ะ ใช้เวลาไม่นานและไม่ซับซ้อน ถ้าใครไม่อยากทอดเพราะต้องการหลีกเลี่ยงน้ำมัน สามารถใช้วิธีอบแทนได้นะคะแต่ตัวขนมและเนื้อสัมผัสจะออกมาในรูปแบบขนมปังอบมากกว่าโดนัทค่ะ …ชอบแบบไหน ลองดูนอะ
Sugar Twists
ส่วนผสมแป้งโดว์
น้ำตาลทรายขาว 70 กรัม(รอบนี้แพมใช้น้ำตาลทรายแดง สีแป้งโดว์เลยจะออกสีตุ่นๆหน่อย ไม่ขาวมากเหมือนกับการใช้น้ำตาลทรายขาวล้วนๆ)
ยีสต์ผง 1 ชช.
น้ำเปล่า ณ อุณหภูมิห้อง 50 กรัม
นมจืด ณ อุณหภูมิห้อง 80 กรัม
เกลือป่น 1/2+1/4 ชช.
ไข่ไก่ 55 กรัม(ตีพอแตกด้วยส้อม)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 260 กรัม
เนยจืดนิ่ม 15 กรัม
น้ำมันพืช(สำหรับทอด) 1 ลิตร
ส่วนผสม Sugar Glaze
น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม
นมจืดอุ่นๆ 30 กรัม
วนิลาน้ำ 1 ชช.
*** ผสมทุกอย่างตามรายการของน้ำตาลเคลือบ คนๆจนเนื้อเนียน จากนั้นใช้ได้โดยตรงเลยค่ะ***
วิธีทำแป้งโดว์
1.เริ่มจากผสมน้ำ นมและยีสต์ผง คนๆให้เข้ากันจากนั้นทิ้งไว้ 10 นาที
2.ในกะละมังหรือโถผสม ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือและน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.เทส่วนผสมของเหลวลงในของแห้ง ตามด้วยไข่ไก่
4.นวดๆให้เข้ากัน จนแป้งเริ่มเนียนขึ้นและไม่ค่อยติดโถผสม
5.ตามด้วยเนยจืดนิ่มค่ะ นวดๆๆจนเนียนรอบนี้ จนแป้งโดว์สามารถขึงเป็นฟิมล์บางๆได้
6.เมื่อแป้งโดว์เนียนขึ้นและสามารถขึงเป็นฟิมล์ได้ ให้เริ่มคลึงหน้าโดว์ให้กลมเนียน จากนั้นหมักโดว์ทิ้งไว้จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ขณะที่หมักโดว์นั้นให้หาอะไรคลุมภาชนะด้วยนะคะ เช่น ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ , แรปหรือถุงพลาสติก เป็นต้น
7.เมื่อโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้ชกไล่ลมเบาๆ จากนั้นแบ่งโดว์ออกเป็นก้อนๆเท่าๆกัน น้ำหนักประมาณ 45 กรัม คลึงให้กลมกิกสวยๆเลยค่ะ
8.พักโดว์ไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนที่จะทำการขึ้นรูป
9. ขึ้นรูปค่ะ โดยเริ่มจากหันตะเข็บแป้งโดว์ขึ้น แล้วแผ่แป้งโดว์ออกไปให้มีขนาดสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นให้ม้วนจากบนลงล่าง เย็บตะเข็บให้มิดเมื่อม้วนเสร็จ คลึงแป้งโดว์ออกไปให้เป็นเส้นยาวๆ ขนาดประมาณ 30 ซม. สุดท้ายทำการหมุนเป็นเกลียว หยิกปิดตะเข็บให้ติดกัน ความยาวรอบสุดท้ายจะอยู่ที่ประมาณ 5 นิ้ว
10. Final Proof พรูฟรอบสุดท้ายจนขนมมีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่า ขณะที่พรูฟอย่าลืมหาอะไรคลุมหน้าขนมเพื่อป้องกันไม่ให้หน้าขนมแห้ง 
11. ทอดขนมด้วยไฟอ่อนๆจนสุกทั่ว รอบนี้แพมใช้น้ำมันรำข้าวทอดค่ะ สีสวยใช้ได้เลย 
12. หลังจากที่ทอดเสร็จใหม่ๆ ให้ชุบตัวขนมด้วย Sugar Glaze ได้เลยค่ะหรือถ้าใครจะคลุกด้วยน้ำตาลทรายป่นเฉยๆก็ได้เช่นกันแบบนี้ก็ง่ายและเร็วดีค่ะ
ENJOY!
