No-Knead Beer Bread ขนมปังเบียร์แบบไม่ต้องนวด

มีเวลามานั่งเขียน Blog ซักทีค่ะ หลังจากที่ให้คำสัญญากับทุกๆคนในเพจไปเกี่ยวกับขนมปังเบียร์ตัวนี้

ต้องยอมรับเลยว่า หาเวลาค่อนข้างยากหรือหาเวลาเป๊ะๆในการเขียนบล็อคเพราะไอ่เราเป็นตัวกำหนดไม่ได้ ต้องให้เจ้าลูกชายเป็นตัวกำหนดเอง ฮ่าฮ่าๆ ตอนนี้เอลานอายุใกล้จะครบ 3 เดือนแล้วค่ะ กินเก่ง อารมณ์ดี เลี้ยงง่าย 🙂

ณ ตอนที่กำลังเขียนนี้ ชายกำลังหลับค่ะและแพมก็เพิ่งอาบน้ำ ทำธุระอะไรเสร็จ เหลือบดูเวลาที่หน้าจอคอม เฮ้ย! สี่ทุ่มครึ่งแล้วหรือนี่ เลทใช้ได้เลยนะ(โดยเฉพาะมนุษย์แม่มือใหม่)แต่ด้วยความที่เราอยากแชร์ อยากเขียนมาซักพักแล้ว เลยต้องลงมือแล้วหล่ะ ไม่งั้นมันจะค้างๆคาๆอยู่ในใจ

ขนมปังเบียร์สูตรนี้ เกิดจากวันนึงสามีซื้อเบียร์มาดื่มคนเดียว แต่ดื่มไปนิดเดียว ไม่หมด แพมเลยเกิดความเสียดาย ฮ่าฮ่าๆ

เลยจับเอามาทำขนมปังเบียร์ในวันถัดไป จริงๆก็ไม่ได้จะเสียดายอะไรมากมายหรอกค่ะ แต่เพราะไอเดียผุด ถ้าเราเอาเบียร์มาทำขนมปัง มันต้องหอมอร่อยแน่นอน ประเทศเยอรมันเขาก็เอาเบียร์ดำมาทำขนมปังตั้งหลายชนิด รสชาดดีมาก กลิ่นดีสุดๆ

สูตรนี้มีข้อดีคือไม่ต้องนวดเลยนะคะ ง่ายมากๆ

เทคนิคที่ใช้คือ Cold and Slow Fermentation การหมักแป้งโดว์ในอุณหภูมิที่เย็นและใช้เวลา เพื่อให้ยีสต์เกิดการหมักอย่างเต็มที่ ย่อยสลายน้ำตาลในแป้งและค่อยๆคลายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำขนมปังพองตัวขึ้น กลิ่นหอม เนื้อสัมผัสดี กรอบนอก นุ่มและหยุ่นด้านใน

Note: อยากบอกว่ารอบนี้แพมแอบโอเว่อร์พรูฟค่ะ(พรูฟเกินเวลาไปหน่อย) ทำให้เนื้อขนมปังและหน้าตาไม่ได้ดั่งใจเท่าไหร่ค่ะ แต่รสชาดใช้ได้ค่ะ หลายคนชื่นชอบกันมากๆแต่สำหรับแพม มันยังไม่ค่อยเพอร์เฟ็คเท่าที่ควร…ขอเป็นรอบหน้า แพมจะมาแก้ตัวนะคะ

มาเริ่มกันเลยค่ะ

No-Knead Beer Bread ขนมปังเบียร์แบบไม่ต้องนวด

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 765 กรัม

เบียร์ดำที่ไม่มีความซ่าแล้ว 300 กรัม (จะใช้เบียร์ตัวอื่นก็ได้นะคะ แต่เบียร์ดำจะหอมกว่ามากๆ)

น้ำเปล่า 250 กรัม

ยีสต์ผงสำเร็จรูป  1+ 1/2 ชช.

เกลือป่น 2+1/2 ชช.

*** น้ำร้อน 1 ถ้วยสำหรับใส่ในเตาอบขณะอบเพื่อช่วยเรื่องไอน้ำ ***

วิธีทำ

•ผสมของแห้งเข้าด้วยกันค่ะ คนๆให้เข้ากัน

•เทน้ำเปล่าและเบียร์ผสมลงไปในของแห้ง คนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีของแห้งติดโถหรือกะละมังผสม

•หาถุงพลาสติก,แรปหรือฝา คลุมแป้งโดว์ ไม่ให้ได้ลมจากนั้นเอาไปแช่ตู้เย็นทั้งโถเลยค่ะเป็นระยะเวลาอย่างต่ำ 8 ชั่วโมงแต่แนะนำให้ไม่เกิน 4 วันนะคะ

•เมื่อถึงวันที่จะอบขนม ให้เอาโดว์ออกมาไว้นอกตู้เย็นเพื่อให้คลายความเย็นประมาณ 30 นาที(ขึ้นอยู่กับตู้เย็นแต่ละบ้านนะคะ) จากนั้นให้โรยนวลแป้งบางๆบนโต๊ะหรือเค้าเตอร์ ทำการขึ้นรูปและจับลงพิมพ์เพื่อทำการพรูฟรอบสุดท้ายจนแป้งโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่า (ระวังการ Overproof นะคะ)

•เมื่อใกล้ถึงเวลาอบ เริ่มวอมเตาอบเลยค่ะ ที่อุณหภูมิ 250 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลมนะคะ

•คว่ำแป้งโดว์ลงบนถาดที่โรยด้วยคอร์ลมีลหรือแป้งข้าวเจ้าเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมติดถาด

•กรีดหน้าโดว์ด้วยใบมีดตามจินตนาการ

•ลดอุณหภูมิเตาลงให้เหลือ 240 C ใส่น้ำร้อน 1 ถ้วยด้านล่างสุดของเตาอบและอบเป็นเวลา 30-35 นาทีหรือจนกว่าขนมปังจะสุก

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!