BAKED GOODS

No-Knead Beer Bread ขนมปังเบียร์แบบไม่ต้องนวด

มีเวลามานั่งเขียน Blog ซักทีค่ะ หลังจากที่ให้คำสัญญากับทุกๆคนในเพจไปเกี่ยวกับขนมปังเบียร์ตัวนี้

ต้องยอมรับเลยว่า หาเวลาค่อนข้างยากหรือหาเวลาเป๊ะๆในการเขียนบล็อคเพราะไอ่เราเป็นตัวกำหนดไม่ได้ ต้องให้เจ้าลูกชายเป็นตัวกำหนดเอง ฮ่าฮ่าๆ ตอนนี้เอลานอายุใกล้จะครบ 3 เดือนแล้วค่ะ กินเก่ง อารมณ์ดี เลี้ยงง่าย 🙂

ณ ตอนที่กำลังเขียนนี้ ชายกำลังหลับค่ะและแพมก็เพิ่งอาบน้ำ ทำธุระอะไรเสร็จ เหลือบดูเวลาที่หน้าจอคอม เฮ้ย! สี่ทุ่มครึ่งแล้วหรือนี่ เลทใช้ได้เลยนะ(โดยเฉพาะมนุษย์แม่มือใหม่)แต่ด้วยความที่เราอยากแชร์ อยากเขียนมาซักพักแล้ว เลยต้องลงมือแล้วหล่ะ ไม่งั้นมันจะค้างๆคาๆอยู่ในใจ

ขนมปังเบียร์สูตรนี้ เกิดจากวันนึงสามีซื้อเบียร์มาดื่มคนเดียว แต่ดื่มไปนิดเดียว ไม่หมด แพมเลยเกิดความเสียดาย ฮ่าฮ่าๆ

เลยจับเอามาทำขนมปังเบียร์ในวันถัดไป จริงๆก็ไม่ได้จะเสียดายอะไรมากมายหรอกค่ะ แต่เพราะไอเดียผุด ถ้าเราเอาเบียร์มาทำขนมปัง มันต้องหอมอร่อยแน่นอน ประเทศเยอรมันเขาก็เอาเบียร์ดำมาทำขนมปังตั้งหลายชนิด รสชาดดีมาก กลิ่นดีสุดๆ

สูตรนี้มีข้อดีคือไม่ต้องนวดเลยนะคะ ง่ายมากๆ

เทคนิคที่ใช้คือ Cold and Slow Fermentation การหมักแป้งโดว์ในอุณหภูมิที่เย็นและใช้เวลา เพื่อให้ยีสต์เกิดการหมักอย่างเต็มที่ ย่อยสลายน้ำตาลในแป้งและค่อยๆคลายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำขนมปังพองตัวขึ้น กลิ่นหอม เนื้อสัมผัสดี กรอบนอก นุ่มและหยุ่นด้านใน

Note: อยากบอกว่ารอบนี้แพมแอบโอเว่อร์พรูฟค่ะ(พรูฟเกินเวลาไปหน่อย) ทำให้เนื้อขนมปังและหน้าตาไม่ได้ดั่งใจเท่าไหร่ค่ะ แต่รสชาดใช้ได้ค่ะ หลายคนชื่นชอบกันมากๆแต่สำหรับแพม มันยังไม่ค่อยเพอร์เฟ็คเท่าที่ควร…ขอเป็นรอบหน้า แพมจะมาแก้ตัวนะคะ

มาเริ่มกันเลยค่ะ

No-Knead Beer Bread ขนมปังเบียร์แบบไม่ต้องนวด

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 765 กรัม

เบียร์ดำที่ไม่มีความซ่าแล้ว 300 กรัม (จะใช้เบียร์ตัวอื่นก็ได้นะคะ แต่เบียร์ดำจะหอมกว่ามากๆ)

น้ำเปล่า 250 กรัม

ยีสต์ผงสำเร็จรูป  1+ 1/2 ชช.

เกลือป่น 2+1/2 ชช.

*** น้ำร้อน 1 ถ้วยสำหรับใส่ในเตาอบขณะอบเพื่อช่วยเรื่องไอน้ำ ***

วิธีทำ

•ผสมของแห้งเข้าด้วยกันค่ะ คนๆให้เข้ากัน

•เทน้ำเปล่าและเบียร์ผสมลงไปในของแห้ง คนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีของแห้งติดโถหรือกะละมังผสม

•หาถุงพลาสติก,แรปหรือฝา คลุมแป้งโดว์ ไม่ให้ได้ลมจากนั้นเอาไปแช่ตู้เย็นทั้งโถเลยค่ะเป็นระยะเวลาอย่างต่ำ 8 ชั่วโมงแต่แนะนำให้ไม่เกิน 4 วันนะคะ

•เมื่อถึงวันที่จะอบขนม ให้เอาโดว์ออกมาไว้นอกตู้เย็นเพื่อให้คลายความเย็นประมาณ 30 นาที(ขึ้นอยู่กับตู้เย็นแต่ละบ้านนะคะ) จากนั้นให้โรยนวลแป้งบางๆบนโต๊ะหรือเค้าเตอร์ ทำการขึ้นรูปและจับลงพิมพ์เพื่อทำการพรูฟรอบสุดท้ายจนแป้งโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่า (ระวังการ Overproof นะคะ)

•เมื่อใกล้ถึงเวลาอบ เริ่มวอมเตาอบเลยค่ะ ที่อุณหภูมิ 250 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลมนะคะ

•คว่ำแป้งโดว์ลงบนถาดที่โรยด้วยคอร์ลมีลหรือแป้งข้าวเจ้าเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมติดถาด

•กรีดหน้าโดว์ด้วยใบมีดตามจินตนาการ

•ลดอุณหภูมิเตาลงให้เหลือ 240 C ใส่น้ำร้อน 1 ถ้วยด้านล่างสุดของเตาอบและอบเป็นเวลา 30-35 นาทีหรือจนกว่าขนมปังจะสุก

Tagged , , , , , , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.