No-Knead Beer Bread ขนมปังเบียร์แบบไม่ต้องนวด

มีเวลามานั่งเขียน Blog ซักทีค่ะ หลังจากที่ให้คำสัญญากับทุกๆคนในเพจไปเกี่ยวกับขนมปังเบียร์ตัวนี้

ต้องยอมรับเลยว่า หาเวลาค่อนข้างยากหรือหาเวลาเป๊ะๆในการเขียนบล็อคเพราะไอ่เราเป็นตัวกำหนดไม่ได้ ต้องให้เจ้าลูกชายเป็นตัวกำหนดเอง ฮ่าฮ่าๆ ตอนนี้เอลานอายุใกล้จะครบ 3 เดือนแล้วค่ะ กินเก่ง อารมณ์ดี เลี้ยงง่าย 🙂

ณ ตอนที่กำลังเขียนนี้ ชายกำลังหลับค่ะและแพมก็เพิ่งอาบน้ำ ทำธุระอะไรเสร็จ เหลือบดูเวลาที่หน้าจอคอม เฮ้ย! สี่ทุ่มครึ่งแล้วหรือนี่ เลทใช้ได้เลยนะ(โดยเฉพาะมนุษย์แม่มือใหม่)แต่ด้วยความที่เราอยากแชร์ อยากเขียนมาซักพักแล้ว เลยต้องลงมือแล้วหล่ะ ไม่งั้นมันจะค้างๆคาๆอยู่ในใจ

ขนมปังเบียร์สูตรนี้ เกิดจากวันนึงสามีซื้อเบียร์มาดื่มคนเดียว แต่ดื่มไปนิดเดียว ไม่หมด แพมเลยเกิดความเสียดาย ฮ่าฮ่าๆ

เลยจับเอามาทำขนมปังเบียร์ในวันถัดไป จริงๆก็ไม่ได้จะเสียดายอะไรมากมายหรอกค่ะ แต่เพราะไอเดียผุด ถ้าเราเอาเบียร์มาทำขนมปัง มันต้องหอมอร่อยแน่นอน ประเทศเยอรมันเขาก็เอาเบียร์ดำมาทำขนมปังตั้งหลายชนิด รสชาดดีมาก กลิ่นดีสุดๆ

สูตรนี้มีข้อดีคือไม่ต้องนวดเลยนะคะ ง่ายมากๆ

เทคนิคที่ใช้คือ Cold and Slow Fermentation การหมักแป้งโดว์ในอุณหภูมิที่เย็นและใช้เวลา เพื่อให้ยีสต์เกิดการหมักอย่างเต็มที่ ย่อยสลายน้ำตาลในแป้งและค่อยๆคลายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำขนมปังพองตัวขึ้น กลิ่นหอม เนื้อสัมผัสดี กรอบนอก นุ่มและหยุ่นด้านใน

Note: อยากบอกว่ารอบนี้แพมแอบโอเว่อร์พรูฟค่ะ(พรูฟเกินเวลาไปหน่อย) ทำให้เนื้อขนมปังและหน้าตาไม่ได้ดั่งใจเท่าไหร่ค่ะ แต่รสชาดใช้ได้ค่ะ หลายคนชื่นชอบกันมากๆแต่สำหรับแพม มันยังไม่ค่อยเพอร์เฟ็คเท่าที่ควร…ขอเป็นรอบหน้า แพมจะมาแก้ตัวนะคะ

มาเริ่มกันเลยค่ะ

No-Knead Beer Bread ขนมปังเบียร์แบบไม่ต้องนวด

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 765 กรัม

เบียร์ดำที่ไม่มีความซ่าแล้ว 300 กรัม (จะใช้เบียร์ตัวอื่นก็ได้นะคะ แต่เบียร์ดำจะหอมกว่ามากๆ)

น้ำเปล่า 250 กรัม

ยีสต์ผงสำเร็จรูป  1+ 1/2 ชช.

เกลือป่น 2+1/2 ชช.

*** น้ำร้อน 1 ถ้วยสำหรับใส่ในเตาอบขณะอบเพื่อช่วยเรื่องไอน้ำ ***

วิธีทำ

•ผสมของแห้งเข้าด้วยกันค่ะ คนๆให้เข้ากัน

•เทน้ำเปล่าและเบียร์ผสมลงไปในของแห้ง คนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีของแห้งติดโถหรือกะละมังผสม

•หาถุงพลาสติก,แรปหรือฝา คลุมแป้งโดว์ ไม่ให้ได้ลมจากนั้นเอาไปแช่ตู้เย็นทั้งโถเลยค่ะเป็นระยะเวลาอย่างต่ำ 8 ชั่วโมงแต่แนะนำให้ไม่เกิน 4 วันนะคะ

•เมื่อถึงวันที่จะอบขนม ให้เอาโดว์ออกมาไว้นอกตู้เย็นเพื่อให้คลายความเย็นประมาณ 30 นาที(ขึ้นอยู่กับตู้เย็นแต่ละบ้านนะคะ) จากนั้นให้โรยนวลแป้งบางๆบนโต๊ะหรือเค้าเตอร์ ทำการขึ้นรูปและจับลงพิมพ์เพื่อทำการพรูฟรอบสุดท้ายจนแป้งโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่า (ระวังการ Overproof นะคะ)

•เมื่อใกล้ถึงเวลาอบ เริ่มวอมเตาอบเลยค่ะ ที่อุณหภูมิ 250 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลมนะคะ

•คว่ำแป้งโดว์ลงบนถาดที่โรยด้วยคอร์ลมีลหรือแป้งข้าวเจ้าเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมติดถาด

•กรีดหน้าโดว์ด้วยใบมีดตามจินตนาการ

•ลดอุณหภูมิเตาลงให้เหลือ 240 C ใส่น้ำร้อน 1 ถ้วยด้านล่างสุดของเตาอบและอบเป็นเวลา 30-35 นาทีหรือจนกว่าขนมปังจะสุก

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย