BAKED GOODS

The Best Cream Scone สโคน

ช่วงนี้อากาศที่เชียงใหม่เย็นสบายมากๆเลยค่ะ มีลมหนาวเข้ามาแล้วน้าาาและเกือบทุกวันจะมีฝนตกปรอยๆอีกด้วยค่ะ เหมาะกับการอยู่บ้าน อ่านหนังสือ ดื่มชาอุ่นๆ ทำขนมที่สุดเลยค่ะ ตั้งแต่แพมคลอดน้อง แพมแทบไม่มีเวลาที่จะมาอบขนมดีๆเลยค่ะ คือพอทำได้แต่ต้องวิ่งไปวิ่งมาตลอดและถ้าวันไหนที่น้องตื่นในช่วงที่เรากำลังทำ แบบว่าหยุดไม่ได้ ถ้าหยุดมันจะเสียจังหวะ แต่…แพมก็ต้องหยุดขั้นตอนนั้นไปก่อน ฮ่าฮ่าๆ

ท้าทายดีนะคะการเลี้ยงลูก สนุกไปอีกแบบและตื่นเต้นอยู่ทุกๆวันเลยค่ะ

พักหลังๆนี้แพมไม่รู้เป็นอะไร อยากกินสโคนมากๆ อยากมาก อยากกินสโคนหอมๆเนยสด ครีมสด ซึ่งก่อนหน้านี้เป็นคนที่ไม่ชอบกินสโคนเลยค่ะ คือกินได้ แต่ถ้ามีขนมช้อยส์อื่นจะเลือกตัวอื่นแทนการกินสโคนไปเลยก็ว่าได้

ก่อนที่แพมจะเริ่มทำสโคนในครั้งนี้ แพมถามตัวเองก่อนว่าอยากได้เนื้อแบบไหน

1.กลิ่นต้องหอม หอมมาก หอมเนย หอมนม

2.รสชาดมันส์อร่อย ไม่ต้องหวานมาก เผื่อเอาไว้กินกับแยมอีกที

3.เนื้อไม่แห้งกรอบจนเกินไป

4.กรอบด้านนอก ข้างในนุ่ม แต่ไม่แน่น ฮ่าฮ่าฮ่าๆ

5.อยากใส่ผลไม้อบแห้งไปด้วย รอบนี้ในตู้เย็นมีลูกเกดสีดำ เลยใช้ลูกเกดค่ะ ใครมีผลไม้อบแห้งชนิดอื่นสามารถใช้ได้เลยนะคะหรือถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้

แพมเคยทำสโคนมาหลายสูตรแล้วค่ะ(เพื่อนๆสามารถดูได้จากลิ้งค์ท้ายสุดของโพสนี้นะคะ) แต่สูตรนี้ยอมใจเลย อร่อยมากกกกกก

The Best Cream Scone สโคน

1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม

2.แป้งเค้ก 100 กรัม

3.ผงฟู 3 ช้อนชา

4.น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม

5.เนยจืด 70 กรัม (อยากแนะนำให้ใช้เนยจืดแท้จริงๆ ไขมันเนย 80% ขึ้นไปนะคะ น้อยกว่านั้นเนื้อขนมไม่หอมค่ะ…เนยเทียม/มาร์การีนยิ่งไม่อร่อยค่ะ เนื้อขนมจะเหนียวและแข็งค่ะถ้าใช้เนยเทียม)

6.เกลือป่น 1 ช้อนชา

7.ไข่ไก่เย็น 55 กรัม

8.วิปปิ้งครีมจากนมวัว(เย็น) 80 กรัม (ถ้าใช้นมสดจะไม่หอมและไม่มันเท่าค่ะ…ครีมสดคือคำตอบ)

9.ลูกเกด 50 กรัม

Egg wash ตัวไข่ทาหน้าขนม 

ไข่ไก่ ฟองกับวิปปิ้งครีม 1 ช้อนโต๊ะ ตีผสมรวมกัน

วิธีทำ

1.เริ่มจากร่อนแป้งทั้งสองชนิด น้ำตาลทราย ผงฟูและเกลือเข้าด้วยกันพักไว้

2.หั่นเนยจืดเย็นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นเอาเนยไปบี้ในของแห้งค่ะ ใช้ส้อมบี้ก็ได้นะคะจนส่วนผสมเหมือนทรายเปียกๆ

3.ในถ้วยเล็กๆ ผสมไข่ไก่เย็นและวิปปิ้งครีมเย็นเข้าด้วยกัน

4.เทส่วนผสมไข่และครีมลงในส่วนผสมข้อที่ 2 คลุกเคล้าให้เข้ากันตามด้วยผลไม้อบแห้ง พยายามอย่าใช้เวลาในขั้นตอนนี้นะคะเพราะถ้าแป้งเริ่มอุ่นขึ้น เนยเริ่มละลาย เนื้อสัมผัสของขนมเวลาอบเสร็จจะไม่ค่อยอร่อยค่ะ จะแข็งและเหนียว

5.ห่อแป้งโดว์ด้วยแรปหรือถุงพลาสติกจากนั้นเอาไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชม.ค่ะ…ถ้าจะอบในวันเดียวกันเลย ก่อนที่จะเอาขนมเข้าเตาอบอย่าลืมวอมเตาไว้ก่อนนะคะที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง

6.คลึงแป้งโดว์ให้มีขนาดความหนาประมาณ 2-2.5 ซม. ใช้ที่ตัดคุกกี้กดโดว์ขนมลงไปหรือมีดก็ได้ค่ะ รอบนี้แพมลอง 2 แบบค่ะ แบบแรกคือพิมพ์คุกกี้วงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้วและแบบที่สองคือทรงสี่เหลี่ยมค่ะ แบบนี้ใช้มีดตัดเอาค่ะ 7.ทาหน้าขนมด้วย Egg wash บางๆให้ทั่ว 8.อบขนมที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง(ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลมนะคะ) ประมาณ 25-30 นาที

สูตรสโคนที่อยากแนะนำค่ะ

Orange Scone สโคนผิวส้ม

Buttermilk Scones (Simple but so delicious)~สโคนผู้ดีอังกฤษ

Tagged , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.