The Best Cream Scone สโคน

ช่วงนี้อากาศที่เชียงใหม่เย็นสบายมากๆเลยค่ะ มีลมหนาวเข้ามาแล้วน้าาาและเกือบทุกวันจะมีฝนตกปรอยๆอีกด้วยค่ะ เหมาะกับการอยู่บ้าน อ่านหนังสือ ดื่มชาอุ่นๆ ทำขนมที่สุดเลยค่ะ ตั้งแต่แพมคลอดน้อง แพมแทบไม่มีเวลาที่จะมาอบขนมดีๆเลยค่ะ คือพอทำได้แต่ต้องวิ่งไปวิ่งมาตลอดและถ้าวันไหนที่น้องตื่นในช่วงที่เรากำลังทำ แบบว่าหยุดไม่ได้ ถ้าหยุดมันจะเสียจังหวะ แต่…แพมก็ต้องหยุดขั้นตอนนั้นไปก่อน ฮ่าฮ่าๆ

ท้าทายดีนะคะการเลี้ยงลูก สนุกไปอีกแบบและตื่นเต้นอยู่ทุกๆวันเลยค่ะ

พักหลังๆนี้แพมไม่รู้เป็นอะไร อยากกินสโคนมากๆ อยากมาก อยากกินสโคนหอมๆเนยสด ครีมสด ซึ่งก่อนหน้านี้เป็นคนที่ไม่ชอบกินสโคนเลยค่ะ คือกินได้ แต่ถ้ามีขนมช้อยส์อื่นจะเลือกตัวอื่นแทนการกินสโคนไปเลยก็ว่าได้

ก่อนที่แพมจะเริ่มทำสโคนในครั้งนี้ แพมถามตัวเองก่อนว่าอยากได้เนื้อแบบไหน

1.กลิ่นต้องหอม หอมมาก หอมเนย หอมนม

2.รสชาดมันส์อร่อย ไม่ต้องหวานมาก เผื่อเอาไว้กินกับแยมอีกที

3.เนื้อไม่แห้งกรอบจนเกินไป

4.กรอบด้านนอก ข้างในนุ่ม แต่ไม่แน่น ฮ่าฮ่าฮ่าๆ

5.อยากใส่ผลไม้อบแห้งไปด้วย รอบนี้ในตู้เย็นมีลูกเกดสีดำ เลยใช้ลูกเกดค่ะ ใครมีผลไม้อบแห้งชนิดอื่นสามารถใช้ได้เลยนะคะหรือถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้

แพมเคยทำสโคนมาหลายสูตรแล้วค่ะ(เพื่อนๆสามารถดูได้จากลิ้งค์ท้ายสุดของโพสนี้นะคะ) แต่สูตรนี้ยอมใจเลย อร่อยมากกกกกก

The Best Cream Scone สโคน

1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม

2.แป้งเค้ก 100 กรัม

3.ผงฟู 3 ช้อนชา

4.น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม

5.เนยจืด 70 กรัม (อยากแนะนำให้ใช้เนยจืดแท้จริงๆ ไขมันเนย 80% ขึ้นไปนะคะ น้อยกว่านั้นเนื้อขนมไม่หอมค่ะ…เนยเทียม/มาร์การีนยิ่งไม่อร่อยค่ะ เนื้อขนมจะเหนียวและแข็งค่ะถ้าใช้เนยเทียม)

6.เกลือป่น 1 ช้อนชา

7.ไข่ไก่เย็น 55 กรัม

8.วิปปิ้งครีมจากนมวัว(เย็น) 80 กรัม (ถ้าใช้นมสดจะไม่หอมและไม่มันเท่าค่ะ…ครีมสดคือคำตอบ)

9.ลูกเกด 50 กรัม

Egg wash ตัวไข่ทาหน้าขนม 

ไข่ไก่ ฟองกับวิปปิ้งครีม 1 ช้อนโต๊ะ ตีผสมรวมกัน

วิธีทำ

1.เริ่มจากร่อนแป้งทั้งสองชนิด น้ำตาลทราย ผงฟูและเกลือเข้าด้วยกันพักไว้

2.หั่นเนยจืดเย็นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นเอาเนยไปบี้ในของแห้งค่ะ ใช้ส้อมบี้ก็ได้นะคะจนส่วนผสมเหมือนทรายเปียกๆ

3.ในถ้วยเล็กๆ ผสมไข่ไก่เย็นและวิปปิ้งครีมเย็นเข้าด้วยกัน

4.เทส่วนผสมไข่และครีมลงในส่วนผสมข้อที่ 2 คลุกเคล้าให้เข้ากันตามด้วยผลไม้อบแห้ง พยายามอย่าใช้เวลาในขั้นตอนนี้นะคะเพราะถ้าแป้งเริ่มอุ่นขึ้น เนยเริ่มละลาย เนื้อสัมผัสของขนมเวลาอบเสร็จจะไม่ค่อยอร่อยค่ะ จะแข็งและเหนียว

5.ห่อแป้งโดว์ด้วยแรปหรือถุงพลาสติกจากนั้นเอาไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชม.ค่ะ…ถ้าจะอบในวันเดียวกันเลย ก่อนที่จะเอาขนมเข้าเตาอบอย่าลืมวอมเตาไว้ก่อนนะคะที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง

6.คลึงแป้งโดว์ให้มีขนาดความหนาประมาณ 2-2.5 ซม. ใช้ที่ตัดคุกกี้กดโดว์ขนมลงไปหรือมีดก็ได้ค่ะ รอบนี้แพมลอง 2 แบบค่ะ แบบแรกคือพิมพ์คุกกี้วงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้วและแบบที่สองคือทรงสี่เหลี่ยมค่ะ แบบนี้ใช้มีดตัดเอาค่ะ 7.ทาหน้าขนมด้วย Egg wash บางๆให้ทั่ว 8.อบขนมที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง(ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลมนะคะ) ประมาณ 25-30 นาที

สูตรสโคนที่อยากแนะนำค่ะ

Orange Scone สโคนผิวส้ม

Buttermilk Scones (Simple but so delicious)~สโคนผู้ดีอังกฤษ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!