Crispy Whole Wheat Graham Crackers

เพราะอยากทำพายมะนาวกินเองและสูตรเขาบอกว่าต้องใช้ Graham crackers นี่เลยเป็นเหตุผลว่าทำไมทำแครกเกอร์ตัวนี้ขึ้นมาค่ะ แพมเชื่อว่าหลายคนคงจะเคยได้ยินชื่อขนมตัวนี้มาแล้วบ้าง ส่วนใหญ่เขาจะใช้ทำเป็นตัวฐานหรือตัว Crust ของพายหรือของทาร์ตค่ะ

จากการไปนั่งอ่านในอากู๋เกี่ยวกับขนมตัวนี้ ทำไมถึงชื่อ Graham และรสชาดจริงๆต้องเป็นประมาณไหนนะ Graham เป็นยี่ห้อแป้งค่ะ คล้ายๆกับแป้งโฮลวีทั่วๆไป แต่แป้ง Graham คือแป้งโฮลวีทแบบหยาบๆที่บดทั้งเมล็ด ซึ่งประกอบไปด้วย 3 ส่วน ได้แก่ Germ, Endosperm and Bran เนื้อขนมที่ทำจากแป้งเกแฮมจริงมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างหยาบ สำหรับแพมเอง แพมชอบนะ กินเพลินดีค่ะและหอมอร่อยกว่าแป้งโฮลวีทเนื้อละเอียดทั่วๆไป

♥ รอบนี้แพมใช้แป้งโฮลวีทยี่ห้อกุหลาบค่ะ ถ้าใครที่ไม่ชอบขนมเนื้อหยาบมาก อาจจะผสมแป้งโฮลวีทละเอียดไปครึ่งต่อครึ่งหรือทดแทนด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ เช่น จากสูตรบอกว่า แป้งโฮลวีทหยาบ 300 กรัม อาจจะใช้แป้งโฮลวีทละเอียด 150 กรัม + แป้งโฮลวีทแบบหยาบ 150 กรัม เป็นต้น

♥ น้ำตาลที่ใช้ในสูตร จะใช้น้ำตาลทรายแดงหรือทรายขาวก็ได้ แต่สำคัญที่ว่า เนื้อน้ำตาลควรจะละเอียดๆนิดนึง ถ้ายี่ห้อที่มีอยู่ไม่ค่อยละเอียด แพมแนะนำให้นำไปปั่นเพิ่มเองอีกซักเล็กน้อยค่ะ

Crispy Whole Wheat Graham Cracker

1. น้ำตาลทราย 150 กรัม (รอบนี้แพมใช้น้ำตาลโอ้วทึง 75 กรัม + น้ำตาทรายแดง 75 กรัม)

2. เบ๊กกิ้งโซดา   1+1/2 ชช.

3. เกลือ  ½ ชช.

4. อบเชยป่น  ¼ ชช.

5. วนิลาน้ำ  1 ชต.

6. น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมกล้วย (ไม่แนะนำให้ใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพราะมันเหลวไปค่ะ)  85 กรัม

7. เนยจืดเย็นแต่นิ่ม 170 กรัม

8. แป้งโฮลวีทหยาบ 300 กรัม

วิธีทำ

เริ่มจากผสมแป้งโฮลวีท เบ๊กกิ้งโซดา เกลือและอบเชยป่นเข้าด้วยกัน

ในโถผสม ตีเนยจืด น้ำตาลทราย วนิลาน้ำและน้ำเชื่อมให้เข้ากันประมาณ 3-5 นาที

ผสมของแห้งลงไปในส่วนผสมเนย คนๆให้เข้ากัน จากนั้นใช้แรปพลาสติกห่อแป้งโดว์ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชม.ค่ะ

วอมเตาอบอุณหภูมิ 170 C ไฟบนล่าง เตรียมถาดอบให้เรียบร้อยค่ะ

คลึงคุกกี้โดว์ออกให้มีขนาด 15 นิ้ว*11นิ้ว บนกระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคนรองอบได้เลย (เพื่อที่จะง่ายต่อการยกขึ้นไปอบบนถาด) จากนั้นใช้มีดกรีดตัวคุกกี้เพื่อใช้เป็นแนวไว้ก่อนกรีดจริงๆหลังจากอบเสร็จ กรีดนำร่องให้มีขนาด 2.5 นิ้ว*5 นิ้ว และใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วโดว์เพื่อช่วยเรื่องการอบและรูปร่างหน้าตา

อบคุกกี้เป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากที่อบเสร็จใหม่ๆ เนื้อคุกกี้ยังจะนิ่มอยู่นะคะ ซึ่งถือว่าเป็นเรื่องปกติ ใช้มีดตัดคุกกี้ตามรอยที่เรานำร่องไว้ตั้งแต่แรกได้เลยค่ะ

ผึ่งคุกกี้ไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อนที่จะแพ็คใส่ขวดโหลหรือกล่องทัปเปอร์แวร์ไม่ให้ได้ลมค่ะ เพื่อคงความกรอบไว้นานๆ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย