เพราะอยากทำพายมะนาวกินเองและสูตรเขาบอกว่าต้องใช้ Graham crackers นี่เลยเป็นเหตุผลว่าทำไมทำแครกเกอร์ตัวนี้ขึ้นมาค่ะ แพมเชื่อว่าหลายคนคงจะเคยได้ยินชื่อขนมตัวนี้มาแล้วบ้าง ส่วนใหญ่เขาจะใช้ทำเป็นตัวฐานหรือตัว Crust ของพายหรือของทาร์ตค่ะ
จากการไปนั่งอ่านในอากู๋เกี่ยวกับขนมตัวนี้ ทำไมถึงชื่อ Graham และรสชาดจริงๆต้องเป็นประมาณไหนนะ Graham เป็นยี่ห้อแป้งค่ะ คล้ายๆกับแป้งโฮลวีทั่วๆไป แต่แป้ง Graham คือแป้งโฮลวีทแบบหยาบๆที่บดทั้งเมล็ด ซึ่งประกอบไปด้วย 3 ส่วน ได้แก่ Germ, Endosperm and Bran เนื้อขนมที่ทำจากแป้งเกแฮมจริงมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างหยาบ สำหรับแพมเอง แพมชอบนะ กินเพลินดีค่ะและหอมอร่อยกว่าแป้งโฮลวีทเนื้อละเอียดทั่วๆไป
♥ รอบนี้แพมใช้แป้งโฮลวีทยี่ห้อกุหลาบค่ะ ถ้าใครที่ไม่ชอบขนมเนื้อหยาบมาก อาจจะผสมแป้งโฮลวีทละเอียดไปครึ่งต่อครึ่งหรือทดแทนด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ เช่น จากสูตรบอกว่า แป้งโฮลวีทหยาบ 300 กรัม อาจจะใช้แป้งโฮลวีทละเอียด 150 กรัม + แป้งโฮลวีทแบบหยาบ 150 กรัม เป็นต้น
♥ น้ำตาลที่ใช้ในสูตร จะใช้น้ำตาลทรายแดงหรือทรายขาวก็ได้ แต่สำคัญที่ว่า เนื้อน้ำตาลควรจะละเอียดๆนิดนึง ถ้ายี่ห้อที่มีอยู่ไม่ค่อยละเอียด แพมแนะนำให้นำไปปั่นเพิ่มเองอีกซักเล็กน้อยค่ะ
Crispy Whole Wheat Graham Cracker
1. น้ำตาลทราย 150 กรัม (รอบนี้แพมใช้น้ำตาลโอ้วทึง 75 กรัม + น้ำตาทรายแดง 75 กรัม)
2. เบ๊กกิ้งโซดา 1+1/2 ชช.
3. เกลือ ½ ชช.
4. อบเชยป่น ¼ ชช.
5. วนิลาน้ำ 1 ชต.
6. น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมกล้วย (ไม่แนะนำให้ใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพราะมันเหลวไปค่ะ) 85 กรัม
7. เนยจืดเย็นแต่นิ่ม 170 กรัม
8. แป้งโฮลวีทหยาบ 300 กรัม
วิธีทำ
เริ่มจากผสมแป้งโฮลวีท เบ๊กกิ้งโซดา เกลือและอบเชยป่นเข้าด้วยกัน
ในโถผสม ตีเนยจืด น้ำตาลทราย วนิลาน้ำและน้ำเชื่อมให้เข้ากันประมาณ 3-5 นาที
ผสมของแห้งลงไปในส่วนผสมเนย คนๆให้เข้ากัน จากนั้นใช้แรปพลาสติกห่อแป้งโดว์ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชม.ค่ะ
วอมเตาอบอุณหภูมิ 170 C ไฟบนล่าง เตรียมถาดอบให้เรียบร้อยค่ะ
คลึงคุกกี้โดว์ออกให้มีขนาด 15 นิ้ว*11นิ้ว บนกระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคนรองอบได้เลย (เพื่อที่จะง่ายต่อการยกขึ้นไปอบบนถาด) จากนั้นใช้มีดกรีดตัวคุกกี้เพื่อใช้เป็นแนวไว้ก่อนกรีดจริงๆหลังจากอบเสร็จ กรีดนำร่องให้มีขนาด 2.5 นิ้ว*5 นิ้ว และใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วโดว์เพื่อช่วยเรื่องการอบและรูปร่างหน้าตา
อบคุกกี้เป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากที่อบเสร็จใหม่ๆ เนื้อคุกกี้ยังจะนิ่มอยู่นะคะ ซึ่งถือว่าเป็นเรื่องปกติ ใช้มีดตัดคุกกี้ตามรอยที่เรานำร่องไว้ตั้งแต่แรกได้เลยค่ะ
ผึ่งคุกกี้ไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อนที่จะแพ็คใส่ขวดโหลหรือกล่องทัปเปอร์แวร์ไม่ให้ได้ลมค่ะ เพื่อคงความกรอบไว้นานๆ
