THE BEST & EASIEST Whole Wheat Bread

สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรประจำบ้านที่ทำบ่อยมากเลยค่ะ  แพมรู้ว่าการทำขนมปังมันมีเทคนิคหลากหลายมากๆ เช่น เทคนิค Tangzhong, Yudane ,Sponge, Natural yeast, Preferment, Levain, Biga, Poolish และอื่นๆอีกมากมาย บางครั้งก็ปวดหัวเหมือนกันนะเพราะเลือกไม่ถูก ฮ่าฮ่าฮ่าๆ แต่ละเทคนิคมีข้อดีข้อเสียแตกต่างกันออกไป แต่เป้าหมายที่หลักของคนอบขนมปังโฮมเมดแบบเราๆต้องการนั่นก็คือ

1.เหนียวนุ่ม แบบไม่ใส่สารเสริม

2.กลิ่นหอม ไม่ฉุนยีสต์

3.รสชาดต้องได้ ต้องอร่อย

4.นวดง่าย ขึ้นรูปสบายๆ ไม่เลอะเทอะทั่วบ้าน

5.เมื่อเก็บรักษาไว้ระยะนึง เอามาอุ่นกินอีกต้องอร่อยอยู่

6.ขั้นตอนไม่ต้องสลับซับซ้อนมาก

7.เป็นขนมปังในอุดมคติ (ทรงสวย รสชาดดี เนื้อสัมผัสเป๊ะ กลิ่นหอม)

*พิมพ์ที่ใช้ก็มีผลต่อขนมปังนะคะ เล็กไป ใหญ่ไป มีผลหมด ดังนั้นเลือกใช้ให้ดี ถ้าต้องเลือก เลือกใช้แบบ Non-stick ค่ะ เพราะไม่ต้องปวดหัวว่าขนมปังจะติดพิมพ์มั้ยหลังจากอบเสร็จหรือต้องทาเนยหรือน้ำมันให้กับพิมพ์เยอะมั้ย

สูตรนี้ใช้ได้เลยค่ะ เหมาะสำหรับมือใหม่หรือคนที่มีประสบการณ์มาแล้วก็ประทับใจค่ะ <3

THE BEST & EASIEST Whole Wheat Bread

ได้ 2 โลฟ พิมพ์ขนาดประมาณ 19*12*12 ซม.

แป้งสาลีทำขนมปัง   450 g.

แป้งโฮลวีทชนิดละเอียด  50 g. (ยิ่งละเอียดมาก เนื้อขนมยิ่งเนียน)

น้ำเย็นจัด   300 g.

นมจืดเย็นๆ  50 g.

ยีสต์แห้งสำเร็จรูปชนิดจืด  2 ชช.

เกลือป่น  1+1/2 ชช.

น้ำตาลทราย  25 g.

เนยจืดเย็นแต่นิ่ม 60 กรัม

** นมจืด 2 ชต.สำหรับทาหน้าขนมก่อนอบ (แต่ถ้าใครทีชอบหน้าขนมสีเข้มๆ เพิ่มไข่ไก่ลงไปอีก 1 ฟอง ตีให้เข้าก้นแล้วใช้ทาหน้าขนมได้เลยค่ะ)

เคล็ดลับของการทำขนมปังแนวนี้(และสำหรับหลายๆสูตร) เพื่อที่เราจะได้รสชาดและเนื้อสัมผัสที่เราต้องการ แพมสรุปมาให้เป็นข้อๆดังนี้นะคะ

1.แป้งโดว์ขณะนวดต้องไม่ร้อน อุณหภูมิโดยรวมไม่ควรเกิน 27-28 C

2.จะสังเกตว่าแพมใช้นมเย็นๆและน้ำเย็นๆในสูตร เพราะแพมไม่อยากให้โดว์ร้อนเร็วก่อนที่โดว์จะเนียนเป็นฟิมล์

3.นวดจนเป็นฟิมล์บางๆ ยิ่งฟิมล์บางเท่าไหร่ยิ่งดี แต่ก็อย่าลืมว่า อุณหภูมิโดว์ไม่ควรเกิน 27-28 C

4.แนะนำให้ใส่เนยขั้นตอนสุดท้าย หลังจากที่แป้งโดว์เริ่มเนียนระดับหนึ่ง

5.สามารถนวดด้วยมือได้ แต่ระวังแป้งโดว์ร้อนเร็ว นวดด้วยเครื่องง่ายไปอีก สะดวกมาก

6.อุณหภูมิที่พรูฟแป้งโดว์ก็มีผลต่อรสชาดและเนื้อสัมผัสของขนมปังนะคะ ถ้าให้แพมแนะนำคือ อุณหภูมิไม่ควรร้อนเกินไป 27-28 C กำลังดี แต่ถ้าไม่ไหวจริงๆ ไม่เกิน 30 C ก็ได้ค่ะ เพราะถ้าอุณหภูมิสูงเกิน ขนมปังขึ้นเร็วจริง แปบๆได้กินขนมปังละแต่รสชาดและเนื้อสัมผัสไม่อร่อยเท่ากับคนที่เขาใช้เวลาพรูฟนานกว่า ณ อุณหภูมิที่ต่ำกว่าหรือเย็นกว่านั่นเอง

7.ถ้านวดด้วยมือ ขั้นตอนที่ใส่ของเหลวกับของแห้งเข้าด้วยกัน ให้นวดเร็วๆนะคะเพราะถ้านวดช้าเกิน แป้งโดว์จะเป็นเม็ดนะคะ แล้วมันจะเซ็งมากๆุถ้าต้องมานั่งบี้แป้ง 🙁

วิธีทำ

– ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันยกเว้นเนย นวดๆจับเวลา 10-15 นาทีหรือจนแป้งเนียนระดับหนึ่ง เติมเนยจืดและนวดไปอีกจนแป้งเนียนมากและขึ้นฟิมล์

– พักแป้งไว้จนโดว์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า (หาอะไรคลุมหน้าโดว์ด้วย)

– ตัดโดว์เป็น 6 ก้อนเท่าๆกัน คลึงให้กลมเนียนจากนั้นพักทิ้งไว้ 5 นาทีให้โดว์คลายตัวเล็กน้อยก่อนขึ้นรูป หาอะไรคลุมแป้งโดว์ด้วย

– ขึ้นรูปตามรูปด้านล่างนี้เลยค่ะ – หมักขนมปังจนขึ้นเต็มพิมพ์ เลยขอบพิมพ์มาเล็กน้อย (1-2 ซม.) จากนั้นทาหน้าขนมด้วยนมจืดบางๆเบาๆมือนะคะ

– นำเข้าเตาอบที่อณหภูมิ 180 ไฟบน-ล่าง นาน 35-40 นาที  เมื่อขนมปังสุก ทิ้งไว้ในพิมพ์ 5 นาทีก่อนนำออกจากพิมพ์ พักไว้ที่ตะแกรงจนเย็นสนิท เวลาพักผึ่งขนมปัง ให้เริ่มผึ่งด้านข้างก่อน ข้างละ 10 นาทีก่อนจะสลับอีกด้าน พักไว้อีก 10  นาที ท้ายสุดจับตั้งตรงๆได้เลยค่ะ สาเหตุที่เริ่มผึ่งด้านข้างก่อนเพราะช่วยให้ทรงขนมปังไม่ยุบหรือทรุดลงโดยเฉพาะเนื้อขนมปังที่นุ่มมากๆ

การเก็บรักษา

สำหรับบ้านแพมนะคะ หลังจากอบเสร็จ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท แพมจะสไลด์เป็นชิ้นๆ ความหนาบางตามชอบ จากนั้นแพมจะเอาใส่ถุงซิปล็อคปิดสนิทแล้วเอาฟรีซเลยค่ะ เมื่อจะเอามาอุ่นอีกครั้งก็แค่โยนใส่เตาติ๊ง เซ็ทอุณหภูมิไปที่ 180 C อุ่นขนมไป 5-10 นาที

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย