BAKED GOODS

Rye baguettes

ลูกหลับแล้ว…
เป็นเวลาที่แม่ๆอย่างเราจะสามารถทำอะไรที่ตัวเองอยากจะทำการเป็นแม่ฟลูทาม(แบบมีคุณภาพ)ไม่ง่ายเลยค่ะแต่ก็ไม่ยากจนเกินไป เราต้องพยายามหาจุดสมดุลให้ตัวเองทุกๆวันค่ะ ตัวแพมเองยังต้องคอยบาลานซ์ตัวเองทุกวัน พยายามดึงดูดและรับพลังงานดีๆเข้าหาตัวเอง เพราะเมื่อแพมรู้สึกดี แพมจะดีต่อตัวเองและคนรอบข้างค่ะ การเขียนบล็อกและแบ่งปันความรู้ต่อโลกจึงเป็นสิ่งที่ทำให้แพมรู้สึกดี มีคุณค่าและได้ทำสิ่งดีๆให้กับโลกค่ะ

มาเข้าเรื่องขนมปังกันต่อ …จริงๆสูตรนี้แพมกะว่าจะแชร์ให้เพื่อนๆตั้งแต่เมื่อวานแล้วค่ะ แต่ไม่สามารถทำได้ตามที่คาดหวังไว้ ฮ่าฮ่าๆ หลายๆคนคงจะพอเดาออกว่าทำไม…การเป็นแม่ฟลูทามทำให้หลายครั้งแพมไม่สามารถกำหนดอะไรได้เป๊ะๆเลย ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับเจ้าตัวเล็ก

แต่เช้านี้มีเวลาแล้ว…เลยขอนั่งเขียนบล็อกเลยละกัน (มีคนหลับอยู่ข้างๆแพม ณ ตอนนี้ Z Z zzz…) ขนมปังสูตรนี้เป็นสูตรที่แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Nordic Bakery Cookbook เขียนโดย Miisa Mink หนังสือเล่มนี้แพมได้เป็นของขวัญวันแม่จากนิค สามีแพมเอง สูตรส่วนใหญ่ในหนังสือเล่มนี้จะได้อิทธิพลมาจากขนมเบเกอรี่ของชาวสแกนดิเนเวียค่ะ แป้งที่ใช้ส่วนใหญ่จะเป็นแป้งไรย์และเนื้อขนม(จากที่ดูๆ) จะเนื้อแน่นๆหน่อยนึงโดยเฉพาะขนมปัง จากที่สแกนๆดูสูตรในหนังสือ เขานิยมอบขนมปังเพื่อใช้ทำเป็นแซนวิช,กินกับเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น แยม ซอส ชีส ปลาแซนม่อนรมควันหรือไม่ก็ทิ้งสไลด์ทิ้งไว้จนแห้ง/อบ เก็บไว้ในขวดโหลเพื่อใช้กินเป็นของว่างเวลาหิว

แพมอยากลองสูตรนี้ค่ะ

ส่วนตัวเป็นคนชอบกลิ่นของแป้งไรย์มากๆค่ะ เพราะมันหอมหวานและดีต่อสุขภาพด้วยค่ะ

Rye baguettes

ได้ 8 ชิ้น

ส่วนผสม

น้ำ ณ อุณหภูมิห้อง 250 กรัม

ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา

เกลือป่น 1 ชช. (ถ้าใช้เกลือปรุงทิพย์ เบาๆมือหน่อยนะคะเพราะมันจะเค็มปี๋)

แป้งขนมปัง 300 กรัม

แป้งไรย์ละเอียด 100 กรัม

น้ำมันพืช(รอบนี้แพมใช้น้ำมันรำข้าว) 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง/เมเปิ้ลไซรัป/น้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

ลูกเกดสับหยาบๆ 70 กรัม (ถ้าใครไม่ชอบลูกเกด อยากเปลี่ยนเป็นผลไม้อบแห้งชนิดอื่นๆก็ได้นะคะ เช่น ลูกฟิกซ์,แครนเบอรี่,บลูเบอรี่)

วิธีทำ

1.เริ่มจากผสมน้ำเปล่าและยีสต์ในถ้วยหรือแก้วเล็กๆ คนๆให้เข้ากันจนยีสต์เกือบละลายจนหมด

2.ในโถผสม ใส่แป้งทั้งสองชนิด เกลือ น้ำผึ้งและน้ำยีสต์ นวดประมาณ 1 นาที

3.ตามด้วยน้ำมันพืช ตีให้เข้ากันจนเนียนและโถตีเริ่มสะอาดขึ้น

4.ค่อยๆโรยลูกเกดที่สับหยาบๆลงไปค่ะ นวดให้เข้ากันอีกครั้ง

5.คลึงหน้าแป้งให้กลมจากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 45-60 นาทีหรือจนกว่าแป้งโดว์จะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

6.ชกไล่ลมเบาๆ จากนั้นแบ่งแป้งโดว์เป็น ก้อนเท่าๆกัน คลึงหน้าให้เนียนกลม จากนั้นพักทิ้งไว้ให้คลายตัวเล็กๆน้อยๆเพื่อง่ายต่อการขึ้นรูปต่อไปประมาณ 5 นาที

7.ขึ้นรูป(ตามรูปด้านล่างนี้เลยค่ะ)

8.หมักขนมปังรอบสุดท้าย จนขนมปังมีขนาดขยายใหญ่ขึ้น(เกือบๆสองเท่า) วอมเตาอบให้ได้ที่อุณหภูมิ 240 C ไฟบนล่าง 

9.เมื่อขนมปังอ้วนได้ที่แล้ว เราจะกรีดหน้าขนมปังค่ะด้วยใบมีดโกน แพมอยากแนะนำให้เอาใบมีดไปจุ่มน้ำเย็นก่อนกรีดทุกๆครั้ง การทำแบบนี้จะทำให้เรากรีดหน้าขนมได้ง่ายขึ้น ลื่น แป้งไม่ติดปลายใบมีด

10.อบขนมที่อุณหภูมิ 240 C เป็นเวลา 10-14 นาทีหรือจนกว่าเปลือกขนมจะสีเหลืองน้ำตาลสวย

11.เมื่ออบขนมปังเสร็จ ผึ่งขนมบนตะแกรงให้ขนมคลายความร้อนก่อนที่จะทำการสไลด์ชิมได้

 ENJOY!
รักษาสุขภาพนะคะทุกคน …

หวังว่าพวกเราจะมีโอกาสเจอกันสักครั้ง…เร็วๆนี้ค่ะ

Tagged , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.