Matcha Thumbnail Cookies filling with almond custard (คุกกี้ชาเขียวมัชฉะท็อปปิ้งด้วยคัสตาร์ดอัลมอนด์)

จะนอนไม่หลับเลยถ้าไม่ได้แชร์สูตรนี้ให้สำเร็จ ยอมรับเลยว่า บทความเกี่ยวกับการรียูส (Reuse)กากอัลมอนด์เป็นอะไรที่แพมใช้เวลาทำนานมากๆ ไม่ใช่ว่าจะยากหรือไม่มีสูตรให้แชร์นะคะ แต่เพราะว่ามันไม่มีเวลาจริงๆ ฮ่าฮ่าๆ วันๆหมดไปกับลูกค่ะ

แป้งคุกกี้ตัวนี้ประยุกต์มาจากสูตรคุกกี้ชาเขียวที่แพมทำขายบ่อยๆค่ะ แต่จะแตกต่างตรงที่ ตัวคุกกี้จะมีคัสตาร์ดอัลมอนด์โป๊ะด้านบนก่อนอบ โดยเราต้องใช้นิ้วมือกดตัวคุกกี้ให้เป็นร่องเล็กน้อยก่อนที่จะหยอดตัวคัสตาร์ดลงไปค่ะ รูปร่างหน้าตาคุกกี้แนวนี้ เลียนแบบมาจากคุกกี้สไตล์ Thumbprint Cookies นั่นเองค่ะ

โอเค..งั้นเรามาดูสูตรตัวคุกกี้มัชฉะกันเลยจ้า

Matcha Thumbnail Cookies filling with almond custard

(คุกกี้ชาเขียวมัชฉะท็อปปิ้งด้วยคัสตาร์ดอัลมอนด์)

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 260 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม

แป้งข้าวโพด 50 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม

เนยเค็ม(นิ่มเล็กน้อย) 250 กรัม

ผงชาเขียวมัชฉะละเอียด 8 กรัม

นมจืด 1 ชช.

วิธีทำ

  • เริ่มจากร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า ผงชาเขียวและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกันหนึ่งรอบ…พักไว้
  • ในโถผสม ตีเนยเค็มและน้ำตาลทั้งสองชนิดจนขึ้นฟู
  • ใส่นมจืดลงไปในส่วนผสมเนย
  • ค่อยๆใส่ของแห้งที่ร่อนพักไว้ในขั้นตอนแรกๆลงไปในส่วนผสมเนย ตีผสมให้เข้ากัน พยายามไม่ต้องผสมกันนานเกินไปเพราะจะทำให้ตัวเนื้อสัมผัสของคุกกี้แข็งกระด้าง
  • พักคุกกี้ไว้ในตู้เย็น ในขณะเดียวกันให้หาอะไรคลุมหน้าคุกกี้ด้วยเพื่อไม่ให้ตัวโดว์แห้งค่ะ
  • ทำตัวไส้หรือครีมหรือคัสตาร์ดอัลมอนด์(แล้วแต่ละเรียกเลย….เหนื่อย ฮ่าฮ่าฮ่าๆ) เตรียมไว้

ไส้ครีมกากอัลมอนด์ (ผสมทุกอย่างให้เข้ากันได้เลย)

กากอัลมอนด์ 100 กรัม

น้ำตาลทราย 2 ชต.

ไข่ไก่ 1 ฟอง

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ชต.

วนิลา 1/2 ชช.

เกลือป่น 1/4 ชช.

  • เมื่อแป้งโดว์คุกกี้เริ่มเซ็ตตัว เริ่มปั้นเป็นก้อนๆได้เลย ขนาดตามที่เราอยากได้ รอบนี้แพมชั่งคุกกี้โดว์แต่ละก้อนให้มีน้ำหนักประมาณ 20-25 กรัมค่ะ

  • ปั้นเป็นก้อนกลมๆ วางบนถาดอบรองด้วยกระดาษไข จากนั้นใช้นิ้วโป้งกดลงตัวคุกกี้เบาๆ พอให้มีร่องตรงกลางด้านบน
  • หยอดไส้อัลมอนด์ที่เตรียมไว้ลงบนคุกกี้

  • วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง
  • อบคุกกี้เป็นเวลา 20-30 นาทีหรือจนกว่าคุกกี้จะสุก ซึ่งระยะเวลาการอบนั้นจะขึ้นอยู่กับขนาดของคุกกี้นะคะ
  • ตัวคุกกี้เวลาอบเสร็จใหม่ๆจะกรอบและนิ่มตรงกลาง พอทิ้งไว้ 2-3 ชม. ตัวคุกกี้จะนิ่มมากขึ้นเพราะความชื้นของตัวกากอัลมอนด์จะเริ่มออกมา ถ้าไม่ชอบให้คุกกี้นิ่มมากจนเกินไป แพมแนะนำให้ใส่กระปุกหรือทัปเปอร์แวร์แล้วแช่ตู้เย็นค่ะ

รักษาสุขภาพนะคะทุกคน

มาพูดคุยกัน แชร์ประสบการณ์หรือเอาผลงานมาอวด(เฟซบุ๊คแฟนเพจตามลิ้งค์ด้านล่างได้เลยค่ะ)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!