BAKED GOODS

Beer Bread / Pain à la Bière

ขนมปังตัวนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่อยากทำมานานแล้วค่ะเพราะชอบหน้าตาของขนมปัง มันดูแปลกๆดี ประกอบกับสูตรเขาบอกว่ามีการแป้งไรย์ด้วย โดยส่วนตัวแล้ว แพมเป็นคนที่ชอบรสชาดและกลิ่นของแป้งไรย์มากๆเลยค่ะ ยิ่งเวลาไปอยู่ในขนมปัง จินตนาการออกเลยว่ารสชาดของขนมปังต้องอร่อยแน่ๆและกลิ่นต้องหอมเย้ายวนสุดๆ

ศึกษาสูตรอยู่สักพักยิ่งทำให้ตื่นเต้น ปลุกใจให้หึกเหิม สูตรนี้มีการทำแป้งหัวเชื้อไว้ก่อนและผสมเนื้อมันฝรั่งบดไปด้วย บู๊ม! อร่อยไม่อร่อยก็ให้มันรู้ไปซิ

(ลำแน่ๆ)

หลังจากที่ทดลองทำแล้ว(ครั้งนี้เป็นครั้งที่สอง)ครั้งแรกพลาดตรงที่ไม่มีแป้งไรย์ แอบไปใช้แป้งโฮลวีทแทน ใช้ได้อยู่แต่อย่างไรก็ตามมันก็ทดแทนกันไม่ได้จริงๆ ล่าสุดทำอีกครั้ง ครั้งนี้มีทุกอย่างครบและใช้เบียร์ลีโอบ้านเราเนี่ยละฮะ ใช้ทำขนมปังนิดนึง ที่เหลือก็จิบไปพลางๆเวลานวดแป้ง(ขี้เหล้าสุดๆ ฮ่าฮ่าฮ่า)

ตัวขนมปัง…ฟินมาก หอมอร่อย เนื้อนุ่มเหนียว ไม่ฝืดคอ ไม่แห้ง ไม่แน่นจนเกินไป อธิบายยากมาก

ยังไงต้องลองทำกันดูเองน้าาาแล้วจะติดใจค่ะ

ถ้าใครจะเลือกใช้เบียร์ดำ แพมคิดว่าเป็นไอเดียที่เจ๋งมากเพราะกลิ่นและสีมันต้องได้มากกว่าเบียร์สีเหลืองๆใสๆ

ลองแล้ว อย่าลืมมาเล่าสู่กันฟังนะ

Beer Bread / Pain à la Bière

ขนมปังเบียร์

ปริมาณ : ขนมปัง 2 ก้อน
ระยะเวลา : สูตรนี้ใช้เวลา 2 วัน

แป้งหัวเชื้อ
น้ำเปล่า 63 กรัม
ยีสต์แห้ง 1/8 ชช.
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
เกลือ 1/4 ชช.
……..
ตัวโดว์ Final Dough
แป้งหัวเชื้อทั้งหมด(ด้านบน)
มันฝรั่งบด 65 กรัม
น้ำเปล่า 120 กรัม
แป้งขนมปัง 125 กรัม
แป้งไรย์ 65 กรัม
เกลือป่น 3/4 ชช.
ยีสต์แห้ง 3/4 ชช.
………
Beer mixture (สำหรับทาหน้า)
แป้งไรย์ 25 กรัม
เบียร์ 45 กรัม
เกลือป่น 1/8 ชช.
แป้งไรย์สำหรับโรยหน้า 2-3 ชต.

วิธีทำ
1.เริ่มจากเตรียมแป้งหัวเชื้อไว้ก่อนโดยการผสมทุกอย่างตามรายการของแป้งหัวเชื้อ นวดผสมจนเนียน ไม่มีเศษแป้งแห้งๆ จากนั้นพักทิ้งไว้นอกตู้เย็น 1 ชม. ก่อนที่จะเอาเข้าตู้เย็นข้ามคืน(อย่างน้อย 8-12 ชม.) นะคะ
2.วันถัดมา เอาแป้งหัวเชื้อออกมาตั้งไว้นอกตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนใช้เผื่อให้คลายความเย็นก่อนใช้ นวดง่าย เข้ากันได้เร็วกว่าแป้งเย็นจัด
3.ในโถหรือกะละมัง ผสมทุกอย่างตามรายการแป้งโดว์ ยกเว้นมันบด นวดจนเข้ากันประมาณ 3-4 นาที ตามด้วยมันบด นวดจนเนียนและโถผสมเริ่มสะอาดขึ้น แป้งโดว์เริ่มไม่ติด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีอย่างต่ำ นวดด้วยมือก็จะนานขึ้นอีกหน่อย
4.หมักโดว์ให้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า (1-1.5 ชม.)โดว์จะเหนียวและแฉะนิดนึงนะคะ แนะนำให้ทามือด้วยเนยหรือน้ำมันก่อนทำการจับโดว์ (มันจะง่ายขึ้นค่ะ)
5.โรยนวลแป้งบนโต๊ะและตัวโดว์ แบ่งโดว์เป็น 2 ก้อนเท่าๆกัน คลึงให้กลม จากนั้นพักไว้อีก 10 นาที
6.ขึ้นรูปขนมปัง ตามรูปด้านล่างนี้นะคะ

7.จับเรียงวางบนถาดที่ปูด้วยกระดาษไข โดยเอาด้านที่เป็นตะเข็บลง
8.หลังจากที่ขึ้นรูปจนครบแล้ว เราจะหันมาเตรียมส่วนผสมเบียร์สำหรับทาหน้าขนม ย้ำ!รอบนี้แพมใช้เบียร์ลีโอ 5555+ เพราะแถวบ้านนอกหาง่ายค่ะ จะใช้ยี่ห้ออะไรก็ได้ แพมคิดว่า ถ้าใช้เบียร์ดำ น่าจะหอมและอร่อยกว่ามากๆ  (รอบหน้านอะๆ )
ผสมทุกอย่างตามรายการของส่วนผสมเบียร์ คนๆจนเนื้อเนียนไม่เป็นเม็ด  นำไปทาหน้าขนมปังมีที่ขึ้นรูปเสร็จทันที จากนั้นโรยหน้าด้วยแป้งไรย์

ซาบซ่า…^0^
9.หมักขนมปังจนมีขนาดเกือบๆสองเท่า สังเกตได้จาก หน้าขนมที่เราทาด้วยส่วนผสมเบียร์จะแตกออก เป็นลายสวยงาม 10.วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 230 C  ไฟบนล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลม
อบขนมเป็นเวลา 30-35 นาที แนะนำให้อบโดยมีไอน้ำร้อน โดยการใส่น้ำร้อนในถ้วยเล็กๆชั้นล่างสุดของเตาหรือเทน้ำร้อนลงบนหินภูเขาไฟร้อนๆขณะอบช่วงแรกๆเพื่อที่จะได้เปลือกขนมปังที่บาง ดีดตัวได้ดีกว่า เนื้อขนมด้านในโปร่งและเหนียวนุ่
11.เมื่อขนมปังอบเสร็จ พักให้เย็นสนิทก่อนทำการหั่นสไลด์นะคะ หั่นเร็วไป จะคิดว่าขนมปังไม่สุก (เพราะข้างในยังร้อนมากๆ)

Baker’s tips
• ขนมปังสามารถฟรีซได้ประมาณ 1 เดือน

•มันฝรั่งสายพันธุ์ Yugon จะมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบมากกว่าสายพันธุ์ทั่วไป(ในความคิดแพมนะ)ใช้ดีอยากแนะนำค่ะ

Happy Baking! 

เป็นอย่างไรบ้าง…แวะมาคุยกันน้าาา <3 <3

Tagged , , , , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.