Tag: <span>การขึ้นรูปขนมปัง</span>

Milk Bread ขนมปังนม

อยากทำสูตรนี้มานานแล้วค่ะ จริงๆเคยทำไปแล้วสองครั้งแต่ตอนนั้นจำได้ว่าไม่ได้จดจ่ออะไรเลยและจำไม่ได้เลยว่ารสชาดเป็นยังไง เนื้อสัมผัสทำให้พอใจระดับไหน รอบนี้เลยตั้งใจทำอีกครั้งและปรับสูตรเองอีกเล็กๆน้อยๆ จนได้ออกมาเป็นสูตรขนมปังโลฟที่ประทับใจมากๆ ถ้าแพมมีแพลนจะทำแซนวิช ,เฟร้นโทส,ชิบุย่าโทสหรือแค่ขนมปังปิ้ง แพมจะหยิบสูตรนี้มาทำอีกแน่นอน ! และแพมมั่นใจว่าถ้าใครได้ทดสองสูตรนี้จะชื่นชอบและประทับใจสุดๆ…จริงงงงๆ สูตรนี้เจอโดยบังเอิญค่ะในนิตยสาร Bon Appétit ในเครื่องบินตอนไปผจญภัยที่ยุโรปกับสามีเมื่อปี 2019 สูตรนี้เป็นสูตรขนมปังนมหรือ Milk Bread จาก Akoya Family  จริงๆร้านนี้เขาขายแยมโฮมเมดนะคะ ซึ่งเขาจะทำเองทุกขั้นตอนแม้กระทั่งการปลูกผลไม้ เลือกเฟ้นผลไม้ การกวนแยม การบรรจุภัณฑ์จนถึงกระทั่งการขาย เป็นธุรกิจเล็กๆของครอบครัวค่ะ แต่พักหลังๆนี้เขาเริ่มทำขนมปังขายด้วยเพื่อกินกับแยมของเขา ซึ่งขนมปังตัวนั้นก็คือ Milk Bread เนื้อเหนียวนุ่ม เป็นโลฟสวยมาก ไม่ใส่สารเสริม ไม่ใส่สารกัน


Super Easy Ciabatta (yep! No-Knead)

อยากลองสูตรนี้มานานแล้วค่ะเพราะมันดูไม่ยากเลยและที่สำคัญไม่ต้องนวดแป้งนานๆให้เมื่อยแขนและมือ But But But…..  แต่ที่แปลกคือ สูตรนี้จะใช้วิธีการดึงแป้งหรือออกกำลังกายให้แป้งโดว์เพื่อที่กลูเตนในแป้งได้ทำงานอย่างเต็มที่ ซึ่งใช้เวลานานเช่นกันค่ะ โดยหลายๆสูตรที่แพมเคยลองทำมานั้นจะมีการพักแป้งแค่ 1-2 รอบเท่านั้น แต่สูตรนี้ปาไปเกือบ 4 รอบค่ะซึ่งผลลัพธ์ที่ออกมาดีมากๆเลยนะคะ ขนมปังเนื้อเหนียวนุ่ม มีรูโพรงที่สวย ทั้งๆที่อบเสร็จหมดและฟรีซในตู้เย็น เมื่อเอามาวอมกินอีกรอบ เนื้อขนมปังก็ยังนุ่มเหนียวเหมือนวันแรกๆที่ทำเลยค่ะ เหมาะมากๆกับหลายๆเมนูเช่น แซนวิชปานินี่,จิ้มกินกับน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรืออาจจะใช้โดว์เดียวกันไปประยุกต์ทำพิซซ่า แพมว่าอร่อยไม่แพ้กันแน่นอน! เร็วๆนี้แพมต้องขอจัดซักครั้ง 😀


Banana Yeast Bread ขนมปังกล้วยน้ำว้า

ไอเดียนี้ได้จากการดูคลิปขนมปังของประเทศญี่ปุ่นค่ะ คือในคลิปเขาจะใช้กล้วยหอมบดผสมลงไปในเนื้อขนมปังยีสต์ ทำให้ได้ความหวานและความนุ่มจากเนื้อกล้วยและมีความเหนียว ความเป็นเนื้อขนมปัง(จริงๆ)จากการที่เป็นขนมปังยีสต์อยู่แล้ว ปกติเวลาเราคิดถึงขนมปังกล้วยหอมหรือภาษาอังกฤษคือ Banana Bread เรามักจะเห็นเป็นสไตล์เนื้อเค้กหรือเป็นประเภท Quick Bread คือไม่มียีสต์ เน้นการใช้ผงฟู เบ๊กกิ้งโซดาหรือบางครั้งก็อาศัยเทคนิคการตีส่วนผสมให้ขึ้นฟูแล้วค่อยๆตะล่อมใส่ส่วนผสมลงไป แต่ขนมปังกล้วยของแพมรอบนี้ เป็นขนมปังจริงๆ ไม่ใช่เนื้อเค้กเลยนะจ๊ะ เนื้อสัมผัสของขนมปังจะนุ่มๆ เหนียวหน่อยๆและหอมมากๆ  สไลด์เป็นแผ่นๆแล้วเอาไปจี่กับเนยบนกระทะ ให้เกรียมนิดๆแต่ไม่ไหม้นะ มันช่างเข้ากันจริงๆค่ะ สำหรับใครที่อยากได้เนื้อขนมปังโปร่งและเบากว่านี้ แพมแนะนำให้ลดปริมาณกล้วยบดค่ะแต่ใส่นมหรือน้ำแทนลงไป รอบนี้แพมใช้กล้วยน้ำว้าของบ้านเราค่ะ เลือกใช้กล้วยที่สุกงอมๆ(เปลือกดำแล้ว)เพราะจะได้ความหวานขั้นสุดยอดและหอมอร่อย ถ้าเพื่อนๆจะไม่ใช้น้ำตาลเลยก็ได้นะคะ อาศัยความหวานของกล้วยล้วนๆก็ดีมากเช่นกันหรือบางคนอาจจะเปลี่ยนจากน้ำตาลทรายเป็นน้ำผึ้งก็ได้ แต่อาจจะต้องลดปริมาณของเหลวในสูตรลงไป 1 ชต.นะคะ นั้นก็คือส่วนของนมจืด อย่างไรก็ตามแพมอยากให้ลองทำดูก่อน ชอบไม่ชอบอย่างไรค่อยปรับทีหลังนะจ๊ะ ขนมปังตัวนี้จะเป็นการแก้ไขปัญหาของกล้วยที่ซื้อมาแล้วแต่กินไม่ทันจ้าาา!


บาแกตแบบง่ายโดยใช้ยีสต์สด I ~ Baguette I by fresh yeast

มีโอกาสได้ลองทำบาเกตคะจากหนังสือที่คุณสามีซื้อให้ตั้งแต่ปลายเดือนพ.ย.ที่ผ่านมา เป็นหนังสือของเชฟชาวสเปนซึ่งเหตุที่สามีซื้อหนังสือเล่มนี้มาให้อ่านก็เพราะอยากให้แพมได้ฝึกภาษาสเปนจ้าาาา เมื่อลองพลิกๆดูก็น่าสนใจดีนะคะแต่หลายๆสูตรในหนังสือนี้ไม่ค่อยสะดุดตาสะดุดใจแพมเท่าไหร่ ขนมส่วนใหญ่คือเห็นบ่อยมากและหลายอย่างในหนังสือก็เคยทำมาแล้ว แต่! มีอย่างนึงที่แพมสนใจเป็นพิเศษคือ ยีสต์ส่วนใหญ่ที่เชฟคนนี้ใช้ในหนังสือจะเป็นยีสต์สดหรือ Fresh Yeast และยีสต์ธรรมชาติหรือ Wild Yeast …สำหรับแพมเอง แพมไม่เคยมีโอกาสลองทำขนมปังจากยีสต์สดหรือเฟรชยีสต์เลย ปกติที่ทำก็มีแค่ยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์ธรรมชาติเท่านั้น ครั้งนี้เลยเป็นโอกาสพิเศษที่จะลองมันซะเลย(สามีเตรียมของให้หมด ยีสต์สดก็ซื้อมาให้ แป้งขนมปังก็ยกมาทั้งกระสอบ หนัก 44 กิโล ฮีแบกมาเองด้วยคะ! …น่าฉงฉาน T_T เมื่อนึกภาพแล้ว “อ๊ออ๊อยยยย….ที่รัก ทำไมน่ารักอย่างนี้…หนังสือฮีก็ถอยเล่มใหม่มาเซอร์ไพร์ ถ้าจะไม่ลองหนังสือเลยเนี่ย คงจะไม่ดี เดี๋ยวครั้งหน้าเจ้าภาพคงไม่อยากซื้ออะไรให้เราอีก อิอิ ) จากการหาข้อมูลคร่าวๆของแพมนะ เรื่องยีสต์สำเร็จรูป(ชนิดแห้ง)กับยีสต์สด มันต่างกันอย่างไร? […]


ขนมปังดินเนอร์โรลดอกไม้ ~ Knotted Dinner Rolls

ขนมปังเนยนมไข่สูตรปกติทั่วไปแต่แค่เพิ่มความมันจากเนยนมอีกซักเล็กน้อยและขึ้นรูปเป็นรูปดอกไม้หรือหมุนเกลียวตามความชอบของเรา..เท่านี้ก็ดูเริ่ดแล้ว ฮ่าฮ่าๆ โดยเฉพาะสำหรับมือใหม่งานขนมปังทุกๆคนนะคะ…แต่ถ้าใครไม่อยากขึ้นรูปอะไรเลย สามารถคลึงเป็นก้อนกลมๆ โรยธัญพืชเล็กน้อย (Optional) ก็ได้เช่นกันค่ะหรือแบบคลาสสิค คือแค่ทาไข่(Egg wash) แล้วอบเป็นอันเสร็จพิธี….