Tag: การทำขนมปัง

No-Knead Brioche ขนมปังบริยอชแบบไม่นวด

ถ้าพูดถึงขนมปังบริยอช แพมเชื่อว่าหลายๆคนคงเคยได้มีโอกาสได้ลิ้มลองมาแล้วหรือบางคนอาจจะมีสูตรอยู่ในใจอยู่แล้วก็ได้ ในความคิดของแพมและจากประสบการณ์…ขนมปังบริยอชก็เหมือนขนมปังนุ่มๆ หวานอ่อนๆ ที่เน้นเนยและไข่ จะอร่อยมากถึงมากที่สุดเมื่ออบเสร็จใหม่ๆ ถ้าทิ้งไว้ข้ามคืนก็มีความแห้งเกิดขึ้นเป็นธรรมดา ถ้าให้แพมเลือกระหว่างขนมปังเนยนมนุ่มของคนเอเชียบ้านเรา เช่น แถบญี่ปุ่น เกาหลีใต้ ไต้หวันกับขนมปังบริยอชของคนยุโรป แพมแอบเชียร์ไปทางขนมปังแถบเอเชียบ้านเรานะ เพราะแพมรู้สึกว่าเนื้อขนมปังแนวนี้ของบ้านเรานุ่มเหนียวกว่า(และนุ่มได้นานกว่าด้วยโดยไม่พึ่งสารเสริมใดๆ) แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น เราก็ยังอยากทำให้ได้ใช่มั้ยคะ บริยอช บริยอช บริยอช Brioche แพมมีสูตรหลายสูตรเลยที่เคยทำมา แต่ส่วนใหญ่แต่ละสูตรจะเน้นการนวดและนวดจนแป้งโดว์สามารขึงเป็นฟิมล์บางๆได้ แต่ความท้อมันก็มีเยอะเหลือเกินค่ะโดยเฉพาะคนที่


Soft Pretzels ~เพร็ทเซลนุ่ม

เพิ่งจบไปหมาดๆค่ะกับงานเปิด Solo Exhibition by Nicolas Luna ที่แกลลอลี่ MaiSpace จ.เขียงใหม่ ใครในที่นี้ยังสงสัยว่าเขาคนนั้นคือใคร ฮ่าฮ่าฮ่าๆ เขาคนนั้นคือพ่อบ้านนิคนิค สามีของแพมเองค่ะ งานที่แสดงโชว์นั่นเป็นงานศิลปะของนิคซึ่งเป็นสีน้ำมันบนผ้าใบทั้งหมดในหัวข้อ People are strange. พวกเราทั้งสองคนโดยเฉพาะศิลปินรู้สึกยินดีและดีใจมากๆที่เจอกับทุกคนและได้รับรู้ถึงกำลังใจที่สนับสนุนตลอดเวลาค่ะ <3 ในส่วนงานเมื่อวาน ขาดตกบกพร่องประการใด ขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ (คนเยอะพอสมควร ถ่ายรูปไม่ทั่วถึงเลยและอาจจะไม่มีโอกาสคุยนานๆกับทุกคนนะคะ ขอโทษจ้าาา) . งานแสดงจะมีไปเรื่อยๆนะคะ 5-26 ตุลาคมนี้ สำหรับใครที่อยากตามไปดูทีหลัง เรียนเชิญเลยจ้า Thanks everyone […]


Trenza de brioche rellena ~ แซนวิชขนมปังถักเปีย

ช่วงนี้แพมหยุดการทำคลาสและเขียนบล็อคไปแปบๆคะ (ไม่ได้เบื่อนะคะ) เหตุผลคือ แพมกับนิคมีเวลาอยู่ที่เมืองๆนี้ เมืองพวยบร้า Puebla อีก 1 เดือนกว่าๆก่อนที่จะย้ายไปพักอยู่ที่เมืองใหม่คะ เลยอยากจะทำให้อะไรให้มันคุ้มกับช่วงเวลาที่อยู่ที่นี่ที่สูดดดด… แต่วันนี้มันอดไม่ได้จริงๆที่ขอมานั่งเขียนบล็อคซักกะหน่อย(มีความอยาก) แชร์เรื่องราวของสูตรขนมปังสูตรนี้คะเพราะมันสวยและรสชาดก็อร่อยมากๆเช่นกัน ที่สำคัญเป็นการหยุดพักนิสนึงสำหรับตัวแพมเอง หลังจากที่ช่วงนี้ใช้ชีวิตรวดเร็วเสียเหลือเกิน…. ขนมปังตัวนี้ ชื่อเต็มๆคือ Trenza de brioche rellena เป็นขนมปังบริยอชถักเปียสวยๆ (ขนมปังนุ่มๆที่มีส่วนผสมของเนย นม ไข่ เยอะหน่อย เลยทำให้เนื้อของขนมปัง นุ่ม ถูกใจ้ถูกใจ) ถ้าจะให้กล่าวไปคงจะเหมือนขนมปัง Challah ของคนยิว รอบนี้แพมทำเล็กๆ ชิ้นนึงยาวยาวประมาณ 20-25 ซม. จากนั้นเอามาผ่าครึ่ง […]