Tag: ขนมปังธัญพืช

คลาส Healthy Bread I ~ ขนมปังแนวสุขภาพ

คลาสนี้นร.จะได้อะไร? เรียนรู้การทำขนมปังแนวสุขภาพ 3 สูตรได้แก่ ขนมปังธัญพืช(สไตล์เยอรมัน เนื้อแน่นๆ อัดแน่นด้วยเมล็ดธัญพืช),ขนมปังข้าวโอ๊ตผสมน้ำผึ้งและขนมปังมันฝรั่ง(สามารถประยุกต์ใช้กับผักชนิดอื่นๆได้ เช่น มันม่วง,ผักโขม,ฟักทองหรือเผือก เป็นต้น) ความหวานในเนื้อขนมปัง(ซึ่งน้อยมาก) เราจะไม่ใช้น้ำตาลขัดขาว เน้นน้ำผึ้ง,เมเปิ้ลไซรัปหรือน้ำเชื่อมจากกล้วยน้ำว้า เรียนรู้ทฤษฏี,การคำนวณ Baker’s Percentage และเทคนิคพื้นฐานเกี่ยวกับการทำขนมปัง เตรียมแป้งโดว์,การนวด,การหมัก,การพักแป้ง,การขึ้นรูป,และการอบ ในคลาสเราจะเน้นการทำขนมด้วยมือล้วนๆ เน้นเครื่องจักรน้อยหน่อย ข้าวของ เครื่องมือเครื่องใช้เน้นให้หาซื้อง่าย จับต้องถึงและสามารถกลับเอาไปทำที่บ้านได้ทุกคน อภิปรายเรื่องวัตถุดิบ,วัตถุดิบมีความสำคัญอย่างไร,อุปกรณ์และเทคนิคในการทำอย่างละเอียด นร.จะได้ขนมกลับบ้านทุกคนและตำราอย่างละเอียด 1 ฉบับ แพมจะเตรียมอุปกรณ์,วัตถุดิบในการทำ ,อาหารเที่ยง,ของว่างและเครื่องดื่มตลอดคลาส คลาสระดับนี้เหมาะสมกับทุกคนค่ะ ไม่มีพื้นฐานก็เรียนได้


Just small whole wheat buns

วันนี้ตื่นเช้าอีกแล้ว(ตอนนี้เพิ่งจะตีห้าครึ่งเวลาประเทศเม็กซิโกคะ) ที่ตื่นเช้าวันนี้เพราะว่าฝันร้าย ฝันว่าพ่อไม่สบายและเขาไม่กล้าบอกความจริงๆกับเรา เราวิ่งตามเขาในความฝัน เมื่อตามเขาทันแล้ว เรากอดเขาแบบที่ไม่เคยกอดมาก่อน จับมือเขาและเอามือเขามาซบที่คอเราแต่พ่อก็ยังไม่พูดอะไรในความฝัน (ความจริง…พ่อเป็นคนที่เงียบและไม่ค่อยพูดอยู่แล้ว) แพมร้องไห้ฟูมฟายมาก(แต่ตายังหลับ) จนสามีถึงขั้นตกใจว่าเกิดอะไรขึ้น(ปลุกเขาตื่น)….เฮ้ออออ มันเป็นแค่ความฝันจริงๆ แต่เมื่อมานั่งนึกและทบทวนความฝัน จริงๆมันมีมูลเหตุนะคะ จิตใต้สำนึกของเราพยายามบอกอะไรกับเราบางอย่าง เมื่อนิคลองเซิฟหาข้อมูลเกี่ยวกับความฝันของแพม ทำไมแพมฝันแบบนั้นและจิตใต้สำนึกลึกๆของเรากำลังบอกอะไร …


ขนมปังมะพร้าวคั่ว ~Toasted Coconut Bread

ขนมปังตัวนี้ทำเพื่อเอาใจพ่อโดยเฉพาะเลยเพราะพ่อของแพมชอบกินมะพร้าวมากๆเลยค่ะ มะพร้าวคั่ว มะพร้าวสด มะพร้าวอ่อน จาวมะพร้าว น้ำมะพร้าว มะพร้าวทึนทึก คือฮีชอบหมด แต่แปลกใจนะคะว่าพ่อของแพมไม่ค่อยชอบแกงกะทิข้นๆเลย (ต่างกับสามีจนสิ้นเชิง เพราะคุณสามีถึงขั้นเลียจานเลยค่ะ ถ้าได้กินแกงกะทิไทยๆ จานแทบไม่ต้องเปลืองแรงล้าง) เหตุผลนี้อาจเป็นเพราะพ่อแม่ของแพมเป็นคนเชียงใหม่ดั้งเดิม คือคนทางเหนือจริงๆเขาไม่ชอบกินกะทิกันนะ(ยกเว้นข้าวซอย ซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษที่รับอิทธิพลมาจากพม่าและพม่าก็รับมาจากอินเดียอีกทีเป็นทอดๆ) อาหารเหนือจะเน้นผักเยอะๆ น้ำใสๆ เครื่องปรุงรสมีไม่มาก รสชาดอาหารหลายๆอย่างจะออกเค็มนำ  ขมนิดๆถึงมากที่สุด (สำหรับแกงคนเหนือ) ส่วนความหวานนั้นเหรอ ลืมไปเลยค่ะ ครัวบ้านแม่แพมแทบจะไม่มีน้ำตาลติดบ้านเลยยย ยกเว้นวันไหนที่แม่จะทำแกงฮังเลหรือข้าวซอยไก่กินกันในบ้าน วันนั้นแหละ แม่แพมจะไปซื้อน้ำอ้อยมาเตรียมไว้ละ ….หอมอร่อยยย


Japanese Pumpkin Bread (Soft)

วันนั้นไปเดินตลาดก่อนกลับบ้าน ขากลับเหลือบไปเห็นแม่ค้านั่งขายพวกมันนึ่ง เผือกนึ่ง ข้าวโพดหวานและมีฟักทองนึ่งด้วย ผิวบางมากคะ(เนื้อไม่หนาเหมือนฟักทองบ้านเรา) ป้าคนขายบอกว่า เป็นฟักทองญี่ปุ่น หวานมากและสามารถกินได้ทั้งเปลือก 😀 แจ่มเลย…แรกๆตอนที่ซื้อมากะเอามากินเป็นสลัดมื้อเย็นคะ แต่พอซื้อมาเข้าจริงๆกลับเป็นว่าไม่มีเวลากินเลยยยยยย(พอจะทำสลัดกิน สามีก็บอกว่า วันนี้ไปทานข้าวข้างนอกนะ ง่ายดี ไม่ต้องมาเสียเวลาล้างจานหรือบางครั้งเพื่อนๆก็ชวนไปกินข้าวที่บ้านเขาตลอด) สรุป ไม่ได้ใช้ทำสลัด ไอ่เราก็กลัวมันบูด เลยจับเอาไปบดๆๆๆ บดจนละเอียด บดทั้งเปลือกแล้วเอามาทำขนมปังตัวนี้นั่นเองคะ + ขนมปังสูตรนี้จะว่าไปก็เป็นสูตรเจนะ (ถ้าไม่ใส่เนยสด ยิ่งเป็นเจ 100% เลย) + ขนมปังสูตรนี้ไม่มีไข่ + ขนมปังสูตรนี้นุ่มมากกกกกกก โดยปราศจากสารเสริม วัตถุกันเสียและสารเคมีทุกชนิดเติมแต่ง  NO NO […]


Seeded sandwich bread (soft)

ครั้งที่แล้วแพมเพิ่งแชร์สูตรขนมปังแซนวิชผสมแป้งไรย์ไปคะ เป็นไงบ้างคะ? พอทำได้กันมั้ยเอ่ย? แพมว่ามันไม่ได้ยากมากแต่ต้องอ่านสูตรและทำความเข้าใจดีๆ ทำครั้งแรกอาจจะออกมาตลกๆหรือบางคนทำออกมาไม่เป็นขนมปังเลยคะ แต่อย่าเพิ่งถอดใจนะคะให้พยายามทำอีกครั้งและก็อีกครั้งคะ รอบนี้สูตรที่แพมจะมาแชร์นั้นเป็น ขนมปังผสมเมล็ดธัญพืชคะ แพมจะไม่เรียกว่า Whole grains เพราะแพมคิดว่าขนมปังตัวนี้ยังมี grains น้อยไป…ถ้าใครชอบขนมปังแบบเนื้อหนักหรือหยาบกว่านี้ สามารถเพิ่มอัตราส่วนของเมล็ดธัญพืชได้อีก แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นลองทำแบบสูตรเบสิคดูก่อนมั้ยคะ อาจจะได้ไอเดียและขอ “ลองทำ” ดูก่อน Seeded sandwich bread (soft) ขนมปังผสมเมล็ดธัญพืช ได้ 2 โลฟใหญ่ๆ (ขนาดพิมพ์(วัดปาก) ยาว 8.5 นิ้ว * กว้าง 4 นิ้ว […]