Tag: ขนมปังสังขยาใบเตย

คลาสปังสังขยาและปังเนยสด

กินขนมปังสังขยาใบเตยแท้ๆเมื่อไหร่คะ? แล้วไส้สังขยารอบนั้นได้รสสัมผัสใบเตยแท้ๆเลยรึเปล่า? เนื้อขนมปังนุ่มมั้ยคะ? ทิ้งไว้ซัก 2-3 วันยังนุ่มอยู่มั้ยคะ? แล้วขนมปังเนยสดหล่ะ…ชอบกันมั้ยเอ่ย? ใช้เนยแท้ๆ ไม่มาการีน กลิ่นหอม เกรดเอ กัดแต่ละคำ ดีงามทุกคำ เวลาอบเสร็จ เนยที่เราสอดไส้ข้างนั้นละลาย เนื้อขนมปังทั้งหมดเลยชุ่มและนุ่ม แต่ไม่ถึงขั้นเลี่ยนจนกินไม่ได้ โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย… บอกได้คำเดียวว่า ” อร่อย” คลาสนี้นร.จะได้อะไร? เรียนรู้การทำขนมปังสังขยาใบเตยสดๆ,สังขยาใบเตยสำหรับจิ้มกินกับปาท่องโก๋และขนมปังเนยสดเนื้อนุ๊มนุ่ม เตรียมแป้งโดว์,การนวด,การหมัก,การขึ้นรูป,การห่อไส้และการอบ เรียนรู้เทคนิคใหม่ๆในการทำขนมปังชนิดนี้ ซึ่งจะละเอียดและแตกต่างกว่าเนื้อหาที่มีในเว็บไซต์ของแพมค่ะ ในคลาสเราจะเน้นการทำขนมด้วยมือล้วนๆ เน้นเครื่องจักรน้อยหน่อย ยกเว้นเตาอบจ้า อภิปรายเรื่องวัตถุดิบ,วัตถุดิบมีความสำคัญอย่างไร,อุปกรณ์และเทคนิคในการทำอย่างละเอียด นร.จะได้ขนมกลับบ้านทุกคน พร้อมตำราอย่างละเอียด แพมจะเตรียมอุปกรณ์,วัตถุดิบในการทำ ,อาหารเที่ยง,ของว่างและเครื่องดื่มตลอดคลาส จุดมุ่งหมายสูงสุดของแพมต่อคลาสนี้? […]


ครั้งแรกกับปาท่องโก๋ Chinese Cruller

เพราะช่วงนี้มันร้อนเลยไม่ค่อยอยากอบขนมซักเท่าไหร่ หันมาทำอย่างอื่นแทน (ไม่รู้ว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุดหรือป่าว 5555+ เพราะว่าสรุปร้อนเท่าๆกัน) แต่เอาหน่ะอยากทำอะไรก็ทำนอะ …เลยมาจบอยู่ที่เมนูนี้คะ ปาท่องโก๋กับสังขยาใบเตย ลำลืมแต่ถ้าให้ทำอีกรอบขอทำช่วงเช้าๆหรือค่ำๆแดดร่มๆเพราะมันร้อนมาก(โดยเฉพาะเวลาทอด – -” ) ปาท่องโก๋สูตรนี้เป็นสูตรหาได้ตามอินเตอร์เน็ตแต่แพมเอามาประยุกต์อีกที สูตรเก่ามันจะเค็มไปซักกะหน่อยและทึ่สำคัญกลิ่นแอมโมเนียโคตรจะรุนแรง ไม่ใส่ได้มั้ยเนี่ย ไอ่เจ้าแอมโมเนียที่ว่า …. คำตอบคือ แพมก็ไม่รู้ ถ้าไม่ใส่มันจะเป็นยังไงเดี๋ยวขอไปหาข้อมูลและฝึกทำหลายๆสูตรแล้วจะมาแชร์ให้อีกทีนะคะ หาข้อมูลเบื้องต้นมาละคะ การที่บางสูตรใส่แอมโมเนียเพราะว่าแอมโมเนียจะช่วยเรื่องโครงสร้างขนม(ให้มีรูขนาดใหญ่) ความฟูและเนื้อสัมผัสที่กรอบ แต่ถ้าใส่มากเกินไปจะกินแทบไม่ได้เลยเพราะกลิ่นฉุน ไม่อร่อย…สูตรนี้ใส่แอมโมเนียเล็กน้อย ต้องอาศัยการทอดที่ได้จังหวะเพื่อที่กลิ่นแอมโมเนียจะได้ระเหยออกไปหมด ครั้งหน้าแพมจะไปหาสูตรที่ไม่มีแอมโมเนียมาลองทำดูบ้างแล้วจะคอยรายงานผลให้นะคะ ปาท่องโก๋หรือภาษาจีนเรียกว่า Youtiao ,ภาษาอังกฤษเรียกว่า Chinese Cruller ,Chinese Oil Stick […]