Tag: ประสบการณ์ในร้านอาหาร

Making Mexican Rice with Aurelia

คนเม็กซิกันทานข้าวเหมือนกันนะคะ แต่แน่นอนว่าหลักๆคนเม็กซิกันทานตอติญ่า ในความคิดของแพมนะ…ข้าวเม็กซิกันค่อนข้างแตกต่างจากไทย เมล็ดจะสั้นกว่าและต้องใช้น้ำหุงมากกว่าข้าวไทย(ต้องดับเบิ้ลน้ำ) ถ้าใช้สูตรหุงข้าวแบบไทยเป๊ะๆ ข้าวเม็กซิกันที่หุงออกมาจากมีเนื้อสัมผัสที่แข็ง(เหมือนจะสุกแต่พอลองชิมดู ข้าวยังแข็งอยู่เลย ต้องเพิ่มน้ำทีหลังตลอด) แพมไม่ค่อยเห็นข้าวเม็กซิกันที่ปรุงสุกแล้วสีขาวเหมือนข้าวสวยบ้านเรา คนที่นี่นิยมหุงข้าวกับน้ำมัน น้ำมะเขือเทศสีแดงปั่นกระเทียม ,เกลือเล็กน้อย ฯลฯ บางที่อาจจะมีใส่ผงชูรสหรือซุปไก่สกัดลงไปด้วย ครั้งนี้แพมได้เรียนวิธีทำข้าวเม็กซิกันกับเชฟในครัว เชฟมีนามว่า โอเลเวีย ป้าโอเลเวียทำงานที่ร้านอาหารมานานแล้ว แต่ก็ไม่นานเท่ากับคุณป้าคาเมล่า(คนที่สอนแพมทำตอติญ่าจากข้าวโพดสีฟ้า) เวลาเรียนทำอาหารกับคนท้องถิ่นเป็นอะไรที่ยากมากๆในการถามเขาเรื่องสัดส่วนที่ใส่ลงไป กี่ช้อนโต๊ะ กี่ถ้วย กี่ช้อนชา เพราะคนที่นี้กะเอาอย่างเดียว ชิมเอา หากขาดรสอะไรในอาหารนั้นก็เติมเพิ่มลงไปทีหลัง แพมเลยต้องใช้สายตากะเอาเองอย่างเดียว แล้วค่อยมาลองทำกินเองทีหลัง