Tag: วิธีทำชีส

Perfect Pound Cake Topped with Chocolate Ganache

แพมทำเค้กตัวนี้ด้วยเหตุผลที่ว่า อยากฝึกทำและอยากเอาไปฝากคุณลุงข้างบ้านที่สอนแพมทำชีสสไตล์เม็กซิกัน ตัวเค้กเหมือนเค้กเนยสดปกติ มีกลิ่นหอมจากผิวส้มและมะนาว เนื้อเค้กนุ่มและชุ่มสุดๆ ราดด้วยช็อกโกแลตกานาซทำเองโฮมเมดจริงๆคะ รสชาดอร่อย ยิ่งทานคู่กับกาแฟตอนเช้า มันช่างเข้ากันมากๆๆ ครั้งนี้แพมทำสามก้อนคะ ก้อนนึงเอาไปฝากคุณลุงชโย เจ้าของโรงงานชีสเล็กๆ และคุณลุงอ้วน(จริงๆไม่รู้จักชื่อลุงเขาหรอก) ลุงอ้วนเป็นลูกมือของคุณลุงชโยอีกทีคะ (ส่วนอีกก้อนเก็บไว้กินเอง แหะๆๆ) ชีสที่แพมได้เรียนจากคุณลุงทั้งสองนั้นได้แก่ ชีสวาฮาก้า,ชีสเฟรซโก้และชีสพาเนล่าคะ รสชาดอร่อย หอม มันส์ ไม่มีส่วนผสมของน้ำมันพืช ซึ่งลุงชโยบอกกับแพมว่า สมัยนี้ที่เม็กซิโกหาชีสที่ทำจากนมแท้ๆยากมาก ที่เห็นขายทั่วไป ในห้างฯ ส่วนใหญ่ใช้นมเทียม ซึ่งก็จริงมากเลยคะ เท่าที่แพมกินมานะ เนื้อสัมผัสมันช่างแตกต่างกันสิ้นเชิง อธิบายไม่ถูก ถ้ากลับเชียงใหม่ แพมจะลองทำให้เพื่อนๆพี่ๆน้องๆชิมนะคะ …ตามมาชิมให้ถึงบ้านแพมเลยนะ !


First Time Making Mexican Cheese!

วันพุธที่ 29 เมษายน 2558 เมื่อวานที่ผ่านมาแพมมีโอกาสได้เรียนทำชีสเม็กซิกันจากคนเม็กซิกันแท้ๆ ดีใจมากกกกกก เพราะการทำชีสเม็กซิกันเป็นสิ่งที่แพมจดไว้ในลิสสำหรับการมาเยือนเม็กซิโกในครั้งนี้(TO DO LIST) คนเม็กซิกันกินชีสกันเป็นว่าเล่นเลยคะ แต่ชีสเม็กซิกันจะแตกต่างจากชีสทางยุโรปมาก โดยเฉพาะรสชาด ชีสเม็กซิกันจะออกในแนวจืดๆ ไม่เค็มจัดและกลิ่นไม่ shape จะมีรสชาดเหมือนชีสโมซาเรลล่าที่มีขายทั่วไป(นิ่มๆ มันๆ) ครั้งนี้แพมเรียนการทำชีสสองชนิด ได้แก่ชีสพาเนล่า(Panela) และชีสเฟรชโก้(Fresco)(หรือเข้าใจง่ายๆ โฟรชโก้ก็คือชีสสด Fresco) เอาจริงๆแล้วชีสทั้งสองชนิดมีความคล้ายคลึงกันมากๆและขั้นตอนวิธีการทำก็เหมือนกันเป๊ะๆ ที่จะต่างเห็นจะเป็นที่เนื้อสัมผัส ชีสเฟรชโก้จะมีความแน่นและแข็งกว่าชีสพาเนล่า (ชีสพาเนล่าสามารถบิออกได้เป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนเต้าหู้สดที่ถูกบี้ออกจากกัน)