Tag: วิธีทำตอติญ่าข้าวโพด

Homemade Corn Tortillas in Mexico I

ถ้าพูดถึงตอติญ่าในเม็กซิโก ก็คงเปรียบเทียบได้กับข้าวที่ประเทศไทย ถ้ามื้อไหนไม่มีข้าว เหมือนกินข้าวไม่อิ่ม คนเม็กซิกันก็เหมือนกันคะ ถ้ามื้อไหนไม่มีตอติญ่าข้าวสาลีหรือตอติญ่าข้าวโพดเสริฟอยู่บนโต๊ะ เหมือนกินข้าวมื้อนั้นๆไม่อิ่มเหมือนกัน โพสนี้แพมจะมาแชร์ประสบการณ์ต่างแดนของแพมในเม็กซิโก ประเทศแห่งคาวบอย พริก ซันซ่า กระบองเพชรและแน่นอนคือ ตอติญ่าคะ ตอติญ่าที่แพมจะนำเสนอในครั้งนี้เป็นตอติญ่าที่ทำจากข้าวโพดร้อยเปอร์เซ็นต์ ข้าวโพดที่ใช้ทำตอติญ่าที่เม็กซิกันมีรสชาดและเนื้อสัมผัสคล้ายๆกับข้าวสาลีดอยบ้านเรา คือเนื้อจะเหนียวและแน่นกว่าข้าวโพดสีเหลือง(ข้าวโพดป็อปคอร์น)ที่คนไทยเรียกกันติดปากว่า ข้าวโพด …ในสมัยนี้ ถ้าจะหาร้านอาหารเม็กซิกันที่เสริฟตอติญ่าข้าวโพดแท้ๆ ไม่มีส่วนผสมของแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดแบบสำเร็จรูป เช่น ยี่ห้อ Maseca เป็นอะไรที่หายากมากๆ เพราะร้านค้าสมัยนี้ไม่นิยมทำขายแล้ว เพราะใช้เวลานานกว่าและที่สำคัญเวลาทำขายแบบล็อตเยอะๆ ถ้าทำตอติญ่าจากข้าวโพดไม่เก่งพอ เนื้อตอติญ่าที่ทำออกมาจะแข็ง ไม่เหนียวนุ่มนานเมื่อลูกค้าซื้อกลับบ้าน ดังนั้นร้านทำตอติญ่าในตลาดหรือในตัวเมือง ที่คนที่เรียกว่า Tortilleria นิยมทำตอติญ่าข้าวโพดแบบครึ่งๆ ครึ่งนึงโม่ข้าวโพดเอง ส่วนอีกครึ่งนึงใช้แป้งข้าวโพดสำเร็จอย่างยี่ห้อ […]