Thai Tea Custard Buns(ขนมปังไส้ชาเย็น)

หลังจากที่ขนมปังเนยสด สูตรนุ่มเว่อร์ๆ ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ่มได้รับความนิยมสุดๆ(คนทำก็ปลื้มมม) แพมขอจัดตัวนี้ต่อเลย

แต่นแตนนน “ ขนมปังไส้ชาเย็ ” ครีมคัสตาร์ดชาเย็นตรามือหอมๆ ใส่ก็เนียน ขนมปังก็นุ่ม
(สำหรับสูตรนี้ ถ้าใครอยากได้แบบว่า…ไส้เหยิ้มๆ ก็มีเทคนิคนะคะ แต่อาจจะห่อยากเล็กน้อยสำหรับมือใหม่ 🍞)

สูตรนี้ประยุกต์มาจากหลายๆสูตรคะ ตัวแป้ง ใช้วิธี Tanzhong เหมือนเดิม  ส่วนตัวไส้ชาเย็นนั่นปรับมาจากสูตร ขนมปังไส้สังขยา อันเก่าของแพมคะ …ทำไม่ยากนะ ขนมปังตัวนี้ แต่ทำให้สมบูรณ์อะซิ ยาก! เพราะส่วนใหญ่จะไส้ทะลักบ้าง ,ห่อไม่มิด,ไส้เยอะเกิน ห่อไม่ได้! จีบไม่ได้เลยค่าาา (อันนี้บ่อยมากกก ฮ่าฮ่าๆ โลภไส้ขนม) ต่างๆนานามีหมด…ไม่ต้องกลัวนะคะ ลองทำดูก่อน เอาสนุกๆ

ยังไม่เคยลอง อย่าเพิ่งกลัว!

เสียบาง ผิดพลาดบ้าง ถือว่าเป็นบทเรียน(อ่านจากบทเรียนของคนอื่นยังไม่เท่ากับเราสัมผัสด้วยตัวเองนะคะ….เข้าใจอย่างลึกซึ้งเลยทีนี้)

Thai Tea Custard Buns ขนมปังไส้ชาเย็น)

แพมใช้ชาตรามือคะ แนะนำให้แกะซองใหม่ เพราะมันจะหอมกว่าคะ ถ้าใครชอบเป็นชาเขียวนม(ตรามือ)ใช้แทนกันได้นะคะ แพมกะว่าจะลองทำไส้ชาเขียวนมสดซักวัน(เท่านี้ก็อ้วนออกอ้วนออก พุงคะ มันยื่นมาแร้ววววววว ) พักหลังๆเลยเน้นทำแจก ทำเสร็จแล้วก็ให้สามีเอาไปแบ่งเพื่อนๆที่ทำงาน

ต้มน้ำชา

1.ชาเย็นตรามือ 5 ช้อนโต๊ะ

2.น้ำเปล่า  1+1/4 ถ้วย

ใส่ชาตรามือและน้ำลงในหม้อ เอาไปต้มจนเดือด ใช้กระชอนกรองแยกกาก ตวงให้ได้ 240 กรัมคะ( ถ้าไม่ถึง ให้เติมน้ำเปล่าไปอีกนิด ผสมลงไปเลยคะ


ตัวแป้งโดว์(ใช้สูตรเดียวกันกับการทำขนมปังเนยสด) 1 สูตร

1.แป้งขนมปัง 350 กรัม (เพิ่มเติมได้อีก 2-3 ช้อนโต๊ะ)

2.เนยจืดทิ้งให้นิ่มเล็กน้อย (ไม่ละลายนะ)  60  กรัม

3.น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ

4.เกลือป่น 3/4 ช้อนชา

5.ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง   1 ฟอง

6.แป้งเปียก วิธี Tangzhong Method  1 สูตร คลิ๊กเลยจ้า!!


Yeast Milk (นมยีสต์)

1.นมจืดอุ่นๆ 100   กรัม (อย่าร้อนจัด เดี๋ยวยีสต์จะได้ อุณหภูมิประมาณ 35-40 C กำลังดีคะ)

2.ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ


ตัวไส้คัสตาร์ด 

1.วิปปิ้งครีม 250 กรัม

2.น้ำชาเย็นเข้มข้น  250 กรัม

3.น้ำตาลทราย  150 กรัม

4.เกลือป่น  1/2  ช้อนชา

5.ไข่ไก่เบอร์สอง  2 ฟอง

6.แป้งข้าวโพด 80 กรัม(แต่ถ้าใครชอบไส้แบบเหยิ้มๆกว่านี้ให้ลดปริมาณแป้งข้าวโพดลงเหลือ 50 กรัมนะคะ แต่ว่าอาจจะห่อยากเล็กน้อย)

7.เนยจืดนิ่ม 45  กรัม


เพิ่มเติม

→ เนยจืดเกรดเอ ตัดเป็นก้อนเล็กๆสี่เหลี่ยม หนักประมาณ 5 กรัมคะ (ใครอยากได้เนยมากกว่านั้น ก็เพิ่มได้ แต่มันจะเหยิ้มๆไปหน่อยเพราะแป้งโดว์ลูกเล็กๆเองนะจ๊ะ)

→ ไข่ไก่ 1 ฟอง + นมจืด 1 ช้อนโต๊ะ ตีผสมกันเหมือนกำลังจะทำไข่เจียว

→ เนยจืดละลายสำหรับทาหน้าขนมหลังจากอบเสร็จ

→ น้ำตาลไอซิ่ง ปริมาณตามใจชอบ สำหรับโรยหน้าขนมปัง

→ เนยขาวสำหรับทาพิมพ์ขนมบางๆ


วิธีเตรียมไส้คัสตาร์ดชาเย็น

•เมื่อเราต้มชาและคั้นน้ำชาออกมาแล้ว ในหม้อผสมขนาดใหญ่ ให้เทส่วนผสมทั้งหมดของการทำไส้ครีมคัสตาร์ดลงไปยกเว้นเนยจืด ใช้ตะกร้อมือตีคนให้เข้ากัน จากนั้นเอาไปตุ๋นหรือ Water Bath โดยการซ้อนหม้อสองใบ(ใบข้างล่างใส่น้ำ) ขั้นตอนนี้ดูภาพประกอบได้นะคะ วิธีการตุ๋น เป็นวิธีที่เซฟที่สุดคะ ป้องกันไม่ให้ไส่ครีมของเราไหม้ตรงตูดหม้อ

•ตุ๋นไปเรื่อยๆจนไส้คัสตาร์ดเริ่มเนียนและข้นขึ้น(เวลาคนมันจะเกิดเป็นริ้วๆ) ปิดแก๊ส จากนั้นยกลงจากเตา

•คนจนไส้คัสตาร์ดอุ่นๆเล็กน้อย ใส่เนยจืด คนๆๆๆๆๆ คนอย่างเดียวจนเนียน

•ใช้แรปหรือพลาสติกคลุมไส้ เวลาคลุม ให้กดแผ่นพลาสติกแรปติดหน้าคัสตาร์ดเลยนะคะ เพื่อป้องกันไม่ให้คัสตาร์ดเกิดไอน้ำหยดลงหน้า(เดี๋ยวแฉะอีก) ทิ้งไว้จนเย็นนอกตู้เย็น ก่อนที่จะเอาใส่ในตู้เย็น(อย่างน้อย 4 ชม.)

•ถ้าใครอยากประหยัดเวลา แพมแนะนำให้ทำไส้ล่วงหน้าก่อน 1 วัน ทำแล้วเอาใส่ไว้ในตู้เย็นนะจ๊ะ

วิธีเตรียมแป้งโดว์ 

•เริ่มจากทำแป้งกวนไว้ก่อนคะ ง่ายมากๆ ผสมทุกอย่างตามลิสของแป้งกวน คนๆให้เข้ากัน จากนั้นเอาไปตั้งไฟจนแป้งเริ่มสุกข้น พักทิ้งไว้จนเย็น ก่อนนำมาใช้นะคะ(ระหว่างที่พักไว้ แพมอยากให้หาอะไรคลุมด้วยนะคะ) หน้าแป้งกวนจะไม่ได้แห้งคะ….วิธีทำอย่างละเอียดอยู่ที่นี่คะ คลิ๊กเลย!

•เมื่อแป้งกวนเริ่มเย็นตัวแล้ว ให้เตรียมส่วนผสมของน้ำยีสต์ไว้เลยคะ โดยการผสมนมอุ่นๆกับยีสต์ คนๆพอเข้ากันจากนั้นพักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ในขั้นตอนนี้เหมือนเป็นการเทสยีสต์ไปในตัวคะเพราะยีสต์อาจจะไม่มีประสิทธิภาพพอหรือยีสต์เก่า ถ้ายีสต์ยังดีอยู่จะพบว่า น้ำยีสต์ที่เราพรูฟอยู่นั้นเริ่มเป็นฟองๆอยู่ด้านบน….น้ำยีสต์ของเราพร้อมใช้งานแล้วคะ

•ในโถผสมขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมของแป้งโดว์ลงไปยกเว้นไข่ไก่และเนยจืด ใช้ตระกร้อมือหรือไม้พายคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำยีสต์ลงไปคะ นวดเล็กน้อย ตามด้วยแป้งกวนที่เย็นตัวแล้ว นวดดดดคะนวด จับเวลาซัก 2 นาทีพอ

•ตามด้วยไข่ไก่ตีจนแตก สุดท้ายท้ายสุดใส่เนยจืดนิ่ม นวดดดดด นวดให้ถึงที่สุด พับแขนเสื้อขึ้นมา ลุยเลยคะ นวดจนเนื้อขนมปังเนียนจนแทบขึงเป็นฟิมล์ได้  ในขั้นตอนนี้ถ้าใครพบว่าแป้งโดว์ของเราแห้งหรือแฉะไป สามารถเติมแป้งสาลีหรือนมจืดได้ทีละ 1 ช้อนโต๊ะนะคะ(แป้งโดว์แห้ง เติมนม / แป้งโดว์แฉะไป เติมแป้ง)

•ดึงหน้าโดว์ให้เนียนเป็นรูปกลมๆ จากนั้นพักทิ้งไว้ในหม้อหรือโถผสมที่มีฝาปิดหรือใครมีแรปพลาสติกก็สามารถใช้ได้เลย

พรูฟรอบที่ 1 พักโดว์ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 1-1.30 ชม.ขึ้นอยู่กับอากาศอีกทีนะคะ ชกไล่ลมเลย •แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ ขนาดและน้ำหนักเราสามารถออกแบบเองได้คะ แพมแบ่งก้อนละ 30 กรัม คลึงหน้าให้เนียนจนครบทุกลูก

• จากนั้นเริ่มใส่ไส้ชาเย็น แพมใช้ที่สคูปไอติมคะ ไซส์ s (ดูวิธีการทำจากรูปด้านล่างนี้ได้เลย) ถ้าแป้งโดว์ของใครคลี่หรือแผ่ไม่ออก ให้ทิ้งโดว์ให้กลูเตนคลายตัวอีกประมาณ 5 นาทีนะคะ • พรูฟรอบที่ 2 จนโดว์ขยายออกมาเกือบสองเท่า ระวังอย่าให้โดว์ขยายใหญ่เกินไปนะคะ(ระวัง Overproof) เพราะเนื้อขนมปังเวลาอบเสร็จจะไม่นุ่มเลย รูปร่างไม่สวย เนื้อร่วนแห้ง รสชาดก็แย่คะ (ของแพมใช้เวลาไม่เกิน 1.30 ชม.คะ)

•วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลม รอบนี้แพมทาหน้าขนมปังของแพมด้วยไข่ไก่ผสมนมบางๆคะ •อบขนมด้วยเวลา 20-25 นาทีโดยประมาณ

• ผึ่งขนมบนตะแกรง ทาหน้าด้วยเนยจืดละลาย โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งเพื่อความอลังการในการถ่ายรูป ฮ่าฮ่าาาๆ  เย้ๆ แฮปปี้!!

NOTE : รอบนี้ขอลักไก่อีกแล้วววววว อิอิ ใช้เครื่องนวดแป้งเพราะอากาศมันร้อน นวดมือแล้วมันหงุดหงิดอะคะ ..เหงื่อไหล ซิ ซิ …

เชียงใหม่ก็ร้อนะคะ ^0^

© อุปกรณ์สำคัญที่แพมใช้ในครั้งนี้ ©

  1. ที่ตักไอติม ไซส์ s ทำจากสแตนเลส  (Ice Cream Scoop)
  2. ถ้วยตวงแก้ว ยี่ห้อ Pyrex
  3. แปรงทาเนย ทาไข่ ทำจากซิลิโคนเกรดเอ 

♥ “The smell of good bread baking, like the sound of lightly flowing water, is indescribable in its evocation of innocence and delight.” —M.F.K. Fisher ♥

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก

ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ

ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู

มันแจ่มและดียังไง?

♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน…

♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม)

♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม อร่อย

♥ ทำง่ายและสามารถประยุกต์ใช้กับสูตรขนมปังอื่นๆ ได้ เช่น ขนมปังไส้ใบเตย,ขนมปังไส้หมูหยอง,บริออชและขนมปังหวาน …ได้หมด!

♥ นวดด้วยมือไม่มีปัญหา นวดเครื่องก็ยิ่งดีเพราะประหยัดแรง

♥ ถ้าเหลือเอาแช่ช่องฟรีซ พอจะกินแค่เอามาวอมในเตาอบ ก็อร่อยเหมือนเดิมมม!

สูตรนี้แพมรับประกันว่า ถ้าใครลองเอาไปทำขายหรือทำกินในครอบครัว จะไม่หันกลับไปซื้อขนมปังหวานที่เซเว่นหรือร้านสะดวกซื้ออีกแน่นอน มากไปกว่านั้น มันได้คุณค่าทางใจนะ ♥ ♥ (ฉันทำขนมปังได้ด้วยเว้ยยยยยยยยเฮ้ยยยย ฮิ้วววววว !)

ขนาดคนพิมพ์ คนโพสตอนนี้ก็ยังตื่นเต้น เพราะเราไม่ได้โม้ แพมลองมาครั้งต่อหลายครั้ง จนครั้งนี้แพมว่าสูตรมันก็เสถียรละนะ …

พูดมากเกินไปละ ….เริ่มเลยละกันนอะ Continue reading →

Tangzhong method(adapted to my way)

ตั้งแต่ใช้วิธี Tangzhong Method หรือฝรั่งเรียกว่า  “Water Roux” เพื่อให้ได้ขนมปังมีเนื้อที่นุ่มเหนียว ขนาดทิ้งไว้เป็น 3-4 วันนอกตู้เย็น ตัวเนื้อขนมปังก็ยังนุ่ม ชุ่มช่ำ อร่อยเหมือนตอนทำเสร็จใหม่ๆเลยคะ

แพมเคยอ่านประวัติคร่าวๆของหลักการนี้ ส่วนใหญ่บอกว่า เป็นวิธีที่มาจากประเทศญี่ปุ่น(คนญี่ปุ่นเป็นคนพัฒนาสูตร) แต่ถ้าดั้งเดิมๆจริ๊งงงจริงงๆ นั้นมาจากประเทศจีน  

ถ้าให้อธิบายง่ายๆสำหรับขั้นตอนนี้ เริ่มจากทำแป้งเปียกโดยการเอาแป้งไปผสมกับนมหรือน้ำแล้วเอาไปต้มจนสุกข้น จากนั้นใช้ตัวแป้งสุกที่ว่านี้มาผสมกับส่วนผสมที่เหลือ นวดจนโดว์เนียน พรูฟแป้ง ขึ้นรูป อบ….หลักการนี้จะแตกต่างจากวิธีการทำขนมปังทั่วๆไปเพราะมี “แป้งเปียก” เป็นจุดเริ่มต้นนั่นเอง

ข้อดีของวิธี Tangzhong 

1. เนื้อขนมปังจะนุ่มมากๆโดยไม่ต้องพึ่งสารเสริมหรือสารเคมีใดๆทั้งสิ้น

2. ขนมปังยังนุ่มนิ่มขนาดทิ้งไว้นอกตู้เย็น 3-4 วัน รับประกัน!

3. กินแล้วเพลินมาก เพราะมันนิ่มอร่อย หอมเนยนม (ถ้าใช้เนยแท้นะจ๊ะ)

ข้อเสียของวิธีนี้

1. ใช้เวลานานกว่าวิธีทำขนมปังแบบปกติ

2. แป้งโดว์จะแฉะมากในขณะอบ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ แต่อย่าตกใจและใส่แป้งเพิ่มๆๆ เนื้อขนมก็จะกระด้างและจืดขึ้น

3. ได้กินแล้วหยุดไม่ได้ !!!!! ยิ่งทำ ยิ่งอ้วน! ดังนั้นทำแล้วแนะนำให้เอาแจกเพื่อนบ้าน เพื่อนข้างห้อง เพื่อนในมอ เพื่อนร่วมงานนะฮะ 

ขั้นตอนการเตรียมแป้งเปียกด้วยวิธี Tangzhong

(แพมเอามาปรับปรุงเป็นสูตรของแพมเล็กๆน้อยๆ เพราะสูตรดั้งเดิมมันแห้งไปหน่อยคะ)

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ

นมจืด 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ 

(จะใช้นมทั้งหมดเลยก็ได้นะคะ มันส์และหอมดี)


วิธีทำ Continue reading →

Lime Pound Cake(บัตเตอร์เค้กมะนาว)

แพมกับนิคชอบเดินไปเที่ยวบ้านย่าคะ เพราะย่าใจดี ถึงจะหูตึง คุยกันไม่ค่อยจะรู้เรื่อง(90% ชีไม่ได้ยินคะ ต้องตะคอกดังๆที่หูด้านขวา…เน้นๆเลย ถ้าคนไม่รู้จะคิดว่าพวกเราพูดไม่เพราะกับย่า แต่จริงๆคือชีหูตึงงงง จร้าาาา) แต่พวกเรารับรู้ได้ถึงความรัก ความห่วงใยจากท่านคะและชีเป็นคนที่มือเย็นมากกกก ปลูกอะไรก็ออกหมด ไม่มีตาย พอไปเที่ยวบ้านย่าทีไรจะได้ของติดไม้ติดมือมาตลอด(ส่วนใหญ่เป็นของกิน ของจากสวนครัว) ไม่ว่าจะเป็นมะเขือเทศลูกเล็กๆหรือคนที่นี่เรียกว่า “มะเขือโส้ม” พริกขี้หนูสวน ผลไม้ ผักชีและหนึ่งในนั้นที่จะมีตลอดทั้งปี ก็คือ มะนาวออแกร์นิก จริงๆเรื่องมะนาวต้องยกความดีความชอบให้ป้าของแพมมากกว่านะ เพราะป้าแพมคนนี้เชี่ยวชาญเรื่องการปลูกมะนาวเอามากๆ ลูกดกทั้งสวน ทั้งปีทั้งชาติ ไม่เคยได้ง้อมะนาวตลาดราคาแพงๆเล้ย!เพราะได้มะนาวมาเยอะตลอด คั้นน้ำสดๆแช่ช่องฟรีซก็ทำมาแล้ว ทำน้ำจิ้มสามรสเด็ดๆ  น้ำจิ้มซีฟู้ด ปลานึ่งมะนาว พายมะนาว คุกกี้มะนาวและแล้ววันนี้ก็มาลงที่ เค้กบัตเตอร์มะนาวไทยๆคะ สูตรนี้เนื้อขนมเนียมและนุ่มมากกกก หอมเนยสดแท้และมะนาวที่ใส่ลงไป แช่ตู้เย็นแล้วค่อยเอามาตัดกินยิ่งอร่อยคะ จริงๆนะ กินเพลินสุดๆ ตอนเช้าๆกับกาแฟซักแก้ว….อืมมมม แจ่มขนาดเจ้า

เทคนิคของเค้กตัวนี้ที่อยากจะแนะนำก็คือ 

  • เนยสดที่ใช้ ควรเป็นเนยแท้ เกรดดีๆหน่อยนะคะ ไม่แนะนำมาการ์รีนเพราะไม่อร่อยและกลิ่นก็ไม่หอมเหมือนเนยสดเลยคะ
  • น้ำตาล :ใช้น้ำตาลทรายป่นนะคะ ไม่ใช่ไอซิ่ง น้ำตาลทรายขาวปกติก็ใช้ได้แต่เนื้อเค้กจะไม่เนียนเท่าน้ำตาลทรายป่นคะ
  • อุณหภูมิเตาอบไม่ควรจะร้อนเกินไปนะคะ อุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 165-170 C ถ้าร้อนเกิน ผิวด้านนอกของเค้กจะไหม้เสียก่อนที่ข้างในตัวเค้กจะสุก
  • ที่ขูดมะนาว ควรจะใช้ที่ขูดมะนาวของจริงนะที่ฝรั่งเรียกว่า Lemon/Lime Zester เพราะจะได้ผิวมะนาวที่ฝอยและมีขนาดเล็ก ไม่ขูดโดนผิวสีขาวของมะนาวง่ายๆ(ผิวสีขาวข๊มขม) ไม่แนะนำที่ขูดมะละกอหรือที่ขูดแครอทเพราะจะได้ผิวมะนาวที่ชิ้นใหญ่ กลิ่นไม่ค่อยออกคะ ขมอีกต่างหาก

ส่วนผสม

แป้งเค้ก  1 ถ้วย

ผงฟู 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1/4  ช้อนชา

น้ำตาลทรายป่น  3/4 ถ้วย

นมผง 2 ช้อนโต๊ะ

เนยจืดนิ่มเล็กน้อย 114  กรัม

น้ำเชื่อมข้าวโพด  1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่เบอร์สอง  3 ฟอง( ณ อุณหภูมิห้อง)

น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ผิวน้ำนาวขูดฝอย 2 ช้อนชา

วิธีทำ

•วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 170 C และทาพิมพ์โลฟขนาด ยาว 9 นิ้ว * สูง 3.5 นิ้ว * กว้าง 4 นิ้ว  ด้วยเนยสดและปูกระดาษไขทั้งตัวฐานและด้านข้างของพิมพ์

•ร่อนแป้ง,ผงฟู,เกลือ,นมผงด้วยกัน 3 ครั้ง

•ในโถผสม ตีเนยจืดจนขึ้นฟูเล็กน้อย(ใช้เวลาน่าจะไม่เกิน 3 นาที กรณีที่ใช้เครื่องตีไข่ขนาดเล็ก) ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป ตีจนขึ้นฟูอีกซักเล็กน้อย

•ค่อยๆตอกไข่ลงไปทีละฟองๆในโถผสม ตีไปเรื่อยๆ ด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเนียนดี

•ใส่น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำมะนาวและผิวมะนาวขูดฝอย ตีผสมกันอีกประมาณ 1 นาที

•แบ่งส่วนผสมของแห้งเป็นสามส่วนเท่าๆกัน เทใส่ลงไปในส่วนผสมเนยในโถใหญ่ ตีให้เข้ากันจนเนียนดี ขั้นตอนนี้ ถ้าใครจะใช้ตะกร้อมือหรือไม้พายผสมกันก็ได้นะคะ พยายามคนผสมกันจนไม่เห็นเศษแป้งสีขาวๆ แต่อย่าคนนานนะคะเพราะเดี๋ยวขนมจะเหนียวคะ

•เทส่วนผสมทั้งหมดลงในพิมพ์ เคาะไล่อากาศ 3 ครั้งโดนการกระแทกพิมพ์เค้กกับโต๊ะเบาๆ

•อบขนมที่อุณหภูมิ 165-170 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลมนะคะ ใช้เวลาอบประมาณ 45 นาที

** แนะนำให้ผึ่งขนมไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทแล้วค่อยตัดนะคะ จะได้เนื้อขนมที่เนียนกว่า ไม่ร่วงเป็นขุยๆ และที่สำคัญ ขนมเค้กเย็นๆจะตัดง่ายกว่าค่ะ **

Baking is love made edible

The Best Sugar-Free Granola

 ใครชอบกินกราโนล่าบ้างคะ? ยกมือขึ้นนนน?
แพมหล่ะคนนึง

และสามีอีกคน ฮีชอบมาก โดยเฉพาะกราโนล่าสำหรับมื้อเช้า กินคู่กับโยเกริตและผลไม้สดๆ เป็นเมนูที่ง่ายมากและควรมีติดหลังตู้เย็นเลยคะเพราะสะดก(บางวันก็ขี้เกียจทำอาหารเช้านะ) รวดเร็วและอยู่ท้องสำหรับคนที่เร่งรีบในช่วงเช้าคะ (ไม่ควรงดอาหารเช้านะคะ)

สูตรนี้ไร้น้ำตาลคะ แพมใช้น้ำผึ้งแทนความหวานแต่ถ้าใครชอบหวานมากกว่านี้ สามารถเบิ้ลปริมาณน้ำผึ้งได้

เทคนิคของสูตรนี้คือ การใส่ไข่ขาวที่ตีขึ้นฟองเล็กน้อยผสมลงไปด้วยในขั้นตอนสุดท้ายเพราะจะทำให้กราโนล่าของเรากรุบกรอบและเก็บได้นานเป็นเดือนๆเลยยยย

ส่วนผลไม้อบแห้ง,ข้าวโอ๊ตหรือถั่วสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ เล่นแร่แปรธาตุได้เสมอแค่ขอต้องมีอัตราส่วนเท่าๆของเดิม

The best sugar-free Granola

(ปริมาณ 1 ขวดโหลใหญ่ๆกินได้เป็นเดือนสองเดือนเลยคะ)

น้ำมันมะพร้าว 40 กรัม

น้ำผึ้ง 160 กรัม

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

ข้าวโอ๊ตชนิดหยาบ  340 กรัม

กล้วยตากหั่นชิ้นเล็กๆ  50 กรัม

อินทผลัมหั่นชิ้นเล็กๆ  80 กรัม

เม็ดมะม่วงฯ 150 กรัม

เกล็ดมะพร้าว 50 กรัม

ลูกเกดสีดำ/สีทอง 100 กรัม

ไข่ขาว 1 ฟอง

วิธีทำ Continue reading →