Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ?

ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ

แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย

แต่สูตรคุกกี้ช็อกชิพที่แพมภูมิใจนำเสนอในวันนี้ ภูมิใจมากและขอการันตีด้วยใจ…ถ้าใครตามสูตรและขั้นตอนทำแล้วไม่อร่อย ตะโกนออกมาดังๆเลยคะ หน้าเฟซ ออนไลน์ แพมจะเลิกทำขนมเลยอะ 5555+ (จริงจัง)  สูตรนี้แพมลองอบมาหลายครั้งแล้ว (ขนาดตอนนี้อยู่ที่อเมริกาหนึ่งเดือน อบไปแล้ว 4 ครั้งแล้วคะ) สูตรนี้จะทำง่ายกว่าสูตรแรก ใช้เวลาน้อยกว่า เหมาะสำหรับคนที่ไม่ค่อยมีเวลามากหรือมีเวลาที่เร่งด่วน แต่รสชาดดดดด โอ้มายก้อด OMG!! สูสีกับตัวแรกสุดๆ อร่อยเหมือนกัน แต่แค่ถ้าเปรียบเทียบกับหลายๆปัจจัย เช่น เวลา สูตรนี้ชนะเลิส!!!

ก่อนที่จะเริ่มสูตรนี้ แพมขอเกริ่นเรื่องวัตถุดิบก่อนนะคะ…ช็อกโกแลตชิพคุกกี้ อร่อยหรือไม่อร่อยขึ้นอยู่กับส่วนผสม

1.ช็อกโกแลตชิพ โปรดใช้ของจริง ไม่ใช่ช็อกโกแลตปลอมๆที่กินทีนึงติดเพดานปาก

• Semisweet Chocolate Chip ความเข้มของโกโก้ประมาณ 70% ขึ้นไป

2. เนยจืดเท่านั้น ไม่เอามาการีน ไม่เอาน้ำมันพืช

3.น้ำตาลทรายแดง เอาชนิดเดียวกันที่ใส่บนเฉาก๊วย ” โอ้วทึ้ง”

4. ไข่ไก่สดมั้ยจ๊ะ ….ไม่ใช่ตอกไข่ทีนึง ไข่แดงแตกหมด

เมื่ออะไรๆก็พร้อมแล้ว…ลุยกันเลย

ปล. โปรดอ่านสูตรซัก 2 รอบก่อนเริ่มทำนะคะ ^^

Ultimate Chocolate Chip Cookies (สูตรประยุกต์มาจากหนังสือ COOK’S ILLUSTRATED)

ได้คุกกี้ 16-20 ขึ้น
ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์  1 + 3/4 ถ้วย ( 230 กรัม)

เบ๊กกิ้งโซดา (BAKING SODA)   1/2 ชช.

เนยจืด 200 กรัม

น้ำตาลทรายแดง โอวทึ้ง 3/4 ถ้วย (165 กรัม)

น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย (100 กรัม)

เกลือป่น 1 ชช.

วนิลา  2 ชช.

ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณภูมิห้อง 1 ฟอง

ไข่แดงจากไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง 1 ฟอง

Semisweet Chocolate Chip  1  ถ้วย

ถั่วพีแคนหรือถั่ววอลนัท คั่วไฟอ่อนๆ จากนั้นสับหยาบๆ 3/4 ถ้วย(ไม่ใส่ก็ได้ ถ้าไม่มีหรือไม่ชอบนะคะ)

หมายเหตุ 

เรื่องการวัดตวง ….โปรดอย่าลืมว่า ถ้วยตวงของเหลวและถ้วยตวงของแห้งไม่เหมือนกันนะคะ ใช้ให้ถูกเด้ออออ ก่อนที่อะไรๆจะสาย 🙁

วิธีทำ

1.วอมเตาอบที่อุณภูมิ 180 C ไฟบนล่าง  ปูกระดาษไขหรือ Silpat โดยไม่ต้องทาเนยหรือน้ำมันที่ถาดคุกกี้

2.ในโถผสม ร่อนแป้งสาลีฯและเบ๊กกิ้งโซดา คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันจากนั้นพักไว้

3.ในหม้อใบเล็กๆ ละลายเนยจืด 140 กรัม จนเนยกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน กลิ่นจะหอมมากเลยคะ จะใช้เวลาประมาณ 3 นาที

4. BROWN the butter เมื่อเนย 140 กรัมละลายหมดแล้ว จนกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ปิดแก๊ส คนๆๆเล็กน้อย จากนั้นใส่เนยที่เหลือลงไป (อีก 60 กรัม) ใช้ช้อนหรือตะกร้อมือพยายามคนให้เนยสีน้ำตาลและเนยใหม่ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน คนจนพออุ่น พอที่ท้องแขนสัมผัสแล้วไม่ร้องลั่น พอที่ตอกไข่ลงไปแล้วไม่เป็นไข่เจียวหรือไข่ดาว

*** มีหลายคนกลัวตรงขั้นตอนการละลายเนย(แพมก็เคยกลัวมาก่อน) กลัวมันจะไหม้ ละลายยังไงก็ไม่ได้ตามสีที่ต้องการซักที(เพราะแอบปิดแก๊สก่อน) แต่เพื่อนๆรู้มั้ยคะ ถ้าละลายเนยไม่ถึงจุดที่ใช่ ….คือ ไม่เป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ คุกกี้ที่ออกมานั้นจะปั้นแทบไม่ได้(เหลวหมด) พอเอาอบทีนึงก็กลายเป็นคุกกี้เนื้อฟูๆ (ลองคิดภาพเมื่อเราละลายเนยจนเป็นสีน้ำตาล น้ำในเนยแทบจะระเหยไปหมดจากตัวเนย เหลือเพียงแต่น้ำมันเนยเน้นๆ แน่นอนว่าปริมาณเนยต้องลดลง ก็น้ำในตัวเนยระเหยไปส่วนนึงแล้ว) ***

การละลายเนยจนเป็นสีน้ำตาล(Brown the butter) นอกจากจะทำให้คุกกี้มีกลิ่นที่หอม รสชาดดีแล้ว คุกกี้จะมีเนื้อที่เหนียวขึ้น

จะรู้ได้ไงว่าเนยละลาย จนได้ที่แล้ว?

สำหรับแพมนะ ง่ายสุด สังเกตที่ขอบและก้นกระทะ(ดูรูปที่ 3 และ 4 คะ)  ถ้าเริ่มมีคราบสีน้ำตาลไหม้ๆเกาะอยู่ที่หม้อ แพมจะเริ่มเตรียมตัวละ จนมันเยอะขึ้นๆ(โดยเฉพาะที่ก้นกระทะ) แพมจะปิดแก๊สและทำขั้นตอนต่อไป…

5.เติมน้ำตาลทรายแดง “โอวทึ้ง”,น้ำตาลทรายขาว,เกลือและวนิลาลงไปที่เนยละลาย คนจนเข้ากัน

6.เติมไข่ไก่และไข่แดง ใช้ตะกรือมือคนๆจนน้ำตาลไม่เป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที

จากนั้นพักส่วนผสมเนยละลายไว้ 3 นาที  เมื่อครบ 3 นาที คนต่ออีก 30 วินาที ทำแบบนี้อีกสองครั้งจนเสร็จ

คน 30 วินาที –> พัก 3 นาที –> คน 30  วิ –> พัก 3 นาที –> คน 30 วิ

7.เมื่อเสร็จขั้นตอนนี้จะพบว่าส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้น…

8.แบ่งแป้งสาลีและเบ๊กกิ้งโซดาที่ร่อนไว้เป็นสามส่วน ค่อยๆเทผสมลงไปในส่วนผสมเนยละลาย ใช้ไม้พายคตะล่อมของแห้งและของเปียกเข้าด้วยกันจนไม่เห็นเศษแป้งสีขาวๆ ใช้เวลา 1 นาที

9.ใส่ช็อกโกแลตชิพและถั่วลงไปในตัวคุกกี้โดว์  คนคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นรอบสุดท้าย ใช้เวลา 30 วินาที ถ้าบ้านใครร้อน คุกกี้แฉะมาก ปั้นแทบไม่ได้เลย แพมแนะนำให้แช่ไว้ในตู้เย็นซัก 30 นาทีนะคะ เพื่อให้โดว์เซ็ตหน่อยนึง ง่ายต่อการปั้น

10.ตักโดว์คุกกี้ขึ้นมา ปั้นเป็นรูปกลมๆเล็กน้อย ถ้าบ้านใครมีที่สคูปไอติมก็สามารถใช้ได้เลย ไซส์โดว์ที่แพมทำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

11.จัดวางโดว์คุกกี้ลงบนถาด ใช้มือกดคุกกี้ให้แบนเล็กกกกกกกกกน้อย (ขอเน้นว่า เล็กน้อยจริงๆ) เพราะถ้ากดเยอะ คุกกี้จะบาง ไหม้เร็วและไม่ค่อยเหนียวตรงกลาง  12.อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง เป็นเวลา 10-14 นาที ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน…ใครชอบซอฟท์ เหนียวนุ่มก็ใช้เวลา 10 นาทีพอ ใครอยากได้คุกกี้ที่กรอบนอก นุ่มในนิดๆ ก็นู้นเลย อบประมาณ 14 นาที……

ขอให้มีความสุขกับการอบขนมและสูตรคุกกี้ช็อกชิพตัวนี้นะคะ!!! ขอรอดูผลงานของพี่ๆน้องๆเพื่อนๆทุกคนคะ
โพสนี้มีของรางวัล ร่วมชิงรางวัลด้วยกันได้ที่เฟซบุ๊คแฟนเพจ Wow Pam! นะจ๊ะ ….แล้วเจอกันนนน

จากรูปด้านล่าง เป็นตัวอย่างคุกกี้สูตรนี้ที่แพมอบในเวลาที่แตกต่าง(อดีตถึงปัจจุบัน…ครั้งล่าสุดคือรูปบนสุดๆเลยคะ) เริ่มจากน้อยสุดไปมากสุดคะ  ชอบแบบไหนเลือกเอาตามความชอบเลยจ้าาา

♥ If baking is any labor at all, it’s a labor of love. A love that gets passed from generation to generation.♥

By Regina Brett

Crescent roll คริสเซ้นท์โรล

ขนมปังตัวนี้เคยชิมครั้งแรกตอนมาเยี่ยมครอบครัวสามี(ตอนนั้นยังเป็นแฟนกัน)ที่รัฐซีเอตเทิล อเมริกาคะ มื้อเย็นมื้อนึงที่คุณลุงริคอบขนมปังตัวนี้เสริฟ เห็นครั้งแรก แพมคิดในใจเลยว่า “เห้ยยย น่ารักอะ  มันคือครัวซองค์มินินี่หว่า” แต่พอกัดไปทีนึง…พบว่าไม่มีเลเยอร์(แป้งเป็นชั้นๆ)เหมือนครัวซองค์ เนื้อสัมผัสนุ่มกว่ามากๆ หอมเนยสด…สรุปว่า ขนมปังตัวนั้นไม่ใช่ครัวซองค์มินิ แต่มีนามว่า ” Crescent roll คริสเซ้นท์โรล ”

คริสเซ้นท์โรลทำง่ายกว่าครัวซองค์เยอะคะ แค่เอาแป้งขนมปังสไตล์บริออชมาคลึงขึ้นรูปเป็นครัวซองค์ ไม่ต้องพับทบแป้ง (Lamination) พรูฟ 2 ครั้งจนพองโตเป็นสองเท่า ทาไข่ขาวผสมน้ำเปล่าเล็กน้องบางๆ อบจนสุกเหลืองทอง…คริสเซ้นท์โรลนิยมทานเป็นเครื่องเคียงกับอาหารเย็นคะ หน้าที่เดียวกันกับดินเน่อร์โรลเลย(ในความคิดแพมนะ) หรือถ้าใครอยากกินคู่กับแยมอร่อยๆ,เนยถั่วหรือน้ำผึ้งก็ได้…(เสริฟกับชาหรือกาแฟร้อนๆๆๆ อืมมมมมม…นะ ^0^)

Crescent roll คริสเซ้นท์โรล

(ประยุกต์มาจากหนังสือ Cook’s Illustrated) แต่แพมเพิ่มน้ำตาล,เนยจืดและนมเข้าไปอีกเพราะจากที่ลองทำจากสูตรดั้งเดิมเลยนั้นพบว่า เนื้อขนมปังจะแข็งและแห้งตรงด้านนอก Continue reading →

Homemade Oreo โฮมเมดโอรีโอ้

ไม่เคยคิดว่าโอรีโอ้สามารถทำเองได้ เพราะทุกครั้งก็ซื้อกินตลอดเลยยยย…แต่ความจริงแล้ว เราสามารถทำโอรีโอ้สไตล์โฮมเมดได้ สำคัญที่สุดคือ อร่อยยยย ตัวคุกกี้ช็อกโกแลตไม่แข็งโป๊ก ร่วน แตกกระจุย ที่กัดทีนึงต้องเอามือรอง ตัวนี้ไม่นะฮะ…สูตรโฮมเมด คุกกี้ช็อกฯจะออกแนวซอฟท์ๆเล็กน้อย สอดไส้ครีมวนิลา ความหวานสามารถปรับได้ตามใจชอบ ♥

โอรีโอ้โฮมเมดอาจจะไม่สามารถมีโลโก้เหมือนยี่ห้อจริงๆ แต่สำหรับแพมนะ อะไรก็ช่างที่เราทำเอง ทำกับมือ มันมีความงาม มีเสน่ห์ในตัวของมันเองนะคะ ตีเป็นราคาค่อนข้างยากนะ ใส่ใจไปซะเยอะ ไม่ใช่ออกแนวโรงงาน(เครื่องจักรทำหมด! เรา คนกิน มีหน้าที่กินลูกเดียว)  เราคนทำเองก็ปลื้ม เรารู้ว่าของเราดีจริงๆ สารกันบ่งกันบูดไม่ได้ใส่…

ปล.ขนาดโอรีโอ้ของแพมรอบนี้ประมาณฝามือ อาจจะเล็กกกกว่านิสสนึง ถ้าใครชอบไซส์เล็กกว่านี้ลงมาอีก จัดเลยคะ !

ความรู้เล็กๆน้อยๆ(แอบอ่านมาจากวิกิพิเดีย) : คุกกี้โอรีโอ้หรืออธิบายง่ายๆคือ คุกกี้ช็อกโกแลตแซนวิช สอดไส้ครีมวนิลา ประกบกันเหมือนแซนวิช มีต้นกำเนิดจากประเทศอเมริกาคะ ณ เมืองเชลซี มหานครนิวยอร์ค ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1912 (เอาเท่านี้ไปก่อนนะคะ ข้อมูลที่เหลือมันยาวและละเอียดเกิ๊นนน…บางตัวก็แปลไม่ออก 555+ ประเด็นหลัก)

เห้ยยยๆ ลองซักตั้งมั้ยหล่ะคะ? เปลี่ยนจากบราวนี่,ช็อกโกแลตชิพคุกกี้เป็นของฝาก(เบื่อแล้ว…คนรับกระซิบมา) รอบนี้ทำโอรีโอ้โฮมเมดดีกว่า เก๋ไก๋กว่าเยอะะะะ

Homemade Oreo โฮมเมดโอรีโอ้  

(สูตรนี้ประยุกต์มาจากหนังสือ Flour Bakery+Cafe ของ Joanne Chang แต่แพมลดปริมาณน้ำตาลลงคะ)

ปริมาณ 16-18 คู่ (คุกกี้มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2+1/2 นิ้ว)

ส่วนผสม(ประกอบด้วย 2 ส่วนคือ ตัวคุกกี้ช็อกโกแลต และ ตัวครีม ทั้งสองตัวสามารถทำล่วงหน้าได้ 3 วัน แล้วค่อยเอามาประกบกัน)

♥ คุกกี้ช็อกโกแลต ♥ Continue reading →

WOWPAM Rosemary Shortbread

FullSizeRender (2)ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ )

เขาขอโทษษษษ

ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Miss Rosemary “

แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!)

มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้

คุกกี้ COOKIES …ทำให้มันอร่อยมันยากนะ เพราะส่วนผสมของคุกกี้ไม่มีอะไรเยอะก็จริงและขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ซับซ้อนเท่ากับการทำขนมชนิดอื่นๆเช่น ครัวซองค์,เค้กหรือขนมปัง ฯลฯ แต่คุกกี้อร่อย มันสำคัญที่เครื่อง ที่ส่วนผสม คือถ้าคุณไม่แน่จริง ขี้เหนียว เราว่าก็ไม่ต้องทำหรอก…เพราะทำออกมา มันก็เสียเวลา กลับเป็นว่าคุกกี้ไม่อร่อย ไม่เห็นเหมือนที่สูตรพูดเลย คนเขียนโกหก(แป่ว++) เพราะก็…คุณไปเปลี่ยนสูตรเขาเสียแล้ว จะแก้ยังไงดีหล่ะ Continue reading →

Oatmeal Raspberry Bar บาร์ข้าวโอ๊ตราสเบอรี่

ถึงอเมริกาแล้วคะ มาครั้งนี้ถือว่าโชคดีมากเพราะเป็นช่วงที่อากาศดีที่สุดในวอชิงตันเพราะเป็นช่วงสปริงส์หรือฤดูใบไม้ผลิ  เดินไปทางไหนสวยงามไปหมดเลยเพราะดอกไม้แข่งกันบานสะพรั่ง ไม่ว่าจะเป็นดอกทิวลิป ดอกแมกโนเลีย เชอรี่บลอสซั่ม ดอกไลล่าและดอกอื่นๆอีกมากมายที่ตัวแพมเองไม่รู้จักชื่อ เยอะมากคะ เวลาเดินไปทางไหนทีนึงคือต้องขอถ่ายรูปไว้ก่อนเพราะแต่ละดอกคือแบบว่า สวยโคตรรรร ในไทยเคยเห็นแต่ที่เป็นพลาสติกหรือดอกไม้ปลอม ไม่ยักจะรู้ว่าจริงๆแล้วดอกพวกนั้นที่เห็นจะมีจริงๆ! ^^ Continue reading →