ข้าวคลุกกะปิ

ช่วงก่อนหน้านี้แพมเป็นอะไรไม่รู้ อยากกินข้าวคลุกกะปิมากๆๆ อยากกินแบบที่เขาให้เครื่องเยอะๆ หมูหวานเอย กุนเชียง กุ้งแห้งและเครื่องเคียงอื่นๆ แต่หาดูแถวร้านใกล้ๆบ้านไม่มีใครทำขายเลย ขนาดแถวๆอพาร์ตเม้นท์ที่พักในตัวเมืองเชียงใหม่นะคะ(แถวบ้านแพม ทางดอยสะเก็ด ไม่ต้องพูดถึงเลยคะ…สี่โมงเย็น ร้านอาหารตามสั่งก็ปิดแล้ว) ก็เลยตัดสินใจ ทำกินเองละกันหว่ะ ทำเยอะหน่อย เผื่อคนในครอบครัวได้รับประทานด้วย ใช้กะปิอย่างดีหน่อย คั่วให้หอมมมม ก่อนที่จะเอาไปคลุกกับข้าวหอมมะลิที่หุงไว้แล้วตั้งแต่เมื่อคืน อยากแนะนำให้ใช้ข้าวเย็นคะเพราะเวลาผัด ข้าวยังเป็นเม็ดสวยยย ไม่แฉะเลยคะ สูตรข้าวคลุกกะปินี้แพมประยุกต์มาจากสูตรของคุณพิม จากครัวบ้านพิมคะ แต่แพมปรับสูตรอีกเล็กน้อยให้ถูกปากตัวเอง  ไม่ตามสูตรคุณพิมเป๊ะๆ ยังไงก็ตาม แพมขอบคุณคุณพิมมา ณ ที่นี้นะคะ ….Thank  You!

♥ ข้าวคลุกกะปิสูตร 1 ♥

ส่วนผสม

ข้าวคลุกกับกะปิ

ข้าวหอมมะลิหุงทิ้งไว้ข้ามคืน(ข้าวเย็น)  3 ถ้วย

กะปิอย่างดี  2 ชต.

กระเทียมไทยทุบให้แหลกจากนั้นสับหยาบๆ  1 ชต.

น้ำมันสำหรับผัดข้าว  4  ชต.


หมูหวาน

หมูสามชั้น หรือหมูเนื้อแดง  200 กรัม

น้ำตาลปี๊บ    30 กรัม

ซีอิ๊วขาว    3 ชต.

ซีอิ๊วดำ    1 ชช.

หอมแดงเจียว    2 ชต.

น้ำเปล่า   1/4 ถ้วย

น้ำมันสำหรับผัดหมู   1 ชต.

เกลือป่น  1/8 ชช.


ไข่ทอดซอยบางๆ

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำมันสำหรับเจียวไข่  1 ชต.


กุนเชียงเกรดดี  1 แท่ง

ไข่เค็ม 2 ฟอง

กุ้งแห้งเนื้อ    4 ชต.

ถั่วฝักยาวซอย     5  ฝัก

แตงกวา      2 ลูก

มะม่วงเปรี้ยวซอยเป็นเส้นๆ     1 ลูก

หอมแดงซอย     4 หัวใหญ่

พริกขี้หนูสวนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ   ตามชอบ

ผักชีซอย เอาไว้ตกแต่ง(ไม่ใส่ก็ได้)

แครอทปอกเปลือกจากนั้นซอยเป็นเส้นๆ (ตามใจชอบ ไม่ใส่ก็ได้) แต่แพมชอบตรงมันเพิ่มสีสรรบนจาน


รอบที่แล้ว ซื้อกะปิมาเทสสองยี่ห้อคะ พบว่ายี่ห้อซ้ายมือ เนื้อเนียน อร่อยกว่าคะ เลยจัดกับมะม่วงเปรี้ยวๆๆซักชิ้นสองชิ้น

วิธีทำ 

เริ่มจากเตรียมส่วนผสมในส่วนของข้าวคลุกกับกะปิกันก่อนนะคะ

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยกระเทียม ผัดพอหอมและกระเทียมเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองอ่อนๆ ใส่กะปิลงไป ผัดจนกะปิหอม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่มาก ควรใช้ไฟอ่อนหรือไฟปานกลางนะคะ ไม่งั้นกระเทียมจะไหม้คะ ใส่ข้าวสวยเย็นลงไปคลุกกับกะปิ ผัดและคลุกเคล้าจนข้าวและกะปิเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้

จากนั้นหันมาทำเครื่องเคียงกันคะ เริ่มจากหมูหวานละกันนอะ แพมว่าทำไม่ยากเลยคะ แพมหมักหมูข้ามคืนไว้เลยในตู้เย็น(หมักหมูกับส่วนผสมตามลิสได้แก่ เนื้อหมูหั่นพอคำ,น้ำปี๊บ,ซีอิ๊วขาว,เกลือ) พอรุ่งเช้าก็แค่มาผัดๆกับกระทะจนสุก เติมน้ำเปล่า ผัดต่ออีกเล็กน้อย  สุดท้ายโรยด้วยหอมแดงเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน…อันเป็นเสร็จพิธีคะ

เมื่อทำหมูหวานเสร็จยังไม่ต้องล้างกระทะใบนั้นนะคะ ให้ใส่น้ำมันไป 1/2 ชต. เอากุ้งแห้งเนื้อไปผัดต่อคะ ผัดคลุกเคล้ากับตัวกระทะประมาณ 5 นาที ตักใส่ถ้วยหรือจานพักไว้

ส่วนการทำไข่ทอด เทคนิคที่แพมใช้ก็คือ ทอดกับกระทะเทฟล่อนคะ ไข่ไม่ติดกระทะและใช้น้ำมันน้อยมากกกก วิธีเหมือนการทำไข่เจียวธรรมด๊าธรรมดา จากนั้นเอาไข่ทอดมาซอยเป็นเส้นบางๆ

กุนเชียง : เอากุนเชียงไปทอด จากนั้นสไลด์เป็นชิ้นๆ ความหนาบางตามใจชอบคะ

ไข่เค็ม : แบ่งสี่หรือแบ่งสองตามใจเล๊ย!

แตงกวา : ปอกเปลือกจากนั้นหั่นหัวท้ายออก สไลด์เป็นชิ้นๆสวยงาม (จากรูป แตงกวาแพมจะหั่นชิ้นเล็กไปหน่อย พอดีคุณพ่อแพมเป็นคนช่วยปอกเปลือกและหั่นให้คะ …ตามสไตล์ผู้ชายเนอะะะ 555+)

เครื่องเคียงที่เหลือก็ไม่มีอะไรยากเลยคะ แค่หั่นๆ ซอยๆ  ….จากนั้นทำการจัดจานเลย(ขั้นตอนนี้สนุกมาก เหมือนตัวเองกำลังเป็นแม่ค้าขายข้าวคลุกกะปิ มีจิตวิญญานพร้อม ฮ่าฮ่าๆ หาจานใหญ่ๆมาจัดนะคะเพราะเวลาคลุกส่วนผสมตอนกิน ถ้าจานเล็กมันคลุกยากคะ เลอะเทอะ ไม่ค่อยถนัดเลย)

ครั้งที่แล้วแพมทำน้ำซุปไว้ด้วย ไม่อยากให้คนแก่รู้สึกสำลักข้าว สูตรไม่มีตายตัว

♥ น้ำซุป ♥

แครอท 1 หัว ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นๆ

หัวไชเท้า 1  หัว หั่น ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นๆ

หัวไชโป๊หยิบมือเล็กๆ (มากกก)

น้ำเปล่า

ซอสปรุงรส

น้ำตาลทรายหยิบมือเล็กๆ

เกลือเล็กน้อย

กระเทียมไทยบุบพอแตก 3-4 กลีบ

น้ำมันพืชเล็กน้อย(จริงๆ)

พริกไทยป่น

ผักชีโรยหน้า ตามใจชอบคะ

วิธีทำ 

ตั้งหม้อซุปให้พอร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปตามด้วยกระเทียมบุบ ผัดจนหอมและกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ใส่น้ำเปล่า จากนั้นดั้มพวกผักๆทั้งหลาย ต้มจนเดือด ปรุงรสตามใจชอบ ก่อนเสริฟแค่โรยหน้าด้วยผักชีเล็กๆน้อยๆและพริกไทยป่นให้พอหอมปากหอมคอ

Fresh Strawberry Pie : พายสตอเบอรี่สด

ช่วงนี้ที่เชียงใหม่มีสตอเบอรี่สดๆขายเยอะแยะเลยคะ นี่ขนาดยังไม่ใช่ช่วงหน้าพีคสุดๆของสตอเบอรี่นะคะ ตามตลาด ตามรายทาง(แถวๆถนนคันคลอง)มีร้านที่เป็นเพิงขายเพียบ มีหลายราคา หลายพันธุ์ เริ่มตั้งแต่ 50 บาทต่อกล่อง (ใครที่จะซื้อ อยากแนะนำให้เดินดูหลายๆร้านก่อนตัดสินใจนะคะ และระวังเจอแบบว่า ย้อมแมวขาย..เอาด้านสวยโชว์ออกมา ด้านที่เป็นแมงหรือเน่าๆ เอาหันไว้ข้างใน พอเรายกดูแต่กล่องรอบๆ เราไม่สามารถมองเห็นข้างในได้คะ สวย..จบ แพมเจอเองในการซื้อครั้งแรก T_T โดนหลอกจนได้ตรู!!) แต่รอบสอง ดูแล้วดูอีกกก เลือกไอ่ที่ราคาแพงขึ้นมาหน่อย เหมาไปเกือบกิโลครึ่งคะ …บางส่วนก็เอาคลุกเกลือกับน้ำตาลกินเพลินเลย แต่เหลืออีกโลกว่าๆเลยคิดว่าน่าจะเอามาทำเบเกอรี่…เลยเป็นที่มาของ Fresh Strawberry Pie  พายสตอเบอรี่สดๆ หวานอมเปรี้ยว หอมมมสตอมากๆ(ไม่เสียแรงที่ซื้อของสดๆมาทำ หอมกว่าที่เป็นแช่แข็งมาอีกคะ) ถ้าใครไม่ชอบสตอเบอรี่…เปลี่ยนเป็นบลูเบอรี่หรือเชอรี่ก็ได้นะคะ(ที่ไทยแพงเว่อร์) โดยเฉพาะคนที่อยู่เมืองนอก ผลไม้พวกนี้คงจะถูก เดินเก็บตามป่าตามเขาก็ได้หรือป่าหลังบ้าน 😀

Fresh Strawberry Pie : พายสตอเบอรี่สด

Continue reading →

Easy New York Cheesecake : นิวยอร์คชีสเค้กฉบับง่ายเว่อร์

เป็นคนชอบชีสเค้กมากเลยคะ ชอบกันทั้งสองคนเลย ทั้งสามีและตัวแพมเอง แต่ถ้าให้ตอบว่าใครชอบมากที่สุด เห็นจะเป็นคุณสามีคะ ฮีเป็นคนชอบของหวานที่แบบครีมมี่ๆ เนื้อเน้นๆ แน่นๆ หอมมันส์ ตั้งแต่คบกันมา ตัวเขาเองจะไม่ค่อยชอบขนมเบเกอรี่ที่เนื้อแห้งๆ ฟูๆ จำพวกควิกเบรด(Quick Bread) พวกมัฟฟิน เค้กชิฟฟ่อน สปองเค้กอะไรแบบนี้ คือแทบไม่แตะเลยคะ ถ้าอยากทำอะไรที่ไม่อยากแชร์กับเขาหรือกลัวเขาแอบกินนะคะ(กินเยอะจนลงพุง) ต้องจัดไอ่จำพวกขนมดังกล่าว เอามาประเคนถึงปากแล้ว ฮีส่ายหัวอย่างเดียว “โน โน ไอด้นไลค์ “ฮ่าฮ่าๆ แต่ถ้าเป็นพวกชีสเค้กหล่ะ? ไม่ต้องถาม ไม่ต้องบอก ฮีพร้อมเสมอ

ตัวนี้แพมทำท็อปปิ้งเองคะ ทำจากราสเบอรี่สด เอามาเคี้ยวเอง เปรี้ยวอมหวาน อร่อยมาก

Continue reading →

Oatmeal Cookies II : คุกกี้ข้าวโอ๊ตสูตรโปรด

ปีนี้ไปฉลองวันคริสต์มาสกันที่ไหนคะ? สำหรับแพม ถ้าตอนยังไม่ได้แต่งงานคงไม่ได้ไปฉลองที่ไหนมากหรอกคะ ถ้าจะฉลอง คงจะได้มีโอกาศกินเลี้ยง ปาร์ตี้เล็กๆที่โรงเรียนเท่านั้น(โรงเรียนเป็นโรงเรียนคริสต์) แต่พอหลังแต่งงานแล้วนะซิ คิวยาวเลยฮะ เพราะเนื่องจากมีสามีเป็นต่างชาติ ตั้งแต่วันที่ยี่สิบกว่าๆจนถึงสิ้นปีคงจะกินยาว กินกระหน่ำ เดี๋ยวรอไปลดน้ำหนักปีหน้าละกันนอะ  …โพสนี้ไม่ได้มานั่งคุยแต่เท่านี้หรอกคะ แต่อยากถามเพื่อนๆว่า มีของขวัญกันแล้วหรือยัง? หรือปีนี้ซื้อเอาคะ  ลองคุกกี้ข้าวโอ๊ตโฮมเมดอร่อยๆ ใส่กล่องผูกโบว์สวยๆ ติดการ์ดพร้อมข้อความน่ารักๆ อ่านแล้วมีความสุขกันมั้ยคะ? คุกกี้ข้าวโอ๊ตสูตรนี้ทำง่ายมาก ง่ายกว่า สูตรข้าวโอ๊ตสูตรแรกเสียอีก(สูตรแรกจะกรอบมากกว่าถ้าอบนานๆและจะบางกว่า) สูตรนี้รับรองว่าติดใจกันแน่นอน เนื้อจะแน่นกว่า กรอบนอก นิ่มๆตรงกลางและชิ้นจะหนากว่าสูตรแรก คือ กินแล้วเพลิน…สำหรับความนิ่มหรือแข็งนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการและความชอบของแต่ละคนนะคะ ถ้าใครชอบกรอบๆก็อบนานหน่อยนะฮะ สำหรับแพม แพมชอบแบบกรอบนอก นิ่มตรงกลางนิดๆ ไม่ซอฟท์จนเป็นคุกกี้โดว์(แบบนี้ก็เกินไป) อ้อ! และสูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่ขี้เกียจล้างจานหรืออยากจะใช้อุปกรณ์น้อยๆๆๆทีสุด แพมใช้แค่กระทะใบเดียวสำหรับคน + โถเล็กๆ ผสมของแห้ง ….ลองกันเลยมั้ย? Continue reading →

Mixed Grains Loaf : ขนมปังโลฟธัญพืช

img_2281อากาศหนาวๆแบบนี้ ทำอะไรอุ่นๆดีกว่าาา หนึ่งในสิ่งที่แพมชอบนั่นก็คือ การอบขนม วันนี้แพมจะมาแชร์การอบขนมที่ไม่ธรรมดาเพราะนอกจากจะทำง่ายและยังได้สุขภาพอีกด้วย ขนมปังที่เราจะมาลองทำกันนั้นก็คือ ขนมปังโลฟธัญพืช Mixed Grains Loaf สูตรนี้ประยุกต์มาจากหนังสือนิตยสารครัว ฉบับ 251 เมื่อปี 2558 ที่ผ่านนี้เองคะ โดยรวมๆใช้ได้ แต่แพมปรับปรุงสูตรจากเดิมเล็กน้อย เริ่มกันเลยนอะะะ…

♥ ขนมปังโลฟธัญพืช Mixed Grains Loaf ♥

สูตรนี้จะได้ 2 โลฟใหญ่ๆนะคะ

ไซส์ของพิมพ์ประมาณ  4.5*9 นิ้ว  (ทาน้ำมันบางๆแล้วโรยด้วยเกล็ดข้าวโพด(cornmeal)ภายในพิมพ์จนทั่ว ป้องกันขนมปังติดพิมพ์) Continue reading →