Recent Posts

Almond Pulp Dinner Rolls ดินเน่อร์โรลผสมกากอัลมอนด์

มีกากอัลมอนด์เหลือจากการทำ Homemade Almond Milk (นมอัลมอนด์โฮมเมด) อย่าเพิ่งเอาทิ้ง! วันนี้อยากมาแนะนำและแบ่งปันสูตรขนมปังดินเน่อร์โรลนุ่มๆ ผสมกากอัลมอนด์ นุ่มอร่อย รสชาดดีมากๆและสำคัญที่สุดคือ เราได้ใช้ประโยชน์จากกากอัลมอนด์เต็มๆ 100% สูตรนี้ประยุกต์มาจากขนมปังเนยสด Soft Butter Buns ของแพม ซึ่งเคยโพสมาเนิ่นนานแล้วแต่เอามาปรับอีกนิดอีกหน่อยสำหรับขนมปังสูตรนี้ค่ะ Almond Pulp Dinner Rolls แป้งสาลีทำขนมปัง  400 กรัม แป้งสาลีทำเค้ก 100 กรัม น้ำเย็น 200 กรัม กากอัลมอนด์ 100 กรัม เกลือป่น […]


Almond Braids Bread (ขนมปังเปียสอดไส้คัสตาร์ดอัลมอนด์)

รอบที่แล้วเป็นขนมปังดินเน่อร์โรลจากกากอัลมอนด์ รอบนี้ก็เป็นขนมปังค่ะแต่รูปร่างจะเปลี่ยนไป ถักเปียและมีการสอดไส้ด้วยครีมจากกากอัลมอนด์อีกด้วย เพราะแรงจูงใจของการทำขนมแต่ละตัวนั้นคือแพมอยากจะรียูส(reuse)กากอัลมอนด์ที่เหลือจากการทำนมอัลมอนด์โฮมเมดค่ะ สำหรับใครที่ไม่มีกากอัลมอนด์ สามารถทดแทนกากอัลมอนด์ในสูตรโดยการใช้อัลมอนด์บดได้เลยค่ะ


ไอเดียขนมเบเกอรี่จากกากอัลมอนด์ Almond pulp recipes

ช่วงนี้แพมทำนมพืชกินกันเองเกือบทุกอาทิตย์เลยค่ะเพราะอยากลองทำดูเอง ช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายและมากไปกว่านั้นคือตัวเราเลือกได้ว่าเราจะใช้ของเกรดไหนในการทำ ทำให้มั่นใจถึงคุณภาพจริงๆ ล่าสุดเพิ่งทำนมอัลมอนด์และนมข้าวโอ๊ตไปค่ะ สำหรับสูตรและขั้นตอนการทำ(แบบกระชับ)สามารถไปหาดูได้จากเฟซบุ๊คเพจ Wow Pam! นะคะ วันนี้แพมจะแชร์เรื่องนมอัลมอนด์แบบครบวงจรในระดับนึงคือแพมจะคุยตั้งแต่การทำนมอัลมอนด์ตลอดจนการใช้กากอัลมอนด์ที่เหลือจากการทำนมแต่ละครั้งมาทำขนมเบเกอรี่หลากหลายชนิด


Matcha Thumbnail Cookies filling with almond custard (คุกกี้ชาเขียวมัชฉะท็อปปิ้งด้วยคัสตาร์ดอัลมอนด์)

จะนอนไม่หลับเลยถ้าไม่ได้แชร์สูตรนี้ให้สำเร็จ ยอมรับเลยว่า บทความเกี่ยวกับการรียูส (Reuse)กากอัลมอนด์เป็นอะไรที่แพมใช้เวลาทำนานมากๆ ไม่ใช่ว่าจะยากหรือไม่มีสูตรให้แชร์นะคะ แต่เพราะว่ามันไม่มีเวลาจริงๆ ฮ่าฮ่าๆ วันๆหมดไปกับลูกค่ะ แป้งคุกกี้ตัวนี้ประยุกต์มาจากสูตรคุกกี้ชาเขียวที่แพมทำขายบ่อยๆค่ะ แต่จะแตกต่างตรงที่ ตัวคุกกี้จะมีคัสตาร์ดอัลมอนด์โป๊ะด้านบนก่อนอบ โดยเราต้องใช้นิ้วมือกดตัวคุกกี้ให้เป็นร่องเล็กน้อยก่อนที่จะหยอดตัวคัสตาร์ดลงไปค่ะ รูปร่างหน้าตาคุกกี้แนวนี้ เลียนแบบมาจากคุกกี้สไตล์ Thumbprint Cookies นั่นเองค่ะ โอเค..งั้นเรามาดูสูตรตัวคุกกี้มัชฉะกันเลยจ้า


Homemade Almond Milk

ตั้งแต่พ่อบ้านแพ้นั่นแพ้นี่ มี๊ๆก็มีโอกาสได้ลองทำอาหารสุขภาพหลากหลายเมนูมากขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีนะเพราะทุกคนในครอบครัวก็ได้กินอาหารที่ดีมีประโยชน์ คนรอบข้างก็เริ่มกินด้วย (ตายายก็ได้รับอิทธิพลไปด้วย) หนึ่งในเมนูที่ต้องมีติดบ้านเลยนั่นก็คือ “นมพืช” วันนี้ขอนำเสนอนมอัลมอนด์ค่ะ ปกติซื้อเขากินบ่อยๆ บางยี่ห้อที่ถูกปากก็อร่อยดีแต่มันแพง อาทิตย์หนึ่ง 1-2 กล่องใหญ่ไปแล้ว…เลยเปลี่ยนใหม่ ทำเองดีกว่า ราคาถูกกว่าและที่สำคัญเราใช้วัตถุที่ดีที่สุด ไม่ใส่สารกันเสีย ไม่ใส่น้ำตาลเพิ่ม


Cinnamon Butter Cookies คุกกี้อบเชย

วันนี้แพมอยากมาแบ่งปันสูตรคุกกี้ตัวนี้ คือมันอร่อยมากๆๆๆและยิ่งแพมเป็นคนชอบอบเชยเป็นทุนอยู่แล้ว(เมื่อก่อนคือไม่ชอบเลยยยย จำได้ว่าตอนนั้นไปเที่ยวเกาหลีใต้กับสามีครั้งแรก เขาสั่งคาปูชิโน่ร้อนมาให้ค่ะและข้างบนคาปูฯมีการโรยผงอบเชย…ตอนนั้นเราปิดตัวเอง บอกจิตตัวเองว่า มันไม่อร่อย ใครน้อที่เอาอบเชยมาใส่กาแฟ ไม่ใช่กินพะโล้หมูซักหน่อย ฮ่าฮ่าๆ แต่ตอนนี้คือชอบมาก คือถ้ามีร้านยังอยากตั้งชื่อร้านตัวเองว่า อบเชย หรือ Cinnamon หรือ Canela อ่านว่าคาเนล่า ในภาษาสเปน…เอาซักชื่อ)


Sourdough Chocolate Chip Cookies

ลูกไปบ้านยาย…อิแม่จึงมีเวลาโพสได้กว่าจะได้มีเวลานั่งเขียนโพสนี้ก็ปาไปเกือบบ่ายสามโมงแล้วค่ะ ช่วงเช้าวันนี้ทั้งวันมัวแต่ยุ่งเกี่ยวกับการทำความสะอาดครัว เคลียร์ของในตู้เย็น ทำคุกกี้เนยอบเชย สไตล์สแกนดิเนเวีย(เดี๋ยวมาแชร์รอบหน้านะคะ อร่อยมากกก) ทดลองสูตรอิงลิชมัฟฟินกลูเตนฟรีสำหรับงานเขียนหนังสือ ฟังพ็อดแคสในการพัฒนาตัวเอง ทำอะไรหลายๆอย่างเลยค่ะ…คิดไปคิดมา ไม่รู้ว่าตัวเองทำอะไรเยอะไปมั้ย ฮ่าฮ่าาๆ ดูเหมือนจิตใจไม่อยู่กับเนื้อกับตัวเลย ณ ตอนนี้เลยขอหยุดทุกอย่างค่ะแล้วมานั่งเขียนโพสนี้เงียบๆคนเดียวในครัว…ฝนเพิ่งหยุดตกค่ะ อากาศเลยดีขึ้นมาหน่อยนึง ร้อนน้อยกว่าเมื่อวาน


Sourdough Banana Bread

#ลูกหลับแล้ว…อิแม่โพสได้ เมื่ออาทิตย์ที่แล้วแพมเพิ่งจะแชร์สูตรบราวนี่ซาวโดว์ Sourdough Fudge Brownie หวังว่าเพื่อนๆจะชอบกันนะคะ เหตุผลหลักๆที่ทำขนมตัวนั้นขึ้นมาเพราะแพมมี Sourdough Starter เหลือจากการให้อาหารน้องยีสต์ทุกๆครั้ง แพมขี้เสียดายค่ะ ไม่อยากเอาทิ้ง เลยพยายามรวบรวมใส่ขวดโหลแยกไว้ในตู้เย็น พอสะสมได้ปริมาณนึงก็แบ่งเอามาทำขนม นอกจากจะเป็นการรีไซเคิลสตาร์ทเตอร์อยู่แล้ว ยังได้ขนมใหม่ๆที่มีรสชาดและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์


Pumpkin Flour Tortilla

ช่วงเสาร์อาทิตย์ที่ผ่านมีความอยากกินอาหารเม็กซิกันค่ะ อยากกินทาโก้ ใส่ซาวครีมด้วยและซอสพริกแซ่บๆ แพมเลยเตรียมวัตถุดิบตั้งแต่เนิ่นๆเลย รอบนี้แพมทำทาโก้ไก่ค่ะ ทำข้าวผัดสไตล์เม็กซิกันด้วยและตอติญ่าแป้งสาลี ใจจริงอยากกินตอติญ่าที่ทำจากข้าวโพด แต่ไปเดินดูที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตล่าสุดคือของขาด ไม่มีในชั้นวางให้เห็นเลยซักแพ็คตอนแพมอยู่เม็กซิโก แพมชอบมากเลยนะ ตอติญ่าที่ทำจากข้าวโพด ชอบมากกว่าแผ่นแป้งตอติญ่าที่ทำจากแป้งสาลีเสียอีก ยิ่งถ้าเจอตอติญ่าข้าวโพดที่โฮมเมดโดยเฉพาะข้าวโพดสีฟ้า(อร่อยมาก มันหอมและเหนียวนุ่มค่ะ) ป้าๆหรือยายๆคนเม็กซิกันโม่หรือบดเมล็ดข้าวโพดเองยิ่งอร่อยไปอีกกกก โรยเกลือกินก็อร่อยแล้วค่ะ ตอติญ่าข้าวโพดที่เม็กซิโกไม่ใช่ตอติญ่าข้าวโพดที่ขายในไทยนะคะ


Rye baguettes

ลูกหลับแล้ว… เป็นเวลาที่แม่ๆอย่างเราจะสามารถทำอะไรที่ตัวเองอยากจะทำการเป็นแม่ฟลูทาม(แบบมีคุณภาพ)ไม่ง่ายเลยค่ะแต่ก็ไม่ยากจนเกินไป เราต้องพยายามหาจุดสมดุลให้ตัวเองทุกๆวันค่ะ ตัวแพมเองยังต้องคอยบาลานซ์ตัวเองทุกวัน พยายามดึงดูดและรับพลังงานดีๆเข้าหาตัวเอง เพราะเมื่อแพมรู้สึกดี แพมจะดีต่อตัวเองและคนรอบข้างค่ะ การเขียนบล็อกและแบ่งปันความรู้ต่อโลกจึงเป็นสิ่งที่ทำให้แพมรู้สึกดี มีคุณค่าและได้ทำสิ่งดีๆให้กับโลกค่ะ มาเข้าเรื่องขนมปังกันต่อ …จริงๆสูตรนี้แพมกะว่าจะแชร์ให้เพื่อนๆตั้งแต่เมื่อวานแล้วค่ะ แต่ไม่สามารถทำได้ตามที่คาดหวังไว้ ฮ่าฮ่าๆ หลายๆคนคงจะพอเดาออกว่าทำไม…การเป็นแม่ฟลูทามทำให้หลายครั้งแพมไม่สามารถกำหนดอะไรได้เป๊ะๆเลย ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับเจ้าตัวเล็ก แต่เช้านี้มีเวลาแล้ว…เลยขอนั่งเขียนบล็อกเลยละกัน (มีคนหลับอยู่ข้างๆแพม ณ ตอนนี้ Z Z zzz…) ขนมปังสูตรนี้เป็นสูตรที่แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Nordic Bakery Cookbook เขียนโดย Miisa Mink หนังสือเล่มนี้แพมได้เป็นของขวัญวันแม่จากนิค สามีแพมเอง สูตรส่วนใหญ่ในหนังสือเล่มนี้จะได้อิทธิพลมาจากขนมเบเกอรี่ของชาวสแกนดิเนเวียค่ะ แป้งที่ใช้ส่วนใหญ่จะเป็นแป้งไรย์และเนื้อขนม(จากที่ดูๆ) จะเนื้อแน่นๆหน่อยนึงโดยเฉพาะขนมปัง จากที่สแกนๆดูสูตรในหนังสือ […]


Sourdough Fudge Brownies

ต้องยอมรับเลยว่ากระแสการทำขนมปังช่วงนี้มาแรงมากๆ โดยเฉพาะขนมปังยีสต์ธรรมชาติหรือบางคนอาจจะเคยได้ยินว่าซาวโดว์  ซึ่งมีข้อมูลมากมายในโลกออนไลน์ทั้งไทยและเทศที่แชร์และแบ่งปันข้อมูลดีๆเกี่ยวกับขนมปังยีสต์ธรรมชาติ แพมเชื่อว่าคนที่อยู่ในวงการนี้คงจะมีปัญหาเกี่ยวกับการทิ้งซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ Sourdough Starter เพื่อต้องให้อาหารรอบใหม่หรือไม่ว่าจะเหตุผลใดๆก็ตาม หลายคนมักจะมีสตาร์ทเตอร์เหลือจากการทำขนมปัง ถ้าใครไม่มีเหลือเลย คุณคือคนที่โชคดีมาก แปลว่าคุณคงจะบริหารเวลาการทำขนมปังยีสต์ธรรมชาติได้ดีเลยทีเดียว ใช้ทรัพยากรได้ดีสุดๆหรือไม่บางคนก็เปิดหน้าร้านจำหน่ายอบขายทุกวัน…แบบหลังนี้เห็นทีว่าจะไม่มีเหลือทิ้งแน่นอน 😀 ยินดีด้วยค่าาา


THE BEST & EASIEST Whole Wheat Bread

สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรประจำบ้านที่ทำบ่อยมากเลยค่ะ  แพมรู้ว่าการทำขนมปังมันมีเทคนิคหลากหลายมากๆ เช่น เทคนิค Tangzhong, Yudane ,Sponge, Natural yeast, Preferment, Levain, Biga, Poolish และอื่นๆอีกมากมาย บางครั้งก็ปวดหัวเหมือนกันนะเพราะเลือกไม่ถูก ฮ่าฮ่าฮ่าๆ แต่ละเทคนิคมีข้อดีข้อเสียแตกต่างกันออกไป แต่เป้าหมายที่หลักของคนอบขนมปังโฮมเมดแบบเราๆต้องการนั่นก็คือ 1.เหนียวนุ่ม แบบไม่ใส่สารเสริม 2.กลิ่นหอม ไม่ฉุนยีสต์ 3.รสชาดต้องได้ ต้องอร่อย 4.นวดง่าย ขึ้นรูปสบายๆ ไม่เลอะเทอะทั่วบ้าน 5.เมื่อเก็บรักษาไว้ระยะนึง เอามาอุ่นกินอีกต้องอร่อยอยู่ 6.ขั้นตอนไม่ต้องสลับซับซ้อนมาก 7.เป็นขนมปังในอุดมคติ (ทรงสวย รสชาดดี เนื้อสัมผัสเป๊ะ กลิ่นหอม)


Crispy Whole Wheat Graham Crackers

เพราะอยากทำพายมะนาวกินเองและสูตรเขาบอกว่าต้องใช้ Graham crackers นี่เลยเป็นเหตุผลว่าทำไมทำแครกเกอร์ตัวนี้ขึ้นมาค่ะ แพมเชื่อว่าหลายคนคงจะเคยได้ยินชื่อขนมตัวนี้มาแล้วบ้าง ส่วนใหญ่เขาจะใช้ทำเป็นตัวฐานหรือตัว Crust ของพายหรือของทาร์ตค่ะ จากการไปนั่งอ่านในอากู๋เกี่ยวกับขนมตัวนี้ ทำไมถึงชื่อ Graham และรสชาดจริงๆต้องเป็นประมาณไหนนะ Graham เป็นยี่ห้อแป้งค่ะ คล้ายๆกับแป้งโฮลวีทั่วๆไป แต่แป้ง Graham คือแป้งโฮลวีทแบบหยาบๆที่บดทั้งเมล็ด ซึ่งประกอบไปด้วย 3 ส่วน ได้แก่ Germ, Endosperm and Bran เนื้อขนมที่ทำจากแป้งเกแฮมจริงมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างหยาบ สำหรับแพมเอง แพมชอบนะ กินเพลินดีค่ะและหอมอร่อยกว่าแป้งโฮลวีทเนื้อละเอียดทั่วๆไป ♥ รอบนี้แพมใช้แป้งโฮลวีทยี่ห้อกุหลาบค่ะ ถ้าใครที่ไม่ชอบขนมเนื้อหยาบมาก อาจจะผสมแป้งโฮลวีทละเอียดไปครึ่งต่อครึ่งหรือทดแทนด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ เช่น […]


Gluten Free Coconut Chiffon Cake

แพมเพิ่งทำเค้กตัวนี้ไปหาหมาดๆในงานส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ที่บ้านค่ะ สนุกมาก คนมาร่วมงานเยอะเลย ญาติพี่น้อง รวมถึงเดื่อนสนิทมิตรสหาย …ขอบคุณทุกๆคนมากๆเลยค่ะ ปีนี้ทำขนมตัวนี้ค่ะ เหตุผลหลักคือ สามีไมค่อยถูกกับแป้งสาลีและผลิตภัณฑ์จากนมวัวซักเท่าไหร่ เค้กตัวนี้จึงถือกำเนิดขึ้น แป้งที่ใช้ในสูตรนี้จะเป็นแป้งข้าวเจ้าค่ะ เนื้อฟูนุ่มใช้ได้เลยและที่สำคัญกลิ่นแป้งข้าวเจ้าไม่กลบกลิ่นของมะพร้าวเลยค่ะ สำหรับตัวครีม แพมแปะไว้ให้ 2 แบบ 2 สไตล์นะคะ คือแบบครีมสดจริงๆและครีมกะทิ เพื่อนๆสามารถเลือกใช้ได้เลยค่ะ Coconut 🥥 Chiffon Cake พิมพ์วงกลมขนาด 9 นิ้ว สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Gluten-Free Flavor Flours โดย Alice Medrich ส่วนผสมตัวเค้ก […]


The Best Cream Scone สโคน

ช่วงนี้อากาศที่เชียงใหม่เย็นสบายมากๆเลยค่ะ มีลมหนาวเข้ามาแล้วน้าาาและเกือบทุกวันจะมีฝนตกปรอยๆอีกด้วยค่ะ เหมาะกับการอยู่บ้าน อ่านหนังสือ ดื่มชาอุ่นๆ ทำขนมที่สุดเลยค่ะ ตั้งแต่แพมคลอดน้อง แพมแทบไม่มีเวลาที่จะมาอบขนมดีๆเลยค่ะ คือพอทำได้แต่ต้องวิ่งไปวิ่งมาตลอดและถ้าวันไหนที่น้องตื่นในช่วงที่เรากำลังทำ แบบว่าหยุดไม่ได้ ถ้าหยุดมันจะเสียจังหวะ แต่…แพมก็ต้องหยุดขั้นตอนนั้นไปก่อน ฮ่าฮ่าๆ ท้าทายดีนะคะการเลี้ยงลูก สนุกไปอีกแบบและตื่นเต้นอยู่ทุกๆวันเลยค่ะ พักหลังๆนี้แพมไม่รู้เป็นอะไร อยากกินสโคนมากๆ อยากมาก อยากกินสโคนหอมๆเนยสด ครีมสด ซึ่งก่อนหน้านี้เป็นคนที่ไม่ชอบกินสโคนเลยค่ะ คือกินได้ แต่ถ้ามีขนมช้อยส์อื่นจะเลือกตัวอื่นแทนการกินสโคนไปเลยก็ว่าได้ ก่อนที่แพมจะเริ่มทำสโคนในครั้งนี้ แพมถามตัวเองก่อนว่าอยากได้เนื้อแบบไหน 1.กลิ่นต้องหอม หอมมาก หอมเนย หอมนม


No-Knead Beer Bread ขนมปังเบียร์แบบไม่ต้องนวด

มีเวลามานั่งเขียน Blog ซักทีค่ะ หลังจากที่ให้คำสัญญากับทุกๆคนในเพจไปเกี่ยวกับขนมปังเบียร์ตัวนี้ ต้องยอมรับเลยว่า หาเวลาค่อนข้างยากหรือหาเวลาเป๊ะๆในการเขียนบล็อคเพราะไอ่เราเป็นตัวกำหนดไม่ได้ ต้องให้เจ้าลูกชายเป็นตัวกำหนดเอง ฮ่าฮ่าๆ ตอนนี้เอลานอายุใกล้จะครบ 3 เดือนแล้วค่ะ กินเก่ง อารมณ์ดี เลี้ยงง่าย 🙂 ณ ตอนที่กำลังเขียนนี้ ชายกำลังหลับค่ะและแพมก็เพิ่งอาบน้ำ ทำธุระอะไรเสร็จ เหลือบดูเวลาที่หน้าจอคอม เฮ้ย! สี่ทุ่มครึ่งแล้วหรือนี่ เลทใช้ได้เลยนะ(โดยเฉพาะมนุษย์แม่มือใหม่)แต่ด้วยความที่เราอยากแชร์ อยากเขียนมาซักพักแล้ว เลยต้องลงมือแล้วหล่ะ ไม่งั้นมันจะค้างๆคาๆอยู่ในใจ ขนมปังเบียร์สูตรนี้ เกิดจากวันนึงสามีซื้อเบียร์มาดื่มคนเดียว แต่ดื่มไปนิดเดียว ไม่หมด แพมเลยเกิดความเสียดาย ฮ่าฮ่าๆ เลยจับเอามาทำขนมปังเบียร์ในวันถัดไป จริงๆก็ไม่ได้จะเสียดายอะไรมากมายหรอกค่ะ แต่เพราะไอเดียผุด […]