BAKED GOODS

Beer Bread / Pain à la Bière

ขนมปังตัวนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่อยากทำมานานแล้วค่ะเพราะชอบหน้าตาของขนมปัง มันดูแปลกๆดี ประกอบกับสูตรเขาบอกว่ามีการแป้งไรย์ด้วย โดยส่วนตัวแล้ว แพมเป็นคนที่ชอบรสชาดและกลิ่นของแป้งไรย์มากๆเลยค่ะ ยิ่งเวลาไปอยู่ในขนมปัง จินตนาการออกเลยว่ารสชาดของขนมปังต้องอร่อยแน่ๆและกลิ่นต้องหอมเย้ายวนสุดๆ ศึกษาสูตรอยู่สักพักยิ่งทำให้ตื่นเต้น ปลุกใจให้หึกเหิม สูตรนี้มีการทำแป้งหัวเชื้อไว้ก่อนและผสมเนื้อมันฝรั่งบดไปด้วย บู๊ม! อร่อยไม่อร่อยก็ให้มันรู้ไปซิ (ลำแน่ๆ) หลังจากที่ทดลองทำแล้ว(ครั้งนี้เป็นครั้งที่สอง)ครั้งแรกพลาดตรงที่ไม่มีแป้งไรย์ แอบไปใช้แป้งโฮลวีทแทน ใช้ได้อยู่แต่อย่างไรก็ตามมันก็ทดแทนกันไม่ได้จริงๆ ล่าสุดทำอีกครั้ง ครั้งนี้มีทุกอย่างครบและใช้เบียร์ลีโอบ้านเราเนี่ยละฮะ ใช้ทำขนมปังนิดนึง ที่เหลือก็จิบไปพลางๆเวลานวดแป้ง(ขี้เหล้าสุดๆ ฮ่าฮ่าฮ่า)

BAKED GOODS

Berry Coffee Cake Topped with Crumbles

When did I bake just for fun? When was that? What happened? ฉันอบขนมแบบสนุกๆ ไม่คาดหวังอะไรมากมาย ไม่กดดัน ไม่แข่งขัน ครั้งล่าสุดเมื่อไหร่น้าาา คำถามนี้ผุดขึ้นมาในหัว ถามตัวเองเรื่อยๆ เมื่อไหร่หล่ะแพม? เกิดอะไรขึ้น? ยิ่งเมื่อมีลูกคือไม่ต้องนึกถึงเลย เวลาของตัวเองจริงๆแทบจะไม่มี ถึงแม้จะมีคนช่วยดูแลลูกบ้างเป็นบางครั้ง เมื่อมีเวลาเป็นของตัวเองแล้ว มันก็เหนื่อย อยากอยู่เฉยๆบ้าง ไถ่มือไป (นิสัยไม่ดีเลยเนอะ)  โทษลูกก็ไม่ได้นะ…

Continue Reading

BAKED GOODS

Almond Pulp Dinner Rolls ดินเน่อร์โรลผสมกากอัลมอนด์

มีกากอัลมอนด์เหลือจากการทำ Homemade Almond Milk (นมอัลมอนด์โฮมเมด) อย่าเพิ่งเอาทิ้ง! วันนี้อยากมาแนะนำและแบ่งปันสูตรขนมปังดินเน่อร์โรลนุ่มๆ ผสมกากอัลมอนด์ นุ่มอร่อย รสชาดดีมากๆและสำคัญที่สุดคือ เราได้ใช้ประโยชน์จากกากอัลมอนด์เต็มๆ 100% สูตรนี้ประยุกต์มาจากขนมปังเนยสด Soft Butter Buns ของแพม ซึ่งเคยโพสมาเนิ่นนานแล้วแต่เอามาปรับอีกนิดอีกหน่อยสำหรับขนมปังสูตรนี้ค่ะ Almond Pulp Dinner Rolls แป้งสาลีทำขนมปัง  400 กรัม แป้งสาลีทำเค้ก 100 กรัม น้ำเย็น 200…

Continue Reading

BAKED GOODS

Almond Braids Bread (ขนมปังเปียสอดไส้คัสตาร์ดอัลมอนด์)

รอบที่แล้วเป็นขนมปังดินเน่อร์โรลจากกากอัลมอนด์ รอบนี้ก็เป็นขนมปังค่ะแต่รูปร่างจะเปลี่ยนไป ถักเปียและมีการสอดไส้ด้วยครีมจากกากอัลมอนด์อีกด้วย เพราะแรงจูงใจของการทำขนมแต่ละตัวนั้นคือแพมอยากจะรียูส(reuse)กากอัลมอนด์ที่เหลือจากการทำนมอัลมอนด์โฮมเมดค่ะ สำหรับใครที่ไม่มีกากอัลมอนด์ สามารถทดแทนกากอัลมอนด์ในสูตรโดยการใช้อัลมอนด์บดได้เลยค่ะ

BAKED GOODS

ไอเดียขนมเบเกอรี่จากกากอัลมอนด์ Almond pulp recipes

ช่วงนี้แพมทำนมพืชกินกันเองเกือบทุกอาทิตย์เลยค่ะเพราะอยากลองทำดูเอง ช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายและมากไปกว่านั้นคือตัวเราเลือกได้ว่าเราจะใช้ของเกรดไหนในการทำ ทำให้มั่นใจถึงคุณภาพจริงๆ ล่าสุดเพิ่งทำนมอัลมอนด์และนมข้าวโอ๊ตไปค่ะ สำหรับสูตรและขั้นตอนการทำ(แบบกระชับ)สามารถไปหาดูได้จากเฟซบุ๊คเพจ Wow Pam! นะคะ วันนี้แพมจะแชร์เรื่องนมอัลมอนด์แบบครบวงจรในระดับนึงคือแพมจะคุยตั้งแต่การทำนมอัลมอนด์ตลอดจนการใช้กากอัลมอนด์ที่เหลือจากการทำนมแต่ละครั้งมาทำขนมเบเกอรี่หลากหลายชนิด

BAKED GOODS

Matcha Thumbnail Cookies filling with almond custard (คุกกี้ชาเขียวมัชฉะท็อปปิ้งด้วยคัสตาร์ดอัลมอนด์)

จะนอนไม่หลับเลยถ้าไม่ได้แชร์สูตรนี้ให้สำเร็จ ยอมรับเลยว่า บทความเกี่ยวกับการรียูส (Reuse)กากอัลมอนด์เป็นอะไรที่แพมใช้เวลาทำนานมากๆ ไม่ใช่ว่าจะยากหรือไม่มีสูตรให้แชร์นะคะ แต่เพราะว่ามันไม่มีเวลาจริงๆ ฮ่าฮ่าๆ วันๆหมดไปกับลูกค่ะ แป้งคุกกี้ตัวนี้ประยุกต์มาจากสูตรคุกกี้ชาเขียวที่แพมทำขายบ่อยๆค่ะ แต่จะแตกต่างตรงที่ ตัวคุกกี้จะมีคัสตาร์ดอัลมอนด์โป๊ะด้านบนก่อนอบ โดยเราต้องใช้นิ้วมือกดตัวคุกกี้ให้เป็นร่องเล็กน้อยก่อนที่จะหยอดตัวคัสตาร์ดลงไปค่ะ รูปร่างหน้าตาคุกกี้แนวนี้ เลียนแบบมาจากคุกกี้สไตล์ Thumbprint Cookies นั่นเองค่ะ โอเค..งั้นเรามาดูสูตรตัวคุกกี้มัชฉะกันเลยจ้า

Happy Gut Happy Nick

Homemade Almond Milk

ตั้งแต่พ่อบ้านแพ้นั่นแพ้นี่ มี๊ๆก็มีโอกาสได้ลองทำอาหารสุขภาพหลากหลายเมนูมากขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีนะเพราะทุกคนในครอบครัวก็ได้กินอาหารที่ดีมีประโยชน์ คนรอบข้างก็เริ่มกินด้วย (ตายายก็ได้รับอิทธิพลไปด้วย) หนึ่งในเมนูที่ต้องมีติดบ้านเลยนั่นก็คือ “นมพืช” วันนี้ขอนำเสนอนมอัลมอนด์ค่ะ ปกติซื้อเขากินบ่อยๆ บางยี่ห้อที่ถูกปากก็อร่อยดีแต่มันแพง อาทิตย์หนึ่ง 1-2 กล่องใหญ่ไปแล้ว…เลยเปลี่ยนใหม่ ทำเองดีกว่า ราคาถูกกว่าและที่สำคัญเราใช้วัตถุที่ดีที่สุด ไม่ใส่สารกันเสีย ไม่ใส่น้ำตาลเพิ่ม

BAKED GOODS

Cinnamon Butter Cookies คุกกี้อบเชย

วันนี้แพมอยากมาแบ่งปันสูตรคุกกี้ตัวนี้ คือมันอร่อยมากๆๆๆและยิ่งแพมเป็นคนชอบอบเชยเป็นทุนอยู่แล้ว(เมื่อก่อนคือไม่ชอบเลยยยย จำได้ว่าตอนนั้นไปเที่ยวเกาหลีใต้กับสามีครั้งแรก เขาสั่งคาปูชิโน่ร้อนมาให้ค่ะและข้างบนคาปูฯมีการโรยผงอบเชย…ตอนนั้นเราปิดตัวเอง บอกจิตตัวเองว่า มันไม่อร่อย ใครน้อที่เอาอบเชยมาใส่กาแฟ ไม่ใช่กินพะโล้หมูซักหน่อย ฮ่าฮ่าๆ แต่ตอนนี้คือชอบมาก คือถ้ามีร้านยังอยากตั้งชื่อร้านตัวเองว่า อบเชย หรือ Cinnamon หรือ Canela อ่านว่าคาเนล่า ในภาษาสเปน…เอาซักชื่อ)

BAKED GOODS

Sourdough Chocolate Chip Cookies

ลูกไปบ้านยาย…อิแม่จึงมีเวลาโพสได้กว่าจะได้มีเวลานั่งเขียนโพสนี้ก็ปาไปเกือบบ่ายสามโมงแล้วค่ะ ช่วงเช้าวันนี้ทั้งวันมัวแต่ยุ่งเกี่ยวกับการทำความสะอาดครัว เคลียร์ของในตู้เย็น ทำคุกกี้เนยอบเชย สไตล์สแกนดิเนเวีย(เดี๋ยวมาแชร์รอบหน้านะคะ อร่อยมากกก) ทดลองสูตรอิงลิชมัฟฟินกลูเตนฟรีสำหรับงานเขียนหนังสือ ฟังพ็อดแคสในการพัฒนาตัวเอง ทำอะไรหลายๆอย่างเลยค่ะ…คิดไปคิดมา ไม่รู้ว่าตัวเองทำอะไรเยอะไปมั้ย ฮ่าฮ่าาๆ ดูเหมือนจิตใจไม่อยู่กับเนื้อกับตัวเลย ณ ตอนนี้เลยขอหยุดทุกอย่างค่ะแล้วมานั่งเขียนโพสนี้เงียบๆคนเดียวในครัว…ฝนเพิ่งหยุดตกค่ะ อากาศเลยดีขึ้นมาหน่อยนึง ร้อนน้อยกว่าเมื่อวาน

BAKED GOODS

Sourdough Banana Bread

#ลูกหลับแล้ว…อิแม่โพสได้ เมื่ออาทิตย์ที่แล้วแพมเพิ่งจะแชร์สูตรบราวนี่ซาวโดว์ Sourdough Fudge Brownie หวังว่าเพื่อนๆจะชอบกันนะคะ เหตุผลหลักๆที่ทำขนมตัวนั้นขึ้นมาเพราะแพมมี Sourdough Starter เหลือจากการให้อาหารน้องยีสต์ทุกๆครั้ง แพมขี้เสียดายค่ะ ไม่อยากเอาทิ้ง เลยพยายามรวบรวมใส่ขวดโหลแยกไว้ในตู้เย็น พอสะสมได้ปริมาณนึงก็แบ่งเอามาทำขนม นอกจากจะเป็นการรีไซเคิลสตาร์ทเตอร์อยู่แล้ว ยังได้ขนมใหม่ๆที่มีรสชาดและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์

GENERAL

Pumpkin Flour Tortilla

ช่วงเสาร์อาทิตย์ที่ผ่านมีความอยากกินอาหารเม็กซิกันค่ะ อยากกินทาโก้ ใส่ซาวครีมด้วยและซอสพริกแซ่บๆ แพมเลยเตรียมวัตถุดิบตั้งแต่เนิ่นๆเลย รอบนี้แพมทำทาโก้ไก่ค่ะ ทำข้าวผัดสไตล์เม็กซิกันด้วยและตอติญ่าแป้งสาลี ใจจริงอยากกินตอติญ่าที่ทำจากข้าวโพด แต่ไปเดินดูที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตล่าสุดคือของขาด ไม่มีในชั้นวางให้เห็นเลยซักแพ็คตอนแพมอยู่เม็กซิโก แพมชอบมากเลยนะ ตอติญ่าที่ทำจากข้าวโพด ชอบมากกว่าแผ่นแป้งตอติญ่าที่ทำจากแป้งสาลีเสียอีก ยิ่งถ้าเจอตอติญ่าข้าวโพดที่โฮมเมดโดยเฉพาะข้าวโพดสีฟ้า(อร่อยมาก มันหอมและเหนียวนุ่มค่ะ) ป้าๆหรือยายๆคนเม็กซิกันโม่หรือบดเมล็ดข้าวโพดเองยิ่งอร่อยไปอีกกกก โรยเกลือกินก็อร่อยแล้วค่ะ ตอติญ่าข้าวโพดที่เม็กซิโกไม่ใช่ตอติญ่าข้าวโพดที่ขายในไทยนะคะ

BAKED GOODS

Rye baguettes

ลูกหลับแล้ว… เป็นเวลาที่แม่ๆอย่างเราจะสามารถทำอะไรที่ตัวเองอยากจะทำการเป็นแม่ฟลูทาม(แบบมีคุณภาพ)ไม่ง่ายเลยค่ะแต่ก็ไม่ยากจนเกินไป เราต้องพยายามหาจุดสมดุลให้ตัวเองทุกๆวันค่ะ ตัวแพมเองยังต้องคอยบาลานซ์ตัวเองทุกวัน พยายามดึงดูดและรับพลังงานดีๆเข้าหาตัวเอง เพราะเมื่อแพมรู้สึกดี แพมจะดีต่อตัวเองและคนรอบข้างค่ะ การเขียนบล็อกและแบ่งปันความรู้ต่อโลกจึงเป็นสิ่งที่ทำให้แพมรู้สึกดี มีคุณค่าและได้ทำสิ่งดีๆให้กับโลกค่ะ มาเข้าเรื่องขนมปังกันต่อ …จริงๆสูตรนี้แพมกะว่าจะแชร์ให้เพื่อนๆตั้งแต่เมื่อวานแล้วค่ะ แต่ไม่สามารถทำได้ตามที่คาดหวังไว้ ฮ่าฮ่าๆ หลายๆคนคงจะพอเดาออกว่าทำไม…การเป็นแม่ฟลูทามทำให้หลายครั้งแพมไม่สามารถกำหนดอะไรได้เป๊ะๆเลย ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับเจ้าตัวเล็ก แต่เช้านี้มีเวลาแล้ว…เลยขอนั่งเขียนบล็อกเลยละกัน (มีคนหลับอยู่ข้างๆแพม ณ ตอนนี้ Z Z zzz…) ขนมปังสูตรนี้เป็นสูตรที่แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Nordic Bakery Cookbook เขียนโดย Miisa Mink หนังสือเล่มนี้แพมได้เป็นของขวัญวันแม่จากนิค…

Continue Reading

BAKED GOODS

Sourdough Fudge Brownies

ต้องยอมรับเลยว่ากระแสการทำขนมปังช่วงนี้มาแรงมากๆ โดยเฉพาะขนมปังยีสต์ธรรมชาติหรือบางคนอาจจะเคยได้ยินว่าซาวโดว์  ซึ่งมีข้อมูลมากมายในโลกออนไลน์ทั้งไทยและเทศที่แชร์และแบ่งปันข้อมูลดีๆเกี่ยวกับขนมปังยีสต์ธรรมชาติ แพมเชื่อว่าคนที่อยู่ในวงการนี้คงจะมีปัญหาเกี่ยวกับการทิ้งซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ Sourdough Starter เพื่อต้องให้อาหารรอบใหม่หรือไม่ว่าจะเหตุผลใดๆก็ตาม หลายคนมักจะมีสตาร์ทเตอร์เหลือจากการทำขนมปัง ถ้าใครไม่มีเหลือเลย คุณคือคนที่โชคดีมาก แปลว่าคุณคงจะบริหารเวลาการทำขนมปังยีสต์ธรรมชาติได้ดีเลยทีเดียว ใช้ทรัพยากรได้ดีสุดๆหรือไม่บางคนก็เปิดหน้าร้านจำหน่ายอบขายทุกวัน…แบบหลังนี้เห็นทีว่าจะไม่มีเหลือทิ้งแน่นอน 😀 ยินดีด้วยค่าาา

BAKED GOODS

THE BEST & EASIEST Whole Wheat Bread

สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรประจำบ้านที่ทำบ่อยมากเลยค่ะ  แพมรู้ว่าการทำขนมปังมันมีเทคนิคหลากหลายมากๆ เช่น เทคนิค Tangzhong, Yudane ,Sponge, Natural yeast, Preferment, Levain, Biga, Poolish และอื่นๆอีกมากมาย บางครั้งก็ปวดหัวเหมือนกันนะเพราะเลือกไม่ถูก ฮ่าฮ่าฮ่าๆ แต่ละเทคนิคมีข้อดีข้อเสียแตกต่างกันออกไป แต่เป้าหมายที่หลักของคนอบขนมปังโฮมเมดแบบเราๆต้องการนั่นก็คือ 1.เหนียวนุ่ม แบบไม่ใส่สารเสริม 2.กลิ่นหอม ไม่ฉุนยีสต์ 3.รสชาดต้องได้ ต้องอร่อย 4.นวดง่าย ขึ้นรูปสบายๆ ไม่เลอะเทอะทั่วบ้าน 5.เมื่อเก็บรักษาไว้ระยะนึง เอามาอุ่นกินอีกต้องอร่อยอยู่ 6.ขั้นตอนไม่ต้องสลับซับซ้อนมาก…

Continue Reading

BAKED GOODS

Crispy Whole Wheat Graham Crackers

เพราะอยากทำพายมะนาวกินเองและสูตรเขาบอกว่าต้องใช้ Graham crackers นี่เลยเป็นเหตุผลว่าทำไมทำแครกเกอร์ตัวนี้ขึ้นมาค่ะ แพมเชื่อว่าหลายคนคงจะเคยได้ยินชื่อขนมตัวนี้มาแล้วบ้าง ส่วนใหญ่เขาจะใช้ทำเป็นตัวฐานหรือตัว Crust ของพายหรือของทาร์ตค่ะ จากการไปนั่งอ่านในอากู๋เกี่ยวกับขนมตัวนี้ ทำไมถึงชื่อ Graham และรสชาดจริงๆต้องเป็นประมาณไหนนะ Graham เป็นยี่ห้อแป้งค่ะ คล้ายๆกับแป้งโฮลวีทั่วๆไป แต่แป้ง Graham คือแป้งโฮลวีทแบบหยาบๆที่บดทั้งเมล็ด ซึ่งประกอบไปด้วย 3 ส่วน ได้แก่ Germ, Endosperm and Bran เนื้อขนมที่ทำจากแป้งเกแฮมจริงมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างหยาบ สำหรับแพมเอง แพมชอบนะ กินเพลินดีค่ะและหอมอร่อยกว่าแป้งโฮลวีทเนื้อละเอียดทั่วๆไป…

Continue Reading

BAKED GOODS

Gluten Free Coconut Chiffon Cake

แพมเพิ่งทำเค้กตัวนี้ไปหาหมาดๆในงานส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ที่บ้านค่ะ สนุกมาก คนมาร่วมงานเยอะเลย ญาติพี่น้อง รวมถึงเดื่อนสนิทมิตรสหาย …ขอบคุณทุกๆคนมากๆเลยค่ะ ปีนี้ทำขนมตัวนี้ค่ะ เหตุผลหลักคือ สามีไมค่อยถูกกับแป้งสาลีและผลิตภัณฑ์จากนมวัวซักเท่าไหร่ เค้กตัวนี้จึงถือกำเนิดขึ้น แป้งที่ใช้ในสูตรนี้จะเป็นแป้งข้าวเจ้าค่ะ เนื้อฟูนุ่มใช้ได้เลยและที่สำคัญกลิ่นแป้งข้าวเจ้าไม่กลบกลิ่นของมะพร้าวเลยค่ะ สำหรับตัวครีม แพมแปะไว้ให้ 2 แบบ 2 สไตล์นะคะ คือแบบครีมสดจริงๆและครีมกะทิ เพื่อนๆสามารถเลือกใช้ได้เลยค่ะ Coconut ? Chiffon Cake พิมพ์วงกลมขนาด 9 นิ้ว สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Gluten-Free Flavor…

Continue Reading